優(yōu)秀的店長,每天必問自己三個問題!專欄

職業(yè)餐飲網(wǎng) / 1695期 / 2017-12-16 11:15:00
企業(yè)的層層培訓中,對基層員工影響最大的就是店長。

企業(yè)的層層培訓中,對基層員工影響最大的就是店長。

店長,是一店之長,是所有員工學習的榜樣。要想帶出好員工,店長首先就要以身作則,帶員工前先進行自我反省,改善自身的問題,達到上行下效的效果。

第一省 你會跟員工做匯報嗎?

一般管理者都會認為,“匯報”是基層員工的任務,是自下而上的行為。事實上,店長也應該養(yǎng)成向員工匯報的習慣。匯報的內(nèi)容分為兩類,一是向員工匯報上級的部署,二是向員工匯報自己觀察到的一線情況。

第一點基本大部分的店長已經(jīng)做到了,但是向員工匯報觀察到的一線情況還是很多店長的盲點。

作為店鋪管理者,每個店長都希望盡可能多地收集顧客的反饋情況,但在詢問服務員時,往往會收到這樣的回復:最近顧客沒提什么意見。那么如果你要想讓員工向你匯報,就要先學會向員工匯報。

“二桌的顧客說了……”、

“剛才你這樣做了之后,顧客明顯非常高興”

……

店長將這類情況傳遞給員工后,會形成一種互動和共享,員工就很有可能會跟你說“對,上次我也碰到了類似的情況”,這就是互動。這種互動成為習慣之后,員工就會主動跟店長提出一些意見,改善店內(nèi)的服務,甚至提出一些管理上的建議。

第二省 你愿意改變嗎?

在采訪中記者發(fā)現(xiàn),受歡迎的餐廳都有這樣的特點:兼具變與不變。比如,高水準的菜品品質(zhì)不變,但服務會不斷提升,就餐環(huán)境會不斷優(yōu)化。

顧客要對餐廳既信賴又有期待,才會成為經(jīng)常光顧的忠實顧客。店長的進取心,就是去思考如何保證不能變的不變,需要變的變好。

當?shù)觊L提出一些新的想法,想要做出改變時,可能會遇到一個阻力:懶惰的員工。店長跟員工商量新規(guī)劃時,員工可能會提出這樣那樣的理由,表示這種規(guī)劃難以實施,或者是產(chǎn)生一些牢騷。

這時,除了進取心,店長還需要具備勇往直前的勇氣和堅持。

第三省 你能勇于承擔責任嗎?

在很多服務員眼里,店長就是他們的最高級別領(lǐng)導,區(qū)域經(jīng)理或者更大的總經(jīng)理、董事長對他們來說是遙不可及的,他們的所有信息都來源于店長。

如果店長只知道討好上級,很容易給員工帶來不好的感受,令他們失去工作的積極性。

有時候,你需要讓員工看到你與上級“斗爭”的姿態(tài)。所謂“斗爭”并不是真的要求店長跟上級開戰(zhàn),而是說店長應該承擔自己的責任,將基層的意見傳遞給上級。

店員與店長各有分工,店員要做的是點單、傳菜等基礎(chǔ)工作,店長要做的是想員工所想,急員工所急,加強整個團隊的凝聚力,通過團隊協(xié)作達到更高的服務水準,提升顧客滿意度。

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