貴陽人等了很久的海底撈終于露出真容了。2017年11月30日，貴州首家海底撈在匯金星力城開始試營業(yè)。盡管當天商場和品牌方都保持了低調(diào)，沒有大范圍的宣傳，還是有不少食客聞訊而動。

海底撈開業(yè)當天人氣爆滿，被貴陽人民攻占了。這其中，有好奇的食客，更有不少仰望海底撈的餐飲同行。海底撈落地貴州之后，是否還會延續(xù)之前的餐飲服務神話？贏商網(wǎng)貴州站小分隊親臨海底撈嘗鮮，為您打探海底撈的服務到底牛在什么地方！ 

　　超大等位空間 飲料、小吃、玩具齊

海底撈首店位于匯金星力城5樓，來到海底撈門店處，首先映入眼簾的是海底撈超大的等位區(qū)。

 

　　海底撈超大等待區(qū)

等待區(qū)桌子

和一般餐廳的等位區(qū)不同，海底撈的等位區(qū)除了座位，還有桌子，每一張桌子上都有象棋或跳棋、茶水及茶杯、小吃、水果等，等位區(qū)有專人隨時添加茶水和小吃，不時還有服務員送來免費使用的熱毛巾。

最令人驚訝的是，就算你不是到海底撈就餐，也可以享受等位區(qū)的所有服務……小編特地數(shù)了下，貴陽海底撈店的等位區(qū)共有28張桌子，座位超過100個！

晚餐時人潮擁擠的等待區(qū)

　　在等位區(qū)的旁邊，就是海底撈的“特殊”服務小房間，提供美甲和擦鞋服務，這樣的服務原本是讓消費者在等待的時候不會覺得無聊或者浪費時間，但實際上，不管是不是海底撈的消費者，只要進去預約都能享受到相應的服務，除了手機號，不用提供任何消費憑證。

美甲室正在進行的美甲服務

美甲成果展示

擦鞋服務

舒適清新的用餐環(huán)境 吃火鍋不沾火鍋味

吃火鍋最讓人詬病的就是吃完會滿身都火鍋味，而這一次海底撈到貴陽，帶來的是全新的門店設(shè)計，清新舒適的裝修風格，再加上特別的排煙設(shè)計，讓你吃完火鍋基本聞不到火鍋味。

　　海底撈門店人來人往

　　海底撈火鍋

與以往海里撈傳統(tǒng)門店的紅黑白主色調(diào)不同，海底撈匯金店以綠色為主色調(diào)，墻面等背景則搭配大片原木色，很容易讓人聯(lián)想到自然中的植物，各個區(qū)域劃分更是自然流暢。

　　新式桌椅設(shè)計

桌子沙發(fā)固定，桌面向外三個側(cè)柜，里面擺放筷子、牙簽、手機塑料袋等隨手取用的小物件，沙發(fā)外端則有柜子，可以用來存放顧客的外套等物件，實現(xiàn)讓隨身物品與就餐環(huán)境的隔離。

桌面向外三個側(cè)柜

沙發(fā)外端柜子可以存放物品

據(jù)了解，海底撈就餐區(qū)域共有82組桌位，提供收費的包間服務，其中最大包間能容納12人同時就餐。

茶水不空杯  個性需求立刻滿足

在顧客落座之后，服務員會第一時間送上擦手用的熱毛巾，會提供防油塑封袋裝手機，以及擋油漬的圍裙和扎頭發(fā)的皮筋。

　　擦屏濕紙

　　送上的水果、塑封袋

點餐的同時有小吃、水果、薄荷糖已擺上桌。湯底上桌之后，服務員主動幫每位顧客盛湯，并介紹海底撈店面提供酸梅湯、營養(yǎng)豆?jié){、檸檬水，5元一位不限量供應。

在整個用餐過程中，服務員只要看到顧客杯中的飲料少于1/2杯，便會主動詢問是否需要添加或者更換飲品，確保顧客面前沒有空杯。

　　服務員送上生日禮物

為了迎合80、90后的健康消費飲食習慣，海底撈的菜量都有半份提供，稱菜上下不超過15克；自助蘸水區(qū)供有20多味佐料，消費者可按量選取。為迎合貴州口味，海底撈的蘸料中配有折耳根等材料。

　　蘸料臺

涮菜、盛湯都只是基本服務。更讓顧客記憶深刻的是，服務員會基于不同顧客的需求提供周到服務，比如小編表示想要和“陪吃熊”拍照，服務員會便及時送來玩偶熊。

小小的失誤不可怕 他們有完美應對方案

海底撈的服務員同樣也是人，在服務過程中難免會出現(xiàn)疏漏或失誤，但他們的處理方法會讓這失誤也變成加分項。

海底撈服務人員

在上菜的過程中，一位服務員不小心給小編這桌上了兩份黃喉和豌豆尖，在小編的提醒下，服務員不僅沒有把菜撤走，反而轉(zhuǎn)頭表示：“這是我們的失誤，這兩個菜就送給你們了。

　

一位服務員在收拾杯子的過程中，不小心將杯子摔碎了，其他服務員立馬過來幫忙收拾，還一直不停向顧客道歉。而在不到三分鐘的時間里，其中一位服務員立馬給當時受到影響的顧客送來了一個漂亮的果盤：“剛才不小心嚇到你們了，這是我們贈送表示歉意的果盤?！?

面對這樣的服務，消費者還有什么怨氣可言？

孩子游樂區(qū)專人看護 用餐不怕“熊孩子”

海底撈的就餐區(qū)配備有兒童游樂區(qū)，無論是等餐的顧客還是用餐的消費者都可以帶小朋友去免費玩耍。兒童游樂區(qū)有電視機、桌子、積木，小孩進門脫鞋放在旁邊的鞋架上，可以選擇看電視、畫畫或者玩積木，兒童游樂區(qū)有專人陪護。就餐再也不怕“熊孩子”吵鬧。

有專人正在陪小朋友畫畫

廁所服務也是一大亮點。海底撈的廁所雖然也是商場的共用廁所，但廁所內(nèi)一直有清潔工在不斷打掃，以保證地面的情切。廁所旁邊分別有一位男服務員和一位女服務員來引導服務，包括進出入的廁所的大門都有服務員幫顧客打開。

衛(wèi)生間

　　此外，廁所還配有紙巾、香薰、梳妝臺，梳妝臺上有漱口水、梳子、潤膚乳、棉簽、牙簽、啫喱水等物品，方便有需求的顧客。

梳妝臺上

“就算是海底撈自建的衛(wèi)生間，我們也會對所有人開放?！币晃环諉T表示。

安全衛(wèi)生可視化 顧客可實時監(jiān)控廚房

海底撈的廚房實行全透明實時監(jiān)控，在等位區(qū)的叫號大屏以及點餐的pad上，可以看到廚房的上菜窗口、切肉機、配料房、水果房的的實時情況。監(jiān)控屏的下方是對海底撈火鍋中的菜品以及火鍋底料的介紹。

IPad點菜

　　IPad可查看各區(qū)監(jiān)控

消費者可從點單的IPad里看到廚房的所有情況，吃得安全放心。海底撈的廚房面積400多平方米，廚房員工人數(shù)60左右。

廚房有專門的油水分離器，產(chǎn)生的廢油有專門的廢油處理公司處理，保證不產(chǎn)生地溝油；廚房內(nèi)部消防、安全、食品等各項預案制度30多項；各單元配備消毒設(shè)備。

員工平均月薪達5000 高薪養(yǎng)出的好服務

餐飲企業(yè)都把海底撈當做餐飲服務行業(yè)的殿堂，但海底撈的服務員憑什么服務積極性這么高？“我們這里員工工資從3000到9000的都有，公司會根據(jù)你的服務情況來確定薪水?！币晃环諉T表示，海底撈員工的平均工資應該不低于5000元，而貴陽餐飲行業(yè)服務員普遍薪資在3000元左右。

海底撈服務人員

而海底撈所有管理人員均是從基層做起，沒有空降的領(lǐng)導，也給員工提供了奮斗的空間和動力。

海底撈匯金店共有160多名員工，其中一半以上都是老員工?！拔覀兪峭ㄟ^老帶新的模式不斷培養(yǎng)新員工，如果培養(yǎng)出來的人數(shù)夠開一家新店后，我們才會開新店。”該員工表示，這次來貴陽的老員工之前都在北京的一家海底撈門店工作。

能讓老員工從北京來到貴陽，一是海底撈尊重員工的自主選擇，先讓有意愿到貴州的員工過來，二是海底撈能為員工提供良好的住宿環(huán)境。據(jù)了解，海底撈為員工租賃的宿舍離匯金星力城的路程不足10分鐘，宿舍區(qū)還配備電腦，有專人為員工清洗床單，由此可見海底撈為了培養(yǎng)員工，在打造高端服務上也是下了一番功夫。

民間有句俗話，叫做“好馬配好鞍”，要想員工從內(nèi)心為顧客提供安心周到的服務，肯定不能只是以情動人，還要以理動人，讓好馬不僅有好鞍，還有一片水草豐盈的草原。相信海底撈完美的員工激勵體系，還是值得貴州眾多餐飲企業(yè)細細品味。

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