中國(guó)的蘭州拉面開(kāi)到日本東京了。

近日，中國(guó)蘭州拉面在東京都千區(qū)神保町開(kāi)出首家門(mén)店。

裝修原木極簡(jiǎn)風(fēng)格，售價(jià)折合人民幣100元左右的蘭州拉面，竟意外受到日本市民的追捧，開(kāi)業(yè)第一天就排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

有網(wǎng)友評(píng)論：“太爭(zhēng)氣了，然開(kāi)到了拉面大國(guó)日本，這下子不僅日本有味噌拉面、蕎麥面、韓國(guó)有辛拉面、咱們中國(guó)用蘭州拉面就能揚(yáng)眉吐氣了，看來(lái)咱們黃燜雞、桂林米粉、沙縣小吃走出國(guó)門(mén)也是指日可待??！

那么，蘭州拉面品牌到底能否逆襲日本拉面呢？

（門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)）

走出可喜，但更應(yīng)該看到差距。

中國(guó)是拉面大國(guó)，但和面食王國(guó)日本比起來(lái)確實(shí)還存在差距。

在日本有限的土地上卻分布著大大小小近二十多萬(wàn)家拉面館，每個(gè)區(qū)域都有自己的招牌拉面品類。

雖然拉面種類沒(méi)有太多，卻款款做到了聞名于世，也有像一蘭拉面、博多一幸舍這樣的強(qiáng)勢(shì)拉面品牌出現(xiàn)，開(kāi)到哪里哪里就排起長(zhǎng)隊(duì)，成為美食愛(ài)好者和餐飲同行考察必到的打卡點(diǎn)，吃一頓日式拉面的感覺(jué)不亞于吃一頓浪漫的法式大餐。

而最近兩年，隨著像外婆家創(chuàng)始人引進(jìn)了哺哺拉面、日本烏冬面領(lǐng)導(dǎo)品牌丸魚(yú)制面，讓日式拉面在中國(guó)做的也同樣風(fēng)生水起，幾乎每一個(gè)一線城市的MALL里都能看見(jiàn)幾個(gè)日式拉面品牌。

蘭州拉面走出國(guó)門(mén)可喜，但想真正做到逆襲日式拉面，成為中國(guó)面食的一張名片確實(shí)還有一段距離，必須先解決以下三個(gè)問(wèn)題：

1

擺脫個(gè)體戶思維，建立連鎖意識(shí)

說(shuō)到這里不得不說(shuō)下蘭州拉面的起源，和現(xiàn)有的三大經(jīng)營(yíng)流派。

蘭州拉面其實(shí)起源不在蘭州，而是上個(gè)世紀(jì)青?；∪藶榱藬[脫貧困，開(kāi)始陸續(xù)走出來(lái)開(kāi)牛肉面館，全縣大約有三分之一的人目前在外開(kāi)店，一般都是一家人為一個(gè)單元作戰(zhàn)，因此大幅節(jié)省了人工費(fèi)用，除了原材料、房租和水電，掙的都是自己的，確實(shí)對(duì)于提升當(dāng)?shù)厝藛T的收入起到了積極的貢獻(xiàn)。

但正是因?yàn)檫@樣的基因，也讓青海流派難逃就餐環(huán)境粗糙，產(chǎn)品比較簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件普遍不好的尷尬。

2013年開(kāi)始馬蘭、馬華、蘇氏牛肉面這些連鎖品牌開(kāi)始在北京名聲大噪，雖然相比青海流派，無(wú)論是就餐環(huán)境還是出品又或者管理水平，都是正規(guī)軍級(jí)別，但最大的問(wèn)題在于口味和蘭州本地的實(shí)在相去甚遠(yuǎn)。

同時(shí)為了提升營(yíng)收，產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略也走了多元化路線，往往還會(huì)有多種其它產(chǎn)品，包括炒菜。

隨后，蘭州本土的知名品牌，如東方宮、舌尖尖、安泊爾等，開(kāi)始陸續(xù)在全國(guó)開(kāi)放加盟，一時(shí)之間全國(guó)形成一股牛肉面強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張風(fēng)，三年時(shí)間，全國(guó)開(kāi)了近千家蘭州本土牛肉面品牌相關(guān)的門(mén)店。

這些門(mén)店維持了在蘭州本地的經(jīng)營(yíng)模式，主打牛肉面，輔配一些小吃和主食產(chǎn)品，口味也和蘭州本地較為接近，但在管理上也是良莠不齊，經(jīng)營(yíng)層次低，是蘭州拉面普遍面臨的困境。

截止到目前蘭州拉面有3萬(wàn)家店，但迄今沒(méi)有一家品牌能做到持續(xù)經(jīng)營(yíng)300家以上的門(mén)店，能干到200家已經(jīng)十分不易，如果不改變經(jīng)營(yíng)方式，是很難做成品牌的。

2

打破“好吃”思維

標(biāo)準(zhǔn)化是必須逾越的門(mén)檻

很多人都覺(jué)得不就是牛肉拉面嘛，有那么難做嗎？

其實(shí)，往往就是這看似最簡(jiǎn)單的東西卻包含了太多學(xué)問(wèn)，面的軟硬程度是學(xué)問(wèn)，肉的熬煮和調(diào)料的選擇配比是學(xué)問(wèn)，就連溫度、對(duì)辣椒碎的要求都是學(xué)問(wèn)。

而現(xiàn)在，大多數(shù)蘭州拉面店還都是憑借著感覺(jué)在做，并沒(méi)有形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，很多經(jīng)營(yíng)蘭州拉面的餐飲老板，都覺(jué)得標(biāo)準(zhǔn)化是在破壞蘭州拉面的味道。

而反觀日本的拉面店，盡管一個(gè)拉面店都有著幾十年、幾百年的歷史，但是人們卻在思想上并不守舊，連鎖店都在做標(biāo)準(zhǔn)化，但味道上卻鮮少有人吐槽不好吃，因?yàn)檫@些連鎖店的老板已經(jīng)形成了統(tǒng)一的默契，他們相信新鮮食材，不斷的迭代才是好吃的必要條件，而不是默守陳規(guī)、認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化破壞了味道。

想要開(kāi)出上百家、上千家店，走出蘭州、走出國(guó)門(mén)，標(biāo)準(zhǔn)化是蘭州拉面必須要逾越的門(mén)檻。

3

做價(jià)值感，提升品牌文化

為什么一碗拉面在日本就能賣上100人民幣，而在國(guó)內(nèi)就只能賣個(gè)10~20塊？

難道是我們付出的辛苦不夠嗎？

為什么出國(guó)請(qǐng)客可以去排上幾個(gè)小時(shí)的一蘭拉面，完事還要發(fā)個(gè)朋友圈，而在國(guó)內(nèi)請(qǐng)人吃個(gè)拉面就會(huì)覺(jué)得沒(méi)面子？

難道是我們做的不好看嗎？

其實(shí)都不是，在國(guó)內(nèi)花個(gè)上百萬(wàn)裝修拉面館的也比比皆是，說(shuō)到底是欠缺拉面文化，缺少一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)性品牌的出現(xiàn)，也沒(méi)有誰(shuí)真正在文化輸出上做努力。

只是從一個(gè)上檔次的裝修來(lái)體現(xiàn)品牌文化這只是初級(jí)階段，但基本上就這個(gè)初級(jí)階段，整個(gè)行業(yè)在國(guó)內(nèi)目前都做的不算好。

雖然，黃河從蘭州市穿城而過(guò)，蘭州又位于西北黃土高坡，東有天水麥積山石窟，西有敦煌莫高窟，南有臨洮馬家窯文化遺址，本身就是華夏文明傳承創(chuàng)新區(qū)的核心區(qū)域，但是沒(méi)有人在這個(gè)方面下功夫去好好做。

一個(gè)高知名度的地方特色美食，又有著豐富的歷史和文化故事背景，這樣去構(gòu)建品牌框架，然后通過(guò)裝修、餐具、圖片文字、衍生品等去體現(xiàn)，才更容易傳播開(kāi)。

就做文化這一點(diǎn)而言，是蘭州牛肉面和日本拉面最大的差距，進(jìn)而也導(dǎo)致了品牌溢價(jià)的巨大落差。

于是，一碗面動(dòng)輒百元的時(shí)候，另一碗面超過(guò)二十元就會(huì)喪失市場(chǎng)。

無(wú)論是中國(guó)的煎餅果子在美國(guó)的意外走紅，老干媽被搶到脫銷，還是今天蘭州拉面品牌在日本東京開(kāi)出首家門(mén)店，都讓我們感到了深深的驕傲。

另一方面，隨著眉州東坡、海底撈、黃記煌越來(lái)越多的餐飲企業(yè)走出國(guó)門(mén)，也讓中國(guó)的餐飲品牌在國(guó)際上越來(lái)越有影響力。

但我們更應(yīng)該清醒的看到，我們和餐飲強(qiáng)國(guó)之間的確還存在著差距，而這段距離不是一個(gè)企業(yè)，一個(gè)業(yè)態(tài)就能救贖的了的，還需要每個(gè)餐飲從業(yè)者都好好把自己家門(mén)口的事情做好后，為行業(yè)做一份貢獻(xiàn)。

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