中國作為世界三大美食王國之一，擁有全世界最為豐富的烹飪技法和特色美食。然而，令中國餐飲人尷尬的是，中國少有在海內(nèi)外知名的餐飲品牌。今天，筆者帶大家走進(jìn)一家曾經(jīng)征服多國外交官味蕾的國內(nèi)知名餐飲品牌--蠔門九式。

蠔門九式作為中國首家蠔主題餐廳，17年來，創(chuàng)造性地開發(fā)出蠔的多種原料形態(tài),并研發(fā)了上百種經(jīng)典蠔菜品，成功地建立了中外蠔菜品的交流渠道。值得一提的是，創(chuàng)始人陳漢宗先生曾被邀請(qǐng)為十?dāng)?shù)位駐中的外國外交官舉辦過以蠔為主題的晚宴，用極具特色的蠔菜品征服了現(xiàn)場(chǎng)的外交官員和海外知名廚師。陳漢宗先生也因此在餐飲業(yè)內(nèi)闖出了“蠔爺”的名號(hào)，并多次受到中央電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視、廣東衛(wèi)視、安徽衛(wèi)視、深圳娛樂頻道等電視臺(tái)采訪邀請(qǐng)，成為上電視最多的深圳餐飲人之一。

業(yè)內(nèi)人士提起蠔門九式，談?wù)撟疃嗟氖瞧洫?dú)具一格的蠔菜品。事實(shí)上，蠔門九式并不僅僅是一家做蠔餐廳，它也是深圳少有的海陸豐特色餐廳。除了蠔菜品外，蠔門九式也經(jīng)營海陸豐的特色菜品。

海陸豐菜品，也稱之為汕尾菜，簡(jiǎn)稱汕菜，香港稱“打冷”，是廣東省汕尾市為發(fā)源地的中國菜。作為中國南方傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，海陸豐菜可追溯到漢朝。盛唐之后，汕尾菜受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。時(shí)至今日，汕尾菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具海陸豐文化特色、馳名海內(nèi)外的中國名菜之一。屬中國八大菜系中的粵菜。兼容了潮州菜、客家菜、廣府菜特色的汕尾菜更富原生態(tài)特色。

知名美食家蔡瀾先生曾說過一句話：“食在廣州，味在潮汕?！?/span>這句話引起了無數(shù)潮汕游子的共鳴，但大家感同身受的的還不僅僅是味道，更是濃濃的故鄉(xiāng)情。2001年，離開國企單位下海經(jīng)商的陳漢宗先生，正是秉承著這種對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛，決定投身餐飲行業(yè)，將家鄉(xiāng)菜品帶給更多熱愛美食的消費(fèi)者。于是2001年，深圳有了第一家海陸豐風(fēng)味餐廳——舉人爺。

怎樣把家鄉(xiāng)菜帶到深圳這座移民城市，是他心里最大的問號(hào)。他四處奔波，請(qǐng)教老鄉(xiāng)，到處尋覓食材，和師傅研究、實(shí)踐，樂此不疲。經(jīng)過一段時(shí)間的摸索，蠔爺悟出了一個(gè)道理：要成功，就一定要堅(jiān)持自己的特色，而舉人爺?shù)奶厣褪钦诘暮ｊ懾S風(fēng)味。

特色，源于食材。從食材上說，臨海的城市最擅長的就是海鮮，蠔、蝦、魷魚都是海陸豐家鄉(xiāng)菜最拿手的食材。創(chuàng)業(yè)頭一年，蠔爺自己開車在海豐“淘”食材，不到半年時(shí)間，就跑了四萬多公里?，F(xiàn)在，或是探訪鄉(xiāng)村小路，或是漂洋過海，只要能獲得好的原材料，他都不辭辛苦。蠔爺?shù)牟蛷d剛開業(yè)便吸引了不少老鄉(xiāng)，極具特色的菜品漸漸也招徠八方食客。蠔爺?shù)牡谝徽檀虻梅浅Ｆ?，更?jiān)定了蠔爺在餐飲業(yè)發(fā)展的信心。

蠔爺?shù)募亦l(xiāng)在汕尾紅海灣，這里盛產(chǎn)生蠔，是廣東省內(nèi)知名的生蠔原產(chǎn)地之一。經(jīng)過實(shí)地的考察和市場(chǎng)研究，蠔爺發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)國內(nèi)并沒有專門的蠔菜餐廳。于是，蠔爺便決定將蠔菜品作為海陸豐菜的主打特色，并新添了一家以蠔為主題的特色餐廳——蠔門九式吃蠔專門店。

為了掌握原材料的品質(zhì)，蠔爺在家鄉(xiāng)建設(shè)了一個(gè)專門的養(yǎng)蠔基地，并開發(fā)出蠔的多種不同的原材料形態(tài)。歷經(jīng)17年的努力，蠔爺不僅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開發(fā)出上百種不同風(fēng)味的經(jīng)典蠔菜品，更是將海陸豐菜品的新鮮、原生態(tài)、富有變化的特色通過蠔菜品傳播出去。同時(shí)，蠔爺也多次通過電視媒體，將海陸豐的經(jīng)典菜品--菜茶傳播出去。

如今，蠔門九式不僅成為在國內(nèi)外皆享有知名度的蠔主題餐廳，更是深圳最受歡迎的海陸豐餐廳之一。取得這些成績(jī)的過程并不熱血，但很勵(lì)志。一切的成功，都來源于蠔爺17年如一日的堅(jiān)持。

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