2016年，餓了么平臺上的夜宵和下午茶交易額均實現(xiàn)了3倍以上增長，增速高于午晚餐，消費多元化趨勢明顯。

消費質(zhì)量方面，餓了么整體客單價連年保持20%以上的躍升幅度，用戶消費力顯著提高，透視外賣市場需求多元化、服務(wù)品質(zhì)化等重要趨勢，五大趨勢為你看破外賣市場迷局，開外掛才好通關(guān)嘛！

1、硬邦邦的數(shù)據(jù)，打劑強心針

數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國移動支付的人口量超過5億，在線外賣人口數(shù)實際超過1.5億，餓了么已經(jīng)為超過中國1/10的人口提供外賣服務(wù)。

而且，市場的高峰應(yīng)該是由用戶的需求帶動引發(fā)的，預(yù)計外賣行業(yè)還將不斷擴張，到2020年前后，中國的互聯(lián)網(wǎng)支付人口應(yīng)該會超過7.5億，外賣滲透率在80%左右， 6億人會成為在線外賣的消費用戶，而O2O外賣市場交易額將突破7000億。

外賣需要好地段，但不需要最好的位置；精細化運營結(jié)合成本控制，也許將來外賣對餐飲行業(yè)的貢獻將越來越大，預(yù)測15%的市場利潤會出自外賣，親們要相信自己這塊田，是塊寶地，就看自己能挖到多深，挖出多少金子來。

在用戶消費需求的拉動下，越來越多的商戶從懷疑到不確定，再到加入平臺，平臺的在線商戶數(shù)量也是一峰高過一峰，2016年年底，在餓了么上線的商戶數(shù)已經(jīng)接近200萬，預(yù)計今年年底會突破300萬，到2020年，應(yīng)該有望超過500萬，并且保持穩(wěn)定的增長態(tài)勢。

也就意味著，我們中國絕大多數(shù)商戶，甚至以堂食為主的品牌，也會逐漸趨向于為消費者們提供更多元化的就餐方式。

2、未來外賣會有以下五大發(fā)展趨勢

趨勢01：“懶人經(jīng)濟”與“周末消費”推動外賣發(fā)展

通過第三方數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，目前外賣的最大人群是上班族、白領(lǐng)階層，沒時間做飯，甚至下樓找餐廳都嫌麻煩。

其實，頭條君也是如此悲（lan）慘（san）啊，要么頭天晚上做好帶去公司加熱，要么走出胡同找吃的，不過最常做的就是靠外賣過活啦。說來也簡單，畢竟人家外賣送過來，豐富又方便，新鮮還熱乎。

消費者和以前不一樣啦（嗅到商機）！忙的時候是沒時間買菜做飯，可閑的時候他連覓食都懶得下樓，然后無（xiao）奈（sa）地點個外賣坐等，美其名曰“閑暇放松”。

忙也好，閑也罷，還有許多不同場景下對外賣有不同程度的需求，這都促使外賣行業(yè)呈現(xiàn)一片欣欣向榮，蒸蒸日上的發(fā)展景象。

通過餓了么提供的消費數(shù)據(jù)，頭條君一心算，不得了，某地隨機抽取60個在線商家，發(fā)現(xiàn)他們的用戶平均每月有12次以上、真實有效的訂單。

換句話來說，平均每人每周點單次數(shù)超過3次，我的天！這敢情不是隨意消費，而是剛需！剛！需！這實際上側(cè)面表達了國人目前隱現(xiàn)的一個就餐新習(xí)慣：點外賣！

此外，還有一點值得注意（又有商機?。涸絹碓蕉嗟默F(xiàn)象表明，在家消費場景頻頻出現(xiàn)，周末消費往往是周一消費量的1.3倍，而且周末客單價時常高于周一。

意思就是，周末的外賣市場就是一周交易量的一個小高峰，并且單價偏高，可取利潤也會不斷攀升。So，有功夫在白領(lǐng)餐擠破腦袋搶錢，還不如花點時間琢磨琢磨周末餐。

趨勢02：多元化需求促使堂食向“餐飲＋”轉(zhuǎn)變

如今政府大力倡導(dǎo)“互聯(lián)網(wǎng)＋”，在我們餐飲業(yè)，也應(yīng)該添個“＋”。傳統(tǒng)老說，餐飲業(yè)的交易額更多指堂食，3.5萬億的交易額在外賣還未興起之前，確實由堂食體現(xiàn)出來的。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)洶涌潮臨時，餐飲被推到了更多消費場景中去，從個人餐到團餐，從工作餐到家庭餐，不僅如此，從餓了么后臺數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，訂單越來越多走到了網(wǎng)吧、KTV、醫(yī)院、酒店、健身房等等場景里，在外賣的幫助下，餐飲對各行各業(yè)的滲透率越來越高，其中機遇無限，任你天馬行空，足智多謀噢！

從時段來看，除了正餐時段是外賣交易額的風(fēng)水寶地，這也是堂食的高峰期。但更有趣的是非正餐時段，比如下午茶、夜宵，甚至零售。

舉個栗子，下午茶時段，也有部分商戶在其中看到了機會，迅速加入了餓了么平臺，更好地為消費者提供美食，或延展其他的服務(wù)。

然而，更有意思的是，非下午茶的商戶也在瞅準(zhǔn)下午茶時段的機遇去提供一些飲品、甜品等服務(wù)，為自己的消費群體提供更全方位的服務(wù)，增加客戶對品牌的粘性、依賴度。

從品類來看，除正餐外的飲品、鮮花、商超，都在高速增長的階段，外賣品類也會越來越豐富。所以，我們有理有據(jù)地相信，外賣只會是餐飲業(yè)的增長點，而非攔路虎。

趨勢03：一線城市外賣率先發(fā)展，二三線城市潛力巨大

像外賣這種共享類經(jīng)濟與城市化進程有非常緊密的聯(lián)系，但它又與滴滴不同，外賣會比城市化進程走得更快、更遠一些。

雖然二三線城市的城市化進程稍落后于一線城市，但并不過分影響外賣的崛起，尤其要附送給具有全國連鎖門店的品牌企業(yè)一個福利提示，線上線下雙渠道布局全國，越早市場地位就穩(wěn)當(dāng)喲！

趨勢04：商戶品質(zhì)、消費升級加速外賣成長

城鎮(zhèn)居民可支配收入從2014年到今年年中分別是2.9萬、3.1萬、3.4萬，3.7萬，最高增速為2016年的10%一直保持穩(wěn)定上升；而居民的在線外賣消費客單價增速為29%，遠高于可支配收入速度。

在實地與商戶接觸時，餓了么對消費者有一個灰常好玩兒的判斷：房子是別人的，但生活是自己的。房子可能很難買得起，可是在吃這塊兒，要對自己好一點！

在可接受的價格范圍內(nèi)，大家對自己的生活品質(zhì)要求會越來越高，更注重快捷和餐點的品質(zhì)，“又快又好”成了主要點單因素。從后臺數(shù)據(jù)也能一眼看出，評價高的、品質(zhì)有保證的商戶的業(yè)績表現(xiàn)是一般商戶的兩倍甚至更高。

趨勢05：商戶與平臺深度融合，通過精細化運營來開源節(jié)流、最大化品牌價值

品質(zhì)商戶和渠道聯(lián)合營銷，進一步縮短了品牌與消費者的距離，讓消費更快發(fā)現(xiàn)品牌，產(chǎn)生記憶。

聯(lián)合營銷方式多樣，主要集中在配送方式的改變、全行業(yè)的專屬化服務(wù)、項目的深度合作開發(fā)等。好比棒約翰，入駐餓了么以后，由以前的自配送模式改為餓配送。

參某說

有個有趣的現(xiàn)象想分享一下，咖啡。很多咖啡品牌在線下售賣的時候，消費群體更多是男性用戶，且收入普遍偏高；而線上外賣訂單時，年輕的女性用戶數(shù)量更多，這說明，線上線上的消費群體不一定會交叉重合，相反還能虜獲到更多消費者，增加產(chǎn)品的交易量和品牌的知名度。

越來越多的女性用戶出現(xiàn)在外賣市場，而市場數(shù)據(jù)反饋也能得出，女性用戶的消費價值高于男性；季度消費，像夏天的燒烤小龍蝦，冬天的火鍋大亂燉等等，不同時段都有機遇；而且，每當(dāng)有大型競技類游戲或賽事、節(jié)假日（傳統(tǒng)節(jié)日、“雙十一”購物節(jié)等）全國普及的時候，夜宵的外賣市場也分外火熱喲！

看穿數(shù)據(jù)背后的來龍去脈，或者對癥下藥，或者開天辟地，千依百順地、千方百計地寵著消費者，市場還不是以你為王？！

本文來源：外賣頭條（wm88766），由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！