2018年1月18日，第五屆創(chuàng)新餐飲風暴會在深圳圣淘沙酒店隆重召開！本次論壇由廣東省餐飲行業(yè)服務協(xié)會指導，餐飲界新媒體、億點點主辦，Kao鋪、熊貓設計、餐飲創(chuàng)新營承辦，免啦街、霸道餐飲總裁俱樂部協(xié)辦。論壇吸引了來自國內多家知名餐飲企業(yè)的300余名創(chuàng)業(yè)者、高管參加。

活動當天，論壇邀請了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進行“創(chuàng)新”主題的分享和思想碰撞。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、Kao鋪創(chuàng)始人呂強、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、億點點創(chuàng)始人趙志、合眾文化集團執(zhí)行總裁唐正純、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松、甘棠明善集團品牌中心總監(jiān)張欲翔、牛鮮生創(chuàng)始人姚天、免啦街創(chuàng)始人黃超朋、等人針對餐飲創(chuàng)新展開多維度的分享。

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下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其分享的核心觀點呈現(xiàn)給大家（內容有刪減）。

Kao鋪創(chuàng)始人呂強

新常態(tài)下餐飲營銷突圍之道

餐飲業(yè)現(xiàn)在面臨4個新常態(tài)：

1、員工個體崛起，餐飲人力成本 無可避免將一路走高

3、消費升級,心智需求倒逼餐飲業(yè)進一步向“體驗經(jīng)濟”轉型

4、爆發(fā)性增長難再現(xiàn)，餐飲業(yè)100%要走的精細化運營之路

簡而言之，這4個新常態(tài)就是我們在員工端、流量端、體驗端及運營端面臨的變化。針對這些變化，我們可以有這樣一些改變。

在員工端，我們一般有三種方式進行處理。減法：在影響效率的前提下減少員工；加法：提升員工的效率；乘法：賦予員工新職能。通過實際的操作，我們認為乘法比加法和減法更見效！

而在流量端，我們同樣有兩個選擇。一個是在積極參加，和同行同臺競技，努力成為流量戰(zhàn)前端；第二個就是另辟戰(zhàn)場，擺脫“以錢買流量”的尷尬狀態(tài)。

而在體驗端，我們可以在成本不大幅增加的情況下，從自身可操作、即時效果最強的因素入手，比如：菜品、環(huán)境、服務....

而在運營端，我們需要將就餐流程的科學優(yōu)化，用經(jīng)濟化的管理運營來創(chuàng)造利潤。

在日新月異的餐飲市場里，我們只有找到關鍵增長因素，回歸餐飲生意本質，方可于新常態(tài)下，實現(xiàn)“小預算撬動大餐飲”。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

2018餐飲發(fā)展趨勢預測

創(chuàng)新力,是一個餐飲企業(yè)未來發(fā)展的一個決定因素。變，是當下餐飲行業(yè)的一個關鍵字。那么為什么要變？

因為消費者變了，以前可能是60、70后的消費人群，現(xiàn)在變成80、90甚至00后的消費人群。溝通方式變了，現(xiàn)在傳統(tǒng)媒體的單向傳播已經(jīng)變?yōu)閿?shù)字互動式傳播。消費習慣變了，現(xiàn)在消費者選擇品牌的方式不同了，他們關心的東西也不一樣了。營銷方式也變了，以前可能我們只要做產(chǎn)品生意就非常好了，但現(xiàn)在我們要跟消費者進行溝，才能打開市場。

當下，餐飲業(yè)的這9大趨勢將越來越明朗。

品牌化：沒有品牌將失去競爭力渠道+用戶 偏愛品牌

工業(yè)化：餐品工業(yè)化制約效率提升，第三方眾包成主流

零售化：新零售與餐飲的“蜜月期”，涌現(xiàn)各類餐飲+新零售物種

資本化：資本與餐飲已成“鐵哥們”，大餐飲集團變身“資本方”

O2O普遍化：外賣步入洗牌期，拼硬功底！

智能化：餐廳的智能化程度再升級，數(shù)據(jù)支撐下，效率升級

場景化：場景體驗感是“俘客”關鍵，場景體驗化普及度更高

白熱化：購物中心競爭白熱化，244結構明顯，兩極分化嚴重

小而美：單品&爆品是創(chuàng)業(yè)首選，輕、低、單、小成功率更高

解碼餐飲組織力創(chuàng)新模型

云味館創(chuàng)始人遲煥濤

現(xiàn)在很多餐飲老板都在講企業(yè)文化，那么企業(yè)文化是什么？有的老板找一些咨詢公司，做了一條條口號背下來、宣導出來；有的企業(yè)搞一次團建，做幾次活動......

其實我認為這些都不是企業(yè)文化。文化絕對不是在墻上那些標語，一定是根植于他內心的東西才算文化。換言之，文化是需要落地的。

我們云味館的瑜伽 YOGA其實就是一次文化落地。因為對于瑜伽團隊的人來講，瑜伽是大家共同的生活方式。

我認為，鏈接是在企業(yè)文化落地方面非常重要的一個環(huán)節(jié)，這也是我們云味館的使命。其實所有的文化都是要根植于內心，所以在文化落地方面，我們過去一年只做了一件事：幫助持續(xù)奮斗者走向幸福生活。我們企業(yè)的使命，則是為全球華人提供健康、安全、極致性價比的美食。

云味館的米線學院不培訓技能，只培訓兩個方面，一是價值觀，二是方法論。這就是由我們的同級告訴你挖掘才能的方法，而不是自上而下的宣導、我們請的情感專家、教練技術專家做三件大課，解決了他內心的驅動力的問題，這也是鏈接。

區(qū)塊鏈+下的餐飲新風向

億點點創(chuàng)始人趙志

今天要跟大家分享的是區(qū)塊鏈。區(qū)塊鏈是一個新的基礎革命，一個新的技術革命，它即將到來?；ヂ?lián)網(wǎng)顛覆了我們的生活，區(qū)塊鏈將會改變互聯(lián)網(wǎng)的這個技術，我們認為這是一個潮流。區(qū)塊鏈是一個去中心化的分布式賬本數(shù)據(jù)庫。區(qū)塊鏈有幾大特點：去中心化、數(shù)據(jù)不可篡改、數(shù)據(jù)公開透明、穩(wěn)定可靠性。相當于每個人都有一個賬本，數(shù)據(jù)是不會被篡改的，這是區(qū)塊鏈的一些基本特性。

把區(qū)塊鏈代入餐飲是從科技的角度出發(fā)，從信息互聯(lián)網(wǎng)到價值互聯(lián)網(wǎng)。通過區(qū)塊鏈可以將產(chǎn)品溯源方位、數(shù)據(jù)的儲存與分布式管理、大數(shù)據(jù)分析相結合。目前，區(qū)塊鏈在餐飲行業(yè)運用最普及的是食品溯源。區(qū)塊鏈可以解決產(chǎn)品“從哪來，到哪去”的信息。因為信息無法被篡改，因此對餐飲業(yè)的食品安全問題能起到極大的作用。

而只是“區(qū)塊鏈+餐飲”的冰山一角。我們目前以區(qū)塊鏈技術為底層技術架構開發(fā)出服務于餐飲生態(tài)的全新解決方案，將參與和引領“區(qū)塊鏈+餐飲”的新風向。

活動尾聲，圍繞“如何利用新技術/新媒體做餐飲營銷”的主題，Kao鋪創(chuàng)始人呂強、合眾文化集團執(zhí)行總裁唐正純、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松、甘棠明善集團品牌中心總監(jiān)張欲翔、牛鮮生創(chuàng)始人姚天、免啦街創(chuàng)始人黃超朋、展開精彩的討論。

第五屆創(chuàng)新餐飲風暴會在一片掌聲中圓滿結束，參會人員對本次活動贊不絕口，餐飲大咖、老將分享干貨滿滿。

餐飲業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)不再是單純餐飲經(jīng)營層面的競爭，而是以品牌、產(chǎn)品、營銷、資本為一體的全方位的商業(yè)競爭。如何抓住發(fā)展趨勢迎頭趕上，成為餐飲人當下的熱門課題。論壇雖然已經(jīng)結束，但是創(chuàng)新的步伐仍在繼續(xù)。

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