“八大菜系”誰(shuí)最受歡迎?哪里人最舍得吃?專欄
人生成功的一部分秘訣是,吃下愛(ài)吃的東西,然后讓食物在肚子里斗爭(zhēng)到底。
——馬克·吐溫
雖然餐飲業(yè)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)不足5%,但餐飲業(yè)收入增速很明顯超過(guò)了GDP增速,且最近十年除了2013年外,均保持兩位數(shù)以上的高速增長(zhǎng)。
眾所周知,“八大菜系”帶來(lái)的紛爭(zhēng)由來(lái)已久。那么,時(shí)至今日,這“八大菜系”哪個(gè)最受網(wǎng)友關(guān)注?各大菜系中有什么熱門美食?各地的餐飲文化又貢獻(xiàn)了多少GDP?
本文通過(guò)對(duì)大數(shù)據(jù)的整理,為您一一道來(lái)。
俗話說(shuō)“民以食為天”。在中國(guó),雖然大家對(duì)“吃”有著一致的重視,但各地在食料、烹飪技法和風(fēng)味上卻大不相同,而“菜系”就是對(duì)這種飲食地域差異最直接的特征體現(xiàn)。
作為一個(gè)餐飲文化大國(guó),中國(guó)菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復(fù),在世界范圍內(nèi)都是首屈一指。
長(zhǎng)期以來(lái),中國(guó)各地的菜肴由于受到當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗以及飲食習(xí)慣的影響,形成了各種具有地方風(fēng)味特色的流派。魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史較早,后來(lái)分化出浙、閩、湘、徽地方菜,由此形成了中國(guó)的“八大菜系”。
但隨著餐飲市場(chǎng)的不斷融合與創(chuàng)新,以及餐飲發(fā)展過(guò)程中許多傳統(tǒng)工藝傳承遺失,導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)菜系的區(qū)分越來(lái)越模糊。
“八大菜系”熱度TOP20
川菜占據(jù)半壁江山
根據(jù)市場(chǎng)表現(xiàn),川菜受歡迎似乎完全就在意料之中,畢竟都說(shuō)味在四川,而且美食也早已成為成都的旅游標(biāo)簽之一。
川菜味型多樣,麻辣、酸辣、陳皮、魚(yú)香、怪味等,皆厚實(shí)醇濃。川菜也是民間最大菜系,如今,川菜館遍地開(kāi)花,受到熱捧。
從UC大數(shù)據(jù)來(lái)看,川菜在“八大菜系”中的熱度顯然最高,粵菜緊隨其后,其次是湘菜、魯菜和徽菜,同屬東部沿海地區(qū)的閩菜、浙菜、蘇菜則不相伯仲。
不僅如此,UC大數(shù)據(jù)還顯示,在熱度最高的20款菜式中,川菜占據(jù)了一半的席位,且四川名片“四川火鍋”在餐飲市場(chǎng)中,熱度也是遙遙領(lǐng)先。
杭幫菜緊隨其后
第二、第三名被兩道杭州傳統(tǒng)名菜包攬,分別是東坡肉和西湖醋魚(yú)。
除了菜品本身獨(dú)具特色外,江浙一帶近幾年飛速發(fā)展的餐飲市場(chǎng)對(duì)杭幫菜的推廣也起到了重要作用。其中像外婆家、綠茶、新白鹿等知名品牌更是在對(duì)杭幫菜走向全國(guó)起到了推手的作用。
每個(gè)菜系都有從小吃到筵席一系列的風(fēng)味菜式。從UC大數(shù)據(jù)來(lái)看,在“八大菜系”中受人喜愛(ài)的既有臭豆腐這樣名揚(yáng)天下的小吃,回鍋肉這樣的家常菜,也有能登上大雅之堂的佛跳墻。
如下圖所示,“八大菜系”各菜系中最熱門的3樣菜,和你心目中的結(jié)果一樣嗎?你吃過(guò)幾樣呢?
餐飲經(jīng)濟(jì)地圖
廣東貢獻(xiàn)第一,天津人均花費(fèi)最高
“八大菜系”各成體系,代表著各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣、文化特點(diǎn),但歸根結(jié)底都是中國(guó)人對(duì)“吃”的講究和熱愛(ài)。飲食已然構(gòu)成一種生活方式、一種時(shí)尚,促進(jìn)消費(fèi)并帶動(dòng)全國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。
據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,2016年全國(guó)餐飲收入達(dá)到35799億元,同比增長(zhǎng) 10.8%。而按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),同期我國(guó)GDP總量74.4萬(wàn)億元,增速為6.7%。
雖然,餐飲業(yè)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)不足5%,但餐飲業(yè)收入增速很明顯超過(guò)了GDP增速,且最近十年除了2013年外,均保持兩位數(shù)以上的高速增長(zhǎng)。
在餐飲收入增長(zhǎng)的份額中,川菜、東北菜、粵菜、湘菜等向全國(guó)擴(kuò)展的菜系發(fā)揮著舉足輕重的作用。
除此之外,一個(gè)地方的餐飲收入與當(dāng)?shù)谿DP總量呈現(xiàn)高度的相關(guān)性。
從區(qū)域分布來(lái)看,經(jīng)濟(jì)大省廣東、山東、江蘇也是全國(guó)餐飲收入最高的三個(gè)省份。其中,廣東無(wú)論是在GDP總量上,還是餐飲收入方面,均位居全國(guó)第一。
全國(guó)一共有14個(gè)省市自治區(qū)全年餐飲收入超過(guò)千億元,“八大菜系”對(duì)應(yīng)的省份悉數(shù)在列,且排名相對(duì)靠前。據(jù)21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室統(tǒng)計(jì),廣東、山東、江蘇、浙江、四川、湖南、福建、安徽8個(gè)省份2016年餐飲收入共計(jì)17963.83億元,占全國(guó)的50.18%,與GDP合計(jì)占比相當(dāng)。
忽略流動(dòng)人口因素,以常住人口數(shù)量計(jì)算,在飲食上消費(fèi)最高的當(dāng)數(shù)天津人,平均每人一年在外可吃掉5363元。其次為上海人、北京人,在飲食上一年分別消費(fèi)4432元、4226元。值得注意的是,這3個(gè)直轄市在人均GDP指標(biāo)上也位居全國(guó)TOP3。
總的來(lái)看,5個(gè)地區(qū)的人均每年餐飲消費(fèi)在4000元以上,除了上述3個(gè)直轄市,還有內(nèi)蒙古自治區(qū)、浙江省。而平均消費(fèi)在2000元-4000元區(qū)間的省市自治區(qū)有15個(gè),其他11個(gè)地區(qū)則人均每年餐飲消費(fèi)不足2000元。
[備注]
熱度值=相關(guān)資訊的閱讀量+閱讀量;統(tǒng)計(jì)時(shí)間區(qū)間:2017年1月-10月
數(shù)據(jù)來(lái)源:UC大數(shù)據(jù)、各地統(tǒng)計(jì)局、《中國(guó)餐飲年度報(bào)告》
本文來(lái)源:21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
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