值得深思:全聚德為什么做不好外賣?專欄
現(xiàn)在越來越多的人做外賣,
有些商家每天焦頭爛額,
訂單沒有幾個(gè),差評倒是滿天飛,
想解決但是又不知道如何下手;
但是有些商家吃著品牌的紅利,
嘗到流量的甜頭,還有些人搭上“網(wǎng)紅”的熱點(diǎn)····
傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型做外賣,為何有人歡喜有人憂?
全聚德2015年開始做“小鴨哥”烤鴨外賣品牌,剛開始的時(shí)候只在重慶市場,2016年在北京正式上線,但是2017年4月就已經(jīng)宣布停止?fàn)I業(yè)。
在外賣市場,全聚德是屬于入局比較晚但是出局卻比較早的。即使全聚德在北京是赫赫有名的餐飲大品牌,但是全聚德外賣在重慶市場卻沒有很多人知道;而且全聚德外賣剛進(jìn)入重慶市場的時(shí)候,給顧客的體驗(yàn)并不好。
另外,全聚德作為傳統(tǒng)餐飲大品牌,轉(zhuǎn)型做外賣,在品牌定位和運(yùn)營上面也出現(xiàn)了失誤。
在北京地區(qū),消費(fèi)者把全聚德作為旅游地標(biāo)的標(biāo)簽,因此全聚德的客單價(jià)相對較高,但是進(jìn)入外賣市場的客單價(jià)依然高達(dá)200元左右,在同品類當(dāng)中的價(jià)格完全沒有優(yōu)勢,在外賣的消費(fèi)場景當(dāng)中,用戶自然也不愿意為此買單。
有市場就意味著有競爭,有競爭就會有人歡喜有人憂。全聚德哭了,金百萬卻笑了。
同樣做外賣,金百萬在原本傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)之上重新調(diào)整戰(zhàn)略布局,更關(guān)注產(chǎn)品的性價(jià)比。通過砍掉部分線下門店,重點(diǎn)聚焦外賣。2016年,金百萬依托外賣做到流水3個(gè)億,開拓線上店鋪近百家。
在金百萬看來,做外賣運(yùn)營的關(guān)鍵在于“性價(jià)比”。也就是說要么你能夠在同等價(jià)格之下,能做得好吃,或者在同樣口味之下,能做得比別人便宜。畢竟外賣是一個(gè)全新的消費(fèi)場景。
就全聚德來說,作為傳統(tǒng)餐飲的巨頭,但是為什么在外賣上卻玩不動一只鴨?同樣是烤鴨,金百萬在外賣市場上為何能滿面春風(fēng)?
因此,傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型做外賣到底該如何運(yùn)營?品牌、產(chǎn)品、定價(jià)、營銷之間又該如何權(quán)衡?品牌紅利如何能持續(xù)性進(jìn)行?
8月18日,外賣頭條&洪七公外賣課堂,邀請餓了么副總裁黃念女士,金百萬創(chuàng)始人鄧超,靠譜投、番茄資本創(chuàng)始人BOB,洪七公外賣課堂創(chuàng)始人洪七公,在洪七公外賣課堂上做現(xiàn)場分享,為商家們講述那些隱藏的外賣神技。
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