逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑專欄

/ 一鍋 / 2017-08-25 10:42:00
逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

作為外賣市場(chǎng)的的最大品類之一,黃燜雞米飯不知道從什么時(shí)候開始,已經(jīng)有了“街霸”的稱號(hào)。

在眾多同質(zhì)化產(chǎn)品當(dāng)中,高度標(biāo)準(zhǔn)化、容易復(fù)制的特點(diǎn),讓黃燜雞顯得毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)可言。

在高度同質(zhì)化的外賣市場(chǎng)里,黃燜雞米飯選擇走出國(guó)門,就在這周末,只做一道菜的黃燜雞米飯還準(zhǔn)備在美國(guó)·加州開店。

傳統(tǒng)的餐飲模式在這個(gè)年輕的戰(zhàn)場(chǎng)上已經(jīng)不適合,要想突破重圍,要么就是手握重兵,要么就是出奇制勝。

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

(圖:數(shù)據(jù)來源于艾媒咨詢)

根據(jù)艾媒發(fā)布的2017年外賣的大數(shù)據(jù)顯示,同質(zhì)化嚴(yán)重已經(jīng)成為目前外賣行業(yè)的痛點(diǎn)。

在300萬(wàn)的外賣商家里,如何做出自己的差異化,成為那匹脫穎而出的黑馬呢?

價(jià)格差異化:擁有了性價(jià)比就擁有了優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)在在外賣市場(chǎng)上,很流行一個(gè)詞:效率

這個(gè)效率不僅僅是說你的出餐速度要夠快,還有一個(gè)就是在同樣的價(jià)格下,你的產(chǎn)品味道要比別人好;在相同味道之下,你的產(chǎn)品價(jià)格要比別人低。

外賣是一種正餐快餐化的趨勢(shì),相對(duì)于原本堂食的價(jià)格,相同的產(chǎn)品在外賣市場(chǎng)上更具有差異化的優(yōu)勢(shì)。

金百萬(wàn)基于“五星級(jí)的享受、平民的消費(fèi)”的定位,將原本在堂食“精雕細(xì)琢”賣99一份的烤鴨,打包配送之后變成了38快一份的烤鴨外賣,將傳統(tǒng)的烤鴨拉下“神壇”。

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

同樣,在店鋪里面人均消費(fèi)60元的冷鍋串串,變成外賣之后花不到30元就可以吃到。

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

除此之外,在同品類外賣當(dāng)中,你的產(chǎn)品價(jià)格和別人相比也要有差異化,便宜一毛錢也是優(yōu)勢(shì)。別人賣一份25元的黃燜雞米飯,你賣23就是你的優(yōu)勢(shì)。至于為什么能夠賣23,就看你的供應(yīng)鏈體系夠不夠強(qiáng)大了。

味道差異化:你能做出“變態(tài)”的味道也不錯(cuò)

目前市場(chǎng)在做火鍋品類的有很多,海底撈、淘汰郎、大龍燚、小龍坎、呷浦呷浦等等。

從大的品牌巨頭到小的品牌新秀,人人都盯著這口“鍋”。但是在這么多口鍋里,大龍燚就顯得尤為特別。

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

2013年,大龍燚進(jìn)入成都火鍋市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)還不知道大龍燚這個(gè)品牌,為了迅速在消費(fèi)者心中占據(jù)認(rèn)知,大龍燚董事長(zhǎng)柳鷙突破成都火鍋的“清油鍋底”以及重慶火鍋市場(chǎng)的“牛油鍋底”,開創(chuàng)出簡(jiǎn)單粗暴的“變態(tài)辣”。

也正在大龍燚的這重點(diǎn)一擊,在當(dāng)時(shí)成都已經(jīng)普遍的火鍋市場(chǎng)建立起了一個(gè)差異化的認(rèn)知,才有了如今的大龍燚。

在外賣領(lǐng)域,焦耳外賣正是基于用戶對(duì)于川菜辣味的記憶,所以最終選擇改名“焦耳地道川式快餐”,要做川菜外賣界的“杠把子”,在獨(dú)特的味道里,選擇了自己與別的外賣品牌的“差異化”。

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

四有青年米粉店,在剛開始,四有青年的產(chǎn)品經(jīng)過了很多次內(nèi)測(cè),最后調(diào)整到適合北方人的口味,否則四有青年與伏牛堂難免會(huì)有一場(chǎng)正面沖突,南北口味還是有很多差異的,這樣一改就形成了差異化,在一年的時(shí)間迅速擴(kuò)張到了13家店,單店外賣的日訂單流水過萬(wàn)。

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

包裝:要特別也要適合

顏值也是生產(chǎn)力。

在這個(gè)看臉的時(shí)代,如果你踏踏實(shí)實(shí)地做產(chǎn)品也不能說不對(duì),但是肯定是不完全對(duì)。

在一樣的產(chǎn)品中,不一樣的包裝給人的價(jià)值感當(dāng)然不一樣。

同樣是賣豆?jié){油條,桃園眷村把油條搬到了優(yōu)雅的大廳里,西少爺把肉夾饃搬到了舒適、干凈的堂食店。包裝是商家價(jià)值觀信息傳遞的媒介,顯示了整體調(diào)性。

同樣是做快餐,二十五塊半剛開始進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候就很注重產(chǎn)品的顏值,在產(chǎn)品的包裝盒和海報(bào)上下了很大功夫。

據(jù)說二十五塊半拍攝一張產(chǎn)品圖從拍攝到修圖大約需要花費(fèi)一天的時(shí)間。

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

在餐盒上,采用了暖色調(diào),是包裝內(nèi)帶有紙巾和餐具的橙色紙質(zhì)腰封。在冬天,二十五塊半產(chǎn)品上的保溫罩也是通過3D打印打樣測(cè)試后再量產(chǎn)而成。相對(duì)于當(dāng)時(shí)外賣市場(chǎng)上清一色的白色碗或者透明塑料盒的包裝,在二十五塊半的包裝盒更具有優(yōu)勢(shì),并且逐漸在外賣市場(chǎng)上流行起來。

二十五塊半在此基礎(chǔ)之上,加上營(yíng)銷等因素,在半年多的時(shí)間里迅速擴(kuò)張到了六家店,日流水近20萬(wàn)差點(diǎn)賣了一個(gè)億。

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

如果說做外賣一味的注重產(chǎn)品的包裝肯定是不對(duì)的,畢竟產(chǎn)品始終是核心。但是在市場(chǎng)已經(jīng)有很多同質(zhì)化產(chǎn)品的情況下,獨(dú)特的包裝就容易讓人眼前一亮,對(duì)商家來說,看臉的時(shí)候把握好“度”就可以。

二十五塊半創(chuàng)始人朱天成后來也說:“合適才最好,不要追求過度包裝,品牌的獨(dú)特氣質(zhì)和高識(shí)別度比好看更重要。”

品牌價(jià)值觀:品牌價(jià)值觀是持續(xù)性“陪伴”用戶的

做品牌,最厲害的境界就是信仰的輸出?!?/span>

做夜宵外賣的商家很多,但是大多不溫不火。而井號(hào)夜宵就憑借著他們傳遞給用戶的品牌價(jià)值觀,成為其中的一個(gè)佼佼者。

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

大多數(shù)的夜宵外賣都是塑造一個(gè)朋友團(tuán)聚的場(chǎng)景,但是井號(hào)偏偏“反其道而行之”。

在井號(hào)夜宵創(chuàng)始人趙婷看來,現(xiàn)在大多數(shù)點(diǎn)夜宵外賣的人都是經(jīng)歷過一天辛苦的工作和晚上加班之后,感覺到饑餓但是還沒有吃飯的,只能點(diǎn)外賣,這本來就是一個(gè)孤獨(dú)的場(chǎng)景。

所以在井號(hào)夜宵進(jìn)入市場(chǎng)之后,一直堅(jiān)持“陪伴用戶”的理念,在孤獨(dú)場(chǎng)景里,給予用戶溫暖的品牌陪伴。

也正因?yàn)榫?hào)夜宵切中了很多用戶的心理需求,在井號(hào)夜宵進(jìn)入市場(chǎng)之后不到一個(gè)月的時(shí)間里,就拿到了200萬(wàn)的種子輪融資,9個(gè)月的時(shí)間發(fā)展了近6家門店。

營(yíng)銷:如今酒香也怕巷子深

“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)過去了。一個(gè)好的品牌如今埋藏在老巷子里發(fā)酵,要么成為陳年老釀,要么過期棄之。

對(duì)于品牌來說,營(yíng)銷也尤為重要。

現(xiàn)在做小吃品類的很多,憑什么只有西少爺肉夾饃成為了網(wǎng)紅級(jí)別的品牌?

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

在西少爺?shù)钠放茽I(yíng)銷上,西少爺創(chuàng)始人袁澤陸策劃邀請(qǐng)潘石屹做俯臥撐比賽,刷屏朋友圈,到五道口老店搬新址的逆襲故事傳播,以及和《唐人街探案》、《陸垚知馬俐》等電影跨界的合作。

包括西少爺出品了一張“網(wǎng)紅”級(jí)的文案海報(bào),50萬(wàn)粉絲的大V主動(dòng)傳播就有3次,最近一次是兩百多萬(wàn)的粉絲的7000多次轉(zhuǎn)發(fā);今年高考期間,西少爺還打出“你高考多少分決定了你在哪個(gè)城市賣肉夾饃”的推廣口號(hào)。

在目前的外賣市場(chǎng),西少爺成為很多外賣商家口口相傳的營(yíng)銷傳奇。

做差異化營(yíng)銷,就是即便你們相同,但是你也可以讓自己與他們不同。

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

服務(wù):沒有極致化的都不敢叫做服務(wù)

如果問外賣最不需要費(fèi)勁的是什么,就是服務(wù)。

一個(gè)外賣品牌無(wú)論從產(chǎn)品、味道、營(yíng)銷等等這些方面都是需要專業(yè)化的水平。但是做服務(wù)就相對(duì)簡(jiǎn)單很多,只要足夠用心就好。

在廣州地區(qū),海鮮外賣其實(shí)并不稀缺,可以說是競(jìng)爭(zhēng)激烈。但是晚1點(diǎn),一個(gè)立志要成為“外賣界的海底撈”的品牌,通過極致化的服務(wù)在這樣競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境當(dāng)中,脫穎而出。

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

逼走“街霸”黃燜雞,60家外賣品牌,總結(jié)6招,避免了這大坑

在晚1點(diǎn)下過訂單的每一個(gè)用戶都可以從訂單追蹤上看到配送員的身份證照片,如果配送員和證件信息上的照片不一致的話,用戶可以拒絕讓其進(jìn)門服務(wù);外賣所配送的碗筷都是可以進(jìn)行循環(huán)使用的,并且碗筷上面還沒有品牌的Logo;如果有收到客戶的一個(gè)差評(píng),每一個(gè)訂單負(fù)責(zé)人可能還會(huì)拿著鮮花上門道歉,就為了挽回客戶的心。

在廣州外賣市場(chǎng)2年,至今已累計(jì)服務(wù)超過20萬(wàn)名用戶, 差評(píng)率僅在千分之一。

如今的外賣紅海,不管是從產(chǎn)品數(shù)量上,商家數(shù)量上,還是從平臺(tái)流量上看,競(jìng)爭(zhēng)可謂是“血流成河”。在這過程中,想要常勝不敗,不僅僅要用心打磨產(chǎn)品,同時(shí)要做出與眾不同。

相對(duì)于堂食來說,外賣是一個(gè)全新的賽道。傳統(tǒng)的餐飲模式在這個(gè)年輕的戰(zhàn)場(chǎng)上已經(jīng)不適合,要想突破重圍,要么就手握重兵,要么就出奇制勝!


本文來源:外賣老板內(nèi)參,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作