當三八婦女節(jié)都成為餐廳排隊的理由，有些餐廳，蹭節(jié)日已經(jīng)蹭出了新高度；情人節(jié)、端午節(jié)、七夕節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日一波波襲來，在某些餐廳眼里，它們已經(jīng)成為一個個“消費日”、“排隊日”。

可以說，對于餐廳來說，越來越多的節(jié)日在一定程度上就意味著越來越多的熱點，而懂營銷的餐廳總會恰到好處地去蹭節(jié)日的熱度。然而，節(jié)日的熱度蹭對了能讓餐廳的業(yè)績火爆一把，蹭錯了卻是在引火自焚。為什么，且聽參某慢慢說來。

1、蹭節(jié)日有三大雷區(qū)絕對不能踩

① 逢節(jié)必降

為了迎合消費者逢節(jié)必過的心理，有的商家使出了逢節(jié)必降的“絕殺技”，即每逢節(jié)日便推出各類打折優(yōu)惠活動。試想，一年到頭從傳統(tǒng)節(jié)日到國際節(jié)日大概有20多個，這意味著餐廳平均每個月都會降價兩次。長此以往，不免讓消費者認為餐品本身就“不值錢”，以至于餐廳一恢復(fù)到原價，消費者就覺得自己“虧了”，餐廳是在賺“黑心錢”。

很多人都對肯德基、麥當勞曾經(jīng)推出的紙質(zhì)優(yōu)惠券或套餐券有印象，那段時間小伙伴們都覺得不拿優(yōu)惠券去消費簡直就是“虧大了”，甚至其中不乏拿著“整版”的優(yōu)惠券去點餐的顧客。

所以，當降價、優(yōu)惠在消費者心目中形成一種慣性時，會讓消費者對活動失去驚喜的同時，也會讓餐廳陷入自降身價的牢籠。

② 逢節(jié)必蹭

即便如今“情懷”這個詞已經(jīng)在過分炒作之下變得不再“光鮮”，然而，不得不說，蹭節(jié)日熱度大多蹭的就是情懷、情感。情人節(jié)的浪漫、母親節(jié)與父親節(jié)的感恩、中秋節(jié)的團圓與思鄉(xiāng)等等，甚至，有的傳統(tǒng)美食還能在清明節(jié)時打出祭祖的鄉(xiāng)情牌……然而，卻不是所有的情懷都適合你的餐廳。

就比如，在清明節(jié)時除了那些家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食能在這個時候吼上兩嗓子之外，其他的餐廳最好都閉上嘴巴，否則真的會讓顧客“想去而不敢去”。

③ 生拉硬套

在光棍節(jié)舉行情侶免費試吃活動，這讓本就分外凄涼的光棍們情經(jīng)何堪；五四青年節(jié)亮出身份證證明自己是“青年”即可領(lǐng)到一杯免費飲品……諸如這樣的“不走心”活動在生活中并不鮮見。

面對“龐大”的節(jié)日群體，餐廳如果不能每一次都拿出富有新意的活動，甚至讓活動策劃有生拉硬套之嫌，這些活動便不如不做，不僅不能為店面引來流量，還可能會引起部分消費者的反感。

2、這樣蹭才能出奇制勝

繞過“雷區(qū)”，餐廳可以在節(jié)日上作的文章還有很多，其中，以下四大維度就可以助力餐廳蹭節(jié)日熱度蹭出新高度。

① 想或“借”點新奇的點子

為了活動而活動，很多商家一開始就忘了活動的初衷。其實，做活動就是為了通過為消費者制造驚喜來拉動店面的人氣，那么，當活動缺少驚喜，人氣便無從談起。所以，要先為活動量身打造一個新奇的策劃，如果自家策劃團隊不夠給力，那從網(wǎng)上或是從同行業(yè)身上“借”點也未嘗不可。

一般說來，創(chuàng)意十足的優(yōu)惠活動會更具感染力，在放大人們的節(jié)日情緒的同時，也會提升就餐的氛圍，為良好的客戶滿意度打下基礎(chǔ)。比如，在雙11被網(wǎng)購全面攻陷的時候，有些商家便棄雙11而不顧，轉(zhuǎn)戰(zhàn)雙12。有一家川菜館便在雙12期間打出了“錯過了雙11，還想借過雙12嗎”的標語，邀請單身男女們“品辣識人”，在環(huán)節(jié)中通過口味方面的“志同道合”來進行配對活動，成功的“新晉”情侶便可獲得餐廳一定數(shù)額的就餐卡。在活動的前后幾天，通過餐廳的造勢與推廣，活動在朋友圈里一直熱度不減，就此來說，無論現(xiàn)場有無單身人士配對成功，引發(fā)話題的餐廳已經(jīng)成功了。

② 圍繞節(jié)日延長期限

一次成功的活動往往不是一蹴而就的，而是需要通過預(yù)熱、造勢、推廣、實施、收尾幾大流程的協(xié)作方可完成。

比如，還拿川菜館的雙12活動來舉例，進入12月，餐廳就已經(jīng)開始在自媒體上進行話題互動，引起大家的好奇；在節(jié)日的前一到兩天，頻繁預(yù)告活動的內(nèi)容；在活動圓滿完成之后，還需要向公眾展示活動細節(jié)與節(jié)果，一系列的行動下來，才成就了一個完整的節(jié)日活動。

所以，無論是選擇在節(jié)日當天舉行活動，還是以節(jié)日為中心，輻射前后幾日進行活動，餐廳最好的做法是圍繞節(jié)日延長期限。這樣做的目的，不僅避免了顧客感到措手不及，充分調(diào)動起顧客的積極性，同時，也讓餐廳有足夠的準備去更出色的完成從策劃到收尾的一系列工作。

③ 迎合一部分人的心理

眾口難調(diào)，恐怕沒有哪個行業(yè)如餐飲業(yè)這樣對其感觸深刻，其實，節(jié)日營銷亦然。特別是像情人節(jié)、光棍節(jié)、父親母親節(jié)等這樣的節(jié)日本身就是針對特定人群，那么，在活動策劃時，就必須放棄一部分消費人群，轉(zhuǎn)而去迎合節(jié)日主題人群。

對于餐廳來說，大可根據(jù)節(jié)日特性或是店內(nèi)消費人群的分類，去策劃一些針對特定人群的活動。同時，需要強調(diào)的是這里的“特定人群”必定囊括店內(nèi)大部分的消費群體，否則，便沒有舉行活動的意義。對此，餐廳可借助大數(shù)據(jù)工具掌握人群分布以及消費特征，來增加活動的精準性。

比如，根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，一家時尚小火鍋的店面大多面對的是20－35歲的消費人群，且女性占比六成以上。這種情況下，餐廳就可以針對情人節(jié)、女生節(jié)，甚至青年節(jié)這樣的節(jié)日進行活動，至于中秋節(jié)、端午節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日，大可果斷選擇放棄。

④ 讓消費者獲得一定的話語權(quán)

在這里要提到的是往往容易被很多商家忽略的參與感，所謂的參與感不是顧客拿著消費券來店面消費了就算有參與，而是顧客對活動本身能夠產(chǎn)生的興趣，且參與活動后依然能夠回味無窮，甚至，餐廳可以讓在顧客在活動中獲得一定的話語權(quán)。

一家飲品店做的圣誕節(jié)活動，顧客可以單人采取特定動作舉著飲品不動保持一定的時間，也可以選擇與同伴一起夾住飲品保持一定的時間來參與活動，而在選擇禮品時，顧客可以直接拿走店內(nèi)的消費券，也可選擇充滿未知數(shù)，有可能是空的，也有可能是大禮包的圣誕節(jié)特別禮盒。這樣一來，不僅讓活動因為極具趣味性與參與性為顧客留下深刻的印象，同時，也為顧客的自媒體分享提供了素材，不失為一種營銷的好手段。

參某說

隨著生活水平的不斷提高，人們總在變著花樣讓日子過得更豐富更多彩，其中，逢節(jié)必過就正成為現(xiàn)代生活的一種常態(tài)，節(jié)日也漸漸成為餐廳營銷的必打牌。

然而，“出牌”依然需要技巧，需要在恰到好處的時代，打出一張出奇致勝的好牌，才能真正讓節(jié)日成為餐廳的“排隊日”。

本文來源餐飲界(微信ID：canyinj)，作家:琉雀，轉(zhuǎn)載請注明來源m.txylsyj.cn ，違者將依法追究責任!