這個市場就是這樣，有人盲目跟風(fēng)，亦步亦趨，有人一直在嘗試，不斷突破茶飲的邊界。

成立于4年前的邪抹茶，最近開了一個副牌，叫汴京茶寮。

像當(dāng)初率先在國內(nèi)掀起抹茶風(fēng)的大膽突破和創(chuàng)新一樣，汴京茶寮還要做那個勇敢吃螃蟹的品牌。

這一次，汴京茶寮的定位是一個圍繞著茶的復(fù)合業(yè)態(tài)店，這可能有點超出你對茶的想象了。

怎么講？

一家關(guān)于“茶”的復(fù)合業(yè)態(tài)門店  

4年前，藏北在南京開了第一家邪日式甜品鋪，經(jīng)過短時間的摸索后，確立了以抹茶為核心的產(chǎn)品線。

在接下來的三年中，抹茶這個細(xì)分品類被推上了風(fēng)口，市場也進入了白熱化競爭態(tài)勢。

品類天花板、重度客群人數(shù)……走在市場前沿的邪，一直在摸索中前進。

2017年9月份，邪又有了新的大動作，在南京明瓦廊開啟了“汴京茶寮”一家圍繞著茶的復(fù)合業(yè)態(tài)門店。

▲新復(fù)合形態(tài)的茶門店

創(chuàng)立邪抹茶的過程中，藏北就對日本茶道有著深入的研究。

他表示，第三波日本茶以脫離茶道中過度儀式感的形式束縛，和瓶裝茶飲批量工業(yè)化生產(chǎn)的品質(zhì)妥協(xié)為宗旨，創(chuàng)造了第三種年輕人更喜歡的喝茶方式與喝茶空間。

這家汴京茶寮，就有著第三波日本茶的影子。

“很多人喝不懂，但是覺得足夠新穎”  

產(chǎn)品：茶不僅是奶茶，還可以做酒茶  

幾次去日本學(xué)習(xí)、考察的過程中，藏北了解了煎茶道在日本的現(xiàn)狀。目前日本的一些茶鋪可以說，是在煎茶道上的延伸，對茶的呈現(xiàn)方式有了更多的表達，比如茶和酒、小食、果蔬汁和奶等的搭配。

▲茶和酒、冰塊的融合

 

“我們就想以這個概念為延伸，呈現(xiàn)出更加豐富的外延?！辈乇闭f，茶不僅可以做水果茶、奶茶，還可以做酒茶，還可以做冰激淋、糕點等更加豐富的產(chǎn)品。

汴京茶寮就是跳出目前普遍的水果茶、鮮奶茶的結(jié)合，將茶與酒、茶與糕點、茶與餐相結(jié)合的復(fù)合業(yè)態(tài)模式。

▲甜品里也能加酒

汴京茶寮的菜單上，飲品類有泡沫茶、冰釀茶、茶與酒……小食類包含汴京小籠、芝麻糊夾心蛋糕、女兒紅巧克力冰激淋、臟臟包……

▲有奶油茶

▲也有汴京小籠

創(chuàng)新的同時，囊括了更多的種類，但同時也做出了口感上的中和。

比如，在日本，茶與酒的結(jié)合，用的是高度的燒酒和金酒，而且茶非常少，口感很沖。

在汴京茶寮，茶與酒的搭配，使用的更多是梅子酒、利口酒、咖啡奶酒等比較溫和的酒和碳焙烏龍等一些香氣比較足的茶進行搭配，給人耳目一新的感覺。

在保持茶飲新鮮感的基礎(chǔ)上，進一步強化茶的自有香氣和健康屬性。

空間：“花月詩酒茶”，唯美的東京風(fēng)  

空間布局上，汴京茶寮也在尋求突破。

藏北表示，他們一直在空間、平面、流程上尋求多點位突破?！霸陬櫩屯崎_門的那一刻，帶給他的全部感覺，就是一個品牌的整體輸出?！?

原木色的桌椅，沉靜的自然色彩，造型簡潔的線條，門窗透光，給人以寬敞明亮的感覺?？梢哉f是很東京風(fēng)了。

▲東京風(fēng)的門店風(fēng)格

 門店面積在70左右，一樓是點單操作區(qū)，二樓有供消費者休息的茶座。后續(xù)的門店會在30-150之間，充分考慮到消費者體驗的問題，在裝修風(fēng)格上，會沿襲古典和現(xiàn)代結(jié)合的風(fēng)格。 

新店開啟后，雖然所處地段周邊奶茶店競爭激烈，但是獨特的裝修風(fēng)格和定位，很給消費者好感，1000毫升的紙杯、銅茶具、日系人物的logo……

不少消費者表示“很適合拍照”、“環(huán)境果然很好 

汴京茶寮門店以“花月詩酒茶”為立意，區(qū)別于其他的奶茶，風(fēng)格上更加唯美。

▲真有種“花月詩酒茶”的唯美

 

品牌：具象化打造，引領(lǐng)年輕人的時尚  

開業(yè)以來，來自市場的反饋，藏北坦言“很多人喝不懂”，但是覺得足夠新穎。

對此，藏北是有信心的，早在做邪抹茶的時候，他就學(xué)會了通過把握年輕人的心理，做好品牌的具象化和人格化，來教育和引領(lǐng)市場。

“在品牌的塑造上，給予品牌更多的具象化，給予品牌一些性格，通過品牌訴說價值主張?！辈乇闭f，這樣，反而會有年輕人主動給他貼標(biāo)簽。

▲比如，做邪的時候，就是將品牌具象在兔子身上

 

在產(chǎn)品過剩、同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，品牌辨識度較低的“標(biāo)準(zhǔn)件”對用戶的吸引力日漸式微。賦予品牌鮮明的人格化、具象化特征，不僅能增強辨識度，喚起用戶的情緒，還能拉近品牌與消費者之間的距離。

而這些，正是邪創(chuàng)立四年來，帶給藏北的最重要的“經(jīng)驗”。

不斷突破茶文化邊界  

 茶飲行業(yè)的“雙胞胎”甚至“多胞胎”，早已經(jīng)不是新鮮的事情了。 

比如快樂檸檬和喝嘛、茶閣里的貓眼石；茶顏悅色和知乎茶也、奈雪の茶和臺蓋……

為什么要再開個副牌呢？

▲不斷對茶文化進行探索

說起開汴京茶寮的初衷，藏北說，茶不一定要單純的喝掉，或者加奶、水果等等喝掉，其實抹茶已經(jīng)是對茶文化的一種突破了，它從邊緣切入，以另一種形態(tài)讓大家接觸到了茶。汴京茶寮的產(chǎn)品形態(tài)也是如此，茶和蛋糕、酒等搭配，仍然是從邊緣切入。

“骨子里，我們可能還是喜歡更小眾的東西。”藏北說。

對于汴京茶寮未來的思考，藏北說，在連鎖管控和開店方面的節(jié)奏點上會有進一步把控，以走得更穩(wěn)健為出發(fā)點。

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