說(shuō)到俏鳳凰，在廣深兩地頗受大家關(guān)注。之前好像有文報(bào)道，說(shuō)的是他們家開(kāi)了三家，就估值過(guò)億。鹿鹿一直以來(lái)，也在關(guān)注俏鳳凰品牌，不久前，新一代的俏鳳凰門店在金光華開(kāi)業(yè)了，今天，鹿鹿就來(lái)以自己的理解，來(lái)談?wù)勄硒P凰新門店如何打造創(chuàng)新體驗(yàn)，并融于設(shè)計(jì)的？

一、俏鳳凰品牌朔源

很多餐飲品牌開(kāi)店，是找到一個(gè)創(chuàng)意點(diǎn)，然后把時(shí)下最流行的元素堆積一遍就夠了。這個(gè)事情鹿鹿覺(jué)得無(wú)妨，如果你是只想做個(gè)生意。但是做品牌，這樣做必然越走越偏離。俏鳳凰雖然本身屬于快餐（苗家牛肉粉為主打），但是卻深諳品牌之道。談它此次門店升級(jí)，必然先簡(jiǎn)單談下這個(gè)品牌。

俏鳳凰，字面直譯，美麗的鳳凰。它家的核心產(chǎn)品：苗家牛肉粉。自廣州店開(kāi)業(yè)以來(lái)，許多年輕白領(lǐng)、女性都愛(ài)去消費(fèi)，這么說(shuō)吧，主要客戶：都市大眾消費(fèi)群體。

下面是重點(diǎn)。俏鳳凰非?？粗刈约旱钠放票磉_(dá)，鳳凰古鎮(zhèn)是他們的“源頭”，品牌的精神從這里來(lái)（如果你熟悉之前的門店風(fēng)格與表達(dá)），產(chǎn)品的差異化也從這里來(lái)（主推苗家酸湯及清湯牛肉粉），美麗的小妹“翠翠”也從這里來(lái)（“翠翠”為小說(shuō)人物，存在于“邊城”）。寫(xiě)到這一段，鹿鹿腦海中又出現(xiàn)了“外婆家”，正如杭州西湖是外婆家的“根基”，鳳凰古鎮(zhèn)絕對(duì)是俏鳳凰的“繆斯”。而俏鳳凰品牌表達(dá)的高度一致性，很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)。

二、俏鳳凰新一代門店

1、為什么要談俏鳳凰的金光華店？

如果去過(guò)俏鳳凰之前門店的朋友們，都很熟悉它了，連鹿鹿在廣州逗留期間都看過(guò)好幾家俏鳳凰。但是這一次，再去看它整體的體驗(yàn)跟設(shè)計(jì)，已經(jīng)發(fā)生很大的改變。鹿鹿認(rèn)為，看一個(gè)品牌的發(fā)展，最快速的方法，就是按照時(shí)間的推移去看它門店與菜單的變化，得到的信息也是最多的，既然是一次升級(jí)，就讓我們好好來(lái)看看這家店。

2、它是怎么做的？

1）堅(jiān)持品牌之源，創(chuàng)新表達(dá)方式

新一代門店與之前相比，沒(méi)有品牌“質(zhì)”上的變化。怎么說(shuō)呢？正如上面所講到的，俏鳳凰擁有自己品牌的“繆斯”，與之前不同的是，表達(dá)的方式變了：之前好似“旅行美圖紀(jì)實(shí)”，讓你一來(lái)到門店里，就好像旅行到了另一個(gè)地方，還有一種文青的調(diào)調(diào)在里面；現(xiàn)在看不到那些圖畫(huà)了，一進(jìn)入門店好似進(jìn)入一個(gè)“抽象表達(dá)”的場(chǎng)景：從中流水的大石桌，銀光爍爍的苗家頭冠燈，坐下來(lái)吃一碗粉，腦海中晃動(dòng)的都是苗家少女走在流水潺潺的沱江上的場(chǎng)景。本次升級(jí)對(duì)于水系元素的使用，讓空間內(nèi)多了一些靈動(dòng)。

2）提取苗家元素，打造核心視覺(jué)

廣州的店鹿鹿記憶深刻，大大的銀鎖屏風(fēng)、藍(lán)色花布、銀飾燈、面具壁飾……元素非常豐富，但是質(zhì)感上并不凸顯。此次新店似乎下了決心，元素變少，與其說(shuō)是“精簡(jiǎn)”了，鹿鹿認(rèn)為是更聚焦了，環(huán)顧四周，醒目的“銀飾頭冠”與“苗家刺繡”，不正是打造出一個(gè)新的視覺(jué)焦點(diǎn)嗎？通過(guò)對(duì)苗家元素的提取、提煉，空間的表達(dá)更直觀了。

3）把控視覺(jué)節(jié)奏，傳遞品牌理念

從門口的流水石桌、刺繡屏風(fēng)，再到中部的竹背簍燈、木桌，再到墻邊的全景畫(huà)，讓一家面積不大的門店空間具有了節(jié)奏感，特別是墻上的品牌理念闡述——“DO GOOD THINGS：有人說(shuō)，生命應(yīng)該浪費(fèi)在美好的事物上，而我，只想做點(diǎn)美好的事，好讓你的生命有地方浪費(fèi)”，一方面與入口處場(chǎng)景互相呼應(yīng)，似有所指，另一方面通過(guò)這句品牌理念，帶來(lái)滿滿的正能量。吃米粉這事雖小，讓消費(fèi)者吃的好、體驗(yàn)到美好，才是俏鳳凰品牌理念的獨(dú)特之處。

4）廚房更加開(kāi)放，美食更加接近

之前的門店廚房，除了忙碌的運(yùn)作感之外，感覺(jué)可看的很少。但是此次門店升級(jí)，把廚房部分也更開(kāi)放出來(lái)了，與暗色調(diào)的室內(nèi)空間相比，廚房區(qū)域成為了更明亮、更開(kāi)放的展示空間。一碟碟小菜、一碗碗粉，你可以看見(jiàn)它制作、呈現(xiàn)出來(lái)，伴隨著氣霧滿滿、熱氣騰騰，人的食欲也被調(diào)動(dòng)起來(lái)了。

三、俏鳳凰品牌打造的“五感”體驗(yàn)

1、視覺(jué)——美能借勢(shì)

俏鳳凰始終圍繞著品牌之源打造視覺(jué)之美，無(wú)論是苗家銀飾燈、刺繡、幕墻、“翠翠”，都是品牌視覺(jué)的載體，在一片異域風(fēng)情、民族美學(xué)之中，品牌的視覺(jué)就建立起來(lái)了。而這種美，因?yàn)橛衼?lái)自文化與歷史的支撐，比較經(jīng)得起考驗(yàn)與眼光。

2、味覺(jué)——味有記憶

俏鳳凰的主打，就是苗家酸湯牛肉粉。鹿鹿的理解，這款產(chǎn)品是正是品牌的“心智型產(chǎn)品”。正如我們經(jīng)常忘不了童年的某一樣食物，苗家人的生活就是愛(ài)“吃酸”，這個(gè)爆款與其說(shuō)味道好，不如說(shuō)味道有代表性，這樣的味覺(jué)，與品牌傳達(dá)的信息，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者心智上的統(tǒng)一、強(qiáng)化。

3、嗅覺(jué)——留有余香

和許多重油重辣的產(chǎn)品不同，一碗粉端上來(lái)，很刺激的味兒是沒(méi)有的，散發(fā)出的是湯底和牛肉相融合的一股子清香味，讓人聞了之后，馬上能留下印象。在購(gòu)物中心內(nèi)，能調(diào)動(dòng)人嗅覺(jué)感官的餐飲已經(jīng)不多了，但是“未吃先聞”確實(shí)會(huì)帶來(lái)更好的體驗(yàn)。這也是每日“現(xiàn)熬骨湯”帶來(lái)的好處與優(yōu)勢(shì)吧。

4、聽(tīng)覺(jué)——悠遠(yuǎn)民樂(lè)

很多餐飲品牌特別喜歡播放流行音樂(lè)，但這個(gè)音樂(lè)不一定是加分，可能是減分，其實(shí)“音樂(lè)”與品牌空間之間的“搭配”程度是很重要的，而大多數(shù)的品牌是無(wú)視這點(diǎn)的，往往是“喧賓奪主”。俏鳳凰的音樂(lè)選取了來(lái)自苗家的特殊聲樂(lè)，空遠(yuǎn)悠揚(yáng)，原始質(zhì)樸，這就給空間帶來(lái)了更多的想象力。

5、觸覺(jué)——質(zhì)樸平滑

觸覺(jué)是一種重要的感覺(jué)，當(dāng)你手捧一碗米粉，坐在木桌上，大快朵頤之時(shí)，感覺(jué)的僅僅是美食？錯(cuò)了，還有與之一體的觸感。俏鳳凰的碗是自己定制的，厚重而具質(zhì)感，再加上木質(zhì)、石質(zhì)的桌椅，觸碰之時(shí)讓你在忙碌的生活中，可以獲取片刻的“從容”之感。想一想肯賣的門店轉(zhuǎn)型方式，不是同樣“以消費(fèi)者需求為本”嗎？

結(jié)語(yǔ)：

鹿鹿感覺(jué)，俏鳳凰雖然屬于快餐，但從不妨礙其用更高的要求來(lái)要求自己，用 “更俏、更美”的方式來(lái)提升自己，以品牌經(jīng)營(yíng)的理念去發(fā)展自己。我們通過(guò)看它，是不是應(yīng)該反思一下：我是否以品牌發(fā)展的思路在做事？我所做的事是否具有一致性與完整性？我對(duì)自己品牌的要求，是否能達(dá)到市場(chǎng)的要求？2016年已經(jīng)到來(lái)，希望關(guān)注鹿鹿餐飲大白話的您，新的一年里，理清思路，打造品牌，創(chuàng)新自我，攻占心智。加油！