在呷哺呷哺選擇登陸H股，望湘園、狗不理等投奔新三板的情況下，5月23日，廣州酒家成為自湘鄂情2009年11月上市后，首家成功過會(huì)的餐飲企業(yè)。

這個(gè)“現(xiàn)象”背后的本質(zhì)是什么？有自媒體說“餐飲行業(yè)已經(jīng)闊別了靠原始積累開店的小作坊時(shí)代，想要高速發(fā)展，規(guī)范化發(fā)展必然要觸及資本。之前排隊(duì)的九毛九等餐飲企業(yè)將進(jìn)入上市潮?！?"這不僅給正在排隊(duì)的廣州九毛九餐飲連鎖和同慶樓餐飲帶來了希望，也為新三板上有IPO打算的餐飲企業(yè)做出了榜樣。"

沒有這么樂觀，沒有這么簡(jiǎn)單！

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小數(shù)據(jù)分析一

“餐飲占比僅25.42%”

招股說明書顯示，廣州酒家主營(yíng)業(yè)務(wù)以食品制造業(yè)務(wù)板塊為主，輔以餐飲業(yè)務(wù)板塊。月餅系列產(chǎn)品已經(jīng)成為廣州酒家最主要的收入和利潤(rùn)來源。

這些數(shù)據(jù)暗示我們什么趨勢(shì)呢？滿懷上市夢(mèng)想的餐飲品牌，“餐飲零售化、標(biāo)準(zhǔn)化是必由之路。中央廚房只是標(biāo)準(zhǔn)化的1.0，中央工廠才是符合餐飲零售化、標(biāo)準(zhǔn)化?！北娍谖吨醒牍S李麗說。

從上面數(shù)據(jù)來進(jìn)一步分析，那么，可以預(yù)測(cè)下面這些2016年前后被資本相中的餐飲品牌，未來如果不升級(jí)產(chǎn)品模式，上市希望比較渺?。?/span>

當(dāng)然，IDG、弘毅、天圖等資本投資餐飲品牌，一邊帶著它上市，一邊帶著能被兼并/并購(gòu)。被資本投資的餐飲品牌，也要現(xiàn)實(shí)點(diǎn)，能上主板、創(chuàng)業(yè)板其實(shí)是極小概率。餐飲品牌在資本的推動(dòng)下，可以先做穩(wěn)自己做好自己，萬(wàn)一上不了市也別失望，能被上市企業(yè)兼并/并購(gòu)也是好事一樁！

近幾月，從周黑鴨、絕味到廣州酒店這些不斷刷屏的餐飲IPO來看，可以速凍、熟食、烘培、鹵味的品牌，更符合上市條件。也可以看出，餐飲上不上市，與創(chuàng)新創(chuàng)意的商業(yè)模式幾乎沒撒必然關(guān)系?！白C券會(huì)團(tuán)隊(duì)都是年齡偏大、觀念正統(tǒng)的體制內(nèi)人士?！?/span>

“拿深圳身邊的案子來說，譬如蠔門九式是不是下一個(gè)廣州酒家，目前業(yè)績(jī)相距較遠(yuǎn)，還很難說，但是，蠔爺?shù)摹辈惋?食品”是符合IPO胃口的。”新餐飲人領(lǐng)悟到了嗎？

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小數(shù)據(jù)分析二

“直營(yíng)店114家，加盟店43家?！?/span>

廣州酒家月餅產(chǎn)品：

廣州酒家餐飲服務(wù)：

經(jīng)?？吹健安惋嬍羌用撕眠€是直營(yíng)好“這類沒有對(duì)錯(cuò)的腦殘討論。從這個(gè)數(shù)據(jù)來看，其實(shí)，答案很簡(jiǎn)單了：餐飲連鎖是直營(yíng)還是加盟好？主要看“直營(yíng)店”與“加盟店”的實(shí)力均衡。餐飲品牌直營(yíng)店運(yùn)營(yíng)很牛，加盟店就小乖乖；直營(yíng)店運(yùn)營(yíng)很LOW，加盟店就不聽話！

品牌授權(quán)者的起心動(dòng)念，才是決定著加盟店的好壞。加盟者沒有錯(cuò)，加盟者犯了錯(cuò)，也首先是品牌授權(quán)者的錯(cuò)。

我也是最近才懂了，連麥當(dāng)勞都加盟，不是餐飲BOSS不懂餐飲做大做強(qiáng)必須依靠”家庭責(zé)任承包制“的加盟模式，而是餐飲BOSS習(xí)慣把“加盟”藏在心理，把“直營(yíng)”放在口里。

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小數(shù)據(jù)分析三

“廣州酒家餐飲，均位于廣州市。”

餐飲品牌有一個(gè)潛規(guī)則，“在北上廣深”核心地段開店，插旗子，就代表著進(jìn)軍一線餐飲品牌。 我不知這是哪位營(yíng)銷大師這樣扯蛋的，敢不敢站出來？

拿我家族企業(yè)“飲品”賒店老酒來說，我們?cè)谌Y收購(gòu)這家酒廠前，他們?nèi)珖?guó)銷售額1億，公司虧損，政府被迫售賣給我們。我們重新定位：提升采購(gòu)與管理，扭虧為贏。把全國(guó)市場(chǎng)推廣改為河南南陽(yáng)市場(chǎng)推廣，把全國(guó)銷售團(tuán)隊(duì)聚焦河南南陽(yáng)銷售團(tuán)隊(duì)地推。第2年，銷售額就3億。幾年后的今天，賒店老酒依然只做河南省市場(chǎng)，銷售額13億左右徘徊。

連流通產(chǎn)品的酒水，做營(yíng)銷尚且如此聚焦區(qū)域，更何況非標(biāo)的餐飲品牌呢？這說明，多數(shù)餐飲品牌拓店（特別是跨區(qū)直營(yíng)店）還是需要再被教育三五年。這段時(shí)間，在侃大山時(shí)，我?guī)状谓o松哥油燜大蝦直諫，松哥在深圳至少可以再開20家店，可以集中財(cái)力、集中時(shí)間、集中區(qū)域。但是，松哥還是堅(jiān)持在廣州、東莞去開店。“人在賺錢時(shí)，談撒經(jīng)驗(yàn)都是多余的。人在虧本時(shí)，撒大師都去聽?zhēng)拙??！?/span>

即便樂凱撒這類一線品牌，我依然不相信他們擁有全國(guó)鋪張直營(yíng)店的實(shí)力，”急于在北上廣深插旗子的初心動(dòng)念，無(wú)非為了虛張品牌聲勢(shì)?！笔遣皇沁@樣？如果非要通過插旗子提高品牌勢(shì)能，我倒覺得，北上廣深還是有點(diǎn)LOW，我建議去美國(guó)紐約、新加坡、泰國(guó)、越南，至少香港、臺(tái)灣開幾家。我倒是有點(diǎn)興趣一起合營(yíng)合資的。

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小數(shù)據(jù)分析四

“國(guó)資委，是廣州酒家大股東”

擬上市餐飲企業(yè)，不一定說必須“北京有人”，但是，一定要“自己有人”。暫不說資源層面，就拿執(zhí)行層面也是很講究的，別太迷信與依賴券商、注會(huì)。你只是他們的一個(gè)客戶，他們對(duì)你就是“必須這樣、必須那樣，否則怎么樣”，看上去牛逼轟轟，往往照本宣科，明哲保身，當(dāng)然，這些也很重要。

那么怎么辦？公司上市部門“自己人”更重要。一個(gè)是有全套IPO經(jīng)驗(yàn)的董秘，一個(gè)是有全套IPO經(jīng)驗(yàn)的會(huì)計(jì)師，或者至少有我們這類經(jīng)驗(yàn)的顧問，（哈哈做個(gè)植入廣告），他們會(huì)讓企業(yè)規(guī)避很多“坑”，節(jié)省至少千萬(wàn)開支！

吳憨子 餐飲界專欄作者

美資資創(chuàng)始人，擅于餐飲連鎖策劃、加盟與自主餐飲運(yùn)營(yíng)。投資面包好了、面包和茶、蝦嘚瑟7890等餐飲品牌，創(chuàng)業(yè)板IPO經(jīng)驗(yàn)ing。ID：mckinsin

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