揭秘網(wǎng)紅奶茶成功秘訣:一點點為何這么多人排隊?專欄

/ 餐道O2O / 2017-06-28 17:34:00
“排隊3小時難求一杯”的喜茶成就了餐飲經(jīng)營的一個傳奇故事,但是有排隊現(xiàn)象的網(wǎng)紅店可不只有他一家,近年來餐飲市場涌現(xiàn)了一批排隊網(wǎng)紅店

“排隊3小時難求一杯”的喜茶成就了餐飲經(jīng)營的一個傳奇故事,但是有排隊現(xiàn)象的網(wǎng)紅店可不只有他一家,近年來餐飲市場涌現(xiàn)了一批排隊網(wǎng)紅店,相信不少人對此百思不得其解,對于“排隊營銷”的疑問仿佛是個“先有雞還是先有蛋?”的難題,到底這些品牌是因為獨樹一幟吸引人來排隊消費,還是因為顧客從眾心理看到排隊就想去一試?

 

“1點點奶茶”雖不及喜茶夸張,但是一樣在茶飲界火了起來。無論是大街小巷,還是商圈購物中心,放眼望去,總能看到奶茶店的身影,面臨如此競爭激烈的市場,其貌不揚的“1點點”,搖身一變成為網(wǎng)紅,讓年輕人趨之若鶩,餐道不認(rèn)為這僅是“排隊”炒作出來的現(xiàn)象,今天就來看看他們的營銷方式。

一點點奶茶的排隊是假象嗎?

 像“喜茶”、“鮑師傅”、“1點點”都是因為排長龍而聞名遐邇,但是自從有“黃牛、雇人排隊”的傳言四起,讓他們的“紅火”真假難辨,先不論喜茶、鮑師傅的排隊是否通過炒作手段做出來的勢頭,但1點點奶茶常年排隊其實內(nèi)有奧秘。有些細(xì)心的網(wǎng)友表示,他們購買時發(fā)現(xiàn)1點點的工作效率相較于一般追求快速出單的奶茶店較慢,雖然工作人員看似很忙碌。

時間久了,自然就會越來越多人需要排隊,那為什么消費者愿意花時間等待呢?

 

 購買1點點奶茶的消費者普遍認(rèn)為“清爽、好喝”,這是他們愿意排隊的最重要原因。事實上,1點點的“慢”出有因,如果僅是一家出餐慢的奶茶店,怎么能吸引那么多粉絲呢?

產(chǎn)品玩花式,菜單分類注重消費場景

首先,1點點奶茶的產(chǎn)品定價比較親民,人均消費不超過15元,還可以免費添加珍珠、波霸、椰果、紅豆等配料,對于年輕消費者來說是普遍能接受的價位。

在餐單設(shè)計上,也有別于一般奶茶店,是針對消費者的消費場景和需求進(jìn)行產(chǎn)品分類,主要分為“找新鮮”、“找奶茶”、“找好玩”、“找口感”、“店長推薦”、“紅茶拿鐵”這六類,讓用戶在購買時能夠直接根據(jù)自己的需求選購。

 

      除了商家提供的的固定搭配,1點點還推出個性化奶茶定制產(chǎn)品,用戶可以更換茶底或者自由搭配不同的口味。這種“隱藏菜單”、“網(wǎng)紅喝法”的營銷宣傳在網(wǎng)絡(luò)上吸引大量人氣,許多粉絲為此來消費一探究竟。

 

      個性化奶茶的制作過程需要提前和工作人員溝通,一方面可以促進(jìn)和消費者的交流互動,更加了解他們的需求,調(diào)配出不同口味,滿足不同消費者的需求,在一定程度上也吸引了更多的顧客。另一方面也會延長單個人的等待時間,從而增加排隊的人數(shù)。

 

門店設(shè)計有學(xué)問,選址“套路”年輕人

 

      1點點奶茶在門店設(shè)計上大有學(xué)問,不像傳統(tǒng)臺式奶茶店的吧臺所有工具設(shè)備都在一條線上的“一字型”設(shè)計,為求降低做單速度,1點點的吧臺設(shè)計為L型或者U型,并且將操作流程所需要的工具設(shè)備分散,忙碌起來較為不便,經(jīng)常要走來走去,自然降低了效率,但又不會讓消費者覺得服務(wù)有怠慢的地方。

 

不同于大多數(shù)奶茶店喜歡選址地鐵里或者商場里人流較多的地方開店,1點點更喜歡開設(shè)街邊店,這也是為什么它能塑造更親民的品牌形象。當(dāng)然這些街邊店大多數(shù)靠近商圈、寫字樓、地鐵、學(xué)校等年輕人流量多的地方,作為奶茶的消費主力,路過的年輕人容易就被這樣一個“人氣高”、“價格實惠”的奶茶店套路,許多第一次消費的人都是因為好奇心理而入了1點點奶茶的坑。

服務(wù)致勝,現(xiàn)場體驗和外賣兩手抓

隨著消費升級,用戶在意的消費體驗不僅是產(chǎn)品還有服務(wù)的體驗。1點點奶茶擁有一套完整的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)話術(shù),在消費過程中,保持與顧客的良好交流溝通,更注重與顧客的互動,因此雖然要等待一定的時間,但是很少用戶會感到不滿。

  外賣O2O的興起,讓奶茶店多了一個銷售渠道。1點點在外送上的服務(wù)毫不遜色與現(xiàn)場體驗,因為不需要制造排隊的人氣,它的外送速度反而要求快,外送服務(wù)的門檻費用比同行相對較低。

 

1點點的外賣服務(wù)最重要的作用,是拓展了奶茶的消費場景,給校園里的學(xué)生和寫字樓的白領(lǐng)提供了隨時隨地享用奶茶的機(jī)會,也通過美團(tuán)、百度等平臺的普及促進(jìn)了品牌的宣傳推廣。

排隊網(wǎng)紅店,還能紅多久?

 排隊能夠影響消費者判斷一家店是否受歡迎的第一印象,排隊的熱度能維持多久,就要看1點點、喜茶等網(wǎng)紅店今后如何留住被人氣吸引而來的消費者。

至少目前從產(chǎn)品和服務(wù)體驗上來說,無論是1點點還是喜茶,大部分消費評價都是不過不失,口碑算是對得起熱度,短時間內(nèi)人氣應(yīng)該不會銳減,但是茶飲市場的火爆必然會引來更大的市場競爭,相信未來新興品牌會不斷涌現(xiàn)。誰能笑到最后,一切都是未知之?dāng)?shù)。


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