安徽餐飲業(yè)首進(jìn)千億俱樂(lè)部,全國(guó)排名第十一位專欄

合肥晚報(bào) / / 2017-11-16 11:06:00
2016年,安徽餐飲業(yè)總收入為1086億元,首次邁進(jìn)千億俱樂(lè)部,在全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)中排名第11位。

11月14日,記者從安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉,新出爐的《2017中國(guó)徽菜發(fā)展及安徽餐飲業(yè)調(diào)研報(bào)告》顯示,2016年,安徽餐飲業(yè)總收入為1086億元,首次邁進(jìn)千億俱樂(lè)部,在全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)中排名第11位。目前全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)中,省會(huì)城市中擁有徽菜酒店的就有28個(gè),徽菜酒店總數(shù)量約為3100家。

首次邁進(jìn)千億俱樂(lè)部

報(bào)告顯示,2016年,全國(guó)餐飲業(yè)總收入35779億元,安徽省為1086億元,首次邁進(jìn)千億俱樂(lè)部,在全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)中排名第11位,是排名第一的廣東?。?497億元)的31%,是排名最后的青海?。?2億元)的17.5倍。

2016年度,排名前11位的省份餐飲業(yè)收入達(dá)到了近2.4萬(wàn)億元,占全國(guó)餐飲總收入的67%。安徽餐飲總量,正在向全國(guó)餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)快速靠攏,即將沖進(jìn)第一梯隊(duì)。

今年1-9月份,我省餐飲業(yè)總收入已經(jīng)達(dá)到了887.5億元,增幅為12.3%,相當(dāng)于2014年全年的總收入。預(yù)計(jì)今年全年將實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入1230億元左右,相當(dāng)于去年全國(guó)排名第十位的福建省總體量。

全省餐飲企業(yè)增收

營(yíng)業(yè)額增減情況:同比增長(zhǎng):12.64%

全省餐飲企業(yè)1-9月份實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入887.5億元,同比增長(zhǎng):12.64%。超過(guò)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率(11.7%)0.94個(gè)百分點(diǎn)。

安徽餐飲業(yè)首進(jìn)千億俱樂(lè)部 全國(guó)排名第十一位

消費(fèi)者訂餐結(jié)構(gòu)情況:網(wǎng)絡(luò)訂餐占比不高

企業(yè)消費(fèi)者訂餐主要來(lái)源于以下幾種類型:散客就餐平均占37.40%,宴席訂餐平均占28.65%,網(wǎng)購(gòu)訂餐平均占6.67%,顧客充值卡(相對(duì)固定客戶)平均占5.95%。

這組數(shù)據(jù)反映了餐飲企業(yè)的消費(fèi)者訂餐還是沒(méi)有擺脫等客上門的傳統(tǒng)狀態(tài),散客和宴席訂餐占據(jù)了絕大部分;而基于穩(wěn)定顧客源的充值卡消費(fèi),一直效果不佳;現(xiàn)代化銷售手段的網(wǎng)絡(luò)訂餐占比不高,說(shuō)明線上資源尚待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。

人均消費(fèi)水平情況:八成為中低端消費(fèi)人群

全省餐飲企業(yè)的人均消費(fèi)結(jié)構(gòu)為:50元以下的占24.14%;50-100元的占58.62%;100-200元的占13.79%;200元以上的僅占3.54%。

安徽餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)結(jié)構(gòu)依然處于大眾化水平,中低端消費(fèi)人群占據(jù)了80%以上的市場(chǎng)份額,而中端偏上及高端餐飲的消費(fèi)人群,僅占到市場(chǎng)的20%以下。

安徽餐飲業(yè)首進(jìn)千億俱樂(lè)部,全國(guó)排名第十一位

企業(yè)成本因素:盈利能力有了提升

努力擴(kuò)大銷售,壓縮各類經(jīng)營(yíng)成本,是當(dāng)今進(jìn)入行業(yè)微利常態(tài)化的餐飲企業(yè)的制勝法寶。調(diào)查中,餐飲企業(yè)全部成本額加起來(lái)達(dá)到了90.86%,加上財(cái)務(wù)等其他成本,餐飲企業(yè)的純利空間雖然仍較小,但較之往年,盈利能力已經(jīng)有了一定的提升。因此,努力提升菜品品質(zhì),積極賦予文化內(nèi)涵,增加產(chǎn)品附加值,適當(dāng)提升人均消費(fèi)額,是全行業(yè)必須面對(duì)的重要課題。

徽菜酒店全國(guó)知多少

省外——

據(jù)不完全調(diào)查,目前全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū),其省會(huì)城市中擁有徽菜酒店的就有28個(gè),其數(shù)量約為3100家。其中:

徽菜酒店最多的省會(huì)城市或直轄市分別是:合肥1461家(占56.5%)、上海557家(占21.6%)、北京257家(占10.0%)、杭州199家(占7.7%)、南京110家(占4.3%)。

徽菜酒店最少的省會(huì)城市分別是:烏魯木齊(4家)、西寧(5家)、銀川(7家)、貴陽(yáng)(8家)、南寧(10家)。

外地徽菜店的經(jīng)營(yíng)定位情況(僅列舉上海、北京):

上海:人均消費(fèi)最高264元(徽商會(huì)館);人氣最旺的店是:皖薈(來(lái)福士廣場(chǎng)店)、皖約(星游城店)等,人均消費(fèi)在85-100元之間。

北京:人均消費(fèi)最高335元(怡秀坊);人氣最高的店是:徽韻人家(牡丹園店)、皖南水鄉(xiāng)(中關(guān)村店)、徽州小鎮(zhèn)(麗澤橋店)等,人均消費(fèi)都在90-150元之間。

安徽餐飲業(yè)首進(jìn)千億俱樂(lè)部,全國(guó)排名第十一位

以上數(shù)據(jù)顯示,徽菜企業(yè)在外地人氣最旺的人均消費(fèi)均在70-150元之間,大眾化服務(wù)特色明顯。

省內(nèi)——

1。徽菜店數(shù)量規(guī)模:

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),安徽16市現(xiàn)有徽菜企業(yè)共11906家,占全省餐飲企業(yè)總數(shù)10%左右(全省共有餐飲企業(yè)約12萬(wàn)余家)。除合肥地區(qū)以外,安徽的沿江和皖南地區(qū)的徽菜餐飲企業(yè)要明顯多于皖北地區(qū),這也符合徽菜起源的客觀因素。

2。合肥市區(qū)徽菜店的價(jià)格調(diào)查:

根據(jù)對(duì)合肥市區(qū)739家徽菜企業(yè)的人均消費(fèi)調(diào)查,數(shù)據(jù)顯示:最高為413元,最低為31元。各價(jià)格區(qū)間占比分別為:

150-400元 23家 占3.1%;

100-149元 50家 占6.8%;

50-99元 341家 占46.1%;

31-49元 325家 占44.0%

也就是說(shuō),人均消費(fèi)從最低價(jià)的31元到99元,占到了徽菜企業(yè)總數(shù)的90%,而相對(duì)中高端的徽菜企業(yè),只占到總數(shù)的10%左右。

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