9月18日，沙縣小吃集團注冊商標后在北京設立的首家旗艦店正式開業(yè)。

該旗艦店開在了北京高大上的SOHO現代城，門店裝修高檔大氣、整潔舒適，一改往日見到的小店形象。

沙縣小吃圖謀上市的新聞已經傳了好幾年，其近幾年的動作也越發(fā)頻繁。那么，此次北京旗艦店的開業(yè)，是否對其吸納新加盟商，以及推動沙縣小吃升級改造有所幫助？

資料顯示，沙縣小吃的發(fā)展開始于90年代初。當時因為“標會”的倒閉，第一批“逃債”的沙縣人為生計所迫，在異鄉(xiāng)街頭開起了沙縣小吃店。慢慢地，越來越多的沙縣人把這種小吃店擴張至各地。

1997年，沙縣政府成立了沙縣小吃同業(yè)公會。此后，當地政府成立專項小組，并向國家注冊品牌商標。公安局掛牌成立沙縣小吃維權辦公室，維護業(yè)主權益。得益于城鎮(zhèn)的高速發(fā)展，性價比較高的沙縣小吃迎來了飛速發(fā)展的階段。在政府的推動，以及山寨者的跟風下，沙縣小吃在短短20余年內迅速遍布全國。

相關數據顯示，打著“沙縣小吃”招牌的小吃店全國門多達6萬家，其中得到沙縣小吃同業(yè)公會認證的有兩萬多家。而這2萬多家多為沙縣本地人及其外地親戚所開，從業(yè)人數多達6萬人。

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沙縣小吃正在成為正規(guī)軍？

全國數萬家沙縣小吃在菜品、店門等方面并不太大差別，但其發(fā)展模式決定了沙縣小吃的管理及組織架構十分松散。沙縣的這種模式，與我們熟悉的一些現代商業(yè)管理規(guī)則是相違背的，一頭是政府，一頭是個體戶，中間最主要的關系，其實就是地域和血緣。

沙縣小吃在大多數消費者眼中，就是個體小商戶。

而如今，沙縣小吃集團正式在北京開設第一家旗艦店。與尋常沙縣小吃不同的是，這家店選址高大上的國貿商圈，店內設有沙發(fā)椅、吧臺凳等。店內菜品除了沙縣小吃門店中經典的拌面、蒸餃、餛飩等，還增設了單價58元的西紅柿龍利魚、紅燒老鴨等炒菜。據了解，在開業(yè)那兩天，旗艦店每天營業(yè)額在1.5萬元左右。

目前該店的裝修、菜單等按照統(tǒng)一標準設計，餐具、服裝則由沙縣小吃集團免費提供，餐廳使用的原材料按照公司標準進行統(tǒng)一采購。

據了解，目前像這樣統(tǒng)一裝修，統(tǒng)一招牌、統(tǒng)一供應鏈的門店，沙縣小吃集團已在全國開了500多家。

目前，小吃集團還在全國21個城市和地區(qū)成立了沙縣小吃集團餐飲連鎖分公司，通過實行股份制、公司化經營，按照“總公司—子公司（分公司）—終端店”三種形式運作。

目前，各地子公司“抱團”發(fā)展，采取直營、加盟連鎖的經營模式，實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產、統(tǒng)一配送，按照規(guī)范化管理及標準化生產。而終端店以“旗艦店、標準店、單品店”三種模式經營，從門外品牌形象、店面裝修風格、餐廳基本用品等方面進行統(tǒng)一設計。

小吃店升級改造只是終端體現，而店面改造的背后，是食品安全、服務質量和專業(yè)管理等方面的升級。為此沙縣小吃集團在新產品研發(fā)、主輔料中央廚房加工、產業(yè)引導基金招商引進配套物料生產、食品加工以及引進運營冷鏈倉儲專業(yè)配送、沙縣小吃銀行等方面展開深度合作；并通過產業(yè)引導基金參與投資沙縣小吃教育培新商學院、食品安全追溯系統(tǒng)、主要食材及配套物料檢測中心等經濟實體。

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沙縣的上市計劃為何困難重重？

本次沙縣小吃北京旗艦店的開業(yè)，引起了不少業(yè)內人士的關注。很多人都在想，沙縣小吃這是準備搞事情？事實上，早在2008年由沙縣政府主導的沙縣小吃集團成立之時，其目標就直指連鎖和上市。

2015年8月，沙縣小吃集團與泰國正大集團正式簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，計劃在3年內整合6000家，5年內新增發(fā)展4000家沙縣小吃終端，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。

2016年5月，沙縣小吃集團與“養(yǎng)豬第一股”雛鷹農牧簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，展開全面合作。同年6月，沙縣小吃集團再次“聯(lián)姻”國內餐飲原輔料巨頭中糧集團，助推小吃產業(yè)提升發(fā)展。

但風吹了這么多年，沙縣小吃一盤散沙的局面為何始終沒有得到改善？

前文提到，沙縣小吃的火速發(fā)展源于自由的個體商戶模式，而并非現代化的連鎖模式。這一模式決定了全國沙縣小吃門店的股權結構十分混亂。

根據沙縣同業(yè)公會公布的資料，截至2014年，全縣外出經營沙縣小吃2萬余戶，店面達2萬多家。而沙縣政府多年來推動的品牌正規(guī)、店面標準的沙縣小吃店，只有3000余家。

地方政府要將集體商標變成產業(yè)化公司，將分散在全國的2萬多家沙縣小吃店進行股份制改革，收購整合小吃店主股份，控股并連鎖經營，平衡小股東和國資公司之間的利益，打包進集團統(tǒng)一上市，眾多經營者沒有足夠動力、并不買賬，是上市最大的困境。

對于沙縣小吃集團的上市規(guī)劃，有從業(yè)人士表示，目前其所經營的門店是單獨采購單獨管理，經營狀況良好。如果門店并入沙縣小吃集團后，個體老板將變成給公司打工，受限于公司的條框，恐怕難以接受。

據了解，目前持有該想法的個體經營戶占大多數。

據了解，曾經困擾沙縣小吃集團的商標問題目前已經得到解決。沙縣小吃及圖形集體商標已經完成注冊，形成了一整套‘沙縣小吃’品牌視覺形象”。從法律層面上講，今后市場上凡是未獲得授權卻隨意打著沙縣小吃旗號的都有可能屬于侵權。

對此，有律師表示，如果使用者只使用沙縣小吃這四個字，則難以判斷是否屬于侵權。

目前，由政府主導的沙縣小吃集團在多個合作伙伴的幫助下，已經在門店設計、供應鏈、產品改良、品牌營銷等多個方面有了長足的進步。然而，作為一個由個體戶自由發(fā)展而成的地方品牌，要將其迅速打包成一個集團還是有很大的困難。

如何讓個體戶商家心甘情愿被“招安”，恐怕是一個極其頭疼的問題。參某認為，相對于“招安”而言，發(fā)展新的加盟商將要來得更順利一些。

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