餐廳燈光直接影響進店率和營業(yè)額,這幾招你得會!專欄

職業(yè)餐飲網(wǎng) / / 2017-11-18 11:10:00
好的餐廳照明設(shè)計,不僅可以營造良好的餐廳空間氛圍,而且能刺激、激發(fā)人的食欲,從而提升營業(yè)額。

“這家飯店看起來黑乎乎的,里邊的燈火暗到有臺階都看不到……”

“這家餐廳怎樣那么像恐怖片啊,想攝影臉都陰沉沉的,菜都看不清楚本來的顏色,拍出來也是灰溜溜的……”

一家餐廳的燈光到底重不重要?

如果告訴你,餐廳照明直接影響了食客的食欲和進店率,你還會忽視這個問題嗎?

好的餐廳照明設(shè)計,不僅可以營造良好的餐廳空間氛圍,而且能刺激、激發(fā)人的食欲,從而提升營業(yè)額。

從顧客進入餐廳前,在門口對餐廳內(nèi)部空間的探查,到走入店內(nèi)經(jīng)過過道,和不同功能區(qū),繼而就座,再到邊用餐邊與同席者交流、菜品拍照、自拍、環(huán)顧四周……顧客在這期間的所有感受環(huán)境是否舒適、桌上的美食是否秀色可餐,都受燈光設(shè)計細節(jié)的直接影響。

一、增加顧客食欲  

餐廳好的照明可以給顧客帶來視覺上與味覺上的雙重享受,達到身心愉悅。好燈光可以增加食物質(zhì)感,表現(xiàn)食材的真實顏色,甚至為菜品增色,激發(fā)人們的食欲。比如,在一家熟食店,燈光都是偏橙色,那么會讓食物看起來更誘人。

二、可以提升餐廳營業(yè)額  

恰到好處的照明設(shè)計,會營造一種特殊的氛圍,增強魅力要根據(jù)您想要打造什么樣的氛圍環(huán)境。利用照明光與色彩的巧妙搭配,構(gòu)造出餐廳的視覺空間,吸引顧客的目光。

不論照明的種類是什么樣的,光照的強度對客人的就餐時間也會有影響。

西餐廳一般應(yīng)該選擇昏暗的光線,會增加客人的就餐時間。而快餐廳應(yīng)該選用明亮的光線,以便加快客人的就餐時間,促進提高顧客流動量,從而提高翻臺率。

三、節(jié)省電費開支  

燈光照明并不以‘多’為好,但要科學(xué)合理,恰到好處,讓每個燈源發(fā)揮出更大的價值。餐飲設(shè)計中的燈光照明設(shè)計,一方面滿足顧客視覺感受和審美心理,另一方面更大限度地體現(xiàn)就餐空間的實用價值和欣賞價值。

華而不實的燈飾非但不能錦上添花,反而會造成電力消耗,能源浪費和經(jīng)濟上的損失,刺眼的燈光讓客人感覺在這個環(huán)境里不舒服,煩躁不安,甚至還會造成光環(huán)境污染。

一般的照明設(shè)施只對餐廳室內(nèi)整體進行照明,不考慮局部。這就會使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻。風(fēng)格簡潔的餐廳會用這種方式,消費群相對大眾化的餐廳經(jīng)常采用這種方式。

由一般照明和針對就餐面的局部照明所組合而成的照明方式,屬于混合照明。這種照明方式很有層次感,并形成一個只屬于該桌客人的光照空間,常用于中高檔餐廳的照明設(shè)計。

那么,好照明的標準是什么樣的?

色溫不宜過高  

不同光源的色溫,對環(huán)境氛圍的渲染也會有很大差異。

色溫越高,光線越偏冷,色溫越低,光線越偏暖。很多餐廳喜歡使用LED燈,色溫也就是我們通常所說的白光和黃光。

不建議使用白光,色溫太高,不能凸顯食物的色彩,照出來的食物會暗淡無光澤,讓人一看就沒有食欲。

關(guān)注Ra顯色指數(shù)  

光源對物體顏色呈現(xiàn)的程度稱為顯色性,也就是顏色的逼真程度。

比如,太陽光能夠 食物展現(xiàn)在我們視覺中,LED燈光也能夠還原食物色彩。

餐廳燈光顯色指數(shù)Ra>90。用顯色性好的暖色調(diào)能夠吸引顧客的注意力,真實還原再現(xiàn)食物色澤,引起顧客食欲。

其實 好的辦法是按照功能區(qū)域,用照度拉開梯度,餐桌面和展示空間照度可以提高一些,相反通道空間和過度空間照度可以適當降低。

具體不同的地方,該如何設(shè)計?

入口  

外界與餐廳內(nèi)部的過度空間,使用寬光束角、高顯色、嵌入式筒燈,以保持天花的完整性和美觀性,提高入口處環(huán)境照度,因為人類都是趨光性的,門口亮一些會吸引過往人流的目光。同時使顧客進入或外出都有一個很好的空間過度。

天花頂棚  

挑高的天花頂棚,不是裝飾的重點,這里不應(yīng)該聚集太多的關(guān)注。使用窄光束角高顯色導(dǎo)軌射燈,精準控制燈光投射角度,消除燈具的存在感,加強天花的進深感。

桌面  

聚焦桌面,這是承載美食的地方需要重點特定光線照明。

通過窄光束角導(dǎo)軌射燈,把燈光精準控制在桌面上,為用餐提供優(yōu)質(zhì)光效,同時可避免燈光直接照射到顧客身上造成不適,影響就餐心情。

采用帶有紅色、橙色的燈源,把食物照射的更加誘人。

過渡照明  

間接照明設(shè)計的無縫連接,在墻上留下自然的明暗漸變過度效果,同時也為局部提供舒適柔和的照明環(huán)境。

通道照明  

使用中光束角高顯色洗墻燈洗刷通道墻面和墻壁裝飾畫,加大明暗對比強度,使原本狹窄的通道變得生動,增加空間的戲劇性效果,同時為通道提供足夠的動向照明

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