近日，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局和全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學會近日聯(lián)合發(fā)布了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》，據(jù)統(tǒng)計測算，2016年小龍蝦經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億。

在餐飲領(lǐng)域，小龍蝦受到國內(nèi)消費者，特別是青年一代消費者的青睞，從2015年起獲得爆發(fā)式增長。

作為餐飲界的網(wǎng)紅，爆品小龍蝦季節(jié)性很強，賺錢的往往是夏季那四個月，業(yè)內(nèi)有“4個月賺、4個月平、4個月虧”的說法。有數(shù)據(jù)顯示，一個夏天，小龍蝦的產(chǎn)值就能接近千億。

爆發(fā)時間晚，小龍蝦商家往往就有一個較高的起點。消費人群相對年輕，門店就更容易接受新鮮事物。而賺錢時間的高度集中，更是倒逼小龍蝦餐飲老板高度注重經(jīng)營效率，尤其是收銀的效率。

筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在北上廣深這些寸土寸金的大都市，不同城市的小龍蝦商家都在借助IT手段來提升收銀效率。

作為上海最火爆人氣餐廳，蝦滿堂以招牌啤酒龍蝦和十三香龍蝦著稱。啤酒蝦勁道的蝦肉伴著微微的啤酒香，聞名上海灘；而經(jīng)典的十三香，龍蝦的個頭夠大夠香夠嫩，滿足了食客的口腹之欲。

蝦滿堂在上海擁有二十多家門店，人氣火爆，高峰期食客盈門，收銀的效率就是個問題。因此，蝦滿堂在所有門店都引入了美團智能POS，聚合微信、支付寶、銀行卡、大眾點評、美團等多種支付方式。一方面收銀臺只用擺放一臺智能POS，而不是像以往擱一堆收銀設備；另一方面，消費者無論采用什么支付方式，收銀員只用拿這臺POS就可以，收銀速度大大提升。

在北京，“蝦士”被《時尚北京》雜志評為“京城最高顏值小龍蝦館”餐廳。其餐廳孔老板提到，“習武練兵之人稱為武士，烹蝦食蝦之人稱為蝦士”，“蝦士”二字，云淡風輕，卻將“LU蝦”上升到了文化和態(tài)度，也反映了帝都的文化底蘊。

在收銀方面，蝦士也體現(xiàn)了化繁為簡的態(tài)度，在全部七家門店布置了美團二維碼，聚合微信、支付寶、美團、大眾點評的掃碼收銀。目前，“蝦士”幾乎除團購外的所有非現(xiàn)金流水，都是通過美團二維碼來獲得的。

餐廳孔老板談到，“蝦士”非常注重會員營銷，顧客免費加會員即可享受會員價，對會員的精細運營可以一直與我們的消費者保持互動，了解需求，從而實現(xiàn)長期健康的經(jīng)營。注重會員管理的“蝦士”，還申請下了一個功能——顧客掃碼支付，隨即就可以成為“蝦士”服務號的粉絲，這也大大提升了“蝦士”會員積累的速度。

夜幕降臨后的深圳，夜生活才剛剛開始。將油燜這一細分做到極致的松哥油燜大蝦，這兩年風靡深圳美食圈，夜晚的人氣最盛，生意紅火。其掌門人徐松，在經(jīng)營“松哥”之前，供職于華為，是一名供應鏈工程師。有此背景，“松哥”在利用IT工具提升門店效率上，也就更具有先天優(yōu)勢。

其掌門人徐松透露，引入美團智能POS主要是為了提升收銀效率。目前正在營業(yè)的全部7家直營門店（包括一家廣州分店）都在采用美團智能POS，未來還有多家分店開業(yè)，開業(yè)即將啟用該智能POS。

據(jù)了解，目前松哥油燜大蝦絕大部分為非現(xiàn)金收銀，而智能POS則能占到其中三成。“松哥”還在準備啟用該智能POS的會員營銷功能，通過支付后自動加會員，發(fā)復購券，來提升門店的會員營銷能力。

一線城市收銀的變化只是市場的一個縮影，北上廣深對IT工具的利用更快，但廣大的二三線城市也正在迅速跟上。以成都霸王蝦為例，他們的全部6家店也都在運用美團智能POS，來提升效率，部分門店還同時引入美團二維碼。

被譽為“國民夜宵”的小龍蝦，如同夏日里逐漸升高的氣溫，“火”遍中國。在全民吃蝦的季節(jié)，小龍蝦老板也在炎炎夏日，快速收回各種投入，填滿門店的錢袋子。

實際上，不止是在收銀效率方面，國內(nèi)的小龍蝦餐企在外賣配送、供應鏈、資本利用、品牌提升等各個方面，都在迅速進化。未來一到兩年，小龍蝦市場的競爭，將步入2.0階段，而門店的IT化將是成敗的關(guān)鍵一環(huán)。

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