延續(xù)創(chuàng)新原動(dòng)力，2017年6月28日，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，餐飲界新媒體、三錦商學(xué)院、菜嬤嬤聯(lián)合主辦的“第三屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇——?jiǎng)?chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)”在中國(guó)-南京世紀(jì)緣國(guó)際會(huì)議中心隆重召開！

20+餐飲大咖云集南京，為在場(chǎng)的600+餐飲同行打通任督二脈，再次圍繞“創(chuàng)新”共同引爆餐飲創(chuàng)新新風(fēng)暴！

本次峰會(huì)論壇邀請(qǐng)了紫光美食云聯(lián)合創(chuàng)始人孔煒、云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒、菜嬤嬤聯(lián)合創(chuàng)始人孫利中、魚飛魚&嘻游記創(chuàng)始人\上海交大餐飲研究院研究員劉峰、小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、一茶一坐CEO林盛智、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)等頗具影響力的行業(yè)大咖現(xiàn)場(chǎng)延續(xù)“創(chuàng)新”主題，分享了2016-2017最經(jīng)典的餐飲創(chuàng)新案例，結(jié)合餐飲行業(yè)火爆陣地-互聯(lián)網(wǎng)等話題，繼續(xù)以“實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效、高度、深度、創(chuàng)新、價(jià)值”六大價(jià)值回饋所有餐飲同行。

今天，參某為大家整理了紫光美食云聯(lián)合創(chuàng)始人孔煒此次峰會(huì)的分享內(nèi)容《創(chuàng)新時(shí)代的餐飲信息化蝶變》。（提示：分享內(nèi)容稍作刪減）

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餐飲信息化革命經(jīng)歷的四個(gè)時(shí)代

回顧餐飲信息化的發(fā)展，我們定義為四個(gè)時(shí)代：第一個(gè)電算化時(shí)代，第二個(gè)智能設(shè)備時(shí)代，第三個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代，第四個(gè)智慧餐飲時(shí)代。

前兩個(gè)很好理解，在電算化時(shí)代，我們用一臺(tái)電腦，代替了傳統(tǒng)的手工記帳，很簡(jiǎn)單。那么在智能設(shè)備時(shí)代，我們發(fā)明了非常多的打印設(shè)備，通過這些設(shè)備的投入，大大提升了我們?nèi)粘＝?jīng)營(yíng)效率，那么這兩個(gè)時(shí)代，個(gè)人認(rèn)為只是解決了我們餐飲企業(yè)非常原始訴求，或者說如果作為餐飲信息化廠家，我們只是在解決這兩個(gè)層面上，我今天我很難站在這里跟大家分享有價(jià)值的觀點(diǎn)。

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互聯(lián)網(wǎng)+餐飲新勢(shì)力

信息化革命打響進(jìn)入快車道

孔煒認(rèn)為，真正的互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代是從2010年開始的團(tuán)購(gòu)平臺(tái)千團(tuán)大戰(zhàn)開始，從團(tuán)購(gòu)平臺(tái)到外賣平臺(tái)的興起，我們發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)越來(lái)越多進(jìn)入到我們餐廳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景里面，通常對(duì)大部分的服務(wù)行業(yè)來(lái)講，我們商業(yè)模式的變化，往往是由于消費(fèi)場(chǎng)景的變化所帶來(lái)的這種被動(dòng)的變革。

基于互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的影響，將會(huì)經(jīng)歷兩大變革：

第一個(gè)我們產(chǎn)品趨于互聯(lián)網(wǎng)化，我們看到越來(lái)越餐飲企業(yè)把我們產(chǎn)品，把我們一些成品，半成品放到線上銷售。

第二個(gè)是服務(wù)互聯(lián)網(wǎng)化，無(wú)論是預(yù)定、排隊(duì)，還是點(diǎn)餐、支付，越來(lái)越多場(chǎng)景可以利用互聯(lián)網(wǎng)的方式和工具來(lái)完成。在互聯(lián)網(wǎng)和餐飲行業(yè)，越來(lái)越深度融合的過程中，我們也發(fā)現(xiàn)，我們的餐飲經(jīng)營(yíng)者痛并快樂者，因?yàn)橐环矫嫖覀冊(cè)谙硎芑ヂ?lián)網(wǎng)帶來(lái)的流量的紅利，另一方面我們又逐步的被這些大的，所謂的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)套牢。

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智慧餐飲蝶變之路，是大勢(shì)所趨

餐飲信息化建設(shè)始終是一個(gè)革命性的話題，革命戰(zhàn)爭(zhēng)打響，轉(zhuǎn)變思維將勢(shì)在必行。首先一個(gè)非常重要的前提，就是今天我們餐飲管理者和經(jīng)營(yíng)者們一定要有一個(gè)完整數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，我們?cè)诓蛷d內(nèi)部所有的運(yùn)營(yíng)和管理的數(shù)據(jù)應(yīng)該要融會(huì)貫通的，也一定是和所有平臺(tái)的無(wú)縫對(duì)接。

那么智慧餐飲時(shí)代究竟會(huì)帶來(lái)什么價(jià)值和發(fā)展趨勢(shì)？簡(jiǎn)單來(lái)講我們把餐飲智慧時(shí)代就是我們利用大數(shù)據(jù)，利用云計(jì)算技術(shù)為我們餐飲管理者的決策分析提供強(qiáng)有力的支撐和依據(jù)。

1.智能采購(gòu)

當(dāng)我們銷售數(shù)據(jù)發(fā)生變化時(shí)，我們?cè)O(shè)置一定的周期，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)的變化，自動(dòng)生成求購(gòu)單，不管智能采購(gòu)還是千人用料（音）都需要我們有一定的數(shù)據(jù)的，我們使用時(shí)間越長(zhǎng)，我們得到的智能化的決策的數(shù)據(jù)就會(huì)越準(zhǔn)確。

2.個(gè)性化的關(guān)懷

用戶到店時(shí)未必只是關(guān)心今天拿了九折還是八折優(yōu)惠券。每一個(gè)到店的消費(fèi)者都希望有個(gè)性化關(guān)懷，這些事情一定基于對(duì)消費(fèi)數(shù)據(jù)、會(huì)員數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)上，我們借助信息化工具才有可能完成的一個(gè)訴求。

3.智慧餐飲時(shí)代的核心-SAAS餐飲管理系統(tǒng)

SAAS餐飲管理系統(tǒng)本身構(gòu)建的里面就是開放性平臺(tái)，而且它本身是互聯(lián)網(wǎng)架構(gòu)的管理系統(tǒng)。SAAS餐飲管理系統(tǒng)最大的特性就是大幅降低了傳統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng)的服務(wù)成本，而且它的升級(jí)成本也非常低，并且它的價(jià)值輸出將會(huì)有三個(gè)維度，其中最底層能力是管理能力，再往上帶來(lái)的是運(yùn)營(yíng)能力和增值能力。對(duì)于所處的這個(gè)時(shí)代，我個(gè)人認(rèn)為有很多的創(chuàng)新的理念是需要借助一些信息化的工具去落實(shí)的。

餐飲信息化，它的建設(shè)是永遠(yuǎn)沒有終點(diǎn)的，我們餐飲老板對(duì)信息化系統(tǒng)的訴求，是一直不斷迭代升級(jí)的，今天很多事情是我們未必想得清楚的。所以做選擇系統(tǒng)信息化廠家的時(shí)候，一定要看重這家企業(yè)背后的實(shí)力，是否能跟我們企業(yè)形成協(xié)同的發(fā)展。創(chuàng)新任重道遠(yuǎn)，我們始終如一。

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