西貝“10萬(wàn)+門(mén)店計(jì)劃”反復(fù)開(kāi)停終遭夭折,背后真相曝光…專欄
試錯(cuò)、迭代、終結(jié),西貝麥香村從去年到今年動(dòng)作不斷,在經(jīng)歷了2016年西貝燕麥面緊急叫停之后,麥香村接棒西貝的雄心壯志,做起了接地氣的中式快餐,然而這匹黑馬卻在10月12日繼燕麥面后又一次叫停??觳晚?xiàng)目成為泡沫,說(shuō)好的“平凡之路”呢,卻走成了下坡路。
西貝傾力900天、上1000萬(wàn)的快餐為何開(kāi)了又停,停了又開(kāi),開(kāi)了又停?
西貝項(xiàng)目之任性兩部曲
自我否決1
“西貝要在全球開(kāi)出10萬(wàn)家店”,當(dāng)西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)?016年9月份放出這樣的豪言時(shí),所有人都對(duì)此深表質(zhì)疑。中式快餐新模式由此拉開(kāi)帷幕,其創(chuàng)始人賈國(guó)龍也在北京發(fā)布了新品牌“西貝燕麥面”的計(jì)劃,并以五小模式(小吃、小喝、小貴、小店、小老板)為基本商業(yè)模型,然而就在封測(cè)后的幾個(gè)月,燕麥面就被西貝自我否決了。
自我否決2
就在西貝燕麥面事件還未淡出人們的視線時(shí),麥香村的開(kāi)業(yè)被看做是西貝10萬(wàn)家門(mén)店計(jì)劃的新起點(diǎn)。出生在北京三里屯的麥香村,被人們吐槽“名字有點(diǎn)土”,也有餐飲媒體表示很看好西貝的此次大膽嘗試,但有更多餐飲人表示不懂西貝到底要干啥?然后就在眾說(shuō)紛紜之時(shí),10月14日早晨,西貝創(chuàng)始人發(fā)了一條朋友圈:“我們決定:暫??觳晚?xiàng)目?!边@是作為麥香村的西貝對(duì)自己的第二次自我否定。
上千萬(wàn)的餐廳為何說(shuō)停就停?
西貝暫停快餐業(yè)務(wù)的決定出自前幾天在上海召開(kāi)的第三季度會(huì)上,消息一出,大伙“驚訝”的同時(shí),更想問(wèn)的就是為什么?上千萬(wàn)的餐廳為何說(shuō)停就停?對(duì)于此問(wèn)題,除了西貝創(chuàng)始人自己的說(shuō)法之外也有餐飲媒體給出了自己的觀點(diǎn)。
西貝說(shuō):
第一,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈漸激烈,如果把70%的精力都放在快餐項(xiàng)目上,那整個(gè)莜面村的業(yè)務(wù)就會(huì)變得平庸化,甚至?xí)璧K整個(gè)西貝的發(fā)展。所以在西貝莜面村發(fā)展到這個(gè)階段,很多問(wèn)題還需要更多的精力和時(shí)間去解決。
第二,西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍:“我在想,我們到底為什么做快餐?因?yàn)橛性妇?。”那再換個(gè)思路來(lái)說(shuō),是不是非得做快餐才能實(shí)現(xiàn)西貝的愿景?答案是未知的,但賈國(guó)龍知道,如果專一只做一件事,愿景會(huì)更容易實(shí)現(xiàn),實(shí)則反之。
有媒體認(rèn)為:
面賽道是個(gè)紅海市場(chǎng),實(shí)在擁擠,也就很難做出價(jià)值感,做不好就容易老問(wèn)題小眾化。
再?gòu)摹靶〕浴⑿『?、小貴、小店、小老板”的定位來(lái)看,麥香村也算是把“小貴”展現(xiàn)的淋漓盡致,明顯高估了客群消費(fèi)能力。
名字、招牌的變動(dòng),也成了麥香村的一大劣勢(shì)。雖然只存在了800天,但已經(jīng)2次換名,3次換招牌。不停的換名只會(huì)讓客流量變少,在營(yíng)銷(xiāo)策略上,并不提倡這樣做,所謂,不能輸在起跑線上。
除此之外,也有不少同行餐飲人表達(dá)了自己看法:
有人認(rèn)為此事是意料之中,綜合西貝的品牌構(gòu)造與產(chǎn)品的分析而言,快餐這件事西貝做不來(lái);說(shuō)到快餐,有位餐飲人說(shuō)的很好:聚焦還是多元,細(xì)分還得擴(kuò)充,一定是鏈接市場(chǎng)、品類(lèi)、模式以及品牌不斷優(yōu)化的過(guò)程;但歸根結(jié)底快餐做好了要比正餐難得多,前者不只是做的好吃,還要可控(成本可控、品質(zhì)可控、安全可控、供應(yīng)鏈可控、人員可控等等),只為發(fā)展加盟不管持續(xù)發(fā)展,這可不是西貝的作風(fēng)。
西貝的任性對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者有何啟示?
1、大膽嘗試固然好,但不能照搬。
盲目的照搬照抄是餐飲行業(yè)的大忌。不同賽道,不同定位,就有不同的規(guī)則,如果勉強(qiáng)進(jìn)駐新商場(chǎng),只會(huì)對(duì)無(wú)謂的高租金和物管費(fèi)壓的抬不起頭,填“坑”而已,更不要說(shuō)保住客流了。
2、專注則成,切勿好大喜功。
從西貝麥香村的關(guān)停,我們不難看出,再成功、再任性有錢(qián)的餐飲人都無(wú)法保證能開(kāi)一家成一家。餐飲業(yè)從來(lái)不缺好餐廳,但要將其規(guī)?;?、企業(yè)化、品牌化才是對(duì)一家店的負(fù)責(zé),才能獲得最大的成功。
3、一顆壞棋,必定全盤(pán)皆輸。
這里的“壞棋”是指餐飲品類(lèi)。一個(gè)好的餐飲品類(lèi),決定著餐廳未來(lái)的發(fā)展方向,如果選一個(gè)不知道深淺的品類(lèi),必定像西貝的快餐一樣,找不準(zhǔn)定位,不了解自己想輸出什么,顧客自然也不會(huì)告訴你自己想要什么,不迎合顧客的餐廳就不是好餐廳。
參某說(shuō)
每個(gè)產(chǎn)物都是創(chuàng)造者的孩子,讓創(chuàng)造者放棄自己的孩子又談何容易?現(xiàn)如今,大家都把面子看得很重,餐飲行業(yè),知錯(cuò)就改的人就更少了。在錯(cuò)誤還沒(méi)被放大化,懸崖勒馬也是一種成功。
參某相信西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谧龃藳Q定也是承擔(dān)了很大的勇氣,但賈總所得到的回報(bào)卻是巨大的,在這里,理應(yīng)為賈總的專注與回歸點(diǎn)個(gè)贊!
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