如何利用4P營銷理論做好餐飲?專欄
在餐飲經(jīng)營中,幾乎每個餐廳都或多或少遇到一些經(jīng)營難題或者業(yè)績瓶頸等。因而,對于一家餐飲企業(yè)來說,餐飲管理不僅是一個龐大無比的工程,也是一門引人入勝的學(xué)問。
在營銷學(xué)中,有兩個非常重要的營銷名詞,一個是從企業(yè)角度出發(fā)的4P理論(產(chǎn)品、價格、渠道、促銷);另一個是從消費者角度出發(fā)由4P升級的4C理論(消費者、成本、便利、溝通)。
這兩種理論是逐一演變后相輔相成的關(guān)系,產(chǎn)品對應(yīng)消費者;價格對應(yīng)成本;渠道對應(yīng)便利;促銷對應(yīng)溝通。
一般而言,想要做好餐飲,關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)這兩個關(guān)鍵因素即是成功的一大半。反觀之營銷4P和4C理論,4P講究的是對產(chǎn)品的推銷,4C針對的是對消費者的說服,而說服在餐飲業(yè)中即是拿服務(wù)說話。
可以說,運用這兩種理論在某種程度上對做好餐飲管理也會起著一定的作用。
那么,理論與實踐在真正的管理中又該怎樣轉(zhuǎn)化和實現(xiàn)呢?
產(chǎn)品對應(yīng)消費者。
對于餐飲業(yè)來說,菜品即產(chǎn)品,餐飲的本質(zhì)依然是產(chǎn)品為王??谖兜闹匾跃秃帽扰说拿烂?,天生麗質(zhì)、身材婀娜的女人當然少不了追求者,同樣得到絕大部分消費者的認可和喜愛的菜品自是不乏色香味俱全,也就自然而然能夠吸引和培養(yǎng)一批忠實的老顧客。
所以說,菜品不是由餐廳或者某個人來判斷好吃與否,最終評判權(quán)是交給廣大消費者來決定的。餐廳如有一流口味的先天條件,則少不了一批固定粉絲群體,那么,至少在競爭激烈的市場下必是得天獨厚,勝人一籌。
如是說產(chǎn)品的口味和消費者的評價占據(jù)整個餐廳生死存亡的半壁江山也算是毫不夸張。
而除了產(chǎn)品的口味,產(chǎn)品的包裝、菜單等等也顯得尤為重要。
比如炙手可熱的網(wǎng)紅餐廳,先不說其營銷,首當其沖的是每家產(chǎn)品的賣相也可謂是下足了功夫,不然怎么能成為吃貨朋友圈爭相PO圖的一大原因之一。畢竟能夠做到以產(chǎn)品為核心從而引發(fā)的自發(fā)性傳播式營銷也是做產(chǎn)品的一門藝術(shù)。
當然不得不提的還有菜品菜單,餐廳需要剔除不夠熱銷甚至冷門的菜品,研發(fā)出更能滿足當?shù)叵M者需求的新品,并適時的更新菜單,其意義一方面給老顧客常有煥然一新的感覺,另一方面是給新顧客帶來更加精簡對口的菜單推薦。
無論是火鍋品牌巴奴通過菜單的精簡,將產(chǎn)品聚焦到毛肚上,取得了獨特的優(yōu)勢,還是紅火的網(wǎng)紅喜茶有了今天喜人的成績,也有5次菜單迭代,把產(chǎn)品從52砍到23種的一份功勞。
價格對應(yīng)成本。
價格和成本,絕對算得上是餐飲業(yè)的兩大敏感詞。做過餐飲或者了解餐飲的想必都聽說“三高一低”的說法——人力成本高、房租成本高、原材料成本高,利潤卻很低。這也是長久以來桎梏傳統(tǒng)餐飲業(yè)發(fā)展的難題。
盡管餐飲業(yè)態(tài)以及經(jīng)營模式的不同,導(dǎo)致成本不一樣,定價自然也不一樣,利潤必然是各有不同。但在這個物價飛漲,成本極高,顧客是上帝的時代,菜品定價上理應(yīng)是在了解消費者對價格的接受度后根據(jù)成本核算制定出理想價格,再根據(jù)其他因素定出最終價格,即需要根據(jù)需求價格彈性的基礎(chǔ)上再考慮其他因素才能制定出合理的價格。
畢竟,菜品的價格根據(jù)成本定價是最基本也是最低要求的,它也和定價策略、市場因素、競品等無法控制的因素而隨時帶來變動影響。
總之,不可否認,定價也是一門學(xué)問,很大程度關(guān)乎餐廳的經(jīng)營狀況。
渠道對應(yīng)便利。
對于餐飲業(yè)來說,餐廳的便利第一想到的是選址上的便利,這一點毋庸置疑。但也往往忽視了渠道和服務(wù)上的便利。
眾所周知,餐飲業(yè)一直以來遭受等位時間長,點餐時間久,買單時間過程繁雜等等一系列餐飲痛點,同時進銷存算是餐飲上的重大渠道之一,也是值得餐飲人的相當重視。
所幸隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展,在解決傳統(tǒng)餐飲成本高、效率低、體驗差的問題上,諸如像點單寶這樣的智慧餐飲系統(tǒng)的應(yīng)運而生并不斷發(fā)展成熟,提供更加簡單高效智能的餐飲管理解決方案,同時也在進銷存、連鎖店管理等深層次的餐飲需求問題上也一并能夠得到實現(xiàn)。
促銷對應(yīng)溝通。
促銷是營銷的一種。營銷是每一個餐廳無法繞過的活。而如何做好營銷,從另一個層面上來說其實就是雙向溝通問題。
換言之,做一場營銷活動,從某種角度看,就是和人(包括員工、客戶等相關(guān)人員)溝通推銷的過程。
無論是從活動前期的準備需要精益求精,上傳下達,確保有力執(zhí)行;還是活動中期,對顧客進行推銷,搜集反饋,改良方案,這都是一場博弈,亦或是活動結(jié)束后,需要對整場活動的反思反饋,為下一次活動做好經(jīng)驗總結(jié)也是必要環(huán)節(jié)。
所以說,只有有效的溝通,才能形成有效的執(zhí)行和效果,才可能做成一場成功的營銷活動。
做餐飲,完全可以潛心利用營銷論,讓餐飲可持續(xù)發(fā)展不是問題。
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