記筆記:大家好,我介紹一下,外賣菜品到底多少合適?專欄
篩選菜品是每一個(gè)商家入駐外賣平臺(tái)不得不面對(duì)的問題,篩選完菜品后,有80多個(gè)菜品,到底上架多少合適?
為什么有些商家上線了很多菜品,有些商家卻只有很少菜品,但是賣得都挺好!
想知道自己需要設(shè)置多少菜品,一定要清楚以下三點(diǎn)!
菜品設(shè)置多少要看后端支撐力量
后端供應(yīng)鏈和生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)沒問題的,可以豐富產(chǎn)品,后端供應(yīng)鏈和生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)暫時(shí)搞不定的,可以適當(dāng)少些產(chǎn)品切入。
當(dāng)你上線80款菜品的時(shí)候,菜品當(dāng)然足夠豐富。但你的損耗,你的出餐,你的原材料成本是不是比10款產(chǎn)品要高呢?
當(dāng)你上線10多款產(chǎn)品的時(shí)候,集中采購成本相對(duì)低,但用戶覆蓋數(shù)量是不是沒有那么高呢?
最終,我們需要根據(jù)自己的后端支撐來做選擇!
拿金百萬的例子來說,金百萬鄧總有20多年的餐飲經(jīng)驗(yàn),有龐大的供應(yīng)鏈支撐和后端人才支撐,所以有足夠的能力可以支撐80多款菜品上線。
而另一個(gè)案例四有青年,因?yàn)閯?chuàng)始人趙剛是傳播領(lǐng)域的專才,剛開始不熟悉餐飲,所以選擇了標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高的湖南品米粉切入市場。
認(rèn)清自己所處的發(fā)展階段
那是不是只要有龐大的后端支撐,上線就沒問題了?答案當(dāng)然是否定的。
我們同時(shí)還要考慮自己所處的發(fā)展階段。
品牌發(fā)展初入市場,需要單品切入;成熟發(fā)展期,就需要品類豐富。
要看清自己的品牌處于哪個(gè)階段,是單品切入市場,還是已到成熟期,可以全品類發(fā)展。
金百萬,20多年的老品牌比較成熟,四有青年是只有1年的小鮮肉外賣品牌,選擇菜品多少肯定不一樣!
所在商圈情況要摸清
如果前兩種情況都滿足了,那就完全明白自己的切入點(diǎn)了嗎?
你還必須還要認(rèn)清第三塊,商圈情況。
人口密度大的商圈,可以少菜品;人口密度小的商圈,必須多菜品。
在某個(gè)商圈,比如3公里有2萬人口,人口的基數(shù)足夠大,那我們的菜品即使只有幾款爆品,或者本身菜品不多,但是訂單量可能依舊很好,因?yàn)?%的轉(zhuǎn)化就是200單。
如果你店鋪所在商圈的密度很小,比如3公里只有2000人口,單品切入,那1%的轉(zhuǎn)化才只有20單,非常慘淡。
所以說,正確把握好我們產(chǎn)品品牌的發(fā)展階段、后端供應(yīng)能力、以及商圈情況,才能決定我們的菜品是多而全,還是少而精。
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