6月28日，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會指導，餐飲界新媒體、三錦商學院、菜嬤嬤聯(lián)合主辦，紫光美食云、微盟、經權科技承辦的“創(chuàng)新餐飲風暴會”暨第三屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇在南京世紀緣國際會議中心完美落幕！

論壇云集20+餐飲大咖、100+餐飲領袖企業(yè)、600+餐飲同行，圍繞“創(chuàng)新”的主題展開深入探討。

據悉，本次峰會邀請了一茶一座CEO林盛智、絕味鴨脖旗下網聚資本張衛(wèi)、云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒、世界茶飲&巡茶創(chuàng)始人譚智文、Kao鋪創(chuàng)始人呂強、魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰等10幾位餐飲行業(yè)大咖現(xiàn)場分享2016-2017最經典的餐飲創(chuàng)新案例，并結合時下最為火熱的互聯(lián)網+、融資、品牌升級等話題，覆蓋“資本、標準化、品類、品牌、外賣、商業(yè)模式、營銷”等創(chuàng)業(yè)全維度，以“實戰(zhàn)、實效、高度、深度、創(chuàng)新、價值”六大價值回饋餐飲從業(yè)者。

江蘇省餐飲協(xié)會常務副秘書長徐浩先生為此次峰會發(fā)表了精彩的致辭。他表示，餐飲經過近幾年的發(fā)展，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是已經成為80后、90后非常關注的話題。越來越多的餐飲人開始思考，新生態(tài)餐飲品牌如何孵化?？梢灶A見，在未來，餐飲市場將越來越廣闊。

下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其將其分享的核心觀點呈現(xiàn)給大家（內容有刪減）。

1

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

消費升級下,餐飲發(fā)展新思維

目前，整個行業(yè)目前面臨五大改變：

1、消費人群變了；

2、溝通方式變了；

3、營銷方式變了；

4、長尾理論開始生效；

5、口紅效應成為現(xiàn)實。

此外，餐飲行業(yè)還有三大誤區(qū)：

1、神化互聯(lián)網，將互聯(lián)網置于產品和系統(tǒng)之上，以為互聯(lián)網啥都可以；

2、無視互聯(lián)網，互聯(lián)網營銷只是虛名，遠而避之；

3、創(chuàng)新，很多人創(chuàng)新等于推翻重來，從0開始。

基于市場的變化，我認為，餐飲人需要擁有5大創(chuàng)新思維！

1、社群思維：好產品+真愛社群：從過去單獨經營產品，到現(xiàn)在經營用戶，讓用戶幫你傳播企業(yè)價值。好產品是鏈接社群的基本。

2、新媒體思維：目前的新媒體大概有四塊： 微博、微信、視頻、直播。

3、大數(shù)據思維：消費者通過大眾點評各個平臺上，它的好評、用戶的各種評價，去選擇餐廳，決定要不要去它那里吃，所以說消費者選擇餐廳是看數(shù)據的。

4、產品經理思維：產品思維=好吃+耐看+有故事

5、重構思維：涉及到兩塊重構，一個是成本重構，一個是商業(yè)重構。

2

千言萬語創(chuàng)始人袁影

主題餐廳如何跨界創(chuàng)新

親子餐廳是一個細分領域，市場潛力非常巨大。隨著生活水平的上升，消費者越來越注重生活品質。目前，80、90后消費者已經成長為餐飲市場的主力大軍，且逐漸成立家庭，擁有孩子。與老一輩的消費者相比，他們更愿意為時間、文化、環(huán)境和服務買單。

目前，國內親子市場并不成熟，也未出現(xiàn)例如星巴克、麥當勞這樣的行業(yè)巨頭。與國外親子市場相比，國內消費者的可選擇性不高。其次，大多數(shù)具備一定親子互動功能的場所，并不能提供健康的菜品和增值服務。同時，一般的親子餐廳在工作日的客流量非常不理想，單憑周末的客流量很難存活。

我們跨界整合，使得餐廳在工作日期間具備較強的盈利能力。同時，通過摸索和市場分析，我們將“小茉家親子餐廳”塑造成集合6大功能為一體的綜合性親子服務品牌。

任何創(chuàng)新和運營機制都不是憑空想象的，它必須是建立在市場的背景和趨勢之下。只有了解消費者，你才能更好得設計好你的餐廳運營機制。

3

云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒

2年打造區(qū)域品類冠軍的創(chuàng)新之道

船小可掉頭，船大掉頭難。餐飲行業(yè)沒有辦法掉頭，一個店開出來要么死要么活，死就是熬多久的事情，活就是賺多少錢的狀態(tài)，沒有中間狀態(tài)。

今天所有餐廳、互聯(lián)網的理念，都是老理念。只是應用改變了，因為互聯(lián)網和信息技術的來臨，使我們所有信息和知識傳遞非常的快速。

創(chuàng)新的重點是在學習力，那規(guī)模性盈利是什么？規(guī)模性盈利就是組織力，你一個店沒有什么不起，你一千個店一樣就了不起，所以我們說組織力是核心。

那么組織力為什么重要？因為所有的經濟活動都是能量，一個企業(yè)就是所有人的總能量而已。我們第一要成為高能的人，第二讓員工變成高能的人。

做組織力核心是什么？就是讓組織內部的能量內耗達到0，即是溝通成本等于0。因為所以成本里面排第一名的成本，叫溝通成本。

4

紫光美食云創(chuàng)始人孔煒

創(chuàng)新時代的餐飲信息化蝶變

2016年餐飲行業(yè)O2O的數(shù)據是整體規(guī)模是往上增長的，也就是說互聯(lián)網和餐飲行業(yè)的融合不斷加深。

商業(yè)模式的變化，往往是由于消費場景的變化所帶來的這種被動的變革。那么互聯(lián)網大的平臺所做的事情是什么？他們培養(yǎng)、培育新的消費場景，倒逼我們服務模式，倒逼我們管理模式的一個改變。

餐飲智慧時代就是我們利用大數(shù)據，利用云計算技術為我們餐飲管理者的決策分析提供強有力的支撐和依據。

餐飲信息化，它的建設是永遠沒有終點的，我們餐飲老板對信息化系統(tǒng)的訴求，是一直不斷迭代升級的。

5

爭光機制創(chuàng)始人劉爭光

餐飲企業(yè)的機制創(chuàng)新

經營企業(yè)就是經營人才，經營人才要經營人才的需求，人才的需求需要用機制來滿足。

單打獨斗的時代過去，合伙人時代已經到來。企業(yè)需要各種各樣的合伙人，需要不同的類型的股東。一般來講，完美將合伙人分為資源型股東、資金型股東、消費型股東、管理型股東、顧問型股東。

我們總是把合伙機制分為三步法。第一步吸納內部合伙人，把內部打造成利益共同體。第二步吸納資金合伙人。第三步我們吸納我們的消費合伙人，把我們生意保持穩(wěn)定。最后還做一件事情，我們進行上下游整合。最終我們做成同行兼并重組。

6

世界茶飲&巡茶創(chuàng)始人譚智文

如何從月虧損120萬到月盈利100萬

創(chuàng)業(yè)最可怕是不能發(fā)現(xiàn)真相。

解決虧損問題，首先要看這個系統(tǒng)結構到底什么問題。當我們去尋找問題的時候，我們需要對抗思考的慣性，從微找出背后虧損的結構。

其次，我們要在組織結構上尋找問題。最后，公司虧損的問題還是是治理結構和人員的主要問題。

7

上海權經科技副總經理洪天富

連鎖餐飲的供應鏈信息化之路

傳統(tǒng)的ERP系統(tǒng)：客戶下單，業(yè)務人接單，然后做一些生產計劃，跑贏MRP，最后生產終端，終端完成做整個成本的核算。大概整個ERP系統(tǒng)就是圍繞以生產為核心，采用一體化，集團的架構，支持多法人核算。

餐飲連鎖營運管理痛點：

門店的現(xiàn)金管理（備用金與公司往來的賬）

無法及時獲知門店損益（POS只能管理營業(yè)額）

單品成本無法精細核算 （成本計算都在財務系統(tǒng)）

缺乏精進管理報表與數(shù)據 （門店費用數(shù)據缺乏, 在財務系統(tǒng)）

經常由于后勤的管理跟不上導致門店開店的速度變緩

經權Let’s餐飲連鎖管理軟件以門店運營與財務管理為核心，專注于餐飲連鎖管理的關鍵業(yè)務流程，支持直營店與加盟店的業(yè)務流程，智能化的門店管理系統(tǒng)降低門店的操作復雜度。

8

傳廚無人科技餐廳創(chuàng)始人趙小東

互聯(lián)網+餐飲不是顛覆，而是解放

互聯(lián)網行業(yè)不是用來顛覆傳統(tǒng)行業(yè)，而是用來跟其他傳統(tǒng)餐飲行業(yè)結合在一起，產生一個化學反應。

餐飲有三大痛點，成本高，效率低，盈利點單一。同時餐飲還有3個優(yōu)勢優(yōu)勢：引流成本低、黏性非常強、接觸點比較多。

未來餐飲發(fā)展的趨勢：數(shù)據化、智能化、社交化。無人餐廳模式是未來的趨勢，它不是機器人餐廳。

無人餐廳模式對傳統(tǒng)餐飲的影響有四點：第一是多點盈利，第二是全程數(shù)字化管理，第三是互聯(lián)網思維+資本思維，第四是期貨交易和線上支付。

9

絕味鴨脖旗下網聚資本張衛(wèi)

修成資本青睞的品類冠軍特質

餐飲創(chuàng)業(yè)分三個階段，第一階段是0-1，第二個階段是1-10，第三個階段是10-100。

未來5年，餐飲在中國是一個很緊要關口。

三個維度，一個就是行業(yè)進化，第二個是消費者進化，第三個是市場進化。

0-1階段，沒有任何章法。

1-10的時候要活得好，那就要完成幾個重要能力的修煉。一個能力是品牌力，第二個你初步擴張的供應鏈和外力資源。1-10階段，非常重要一點，如果你是連鎖企業(yè)，打磨風力商業(yè)模型是你成為冠軍品牌的關鍵。

好的商業(yè)模型，從消費者角度，夠不夠驚艷，就是你店環(huán)境，產品的呈現(xiàn)，是不是能留下記憶。其次，從生意角度看是：數(shù)據，利潤、成本，回收期，人效。第三從市場競爭的角度，可復制性，適應性，護城河，盈利模型。

財務資本是什么？當你0-1，1-0做好以后，現(xiàn)在想上市，股指不高，我要變得性感一點，通過財務資本，復制店鋪，多復制，多開店，甚至開到香港，新加坡，開到國外，讓自己更性感，這是財務資本做的事。

10

微盟O2O事業(yè)部總經理林縉

餐飲如何掘進小程序新藍海？

互聯(lián)網已經在餐飲來看，其實有一點異樣的味道，有的伙伴認為這機會，有的人認為這是麻煩。

過去，餐廳的競爭更多就是在餐廳門店陳列燈光、環(huán)境、服務等維度。

現(xiàn)在很多餐廳在更大的時間維度，或者說是更大的區(qū)域維度，通過移動網絡的渠道，去抓住用戶。

其實還沒有客人進店的時候，比如前天、昨天，三公里附近的沒有到你們店的，我們可以通過微信小程序去讓顧客認識你。

競爭已經在你看不見的地方已經開始了，餐飲老板必須面對這個趨勢。

11

Kao鋪創(chuàng)始人呂強

如何顛覆式創(chuàng)新外賣新模式？

資本燒出來的永遠是浮云，餐飲遲早回歸本原，本原是什么呢？是好吃加實惠。

因為好吃是餐飲人本身工作，但是實惠可以成為你的性價比，因為用戶，一定會在好吃和實惠當中找一下。

成為餐飲+互聯(lián)網之后有兩個目的，第一個形成被傳承的品牌，因為品牌被傳承才會可溢價，形成更高的利潤，還可以降低用戶的選擇。第二個是改變用戶心智的流量。首先用戶在吃你家外賣的時候，你已經改變了流量。，他吃得感覺靠譜才會來你家買。他的認同感可以漲價的。

傳統(tǒng)餐飲可能只有顧客的概念，來一百次不知道顧客是誰、他的喜好，頻次都不知道?；ヂ?lián)網餐飲，可以更好跟用戶發(fā)生關系，通過改變產品，更好更用戶發(fā)生交流，這是我們互聯(lián)網餐飲，來一次就是一個用戶的概念。

12

魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰

連鎖經營 創(chuàng)新餐飲

很多餐廳只設計了菜單的毛利，沒有考慮到營銷市場的毛利設計。事實上，餐廳在設計毛利的時候要給自己留有空間。

餐廳無論從營銷，從產品，從推廣都是有一定技巧的。

第一是視覺，我們從1.0餐廳到2.0，到我們現(xiàn)在往3.0餐廳去的過程當中，就是你不能打動自己。我們管好餐廳就可以了嗎？我們現(xiàn)在多了一個維度，就是體驗，包括產品體驗。

以品牌戰(zhàn)略來將，外賣的營銷是全維度。無論是傳統(tǒng)媒體，電視媒體，還是新媒體，都做！

今天傳統(tǒng)媒體并沒有完全淘汰，傳統(tǒng)媒體也搭建新媒體時代，傳統(tǒng)媒體的網絡傳播也非常的好。當然新媒體是你不能不選擇的一個手段，所以你今天看到我們在3年當中，幾乎上海所有的媒體全部合作過。

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菜嬤嬤聯(lián)合創(chuàng)始人孫利中孫總

移動互聯(lián)網，餐飲企業(yè)鼎故革新

餐飲企業(yè)里面來講，從0-1，1-10發(fā)展過程當中，我如何選擇餐飲軟件，目前市場上也有幾種方法。

第一種方法比較大的自建信息化流程，利用強大的市場占有，量身訂做。這種的費用太大。

第二個選擇外包團隊，把所有項目外包合適的合作伙伴，這樣一樣的道理，費用太大，不能把控。

第三個就是選擇運營商，選擇我們?yōu)椴惋嬈髽I(yè)做服務的服務商。

選擇來講，要有研發(fā)經驗和行業(yè)經驗，因為研發(fā)經驗系是保證你餐飲發(fā)展過程當中一切工具的可能化，如果這個企業(yè)發(fā)展沒有持續(xù)提供信息化的工具，迭代。

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餐飲顧餐謀創(chuàng)始人顧亮

思維決定出路

定位很重要的就是聚焦，聚焦里邊最重要的就是做減法。

這是一個動物世界，里面很多的獅子，大象，狼，我們被淹沒在那邊，其實很多餐飲都淹沒在大型餐飲，知名品牌里面，那怎么來突出自己？

我們很多0起步，1家店的小型餐飲商家，要怎么來存活？做差異化，做不同。定位很重要一點就是聚焦，根據競爭對手做差異化。搶占消費者。

可口可樂競爭對手是誰？很當人說是百事可樂，這是一個局限，我們做餐飲的人也會看到同品類的競爭對手。好比如加多寶和王老吉，因為王老吉，加多寶占了飲料界40%的份額。那么，買了星巴克的消費者還會買可口可樂嗎？顯然不會。那買了豆醬的消費者還會買可樂嗎？事實上，可口可樂的競爭對手是所有的飲料。餐飲品牌也一樣。

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一茶一座CEO林盛智

讓天下沒有難經營的餐廳

店長沒有辦法把店鋪經營好，是因為他自己沒有修煉好。

要改善這樣的狀況，所以首先店長要明白為什么要把事情干好，為什么把事干好對人生有幫助。只要弄明白了這一點，他就想要把事情干好。

第二個部分就是他成為餐飲業(yè)經營服務者。他有一個思維是非常重要的，他就是一定要知道他的存在是為別人服務而存在，這樣子他的人生才會改變，因為別人才會付錢給他。然后他要知道怎么建立團隊，怎么把工作流程跟工作方法評估好，接下來如何把出品做好，如何把服務做好，如何把環(huán)境弄好，如何把營銷做好。

這樣的話，大家看到店長人格修煉好了，領導力好了，團隊能量出來了，接下來他的目標最終執(zhí)行的能力變強了，然后營業(yè)額變高了，利潤也增加了。接下來再突破你的業(yè)績。我想在這樣一個過程當中，他就可以不斷的把他的能量提升，把他所有的能力都放在顧客滿意身上。

圓桌會議

餐企如何借力互聯(lián)網進行有效創(chuàng)新？

當天下午，由餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九主持的圓桌論壇火熱開場。圍繞“餐企該如何借力互聯(lián)網進行有效創(chuàng)新？”問題，魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰、KAO鋪創(chuàng)始人呂強、大拇哥創(chuàng)始人任超平、拾味島餐飲品牌加速營湛勝、善志餐飲藍品牌孵化朱明軍、指上姑蘇創(chuàng)始人盧懷璟、菜嬤嬤聯(lián)合創(chuàng)始人孫利中等嘉賓展開精彩的討論。

“創(chuàng)新餐飲風暴會”暨第三屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇已經圓滿落幕，但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進。餐飲市場正在變得不一樣，一成不變的玩法，將變得舉步維艱！對于餐飲人而言，每一天都是新的開始，新的起點！與時俱進地學習，才是餐飲品牌擁有持續(xù)競爭力的核心所在！

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