未來的可能,絕味、正新雞排、黃記煌等800+餐飲人共話新零售專欄
12月15日,由極致薈和番茄資本主辦,窄門學(xué)社、靠譜投、美味不用等、外賣頭條、不急TV聯(lián)合舉辦的“餐飲新零售.極致窄門年會(huì)”(以下簡稱“年會(huì)”)在上海隆重舉行。
極致薈資產(chǎn)創(chuàng)始人關(guān)文勝、番茄資本創(chuàng)始人BOB、中歐國際工商學(xué)院市場營銷學(xué)教授蔣炯文、葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)董事長葉茂中、外賣頭條創(chuàng)始人洪七公、船井綜研中國餐飲咨詢事業(yè)開創(chuàng)人郎祿媛等數(shù)十位專家齊聚一堂,撥云見霧,共同探討餐飲新零售的若干種可能。
本屆年會(huì)上,更有味千拉面董事局主席潘慰、絕味食品CEO陸剛、正新雞排董事長陳傳武、家有好面創(chuàng)始人黃斌、吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪、餓了么副總裁黃念、局氣創(chuàng)始人韓桐等800+餐飲人聚焦餐飲新零售,對(duì)餐飲新玩法進(jìn)行多角度的交流、探討。
去年10月13日,自馬云第一次提出“新零售”概念以后,新零售,儼然成為各大行業(yè)變革的新風(fēng)口。大數(shù)據(jù)支撐、線上線下融合、重構(gòu)人貨場、無人便利店、AI技術(shù)賦能……哪些是餐飲人的風(fēng)口?誰又將成為新風(fēng)口的贏家?哪個(gè)細(xì)分領(lǐng)域能夠再出發(fā)?面對(duì)新零售沖擊下的餐飲市場,餐飲人的探索路,依舊迷霧重重。
未來餐飲新零售的投資機(jī)會(huì)
極致薈資產(chǎn)創(chuàng)始人關(guān)文勝分享到“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)和可延伸性的商業(yè)模式是資本方關(guān)注的重點(diǎn),一個(gè)是把握時(shí)機(jī)成為品類第一,一個(gè)是延伸方向比如物流配送、食品工業(yè)化等?!保送顿Y未來,餐飲還得看早期,“項(xiàng)目還屬其次,最核心的是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì),尤其創(chuàng)始人的能力以及是否能解決用戶痛點(diǎn)。”
(極致薈創(chuàng)始人關(guān)文勝)
餐企上市的核心,規(guī)范。
年會(huì)上,番茄資本創(chuàng)始人BOB發(fā)布中國第一份針對(duì)全行業(yè)的餐飲業(yè)投融資報(bào)告?!澳愫蜕鲜兄g的差距到底是什么?為什么餐飲上市一直那么難?”BOB的提問令人心驚。
(番茄資本創(chuàng)始人BOB)
全世界的上市公司當(dāng)中市盈率最高的,市值最高的,都在快餐領(lǐng)域?!翱觳瓦@個(gè)領(lǐng)域具備真正零售化、規(guī)范化、規(guī)?;?、系統(tǒng)化的特點(diǎn)?!鄙鲜姓f難不難,必備條件就是規(guī)范,核心在于財(cái)務(wù)、法務(wù)、業(yè)務(wù)的規(guī)范。
此外高端高利潤餐飲的價(jià)格收割、低品質(zhì)餐飲的品顏升級(jí)和泛餐飲的精細(xì)化垂直是BOB對(duì)未來消費(fèi)升級(jí)的3點(diǎn)看法。“餐飲是鍋老湯,得慢慢熬,都要做好長期的守護(hù)的準(zhǔn)備,等待餐飲的新時(shí)代?!?
一、餐飲新玩法,不止新一點(diǎn)點(diǎn)!
隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的滲透,導(dǎo)致數(shù)據(jù)、場景、體驗(yàn)對(duì)餐飲提出了新的要求,如何滿足新要求,借勢成為行業(yè)黑馬,是無數(shù)餐飲人突圍競爭戰(zhàn)場的關(guān)鍵。
1.發(fā)現(xiàn)品類機(jī)遇,從0到1成就品牌
“選對(duì)了品類,就選中了市場?!边@句話許多餐飲人都聽過,在57。湘創(chuàng)始人汪崢嶸看來,“往往熟悉的陌生人對(duì)你是最有吸引力的?!痹诓惋媱t表現(xiàn)為,太熟悉會(huì)出現(xiàn)審美疲勞,陌生的東西又讓顧客產(chǎn)生選擇障礙,“顧客更喜歡既熟悉又陌生,安全又能滿足好奇的東西?!?
(阿甘鍋盔創(chuàng)始人張玉)
接下來便是提升價(jià)值感,將民俗文化轉(zhuǎn)為品牌文化,產(chǎn)生企業(yè)與顧客的聯(lián)系,引起共鳴。“全中國各地有很多餅都叫鍋盔,但是沒有一個(gè)鍋盔代表中國?!卑⒏叔伩膭?chuàng)始人張玉結(jié)合品牌創(chuàng)業(yè)歷程,“在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)移升級(jí)的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)歷史的角落,抓住品類無品牌的機(jī)遇期,成就品牌?!?
2.借勢新科技,增強(qiáng)競爭
互聯(lián)網(wǎng)的移動(dòng)化,打破了社會(huì)生活的時(shí)空限制,“現(xiàn)在是餐飲+ 互聯(lián)網(wǎng),要結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)去運(yùn)營餐飲?!泵牢恫挥玫葎?chuàng)始人陸瑞豪表示,通過數(shù)字化的顧客管理,以結(jié)果為導(dǎo)向的員工績效管理等具有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)性質(zhì)的技術(shù)系統(tǒng),能對(duì)接到每一位員工與顧客,精準(zhǔn)提高門店運(yùn)營管理效率。借助新技術(shù)的力量,即便是數(shù)不清的路邊攤小店,也能成為競爭的資源和力量。
(美味不用等創(chuàng)始人陸瑞豪)
3.回歸餐飲本質(zhì),活得更久
作為以快速復(fù)制門店而騰飛的純外賣品牌,臺(tái)資味創(chuàng)始人邱明輝愈加意識(shí)到,“餐飲的成功真的不是比店數(shù),一定是比內(nèi)功,看誰持久,沒有人會(huì)笨到為難吃的食物再三買單。人們看到的是臺(tái)資味的擴(kuò)店速度,其實(shí),所有的體驗(yàn)附加值一旦脫離了餐飲的本質(zhì),企業(yè)的處境就變得很危險(xiǎn),因?yàn)槭サ臇|西,你看不見?!?
(臺(tái)資味創(chuàng)始人邱明輝)
“要做就做消費(fèi)者的生意,做人的生意?!?/span>
中國國際工商學(xué)院市場營銷學(xué)教授蔣炯文,結(jié)合星巴克等國際餐飲品牌的成功經(jīng)驗(yàn),指出成熟的餐飲企業(yè)要有“三個(gè)利用”去感動(dòng)消費(fèi)者,即“利用各式媒體聆聽消費(fèi)者的聲音;利用最先進(jìn)的科技去解決消費(fèi)者的痛點(diǎn),利用各種場景傳播提醒消費(fèi)?!?
(中國國際工商學(xué)院市場營銷學(xué)教授蔣炯文)
二、迎接新零售,餐飲人還有 N 種新玩法。
互聯(lián)網(wǎng)的浪,一浪高過一浪,新零售的風(fēng),吹得更緊了。究竟,餐飲人如何才能順勢而為,敲響企業(yè)的上市鐘聲呢?
1.數(shù)據(jù)化標(biāo)準(zhǔn)管理
叁捌24餐飲便利店創(chuàng)始人陳碩分享到,門店復(fù)制有兩個(gè)核心問題,門店數(shù)量和管理效能,最好的解決方案就是標(biāo)準(zhǔn)化管理。“現(xiàn)在的餐飲企業(yè)想形成萬家規(guī)模,需要很多個(gè)體、小店。我們通過AI 技術(shù)、大數(shù)據(jù)把日常門店運(yùn)營操作收集、分類、提取、訓(xùn)練出來,管理人員的經(jīng)驗(yàn)抽取出來,那么,6-8個(gè)店鋪不是1個(gè)OC的管理上限,他能管好100家。”
(叁捌24餐飲便利店創(chuàng)始人陳碩)
2.智慧型供應(yīng)鏈
如今,流量基本被巨頭們瓜分干凈,要應(yīng)對(duì)新零售的沖擊,“我們餐飲人最好的商業(yè)模式就是利用互聯(lián)網(wǎng)工具,簡單、快速地滲透到客戶中去。”端猩便利創(chuàng)始人司江華提出,“當(dāng)你鋪了幾萬個(gè)貨架的時(shí)候,你已經(jīng)是一家零售型公司了;當(dāng)你打通了智慧供應(yīng)鏈后,顧客不用說喜歡什么,它就知道了?!崩没ヂ?lián)網(wǎng)積累、運(yùn)用算法提高精準(zhǔn)度,這就是新零售的優(yōu)勢之一。
(猩便利創(chuàng)始人司江華)
3.不可小覷的直播
種草、拔草文化在90、00年輕群體非常流行。在產(chǎn)品加強(qiáng)變現(xiàn)能力方面,火星數(shù)娛的創(chuàng)始人楊捷森提出直播變現(xiàn)的新觀點(diǎn),“網(wǎng)絡(luò)直播和美食一樣,具有強(qiáng)大的社交屬性,餐飲新零售可以結(jié)合短視頻、直播、網(wǎng)紅等互聯(lián)網(wǎng)手段,把傳統(tǒng)的美食精品化、內(nèi)容化,實(shí)現(xiàn)內(nèi)容變現(xiàn)?!?
(火星數(shù)娛的創(chuàng)始人楊捷森)
4.資本方眼中的創(chuàng)新
“廁所餐廳,給你吃便便,就是個(gè)創(chuàng)新的坑?!眲俣?chuàng)投CEO張峰就“新銳餐飲的創(chuàng)新之道”的話題表示,要擺脫創(chuàng)新作死,不創(chuàng)新等死的“死局”,創(chuàng)新分內(nèi)因和外因,要從品牌文化出發(fā),從具體操作層面優(yōu)化,不困難,也不容易:“創(chuàng)新產(chǎn)品后,商業(yè)模式要匹配起來,企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)要跟得上想抄襲也沒那么簡單?!?
(“挑戰(zhàn)寡頭-新銳餐飲的創(chuàng)新之道”圓桌論壇)
創(chuàng)新,就是企業(yè)層層遞進(jìn)的升級(jí)。
三、資本推動(dòng)餐飲上市,新零售功不可沒。
數(shù)據(jù)不會(huì)說謊,它是餐飲人穿透市場迷霧的利器;專家的多角度、深層次地剖析,則是啟迪餐飲人理解新零售的鑰匙,走出新舊更替的企業(yè)恐慌。
餐企的助力,外賣。
“除了到店的餐飲消費(fèi),到家的消費(fèi)場景越來越熱門了?!备鶕?jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示,周末的外賣在一周的訂單量最高,“年輕人和互聯(lián)網(wǎng)一塊成長起來的,懶、宅、方便甚至品質(zhì)是他們的需求?!?
(餓了么副總裁黃念)
面臨如此巨大的線上客戶需求,餓了么副總裁黃念提出,比起新銳餐飲,傳統(tǒng)餐飲人最需要改變觀念。
(外賣頭條創(chuàng)始人洪七公)
為什么外賣越來越普及?
“外賣打破了用戶對(duì)產(chǎn)品的信息黑箱,降低了體驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)。他們能迅速了解到店鋪、產(chǎn)品的基本信息。”外賣頭條創(chuàng)始人洪七公認(rèn)為,“恐龍、鯊魚甚至人類能成為地球一定時(shí)期內(nèi)的統(tǒng)治物種,原因就是和其他物種區(qū)別開來的那1%的基因;而餐企無論是成為外賣王還是新零售贏家,都必須圍繞‘ 用戶需求領(lǐng)導(dǎo)一切’的核心基因。”
餐企的機(jī)遇,新零售
資本,總是在投資未來。正是消費(fèi)場景、體驗(yàn)需求的變化,才有了樓小二、猩便利這些新品種,零售給餐飲挖出了一個(gè)新的發(fā)展路徑。天圖資本合伙人馮衛(wèi)東認(rèn)為,和傳統(tǒng)實(shí)體零售不一樣,“新零售是消費(fèi)顧客心智中的品類分化?!泵褚允碁樘?,新零售的產(chǎn)銷分離,更拉近企業(yè)與顧客的距離,更能能贏得未來。
(天圖資本合伙人馮衛(wèi)東)
據(jù)了解,此次年會(huì)期間,正新雞排董事長陳傳武、絕味食品公司CEO陸剛、味千拉面董事長潘慰、船井綜研中國餐飲咨詢事業(yè)開創(chuàng)人郎祿媛、加華偉業(yè)資本董事長宋向前、普華永道、廣發(fā)證券、中倫律師事務(wù)所、啟元律師事務(wù)所等機(jī)構(gòu)代表們就“新銳餐飲的創(chuàng)新之道”、“餐飲上市之路”及“餐飲新零售寡頭論道”等主題展開了探究。
在年會(huì)晚宴上,極致薈X番茄資本聯(lián)合公布最新出爐的餐飲新零售TOP20強(qiáng),引起在座眾多餐飲人的陣陣掌聲。
中囯餐飲新零售20強(qiáng)
1)盒馬鮮生(最佳生鮮餐超)
2)絕味(最佳餐飲食品新零售)
3)正新雞排(最佳餐飲新零售)
4)黃記煌(最佳餐飲新零售)
5)zoo coffee(最佳IP場景新零售)
6)局氣(最佳場景餐飲新零售)
7)湯先生湯館(最佳餐飲新零售)
8)臺(tái)資味(最佳餐飲外賣新零售)
9)阿甘鍋盔(最佳餐飲新零售)
10)來伊份(最佳食品新零售))
11)小野售(最佳無人便利)
12)猩便利(最佳無人便利)
13)閃電購(新零售基礎(chǔ)服務(wù)商)
14)美味不用等(最佳餐飲新零售網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商)
15)叁捌餐飲便利(最佳餐飲便利新零售)
16)酒立方(最佳酒類新零售)
17)餓了么(最佳外賣平臺(tái)服務(wù)商)
18)口碑(最佳餐飲新零售網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商)
19)樓小二(最佳寫字樓場景服務(wù)商)
20)天圖資本(最佳新零售投資機(jī)構(gòu))
變化是如此悄聲無息,當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)身邊的一切,都變了。
何不選擇直面新事物的沖擊和變革的劇痛,主動(dòng)出擊?
本文來源:極致薈,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
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