餐飲行業(yè)還在用十幾年前的點餐寶是不是OUT了?專欄

餐飲界 / 蔣毅 / 2017-11-06 12:22:05
今天下午,在太古里,做游戲和網(wǎng)絡(luò)的阿勝談到互聯(lián)網(wǎng)工具,說他最擔心的是工具的時效性,原因是現(xiàn)在更新?lián)Q代太快了

今天下午,在太古里,做游戲和網(wǎng)絡(luò)的阿勝談到互聯(lián)網(wǎng)工具,說他最擔心的是工具的時效性,原因是現(xiàn)在更新?lián)Q代太快了,很多東西在做的過程中,還沒有做好,結(jié)果就過時了,互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展變化實在太快,為此,他們的思維邏輯里面,總是要不停的趕,趕,趕。

我說餐飲行業(yè)雖然在這五年發(fā)展變化也非??欤鱾€餐飲老板雖然也在不停的想“趕快”,但與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)相比,完全是兩個概念,差別甚至不能用十萬八千里來形容,我給阿勝舉例說,現(xiàn)在都移動互聯(lián)網(wǎng)時代了,全國的餐飲市場,居然還有很多餐廳在用點餐寶。

阿勝疑惑的看著我,我給他解釋說,點餐寶是十多年前流行的東西,也是一種輔助點餐的工具,相比較于最傳統(tǒng)的手工紙張點餐,點餐寶的好處是前廳員工手持機器下單,后臺鏈接了打印機,可以分機出單,實際上,這屬于早就過時的產(chǎn)品,但它在餐飲行業(yè)仍然擁有很強的生命力,覆蓋范圍甚至還不低。

這估計遠遠超出阿勝的理解范疇,因為在他們擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的人眼里,一個東西別說被證明過時了,就算是正在興旺中,你無法做到第一名,就意味著失敗,因為互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)永遠是“贏者通吃”,只認第一名,最多第二名還能有機會分一杯羹,后面其他的都是炮灰。

但是,餐飲行業(yè)不一樣,它的行業(yè)屬性就決定了,這是一個“重過程”的行業(yè),什么意思呢?為了詳細的解釋清楚這個問題,接下來要分幾個方面來進行說明:首先第一個方面,就是餐飲行業(yè)相對來說,是一個比較“落后”的行業(yè),這個行業(yè)的從業(yè)人員,往前面推五年的話,是不被人重視,也不受人尊重的。

雖然,最近這五年,這個行業(yè)涌進來很多跨行的優(yōu)秀人才,其中也有很多品牌做得風生水起,但遺憾的是,這樣的餐飲人,與整個餐飲市場相比,九牛一毛,別說全國了,光是成都就有超過5萬家特色餐飲,加上其他沒有注冊的小餐廳和路邊攤,餐館的數(shù)量我懷疑超過10萬家,但真正是跨界精英做的,有多少呢?

其比例可以忽略不計,因此,從人這個角度來看的話,餐飲行業(yè)的從業(yè)人員決定了,這個行業(yè)在未來很長一段時間內(nèi),都屬于傳統(tǒng)行業(yè),他們與互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者最大的區(qū)別是由兩個行業(yè)本身的特點決定的:

互聯(lián)網(wǎng)的從業(yè)者本來就是掌握最先進的資訊,使用最前沿的技術(shù),擁有最活躍的思維,能看到最有前瞻性的東西,所以這在任何國家,都是屬于前端的產(chǎn)業(yè),從業(yè)者整體水平很高;而餐飲行業(yè)呢?因為成天關(guān)注吃喝問題,每天焦頭爛額的處理店內(nèi)瑣事,沒那么多時間關(guān)注到前沿的那些資訊,屬于最落后的行業(yè)代表,至少是之一。

第二個方面,是這個行業(yè)的特殊性決定的:對于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)來說,工具就是最核心的東西,離開它,其他什么都可能歸零,但是餐飲行業(yè)不是如此,工具永遠是工具,它在餐飲經(jīng)營中不構(gòu)成核心競爭力,至少,到目前為止,沒有出現(xiàn)一個工具敢說自己可以成為餐飲的核心競爭力。

這帶來的不同,就是餐飲行業(yè)有工具當然好,沒工具,對不起,我還是照樣營業(yè),無非是麻煩一點,采用最傳統(tǒng)的手工記賬即可,要知道,現(xiàn)在除開北上廣和各級省會城市,其他很多地方的餐飲人,還在采用手工下單的方式,甚至連落伍的點餐寶都不用,為什么呢?這就涉及到第三個方面原因。

第三,是使用習慣問題:當我這個餐廳使用手工點餐已經(jīng)很多年以后,要突然讓我使用自己沒用過的點餐寶,會覺得很不習慣,并因此產(chǎn)生抵觸情緒,覺得我手工點餐和嘴巴叫菜很順利呀,沒覺得哪兒不方便,為啥要去折騰呢?這用在點餐寶上面也是一樣的:我都使用習慣了,何必要換呢?

看到?jīng)]?這就是餐飲行業(yè)的實際情況,當大家使用某一種工具已經(jīng)成為習慣以后,他們內(nèi)心本身就對各種新興的點餐工具有排斥心理,在他們沒有真實的感受到新的工具所帶來的好處之前,他們自己基本是不會考慮去使用新工具的,因此,才與那么多到現(xiàn)在還在使用十多年前的點餐寶的原因。

基于上述三個方面的原因,在互聯(lián)網(wǎng)人士看來生命力可能只有半年的東西,只要真的有用,在餐飲行業(yè),用個三五年完全沒任何問題,甚至用十年都有可能,就看這家餐廳的壽命:很多時候,一家餐廳從開業(yè)到關(guān)門,都會慣性的只使用一種點餐方式。

有朋友可能會說,既然餐飲行業(yè)這么“守舊”,那為什么現(xiàn)在那些互聯(lián)網(wǎng)工具更新那么快?兩者不沖突呀,需要從兩個方面來理解:其一是年輕的新餐飲人使用最新的點餐工具,與已經(jīng)習慣某種餐飲工具的人,并不沖突,各自使用自己習慣的東西即可;其二就是比例問題:使用新工具的占比能有多少?

其實,換個角度可能更好理解:正因為互聯(lián)網(wǎng)工具具有很強的“時效性”,可能會在很短的時間內(nèi),被后來者所超越,所以我們這些餐飲人,不管是懂行的還是不懂行的,在選擇餐飲工具時,都會很慎重:因為里面存在的風險是可能我都還沒用習慣呢,你可能就已經(jīng)過時了,那我找誰說理去?

因此,在餐飲這個傳統(tǒng)行業(yè)里,對于我們這些餐飲老板來說,“有用”是第一原則,只要這東西,對我們餐廳經(jīng)營確實有用,那么我一旦選擇用的話,在過程中只要不出現(xiàn)嚴重的數(shù)據(jù)問題和客服問題,那基本上一用就是很多年,想像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一樣,隔幾個月就更換一次系統(tǒng),就算老板想這么干,員工都不會干。

基于上面的這些原因,大家可以看出,餐飲行業(yè)這個最傳統(tǒng)的行業(yè),它對工具的需求,具有嚴重的滯后性,而且,因為這個行業(yè)體量太大,再牛逼的工具,在推廣周期上,也要面臨好幾年的時間,所以,它完全不適用互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的思維邏輯,有沒有例外呢?以后確實說不準,但就當前的形勢來看的話。

這不是什么值得擔心的問題!

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