每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目，精選最具價(jià)值的餐飲知識(shí)為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航！

今天給大家聊聊一個(gè)正在興起的“創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”--紙包魚。

紙包魚又稱紙上烤魚，由烤魚之鄉(xiāng)——萬(wàn)州巫溪發(fā)展而來，是結(jié)合了傳統(tǒng)烤魚和韓式烤肉的新一代健康烤魚。其進(jìn)入市場(chǎng)僅三年有余，便從地方特色逐步發(fā)展為餐飲行業(yè)的輕創(chuàng)業(yè)明星品類，備受大家追捧。

筆者也算是市場(chǎng)最早一批從事這一餐飲品類的創(chuàng)業(yè)者，經(jīng)歷了紙包魚的萌芽、爆發(fā)、亂象橫生的幾個(gè)階段，同時(shí)餐飲品類的3、5年現(xiàn)象也被其展現(xiàn)得淋漓盡致......

下面是自己對(duì)于紙包魚品類以及餐飲行業(yè)的個(gè)人看法和思考，供大家參考。

1、紙包魚的品類優(yōu)勢(shì)

紙包魚因其相較于傳統(tǒng)烤魚之優(yōu)勢(shì)明顯：

1、大單品，受眾廣，魚本身天然健康的大品類屬性；

2、傳統(tǒng)烤魚因其自身的缺陷給了紙包魚創(chuàng)新發(fā)展的空間；

3、全流程化操作，去廚師化，降低后廚成本，易上手；

4、電烤爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)炭火，更健康、操作簡(jiǎn)便；

5、在魚的處理上：提前殺、清洗、腌制使得魚更入味，烤制之前將魚蒸制鎖住魚的鮮味，使魚肉嫩滑、且更為健康；

6、用烤紙將魚和醬料包裹著烤制，類似燜和焗使得味道很快融入魚本身，相比傳統(tǒng)烤魚味道更好；

7、從投資的角度：?jiǎn)蔚晖顿Y少、見效快。

可以說紙包魚具備許多餐飲品類所不可比擬的天然優(yōu)勢(shì)，加之烤魚品類所擁有的龐大消費(fèi)人群，其火熱的程度確實(shí)在意料之中。

2、需要避免的創(chuàng)業(yè)通病

作為一個(gè)基于餐飲品類的創(chuàng)新項(xiàng)目，被市場(chǎng)認(rèn)可和追捧本是好事，但好的項(xiàng)目也同樣伴隨著餐飲行業(yè)諸多難以規(guī)避的通病，也可以從中窺探出餐飲行業(yè)的一些自身問題。

① 投機(jī)是我們選擇行業(yè)最大的理由

投資和投機(jī)本身就很難界定，投機(jī)一旦成功我們就稱其為投資，但不可否認(rèn)投資才是獲取財(cái)富和建立品牌的唯一正途，尤其在這個(gè)變幻莫測(cè)的激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。

大家可以抱著短期投機(jī)的心理去看待或者從事這個(gè)行業(yè)，但請(qǐng)要有投資的長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光和耐心，這就是許多行業(yè)人給我說紙包魚只能火兩三年而我內(nèi)心表示絕對(duì)不贊同的原因。

② 一旦陷入低價(jià)亂戰(zhàn)你就做好退出的準(zhǔn)備

餐飲是一個(gè)粗暴的行業(yè)，因?yàn)榇蠹液苋菀紫萑雰r(jià)格的混戰(zhàn)，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)是這個(gè)行業(yè)永遠(yuǎn)無(wú)法繞開的手段。殺敵一千，自損八百，這個(gè)道理說著易懂，但真就矛與盾廝殺起來，理性總抵不過非理性的簡(jiǎn)單邏輯。

三年來，看過許多這樣鮮活的例子，一條街因一家生意好而陸續(xù)開出多家，你說這是跟風(fēng)，但在人家看來這分明是很好的商機(jī)呀。就這樣一家接一家，也許在他們心中只有價(jià)格才是自己最大的競(jìng)爭(zhēng)力，也不曾問這樣的理由是消費(fèi)者需要的嗎？

③ 越多的選擇令顧客無(wú)法選擇

在惡性競(jìng)爭(zhēng)成為常態(tài)之時(shí)，相伴而來我們的做法永遠(yuǎn)是增加更多的菜品甚至是品類：“更豐富的菜品滿足消費(fèi)者更多的選擇”，成了老板自嗨的思維邏輯，完全忘了烤魚這一品類曾經(jīng)與干鍋是多么親密的好兄弟，最后都分道揚(yáng)鑣，小時(shí)候我們可以相安于一室，但終究會(huì)長(zhǎng)大，擁有自己獨(dú)立的天地。

更多的選擇是自我放棄對(duì)核心產(chǎn)品的提升進(jìn)步，在產(chǎn)品上多用減法思維，減出自己的核心產(chǎn)品。少即是多，請(qǐng)認(rèn)真思考和堅(jiān)守這一原則。

④ 營(yíng)銷永遠(yuǎn)只能是錦上添花

回歸初心、談?wù)撈焚|(zhì)，不是我們責(zé)任心的表現(xiàn)，品質(zhì)和營(yíng)銷的長(zhǎng)期本末倒置——長(zhǎng)久以來我們都未曾耐心在產(chǎn)品品質(zhì)上去深入創(chuàng)新，而都是通過營(yíng)銷、概念去快速變現(xiàn)、驅(qū)動(dòng)。

紙包魚在傳統(tǒng)烤魚品類基礎(chǔ)上創(chuàng)新后，出現(xiàn)大家一哄而上的投機(jī)，足顯產(chǎn)品創(chuàng)新的珍貴。僅僅通過營(yíng)銷上面的把戲去獲取快速的變現(xiàn)，都是曇花一現(xiàn)，營(yíng)銷永遠(yuǎn)都只能是基于產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)的錦上添花。

⑤ 守正出奇，越艱難越堅(jiān)守

大部分人抱著快速賺錢的投機(jī)心理，短時(shí)間之內(nèi)將紙包魚品類迅速做大，但很快紙包魚這個(gè)品類的價(jià)值被邊緣化、風(fēng)尚化，網(wǎng)上招商加盟的網(wǎng)頁(yè)比比皆是，加盟費(fèi)的收取也是低到你無(wú)法想象，似乎大家在餐飲品類的快速更迭中習(xí)以為常。

所以大家在選擇品牌加盟的時(shí)候要用自己的火眼金睛、十八般武藝去甄別，既然不能避免投機(jī)，我們至少可以去找一家更“靠譜”的去投吧。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj）專欄作者楊毅原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源m.txylsyj.cn，違者將依法追究責(zé)任！