如今很多蛋糕店不再單純賣蛋糕、面包，而是增設(shè)專門的休息區(qū)、飲品區(qū)，顧客在購(gòu)買蛋糕面包的同時(shí)，還可以買杯飲料坐下來歇一歇，兼具了咖啡店的功能。

　　隨著消費(fèi)者對(duì)輕餐飲模式接受程度加深，大型連鎖烘培店業(yè)績(jī)持續(xù)受到影響，于是也加入打造輕餐飲的隊(duì)列中來。同時(shí)，店面承載更多元素，紅酒、巧克力、進(jìn)口食品、奶粉，甚至是手寫筆記本、旅行杯等面包以外的“外來產(chǎn)品”均熱鬧登場(chǎng)，在烘焙店內(nèi)的顯眼位置排開陣腳。

　　經(jīng)營(yíng)元素跨界成了這一時(shí)期的新主題。

　　現(xiàn)如今走在大街上，可以見到越來越多的烘焙店打出“暫停營(yíng)業(yè)”的招牌，取而代之的是店面在緊鑼旗鼓的大整頓。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)：這種現(xiàn)象不足為怪，烘焙業(yè)新一輪的整改勢(shì)在必行。

　　那么，問題來了，別人家都在調(diào)整什么樣式的店面呢？未來的烘焙店的模式是什么呢？

　　烘焙店有心搶占“輕餐飲”市場(chǎng)

　　對(duì)午餐規(guī)定時(shí)間僅有一個(gè)鐘頭的白領(lǐng)族王悅而言，公司附近的一家克莉絲汀旗艦店近日上架的三明治套餐和意大利面，讓她多了一些選擇。

　　與克莉絲汀試行的新計(jì)劃不謀而合，可莎蜜兒市場(chǎng)部相關(guān)負(fù)責(zé)人曾宏遠(yuǎn)表示，即將升級(jí)的香榭店、平海店，也將部分?jǐn)[脫工廠配送模式，再度開辟“現(xiàn)制三明治”體驗(yàn)區(qū)?！捌颉虅?wù)套餐’的‘輕餐飲’模式，也同樣在考慮范圍內(nèi)。”他稱。

　　這是不是預(yù)示著，未來烘焙店看好“輕餐飲”？

　　近日，克莉絲汀董事長(zhǎng)羅田安透露，去年業(yè)績(jī)下滑285%的克莉絲汀將在三年內(nèi)斥巨資進(jìn)行門店改造。據(jù)悉，按照計(jì)劃，升級(jí)后的克莉絲汀“新店”，將增加“輕餐飲”模式。

　　“要增加烤箱，但要確保不會(huì)占用過多面積。同時(shí)，又讓產(chǎn)品也具有一定的現(xiàn)場(chǎng)烘焙概念，并且增加了用餐空間。”在克莉絲汀當(dāng)家人看來，比起那些頗具“即視感”的現(xiàn)場(chǎng)烘焙模式，目前杭城的克莉絲汀，部分社區(qū)門店仍屬工廠配送模式，“即視感”體驗(yàn)略顯薄弱。

　　克莉絲汀杭州市場(chǎng)相關(guān)人士寧小姐對(duì)此透露，杭城的不少門店接下來也將按照總公司的計(jì)劃，陸續(xù)進(jìn)行“新模式”轉(zhuǎn)型。

　　從視覺顛覆到理念顛覆

　　同樣，今年初，85度C先是在上海公開亮相了“二代店”，而后又于5月初在湖州開出省內(nèi)第一家升級(jí)版“二代店”，預(yù)計(jì)年內(nèi)將在杭州市區(qū)新增三四家“二代店”。

　　“二代店”將大大壓縮后臺(tái)內(nèi)場(chǎng)，把空間留給客座區(qū)。為了讓客人坐得舒服，還會(huì)增加沙發(fā)凳和功能型凳子?！?5度C相關(guān)負(fù)責(zé)人鄔先生表示，除了門面、內(nèi)墻顏色略有變動(dòng)，“輕餐飲區(qū)”的餐單也變了，尤其會(huì)增加一些更高端的咖啡品種。

　　去年以來，可莎蜜兒、浮力森林、九月生活全新升級(jí)，迎來了烘焙面包店的二代店“新時(shí)代”?！拔覀兿Ｍ腿寺愤^可莎蜜兒，可能會(huì)想進(jìn)來坐會(huì)兒?！痹赀h(yuǎn)表示，這個(gè)理念顛覆了烘焙業(yè)原先“即買即走”的文化。

　　“整個(gè)烘焙行業(yè)都在往休閑方向走。”杭城一家烘焙店的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“升級(jí)版”的第一個(gè)整改重點(diǎn)就是增加堂食區(qū)，這也是消費(fèi)需求倒逼品牌做出的調(diào)整。

　　與此同時(shí)，“無所不能”也成為烘焙店“玩變”后的新一輪嘗試。

　　一餐友表示，“現(xiàn)在去烘焙面包店就像逛超市。紅酒、巧克力、進(jìn)口食品、奶粉，甚至是手寫筆記本、旅行杯等面包以外的“外來產(chǎn)品”均熱鬧登場(chǎng)，在烘焙店內(nèi)的顯眼位置排開陣腳?！?/span>

　　“一來可以提升公司品牌形象，二來也能美化臺(tái)面，有時(shí)缺貨時(shí)，這些外來產(chǎn)品剛好可以應(yīng)應(yīng)急。”業(yè)內(nèi)人士表示，未來的蛋糕烘焙坊會(huì)變得越來越不像“面包店”。

　　移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)企業(yè)營(yíng)銷環(huán)節(jié)產(chǎn)生的顛覆式影響正向其他環(huán)節(jié)滲透。未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。

　本文來源：綜合自中國(guó)食品報(bào)、新京報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！