星巴克作為在全世界都鼎鼎有名的連鎖企業(yè)，長(zhǎng)久以來(lái)被消費(fèi)者津津樂(lè)道的都是獨(dú)特的第三空間，對(duì)其產(chǎn)品卻是褒貶不一。

也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，導(dǎo)致星巴克遲遲難在咖啡bar遍布大街小巷的意大利找到立足之地。

不過(guò)區(qū)區(qū)一個(gè)意大利似乎并不會(huì)影響到星巴克帝國(guó)的崛起腳步，但迅速發(fā)展的精品咖啡以及獨(dú)立的時(shí)尚咖啡店對(duì)星巴克的影響，終于體現(xiàn)在了這一季度的財(cái)報(bào)上。

財(cái)報(bào)未達(dá)預(yù)期，星巴克被圍攻了？

上周四，連鎖咖啡品牌星巴克發(fā)布了新財(cái)季業(yè)績(jī)。財(cái)報(bào)數(shù)字顯示，2017年第四個(gè)財(cái)季，收入為56.98億美元，按年輕微倒退0.2%，并低于市場(chǎng)預(yù)期的58億美元，全球業(yè)務(wù)可比同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)2%，低于市場(chǎng)預(yù)期的3.3%。

財(cái)報(bào)發(fā)布后，在盤(pán)后交易中，星巴克股價(jià)下滑了3.4%。

盡管星巴克CEO Kevin Johnson不愿承認(rèn)被各種咖啡品牌夾擊，這次財(cái)報(bào)會(huì)議中，CFO Scott Maw還是意識(shí)到了“競(jìng)爭(zhēng)壓力的上升”，并表示，“2018年我們將著重推動(dòng)盈利的增長(zhǎng)?！?

即便如此，事實(shí)卻是肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖快餐品牌都賣(mài)起了咖啡，再加上迅速崛起的網(wǎng)紅咖啡品牌，星巴克在美國(guó)的日子已經(jīng)不太好過(guò)了。

最近，麥當(dāng)勞旗下的咖啡品牌麥咖啡剛更新了菜單，加入了新款瑪奇朵咖啡和拿鐵，還賣(mài)起了2美元一杯的濃縮咖啡。

今年9月，雀巢則收購(gòu)了網(wǎng)紅咖啡品牌Blue Bottle68%的股權(quán)。

雀巢與Blue Bottle曾聯(lián)合聲明，計(jì)劃今年年底前開(kāi)設(shè)55家新店。Blue Bottle現(xiàn)有的門(mén)店分布于灣區(qū)、洛杉磯、紐約市、華盛頓特區(qū)和日本東京。

而星巴克管理層曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，獨(dú)立的時(shí)尚咖啡店是其業(yè)務(wù)的最大威脅。

收購(gòu)星巴克中國(guó)股份，在華發(fā)展也隱現(xiàn)危機(jī)

1.星巴克很重視中國(guó)市場(chǎng)

星巴克雖然在美國(guó)市場(chǎng)遭受冷遇，但該財(cái)季在中國(guó)內(nèi)地的同店銷(xiāo)售額上漲了8%?？紤]到中國(guó)市場(chǎng)如此重要，為了保障中國(guó)內(nèi)地銷(xiāo)售持續(xù)增長(zhǎng)，星巴克還拿回了運(yùn)營(yíng)權(quán)。

今年7月底，星巴克宣布將以13億美元現(xiàn)金收購(gòu)星巴克在中國(guó)華東市場(chǎng)合資企業(yè)(上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司)的50%股份。收購(gòu)?fù)瓿珊螅前涂藢?shí)現(xiàn)中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的全面直營(yíng)管理，并取得華東1300家門(mén)店的所有權(quán)。

星巴克CEOKevin Johnson曾表示，全面直營(yíng)管理整個(gè)星巴克中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，是推進(jìn)星巴克“多面化中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略，以實(shí)現(xiàn)星巴克在亞洲市場(chǎng)的長(zhǎng)期盈利發(fā)展”的關(guān)鍵性一步。

2.Costa也很重視中國(guó)市場(chǎng)

中國(guó)飲品市場(chǎng)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，可不單單只有星巴克注意到了。

在星巴克在華實(shí)現(xiàn)全資后，英國(guó)最大連鎖咖啡COSTA在中國(guó)南方市場(chǎng)也圖謀全資，以獲得在中國(guó)市場(chǎng)更靈活的發(fā)展。

10月10日，COSTA母公司英國(guó)Whitbread集團(tuán)宣布COSTA以人民幣3.1億元收購(gòu)與江蘇悅達(dá)集團(tuán)在中國(guó)的合資公司悅達(dá)咖世家(上海)餐飲管理有限公司的剩余49%股份。

這次收購(gòu)將讓COSTA全資擁有中國(guó)南方市場(chǎng)，目前也是其門(mén)店最多的市場(chǎng)。

Whitbread集團(tuán)CEOAlisonBrittain表示：“中國(guó)的咖啡店市場(chǎng)非常有潛力，此次收購(gòu)讓COSTA獲得更好的長(zhǎng)期發(fā)展機(jī)會(huì)，同時(shí)在戰(zhàn)略及資金上將為我們提供充分的靈活性，以釋放COSTA在中國(guó)市場(chǎng)的更大潛力?！?

▲Costa咖啡

3.中國(guó)本土茶飲也在瓜分市場(chǎng)

不論是星巴克還是Costa，在中國(guó)市場(chǎng)終究是泊來(lái)物。

星巴克的定位是中產(chǎn)階層，Costa的受眾群體更是在中層以上，且不說(shuō)中產(chǎn)階級(jí)在中國(guó)難以被定義，就算按照保守估計(jì)，理論上來(lái)說(shuō)中國(guó)十三億人口，僅僅也只有兩億人勉強(qiáng)符合星巴克的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

就我們從社會(huì)現(xiàn)象所看到的，從去年開(kāi)始，一點(diǎn)點(diǎn)、coco都可、喜茶等奶茶開(kāi)始迅速崛起，占領(lǐng)中國(guó)大小城市的大街小巷。而星巴克主要集中于各種一線(xiàn)城市，Costa目前更是只占有中國(guó)南方市場(chǎng)，很難說(shuō)中國(guó)本土奶茶會(huì)不會(huì)走“農(nóng)村包圍城市”的套路。

▲大量消費(fèi)者下雨天在星巴克門(mén)前排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)喜茶

咖啡市場(chǎng)正在變化

1.需求多樣化

倫敦國(guó)際咖啡組織的統(tǒng)計(jì)，與全球平均2%的增速相比，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)。中國(guó)2015年的咖啡銷(xiāo)量大約為700億元人民幣，以每年15%以上成長(zhǎng)來(lái)看,到2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)就有3000億元。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，僅在北京、上海、廣州、深圳、南京5座城市中，咖啡店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了近10000家。即便是擁有2800家門(mén)店的星巴克，也還有很大機(jī)會(huì)。對(duì)于目前還遠(yuǎn)落后于星巴克的COSTA，增長(zhǎng)空間更大。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡飲品的需求在增長(zhǎng)，這也意味著整體市場(chǎng)的擴(kuò)大，到時(shí)候不僅僅是星巴克、Costa機(jī)會(huì)很大，麥當(dāng)勞、肯德基、雀巢等其他品品牌機(jī)會(huì)也同樣大。

▲中國(guó)大陸咖啡品牌平均店鋪流量排行前十位

2.需求升級(jí)反推產(chǎn)品升級(jí)

近期，Google公布了2017年飲料趨勢(shì)報(bào)告。這份報(bào)告統(tǒng)計(jì)了美國(guó)、英國(guó)、西班牙和墨西哥四個(gè)國(guó)家，于2015年4月至2017年3月期間，使用Google搜索飲料相關(guān)詞語(yǔ)的數(shù)據(jù)。

除此以外，該報(bào)告還結(jié)合Youtube上飲料相關(guān)的視頻內(nèi)容，并和這幾個(gè)國(guó)家當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行訪談，最終總結(jié)出2017年飲料的三個(gè)流行趨勢(shì)：冷萃、自然口味和高端水。

冷萃，即采用室溫或冷水來(lái)萃取，制作時(shí)間約為12-24小時(shí)，常用作制作咖啡和茶類(lèi)飲料。據(jù)說(shuō)，冷萃制作出來(lái)的咖啡酸度和苦度會(huì)更低，甜味更突出。

上文提到的雀巢公司，在上周五表示收購(gòu)美國(guó)咖啡品牌Chameleon Cold-Brew，以擴(kuò)大其咖啡產(chǎn)品組合。

而Chameleon，則是美國(guó)第一大有機(jī)冷萃品牌，產(chǎn)品包括即飲咖啡、冷萃咖啡、全豆咖啡等，此次收歸雀巢所有，在一定程度上會(huì)對(duì)星巴克在美國(guó)的發(fā)展造成影響。

▲雀巢咖啡海報(bào)

小結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，整體咖啡市場(chǎng)仍處于一個(gè)上升階段，當(dāng)然，中國(guó)市場(chǎng)目前來(lái)看是最具潛力的。

除了星巴克，還有許多本土品牌也在不斷發(fā)展，太平洋咖啡已經(jīng)擁有500余家門(mén)店，同時(shí)眾多精品咖啡店也正迅速成長(zhǎng)。

動(dòng)作不斷的雀巢未來(lái)也必定不會(huì)放棄進(jìn)華的大好機(jī)會(huì)。慢了一步的Costa希望通過(guò)展示自身產(chǎn)品的格調(diào)與品質(zhì)來(lái)與星巴克等拉開(kāi)距離也并非不可。

但最終誰(shuí)會(huì)成為真正的巨頭，還需要大家拭目以待。

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