11月16日至17日，未來食《餐飲品類戰(zhàn)略》第四期課程在北京漢威國際大廈隆重開講，特邀紅餐網(wǎng)記者出席。本次課程由未來食創(chuàng)始人&品類戰(zhàn)略咨詢首席專家余奕宏傾情授課，旨在通過對“品類”的深入分析，使企業(yè)了解品類在餐企中的重要性，幫助企業(yè)在品類競爭中提升。本次課程吸引了東方餃子王、大龍燚火鍋、成都盛世蓉和、大連瑪喜達等多家知名餐飲企業(yè)參與。

以下為《餐飲品牌戰(zhàn)略》課程上，余奕宏校長分享的內(nèi)容：

品類：消費者購買前的最后一級分類

先問大家一個問題：面條算是一個品類嗎？品類的定義是，消費者做出商品購買決策前的最后一級分類。你是吃牛肉面還是油潑面，那才是最后一級。你會發(fā)現(xiàn)有越來越多細分的領(lǐng)域。細分領(lǐng)域不是我們主動做出的結(jié)果，而是市場競爭的結(jié)果，是因為市場競爭之后，你不得不去適應(yīng)。

火鍋、燒烤號稱占據(jù)了中國餐飲業(yè)30%的份額，如果不通過這種品類的分化，消費者是沒有辦法來做選擇的。那么，品類具有哪些特點呢？又該如何評估品類價值呢？

1、品類特點：

第一，跳脫無序的同質(zhì)化競爭。有些品牌一方面有無數(shù)競爭對手，另一方面又沒有競爭對手，為什么會造成這種狀況？因為這個市場足夠大，中國人又足夠多，你只要服務(wù)好你服務(wù)的那個人群。其實對于一家店來講，你只要找準(zhǔn)你的客群，就夠了。

第二，打造領(lǐng)先的超級品類品牌。周黑鴨，就是一個小小的鴨脖，它們當(dāng)年做了一次品類創(chuàng)新，找到了適合自己的模式，這就是打造領(lǐng)先的超級品類。

第三，搶占“市場中有，心智中無”的品類品牌。“西少爺肉夾饃”在品牌創(chuàng)立之前，市場上一直存在肉夾饃這個品類，然而在消費者心中，卻沒有可以稱道的品牌，這就是“市場中有，心智中無?！?

通過以上品類的特點不難發(fā)現(xiàn)，品類賽道的選擇可以增加品牌的辨識度，擴大品牌勢能，也應(yīng)證了“先有品類，后有品牌”。

2、評估品類價值

品類價值評估是通過“供應(yīng)鏈”、“需求度”、“人群”、“競爭性”、“天花板”、“降價率”以及“生命周期”七個維度來創(chuàng)建屬于自己品牌的圖譜。

結(jié)論：餐飲企業(yè)做出品類的最終目的是為了“占領(lǐng)顧客心智”。

品類的重要性

在中國3.5萬億的餐飲市場中，喜茶、西少爺、樂凱撒等眾多新銳品牌異軍突起，短時間內(nèi)受到消費者的追捧。然而，在全民餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮的驅(qū)動下，關(guān)店率持續(xù)走高。究其原因，餐飲企業(yè)品類不清晰、同質(zhì)化嚴重。如何打造強勢品牌，擺脫低價競爭，將成為打響品牌的關(guān)鍵。

課程精彩回顧

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