星巴克遇冷,精品新秀崛起,咖啡市場(chǎng)要變天了嗎?專(zhuān)欄
星巴克作為在全世界都鼎鼎有名的連鎖企業(yè),長(zhǎng)久以來(lái)被消費(fèi)者津津樂(lè)道的都是獨(dú)特的第三空間,對(duì)其產(chǎn)品卻是褒貶不一。
也正是因?yàn)檫@個(gè)原因,導(dǎo)致星巴克遲遲難在咖啡bar遍布大街小巷的意大利找到立足之地。
不過(guò)區(qū)區(qū)一個(gè)意大利似乎并不會(huì)影響到星巴克帝國(guó)的崛起腳步,但迅速發(fā)展的精品咖啡以及獨(dú)立的時(shí)尚咖啡店對(duì)星巴克的影響,終于體現(xiàn)在了這一季度的財(cái)報(bào)上。
財(cái)報(bào)未達(dá)預(yù)期,星巴克被圍攻了?
上周四,連鎖咖啡品牌星巴克發(fā)布了新財(cái)季業(yè)績(jī)。財(cái)報(bào)數(shù)字顯示,2017年第四個(gè)財(cái)季,收入為56.98億美元,按年輕微倒退0.2%,并低于市場(chǎng)預(yù)期的58億美元,全球業(yè)務(wù)可比同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)2%,低于市場(chǎng)預(yù)期的3.3%。
財(cái)報(bào)發(fā)布后,在盤(pán)后交易中,星巴克股價(jià)下滑了3.4%。
盡管星巴克CEO Kevin Johnson不愿承認(rèn)被各種咖啡品牌夾擊,這次財(cái)報(bào)會(huì)議中,CFO Scott Maw還是意識(shí)到了“競(jìng)爭(zhēng)壓力的上升”,并表示,“2018年我們將著重推動(dòng)盈利的增長(zhǎng)?!?
即便如此,事實(shí)卻是肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖快餐品牌都賣(mài)起了咖啡,再加上迅速崛起的網(wǎng)紅咖啡品牌,星巴克在美國(guó)的日子已經(jīng)不太好過(guò)了。
最近,麥當(dāng)勞旗下的咖啡品牌麥咖啡剛更新了菜單,加入了新款瑪奇朵咖啡和拿鐵,還賣(mài)起了2美元一杯的濃縮咖啡。
今年9月,雀巢則收購(gòu)了網(wǎng)紅咖啡品牌Blue Bottle68%的股權(quán)。
雀巢與Blue Bottle曾聯(lián)合聲明,計(jì)劃今年年底前開(kāi)設(shè)55家新店。Blue Bottle現(xiàn)有的門(mén)店分布于灣區(qū)、洛杉磯、紐約市、華盛頓特區(qū)和日本東京。
而星巴克管理層曾經(jīng)說(shuō)過(guò),獨(dú)立的時(shí)尚咖啡店是其業(yè)務(wù)的最大威脅。
收購(gòu)星巴克中國(guó)股份,在華發(fā)展也隱現(xiàn)危機(jī)
1.星巴克很重視中國(guó)市場(chǎng)
星巴克雖然在美國(guó)市場(chǎng)遭受冷遇,但該財(cái)季在中國(guó)內(nèi)地的同店銷(xiāo)售額上漲了8%??紤]到中國(guó)市場(chǎng)如此重要,為了保障中國(guó)內(nèi)地銷(xiāo)售持續(xù)增長(zhǎng),星巴克還拿回了運(yùn)營(yíng)權(quán)。
今年7月底,星巴克宣布將以13億美元現(xiàn)金收購(gòu)星巴克在中國(guó)華東市場(chǎng)合資企業(yè)(上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司)的50%股份。收購(gòu)?fù)瓿珊螅前涂藢?shí)現(xiàn)中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的全面直營(yíng)管理,并取得華東1300家門(mén)店的所有權(quán)。
星巴克CEOKevin Johnson曾表示,全面直營(yíng)管理整個(gè)星巴克中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng),是推進(jìn)星巴克“多面化中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略,以實(shí)現(xiàn)星巴克在亞洲市場(chǎng)的長(zhǎng)期盈利發(fā)展”的關(guān)鍵性一步。
2.Costa也很重視中國(guó)市場(chǎng)
中國(guó)飲品市場(chǎng)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì),可不單單只有星巴克注意到了。
在星巴克在華實(shí)現(xiàn)全資后,英國(guó)最大連鎖咖啡COSTA在中國(guó)南方市場(chǎng)也圖謀全資,以獲得在中國(guó)市場(chǎng)更靈活的發(fā)展。
10月10日,COSTA母公司英國(guó)Whitbread集團(tuán)宣布COSTA以人民幣3.1億元收購(gòu)與江蘇悅達(dá)集團(tuán)在中國(guó)的合資公司悅達(dá)咖世家(上海)餐飲管理有限公司的剩余49%股份。
這次收購(gòu)將讓COSTA全資擁有中國(guó)南方市場(chǎng),目前也是其門(mén)店最多的市場(chǎng)。
Whitbread集團(tuán)CEOAlisonBrittain表示:“中國(guó)的咖啡店市場(chǎng)非常有潛力,此次收購(gòu)讓COSTA獲得更好的長(zhǎng)期發(fā)展機(jī)會(huì),同時(shí)在戰(zhàn)略及資金上將為我們提供充分的靈活性,以釋放COSTA在中國(guó)市場(chǎng)的更大潛力?!?
▲Costa咖啡
3.中國(guó)本土茶飲也在瓜分市場(chǎng)
不論是星巴克還是Costa,在中國(guó)市場(chǎng)終究是泊來(lái)物。
星巴克的定位是中產(chǎn)階層,Costa的受眾群體更是在中層以上,且不說(shuō)中產(chǎn)階級(jí)在中國(guó)難以被定義,就算按照保守估計(jì),理論上來(lái)說(shuō)中國(guó)十三億人口,僅僅也只有兩億人勉強(qiáng)符合星巴克的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
就我們從社會(huì)現(xiàn)象所看到的,從去年開(kāi)始,一點(diǎn)點(diǎn)、coco都可、喜茶等奶茶開(kāi)始迅速崛起,占領(lǐng)中國(guó)大小城市的大街小巷。而星巴克主要集中于各種一線(xiàn)城市,Costa目前更是只占有中國(guó)南方市場(chǎng),很難說(shuō)中國(guó)本土奶茶會(huì)不會(huì)走“農(nóng)村包圍城市”的套路。
▲大量消費(fèi)者下雨天在星巴克門(mén)前排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)喜茶
咖啡市場(chǎng)正在變化
1.需求多樣化
倫敦國(guó)際咖啡組織的統(tǒng)計(jì),與全球平均2%的增速相比,中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)。中國(guó)2015年的咖啡銷(xiāo)量大約為700億元人民幣,以每年15%以上成長(zhǎng)來(lái)看,到2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)就有3000億元。
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,僅在北京、上海、廣州、深圳、南京5座城市中,咖啡店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了近10000家。即便是擁有2800家門(mén)店的星巴克,也還有很大機(jī)會(huì)。對(duì)于目前還遠(yuǎn)落后于星巴克的COSTA,增長(zhǎng)空間更大。
中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡飲品的需求在增長(zhǎng),這也意味著整體市場(chǎng)的擴(kuò)大,到時(shí)候不僅僅是星巴克、Costa機(jī)會(huì)很大,麥當(dāng)勞、肯德基、雀巢等其他品品牌機(jī)會(huì)也同樣大。
▲中國(guó)大陸咖啡品牌平均店鋪流量排行前十位
2.需求升級(jí)反推產(chǎn)品升級(jí)
近期,Google公布了2017年飲料趨勢(shì)報(bào)告。這份報(bào)告統(tǒng)計(jì)了美國(guó)、英國(guó)、西班牙和墨西哥四個(gè)國(guó)家,于2015年4月至2017年3月期間,使用Google搜索飲料相關(guān)詞語(yǔ)的數(shù)據(jù)。
除此以外,該報(bào)告還結(jié)合Youtube上飲料相關(guān)的視頻內(nèi)容,并和這幾個(gè)國(guó)家當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行訪談,最終總結(jié)出2017年飲料的三個(gè)流行趨勢(shì):冷萃、自然口味和高端水。
冷萃,即采用室溫或冷水來(lái)萃取,制作時(shí)間約為12-24小時(shí),常用作制作咖啡和茶類(lèi)飲料。據(jù)說(shuō),冷萃制作出來(lái)的咖啡酸度和苦度會(huì)更低,甜味更突出。
上文提到的雀巢公司,在上周五表示收購(gòu)美國(guó)咖啡品牌Chameleon Cold-Brew,以擴(kuò)大其咖啡產(chǎn)品組合。
而Chameleon,則是美國(guó)第一大有機(jī)冷萃品牌,產(chǎn)品包括即飲咖啡、冷萃咖啡、全豆咖啡等,此次收歸雀巢所有,在一定程度上會(huì)對(duì)星巴克在美國(guó)的發(fā)展造成影響。
▲雀巢咖啡海報(bào)
小結(jié)
總的來(lái)說(shuō),整體咖啡市場(chǎng)仍處于一個(gè)上升階段,當(dāng)然,中國(guó)市場(chǎng)目前來(lái)看是最具潛力的。
除了星巴克,還有許多本土品牌也在不斷發(fā)展,太平洋咖啡已經(jīng)擁有500余家門(mén)店,同時(shí)眾多精品咖啡店也正迅速成長(zhǎng)。
動(dòng)作不斷的雀巢未來(lái)也必定不會(huì)放棄進(jìn)華的大好機(jī)會(huì)。慢了一步的Costa希望通過(guò)展示自身產(chǎn)品的格調(diào)與品質(zhì)來(lái)與星巴克等拉開(kāi)距離也并非不可。
但最終誰(shuí)會(huì)成為真正的巨頭,還需要大家拭目以待。
本文來(lái)源:餐飲人必讀,由餐飲界整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 574
文章
熱度
- 574
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話(huà),營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門(mén)店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶(hù)體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!