“這是一個炸毀你，卻與你無關(guān)的年代；這是一個跨界打劫你，你卻無力反擊的年代......”

一大波跨界掘金者趕往餐飲戰(zhàn)場，他們有著傳統(tǒng)餐飲人沒有的基因，用自己的套路“破壞”市場的運(yùn)作規(guī)則，打破原有的運(yùn)營生態(tài)，形成新的市場商機(jī)。

當(dāng)傳統(tǒng)餐廳還希望以口味、服務(wù)、裝修等某一點(diǎn)來吸引消費(fèi)者時，跨界而來的“野蠻人”已經(jīng)開始做到了面面俱到?。ê每膳碌恼嫦鄜）  提及廣州的壽司店，一定繞不開吉兆，這也是很多人中學(xué)時代的回憶……在餐飲界的營銷領(lǐng)域，盛傳著這樣一句話“北有很久以前，南有廣州吉兆”。 

那么，以營銷見長的吉兆壽司，為何能在競爭激烈的廣州餐飲市場火了8年 ， 沒有像其他網(wǎng)紅餐廳一樣“見光死”，還開出了20家 直營店？

創(chuàng)始人王榮顯辭掉世界500強(qiáng)的IT工作，跨界進(jìn)入餐飲，摸爬滾打八年，可謂是見證了一個又一個的餐飲風(fēng)口。

在北風(fēng)凜冽的帝都，幸福君見到了幽默直爽的王榮顯先生，采訪一氣呵成，娓娓道來了他對餐飲市場的獨(dú)到見解與經(jīng)營心經(jīng)↓

我想在火星上開壽司店

王榮顯，十二歲到香港就讀孔圣堂中學(xué)，學(xué)習(xí)孔家思想，之后在香港科技大學(xué)進(jìn)修中心讀大學(xué)。

擁有國際視野和閩商精神、不甘于普通上班族生活的他，毅然辭掉香港世界500強(qiáng)的IT工作和中斷大學(xué)生涯。懷揣30萬資金，到廣州番禺開了第一家店。

身邊的人都不理解他這個瘋狂的決定，只有他嗅到了火炙壽司這一空白市場的商機(jī)……

王榮顯人生有兩大夢想1：環(huán)游世界；2：登陸火星。

“自從知道壽司起源于中國、發(fā)揚(yáng)于日本，我就多了一個夢想。希望將壽司在中國重新發(fā)揚(yáng)光大，將吉兆模式開到日本去 ；我們視為是人類的“吉兆”，登陸火星代表著我們擁有和宇宙定律對抗的一小步，也是人類步入地球人的一大步。所以，我也提煉出了要把‘壽司店要開到火星上’這個slogan?！?

深耕產(chǎn)品：打造獨(dú)一無二的火炙壽司

“在我看來日本很注重健康與養(yǎng)生，比如他們用有機(jī)食品來替換米飯等，所以吉兆也一直推崇的是少油少鹽的健康烹飪方式。”

可以說，火炙壽司在廣深盛行，也是吉兆的功勞。

384度的火槍，36度（靠近心臟的溫度）的掌心，配合低油低鹽的宗旨，顛覆了傳統(tǒng)壽司的觀念，另辟蹊徑開創(chuàng)火炙壽司的新紀(jì)元。招牌火炙壽司產(chǎn)品占據(jù)了銷售額的“半壁江山”（50%）。

火炙蟹棒

蟹棒肉一向譽(yù)為卡路里含量比較低的減肥之選，

來自日本、足足20cm長的蟹肉棒，

秘制醬汁炙燒后微微結(jié)焦

包裹著壽司飯

激發(fā)出蟹肉的鮮甜

連續(xù)8年的銷量冠軍，

月銷售量高達(dá)200000件！  

巨無霸火炙厚鰻

精選比防彈衣還厚的歐洲鰻

表面涂上秘制惹味醬汁，

配合火槍的炙烤，

香味&色澤&誘人厚度一級滿足！

強(qiáng)大的支持系統(tǒng)  夯實(shí)基礎(chǔ)

“在企業(yè)飛速發(fā)展的這四年中，我上了王永老師《經(jīng)營心法》兩次，《領(lǐng)袖心法》上了三次。每次復(fù)訓(xùn)，都能打開新的思路。企業(yè)每個階段的發(fā)展規(guī)劃不一樣，但經(jīng)營理念的組建，一直都是學(xué)習(xí)中的重點(diǎn)。經(jīng)過心法的修煉后，每當(dāng)我遇到難題，我都會進(jìn)行自我修復(fù)，以最好的狀態(tài)去應(yīng)對?！?

“以前培養(yǎng)一個合格的日料師傅至少要3年，但對現(xiàn)在風(fēng)云變幻的市場來說，太慢了。為了標(biāo)準(zhǔn)化地運(yùn)作，我們主張加大產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的整合，以減少對師傅工藝的依賴?！?

• 與中國日料第一供應(yīng)鏈伙伴達(dá)成戰(zhàn)略合作，成為合伙人；與日本日冷集團(tuán)進(jìn)行深度合作。

• 圍繞機(jī)制建設(shè)，體系建設(shè)，文化統(tǒng)籌，品牌塑造，服務(wù)提升及平臺擴(kuò)張，來形成一體化管理，為集團(tuán)業(yè)務(wù)擴(kuò)張?zhí)峁┙M織和體系保障，使得集團(tuán)具有系統(tǒng)化盈利和復(fù)制能力。

• 形成品牌的設(shè)計、建設(shè)、輸出及管控能力，輸出日式料理的多品牌。

王榮顯說，“把夢想拆分為多個長期計劃，比如我們的下一個五年日料矩陣規(guī)劃，將經(jīng)營心法和管理技法糅合起來，建立商學(xué)院來組織新員工培訓(xùn)，店長內(nèi)訓(xùn)等。先搭建好體系，再落地企業(yè)愿景和文化。此外，今年還會開始實(shí)行對高管的股權(quán)激勵制度?！?

品牌從一家店到5家是一道坎，15家是道坎，發(fā)展到外地還是道坎。

而品牌的升級就像從一個小盒子跳到更大的盒子里，總是存在舒適區(qū)、延展區(qū)和恐慌區(qū)。其中舒適區(qū)由四面墻構(gòu)成：固定的環(huán)境、固定的思路、固定的形象、固定的模式。

若餐飲老板不愿走出舒適區(qū)，那只能等著有勇有謀的“跨界人”占領(lǐng)完外面一大片蛋糕，再慢慢吞噬掉原來屬于你的陣地……

節(jié)奏感就是企業(yè)在什么階段做什么的事情，及不斷自我進(jìn)化與迭代的能力，這也是企業(yè)的核心競爭力。  

本文來源：幸福餐飲人，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！