中餐出海潮或?qū)⒌絹恚惋嬋嗽撓蛐前涂藢W(xué)習(xí)什么?專欄

餐飲界 / Eddy / 2017-08-15 19:31:00
6月,和合谷計劃年底前在英國倫敦開出第一家海外店;7月中旬,支付寶宣布進入美國華人餐飲界;8月初,慶豐包子借“一帶一路”東風(fēng)成功在哈薩克斯坦落地首家海外店......

6月,和合谷計劃年底前在英國倫敦開出第一家海外店;7月中旬,支付寶宣布進入美國華人餐飲界;8月初,慶豐包子借“一帶一路”東風(fēng)成功在哈薩克斯坦落地首家海外店......

隨著國內(nèi)餐飲品牌在硬件軟件兩個維度的全面升級后,一大批“有頭有臉”的餐飲品牌開始瞄準海外市場,或?qū)⒂瓉碇胁徒缧乱惠喌摹昂M馔鼗摹薄?/span>

國內(nèi)餐飲不易,海外餐飲更是艱難。星巴克是我們最為熟知的跨國餐飲品牌成功案例,國內(nèi)餐飲人是否能從他身上學(xué)到什么?

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中餐出走多次,少有成效

改革開放以來,中餐品牌在海外開店并不是多么稀罕的事情。如果,我們追溯歷史,可以稱之為“出海潮”的大規(guī)模海外開店事件,大致可以歸納為三次。

A)清末民初,海外移民帶去中餐文化。

近代以來,因戰(zhàn)爭、動亂、革命、天災(zāi)等因素,數(shù)以千萬計的炎黃子孫移居海外,他們不僅為所在國的社會經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮了積極作用,也將中餐的文化帶到了異國他鄉(xiāng)。

風(fēng)格迥異的用餐習(xí)慣和烹飪技巧,使得中餐能夠和當?shù)孛朗承纬勺銐虻氖袌鰠^(qū)分。但因其烹飪理念、口味需求、烹飪環(huán)境等諸多因素,使得中餐被貼上“不衛(wèi)生”、“不健康”、“低廉”的標簽,也為中餐的普及帶來一定的困難。據(jù)參某了解,目前海外的中餐廳的消費群主要為華人。

B)改革開放初期,國內(nèi)餐飲品牌“走出去”

鄧小平爺爺?shù)母母镩_放政策不僅為國內(nèi)經(jīng)濟帶來了騰飛的機遇,也給與國內(nèi)品牌走出去的機會。以東來順、全聚德等品牌為代表老字號軍團,成為新中國成立后的第一批“吃螃蟹的人”。但因為缺乏現(xiàn)代化的管理思維和經(jīng)營策略,經(jīng)過一陣摸爬滾打之后紛紛“光榮犧牲”,成為海外拓荒的“烈士”。

C)2015年前后,餐飲名企挑戰(zhàn)海外市場

在市場經(jīng)濟的30余年競爭中,國內(nèi)餐飲市場經(jīng)歷輪番“白刃戰(zhàn)”、“圍剿戰(zhàn)”,涌現(xiàn)出一批批優(yōu)秀的餐飲品牌。以花家怡園、眉州東坡為代表的中高端餐飲品牌,雄赳赳氣昂昂地謀劃海外“圈地”。但在缺乏足夠?qū)嵙Φ那闆r下,被當?shù)氐娘L(fēng)土人情和法律法規(guī)輪番“暴虐”。雖然為國內(nèi)同行帶回了寶貴的經(jīng)驗,但其海外的經(jīng)營數(shù)據(jù)大多不好看。

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法律、國情,常見的2大困難

與隔壁的島國日本相比,目前中餐在以美國為首的西方市場雖有所長進,但差距仍然很大。首當其沖,便是中餐“低廉”、“不健康”的負面標簽,其次則是運營模式的落后。

這一方面,是因為國內(nèi)尚未有如麥當勞肯德基這些巨頭那般強大實力的餐飲品牌;而另一方面,則是因為對市場的了解不夠造成決策上的失誤。

通過餐飲名企的海外“試錯”經(jīng)歷,參某了解到,如果將中餐口味差異問題放在一邊,國內(nèi)餐飲人頻頻“撲街”的原因主要有以下2個:

1)不了解當?shù)氐姆芍R

法律,決定了什么可以做,什么不可以做。

因此,在海外開餐廳,了解當?shù)氐姆墒潜WC企業(yè)進入正當市場運營的第一個門檻??梢哉f,如果你不懂當?shù)氐姆桑敲吹却愕闹荒苁恰皰叩爻鲩T”。

目前,最常見的法律問題主要有:

海外招聘問題

技術(shù)派遣問題(國內(nèi)員工海外簽證)

稅收政策

裝修審核

員工工作時長

......

為了避免因為政策和法律上的紕漏,導(dǎo)致餐廳經(jīng)營功虧一簣,餐飲品牌在海外擴張前,應(yīng)當咨詢或聘請當?shù)貙I(yè)的法律團隊,及時調(diào)整公司經(jīng)營政策。

2)不清楚當?shù)氐膰?/span>

國內(nèi)火鍋大咖“海底撈”2013年在美國受挫一事,說明了“了解國情”的重要性。

2013年秋,在中國異?;鸨幕疱佭B鎖品牌“海底撈”,在美國南加利福尼亞州阿卡迪亞的富人區(qū)開了第一家海外分店。然而,盡管阿卡迪亞近六成的人口為亞裔,它并沒有像在中國國內(nèi)那樣受歡迎。

據(jù)了解,當時阿卡迪亞的海底撈餐廳定位比較高端,顧客通過iPad點餐,一份金針菇7美元(約合人民幣43元)、腐竹6美元(約合人民幣37元)。至于葷菜如安格斯眼肉和精品肥牛,分別為16美元(約合人民幣99元)和11美元(約合人民幣68元)。

在美國人的印象里,中餐館的最大特點就是便宜,所以要吸引美國人花很多錢吃一頓中式火鍋,順便體驗一下海底撈“周到得令人發(fā)指”的服務(wù),似乎不太現(xiàn)實,更別說這種火鍋里含有大量辣椒及花椒等美國人吃不慣的調(diào)料。

而且,如果服務(wù)員聽到顧客在交談什么而馬上表示“我們可以提供”,不僅得不到小費,還要遭白眼,因為你偷聽了顧客的談話。

如你所見,法律和國情是兩個老生常談的問題,也是最容易碰壁的問題。幾乎所有的中餐品牌走到海外,都在這兩個問題上翻了跟斗。

參某認為,保證經(jīng)營的正?;推放拼蛟?、口味調(diào)整是同等重要的大事。有意海外發(fā)展的企業(yè),需要引以為戒。

3

向大咖學(xué)習(xí),找本地“大佬”撐腰

那么,那些耳熟能詳?shù)膰H餐飲巨頭在海外擴張時,是如何做的呢?

國際咖啡巨頭星巴克,在海外擴張上經(jīng)驗異常豐富。除了在咖啡王國意大利“撲街”外,它的海外擴張幾乎無往而不利。這不僅依托美帝對外的“文化輸出”和“價值輸出”,更在于其巧妙的擴張政策。

星巴克目前在全球60多個國家及地區(qū)擁有超過22000家門店,200000多名伙伴(員工)。

其海外拓張的慣用手法是與當?shù)仄髽I(yè)聯(lián)手合作,建立合資企業(yè)。這樣的好處是,星巴克規(guī)避了新進市場可能面對的大量風(fēng)險。而當市場發(fā)展成熟之后,星巴克再逐漸收回控制權(quán)。

1995年,星巴克和日本當?shù)仄髽I(yè) Sazaby League 成立合資公司,正式進入日本市場,在花了足夠時間學(xué)習(xí)并了解當?shù)厥袌龊螅?014 年,星巴克收回了余股變身獨資。

同樣,星巴克進入中國市場,用了同樣的操作手法。

1999 年,星巴克進入中國市場,它將把香港和廣東的代理權(quán)授予了香港美心集團;北京、天津為主的北方地區(qū)授予了北京美大咖啡有限公司;把臺灣和江浙滬的代理權(quán)先后授予了臺灣統(tǒng)一集團。

2006年,星巴克從三元集團和美大手中收回90%股權(quán),京津地區(qū)門店全部變身獨資。

2011年,星巴克收購美心集團在華南門店的股權(quán),在美心星巴克的股份也已經(jīng)提升到了 51%。

2017年7月,星巴克宣布 以13 億美金收購星巴克華東市場。至此,中國內(nèi)地全部 2800 家門店全部成為星巴克直營。

同理,近日完成20年經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓的麥當勞,同樣擅于尋找合作伙伴。占據(jù)新麥當勞中國大部分股權(quán)的中信集團,便是麥當勞未來在國內(nèi)市場發(fā)展的重要依靠。

在餐飲巨頭看來,尋找本地大佬合作,是一種試錯成本低、風(fēng)險少的劃算買賣。

目前,國內(nèi)餐飲市場歷經(jīng)消費升級的洗禮,在互聯(lián)網(wǎng)思維和品牌思維的雙重擁簇下,正展現(xiàn)出極為良好的發(fā)展趨勢。

而國內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)升溫的背景下,也促使具備實力的餐飲品牌開始在海外開分店,搶占市場先機。

在種種的因素影響下,未來的國內(nèi)餐飲品牌或?qū)⒃诤M馐袌錾弦采涎菀环瑥P殺。究竟,誰將成為未來海外拓張的王者,我們拭目以待。

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