蠔門(mén)九式“蠔飯”:17年匠心遇上50年“銀飯”的愛(ài)情結(jié)晶專欄
耗費(fèi)50年心力做出來(lái)的米飯是什么滋味?
近日,國(guó)內(nèi)首家蠔主題餐廳蠔門(mén)九式旗下餐廳引入“銀飯”,并于2月26日至3月12日期間舉辦“進(jìn)店送銀飯團(tuán)”的活動(dòng)。精選的優(yōu)質(zhì)大米、獨(dú)特的烹煮手法、淡淡的海鹽清香,蠔門(mén)九式銀飯團(tuán)贏得廣大食客的喜愛(ài)。
據(jù)了解,“銀飯”是日本知名餐飲匠人“煮飯仙人”村嶋孟給最頂尖的米飯的稱謂。今年87歲村嶋孟先生于1963在日本于堺市創(chuàng)立“銀飯屋下戶亭”,營(yíng)業(yè)超過(guò)半個(gè)世紀(jì),菜單卻幾乎沒(méi)有更換,永遠(yuǎn)主打米飯,配菜是簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的揚(yáng)物、醋物、燉菜等。從食堂設(shè)立那天起,就將全部精力投入煮米飯中。歷經(jīng)50余年的努力,他煮出了米飯的最高級(jí)別——銀飯!最終贏得煮飯仙人的美稱,享譽(yù)日本。
(左四“煮飯仙人”村嶋孟,左五“蠔爺”陳漢宗)
2016年,他關(guān)閉其經(jīng)營(yíng)了50年的餐廳到中國(guó)創(chuàng)立銀飯學(xué)校,并于當(dāng)年11月收了第一批徒弟。作為國(guó)內(nèi)餐飲匠人的代表,蠔門(mén)九式的創(chuàng)始人蠔爺(陳漢宗)受邀成為銀飯學(xué)校的校董,并成為“煮飯仙人”首批收徒的見(jiàn)證人。同時(shí),蠔門(mén)九式青年廚師林志祥憑借扎實(shí)的廚藝基本功及對(duì)美食的熱情,被“煮飯仙人”收為徒弟,在北京接受一對(duì)一的廚藝教導(dǎo)。
與“煮飯仙人”專注米飯的經(jīng)歷相似,蠔爺同樣花費(fèi)了17年的心力研究蠔菜品。古人講,十年磨一劍。歷經(jīng)時(shí)間打磨的真功夫,最是經(jīng)得起考驗(yàn)。蠔門(mén)九式經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展,目前已經(jīng)研發(fā)出上百種不同的蠔菜品。作為國(guó)內(nèi)蠔文化的扛旗者,蠔爺在汕尾紅海灣建立了專屬的蠔養(yǎng)殖基地,積極嘗試各式烹飪手法和加工方式,用天馬行空的想象力創(chuàng)造出許多經(jīng)典的蠔菜品。隨著蠔門(mén)九式蠔菜品的名聲越來(lái)越大,蠔爺成為了各大電視節(jié)目的受邀嘉賓,先后接受了央視、湖南衛(wèi)視、安徽衛(wèi)視、廣東電視臺(tái)等電視媒體的采訪。此外,蠔爺也多次受到邀請(qǐng)參加多國(guó)外交官的美食聚會(huì),并積極宣揚(yáng)國(guó)內(nèi)蠔文化和蠔菜品,贏得了國(guó)際友人的高度贊賞。
2016年3月,是中日兩位餐飲匠人的第一次見(jiàn)面。同樣的美食熱情和匠心精神,讓“煮飯仙人”和蠔爺一見(jiàn)如故。盡管兩人語(yǔ)言溝通不便,但是對(duì)美食的追求之心,在兩人之間構(gòu)建起一座看不見(jiàn)的友情橋梁。當(dāng)年12月,“煮飯仙人”受到蠔爺?shù)难?qǐng),到深圳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)“銀飯”烹煮表演,并進(jìn)行深入的交流。
經(jīng)過(guò)這次交流,蠔爺下定決心對(duì)餐廳的飯進(jìn)行改革。當(dāng)時(shí),蠔門(mén)九式的青年廚師林志祥已經(jīng)學(xué)成歸來(lái),其“銀飯”的烹煮技藝已頗有火候。在“煮飯仙人”看來(lái),一碗好的米飯,最重要的是米和水。因此,蠔爺經(jīng)過(guò)多方渠道,對(duì)各類大米進(jìn)行比較和研究,最終挑選出一種適合做“銀飯”的優(yōu)質(zhì)大米。
究竟,經(jīng)過(guò)精心挑選的大米和改良的技藝,能不能受到消費(fèi)者的認(rèn)可?蠔爺決定先試試水。于是,就有了文章開(kāi)頭提到的“入店送銀飯團(tuán)”的活動(dòng)。15天的活動(dòng)過(guò)去了,銀飯團(tuán)獨(dú)到的風(fēng)味和細(xì)膩的口感獲得了消費(fèi)者的一致認(rèn)可。很多老顧客表示,“銀飯”口感柔軟、香味襲人,使人食欲大增。
目前,活動(dòng)已經(jīng)結(jié)束,蠔門(mén)九式旗下餐廳銷售的米飯已經(jīng)全部更換為“銀飯”。同時(shí),蠔爺也將銀飯的技藝運(yùn)用到蠔門(mén)九式的兩款經(jīng)典菜品--蠔飯和金蠔臘味煲仔飯上。經(jīng)過(guò)改良升級(jí)的蠔飯和金蠔臘味煲仔飯,在口感和味道上有了更明顯的表現(xiàn),已經(jīng)成為很多消費(fèi)者必點(diǎn)的招牌菜品。
在消費(fèi)升級(jí)的大背景下,越來(lái)越多的顧客開(kāi)始注重如何吃得更好。毫無(wú)疑問(wèn),歷經(jīng)17年匠心歷程的蠔門(mén)九式已經(jīng)走在絕大多數(shù)餐廳的前面。蠔爺表示,在未來(lái),蠔門(mén)九式將會(huì)繼續(xù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí),并推出更多新菜品,用百分之兩百的匠心為每一位消費(fèi)者提供滿意的美食體驗(yàn)。
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