體驗3000多家餐廳后發(fā)現(xiàn),爆品這樣打造最賺錢!專欄
爆,指的是能讓消費者尖叫和心跳。衣服有爆款,美妝有爆單,在餐飲業(yè),則稱爆品,相當于一家店的招牌菜。
餐廳的爆品不僅能賺足眼球,更重要的是能創(chuàng)造利潤價值,然而滿足消費者需求的爆品不是一蹴而就的,而是需要通過不斷嘗試和探索,才能找準賣點,引爆消費需求。
在打造爆品之前,應該了解爆品的三個基本條件:
1、餐廳所對應的目標消費群體是哪些人,他們最愿意為產(chǎn)品付多少錢。
每個餐廳都有自己的客群,不同的客群消費能力也不同,打造爆品,首先就要考慮產(chǎn)品的價格區(qū)間,消費客群的消費能力。
2、餐廳消費群體的屬性,他們的價值觀與喜好是什么。
餐廳的客群分類不同,他們的價值觀、喜好也不同,若是年輕群體,他們會喜歡什么?若是女性群體,她們會偏好什么?
3、餐廳要審視自身,是否有能力打造計劃中的爆品。
想要打造的爆款產(chǎn)品,一定要和自家餐廳的生產(chǎn)能力相匹配,也就是說,在打造爆品前,餐廳應確保自己可以生產(chǎn)出預想中的產(chǎn)品。
爆品的利益點分為兩方面:對于商家來說,爆品的意義不僅在叫好和叫座,還在于能帶來可觀的利潤 ;而對于消費者來說,爆品除了好吃好玩之外,還要考慮是否吃得值。
爆品并不是低價虧本賺吆喝,如果不賺錢,沒有贏利點的爆品,充其量只是打折搞促銷。“所有不以盈利為目的的爆品都是不負責任”, 一天賣出近千碗的「久燜提督私房面」90后店主如是說,“我們口味好是顧客自己選出來的,低價搞爆品不把店做臭才怪”。
通俗來講,打造差異點就是要做到,讓市場和消費者根本想不到。
眾所周知,在共同點上提升并不是容易的事,而在差異點上突破則是明智之舉。如果餐廳一款產(chǎn)品擁有與眾不同之處,一定會抓住更多顧客的眼球和味蕾,這是一種核心競爭力。
餐飲產(chǎn)品中有很多憑借差異化在同類中勝出的,像「板尚小哥私廚板燒」,在油煙彌漫、價格不斷挑高的板燒市場中,主打綠色即食親民路線,把產(chǎn)品差異化做到極致,自然就能在市場中大殺四方。
當顧客認為你家這款產(chǎn)品很有特色,而且性價比很高時,就會形成深刻的消費記憶,從而成為餐廳的回頭客,那么如何去賦予產(chǎn)品特色?
其實特色,就是譜哥前面所說產(chǎn)品的利益點和差異點合力打造的結果。但是想要再強化一下消費者的記憶,就必須要依靠賦予附加值。
比如人們看到雪碧就覺得是青春活力的象征,就是為產(chǎn)品植入了文化符號增加附加值的做法。再比如市面上大受歡迎的「麻朵姑娘臺式茶飲水吧」,它的文化符號就是“懂你”“浪漫”,產(chǎn)品顏值、品味都在線,想不火爆都難。
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