創(chuàng)業(yè)尋路之戰(zhàn)

經(jīng)得起誘惑，看的清未來(lái)

創(chuàng)業(yè)是一件艱辛的事，既要生存，又想發(fā)展。

一方面品牌剛剛起來(lái)，許多抄襲者已蠢蠢欲動(dòng)，甚至就開(kāi)在你附近，讓你不得不硬著頭皮迎戰(zhàn)挑戰(zhàn)者，鞏固市場(chǎng)地位;另一方面，團(tuán)隊(duì)內(nèi)部高層心齊但思路不清，普通員工又很容易動(dòng)搖，流動(dòng)性大，真是“創(chuàng)業(yè)維艱”!

一心多用的創(chuàng)始人勢(shì)必失利，市場(chǎng)的未來(lái)是屬于“終極事業(yè)者”的，也就是說(shuō)，最有力的競(jìng)爭(zhēng)者一定心懷目標(biāo)，敢于將自己與事業(yè)鎖定，團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持一個(gè)共同的價(jià)值觀、愿景，當(dāng)你堅(jiān)定了要走到哪里去，同行者、合作者才會(huì)越來(lái)越多，積累的勢(shì)能才會(huì)越來(lái)越大。西貝的賈國(guó)龍最終放棄投資口碑網(wǎng)，決定投資西貝自己，這個(gè)背后不正是“斷了其他念想”的做法嗎?創(chuàng)始人真心想跟品牌走下去，不作他想，這種信念難能可貴，威力也是驚人的。

消費(fèi)心智之戰(zhàn)

不固化自我認(rèn)知，研究消費(fèi)者真實(shí)心智

當(dāng)品牌實(shí)現(xiàn)了從0到1，很多品牌創(chuàng)始人感到稍松一口氣之時(shí)，很多脫離市場(chǎng)的想法就來(lái)了，原本很普通的產(chǎn)品，總是看著很礙眼，想做點(diǎn)不一樣的東西出來(lái)。創(chuàng)新是一件很棒的事情，但我們所做的一切創(chuàng)新工作，首先要思考，我會(huì)不會(huì)是在跟已有的消費(fèi)者心智 “作戰(zhàn)”?如果是大家心智中沒(méi)有的東西，很多的工作做了也不會(huì)有太大效果。

為什么呢?做市場(chǎng)教育工作太難。

舉個(gè)例子，一位朋友在上海做了一間很有特色的港式甜品店，已經(jīng)開(kāi)了好幾家，但是即便推出再棒的研發(fā)新品，最暢銷(xiāo)的竟然始終是那碗楊枝甘露!為什么呢?因?yàn)檎f(shuō)到港式甜品，普通的內(nèi)地消費(fèi)者，第一時(shí)間就是想來(lái)一碗楊枝甘露。

這個(gè)就是已有的消費(fèi)心智，你不要想著PK它，相反的你可以通過(guò)這種洞察，做更多順心智而為的加分動(dòng)作。也就是說(shuō)，不要僅從自己出發(fā)，而是以消費(fèi)心智為基礎(chǔ)，去打造產(chǎn)品、塑造品牌。

爆款探索之戰(zhàn)

來(lái)源不拘于表象，最常點(diǎn)也是種特別

經(jīng)過(guò)過(guò)去兩年的摸索，許多朋友都找到點(diǎn)爆款的感覺(jué)了。最困擾他們的，是選擇自認(rèn)為最有特色來(lái)打造呢，還是選擇點(diǎn)選頻率最多的來(lái)打造。

其實(shí)餐飲是一個(gè)富有創(chuàng)造力的行業(yè)，關(guān)鍵是你在什么地方發(fā)揮這種創(chuàng)造力——爆款的原型不一定很特別，可能就是你從不在意的一個(gè)產(chǎn)品，它是你立足的品類(lèi)上，可能最耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品，有群眾基礎(chǔ)的產(chǎn)品，多用心思，重新思考，它可能有潛質(zhì)成為你家的爆款產(chǎn)品。

楊記興臭鱖魚(yú)，就是立足徽菜打造一道爆款的例子。在創(chuàng)始人思考之后，將菜品不斷減少，做精做好，同時(shí)專(zhuān)注做好這一個(gè)爆款，直接從名字開(kāi)始，占領(lǐng)這個(gè)心智認(rèn)知，其實(shí)誰(shuí)去吃徽菜不點(diǎn)臭鱖魚(yú)呢?創(chuàng)始人沒(méi)有拘泥于做臭鱖魚(yú)本身的難處、尋常感，將其塑造出來(lái)，讓消費(fèi)者的期待與滿足度更吻合，口碑不斷上升。

品牌打造之戰(zhàn)

學(xué)習(xí)成功之道，不如先弄清自品類(lèi)基因

餐飲注定是一個(gè)熱鬧的行業(yè)，什么品牌做的好了，它怎么打造品牌的，我可不可以學(xué)習(xí)一下?這是很多創(chuàng)始人私下常思考的。大家都感受到已進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，但是具體怎么做?事實(shí)上，很多時(shí)候的所謂“借鑒”，用起來(lái)基本上無(wú)效。為什么呢?因?yàn)槟愣紱](méi)有讀懂自己所處的品類(lèi)，攜帶著怎樣的基因?先把思想放回到這一品類(lèi)誕生的地域、場(chǎng)景、口味、習(xí)慣上去看，對(duì)于打造品牌絕對(duì)有啟發(fā)。

我們看九毛九這些年的品牌打造，始終聚焦在“山西+手工+做好面”這一核心上，并通過(guò)菜單、宣傳、開(kāi)放廚房、現(xiàn)場(chǎng)做面等一系列動(dòng)作，協(xié)作一致的打造品牌，其實(shí)回朔這個(gè)品類(lèi)的基因，山西手工做面的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，此區(qū)域面食種類(lèi)繁多，一日三餐還可不重樣，靠的就是每家做面的手藝。

從自己的基因、從常識(shí)出發(fā)，找到一個(gè)核心，打通消費(fèi)者心智，成效往往更佳。

雖然商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，卻也能越戰(zhàn)越勇，真心愛(ài)上這行，做到知行合一，就是一個(gè)真正的餐飲人了。對(duì)于這四個(gè)“戰(zhàn)役”，背后就是沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)。這是自己的一點(diǎn)思考，千家千樣，品牌的工作是復(fù)雜的，我們唯有不斷思考、突破，始終走在前行的路上，然后，堅(jiān)信會(huì)越來(lái)越好!