信息大爆炸，讓酒香不怕巷子深成為過去式。在異常激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，長(zhǎng)時(shí)間的“不露臉”，將很快被顧客遺忘。

在這樣的背景下，餐飲品牌開始研究營(yíng)銷、專注營(yíng)銷，企圖依靠營(yíng)銷樹立起品牌。

然而事與愿違，大多數(shù)的餐廳通過營(yíng)銷取得短暫的“火爆”后，就“曲終人散”

今天，參某與你一同探討，餐飲人做營(yíng)銷做容易犯的2個(gè)觀念上的錯(cuò)誤！

誤區(qū)一

營(yíng)銷做好了，餐廳生意就能好

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的升級(jí)，使得很多餐廳面臨生存問題。受到“成功案例”的影響，越來越多的餐飲老板將扭轉(zhuǎn)生意的希望放在“營(yíng)銷”層面，他們認(rèn)為只要將營(yíng)銷做好了，生意自然就不會(huì)差。

毫無疑問，這種想法存在概念上的錯(cuò)誤。

從概念上講：營(yíng)銷是指，餐廳發(fā)現(xiàn)或挖掘準(zhǔn)消費(fèi)者需求，從整體氛圍的營(yíng)造以及自身產(chǎn)品形態(tài)的營(yíng)造去推廣和銷售產(chǎn)品，主要是深挖產(chǎn)品的內(nèi)涵，找準(zhǔn)消費(fèi)者的需求，從而讓消費(fèi)者深刻了解該品牌進(jìn)而消費(fèi)的過程。

換言之，營(yíng)銷只是餐飲運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的其中一環(huán)。它的價(jià)值在于擴(kuò)大品牌優(yōu)勢(shì)、營(yíng)造消費(fèi)氛圍。事實(shí)上，當(dāng)餐廳生意不理想時(shí)，餐飲人應(yīng)該要深入思考，自己的餐廳生意不好的原因是什么？只有找到餐廳生意不好的原因，我們才能針對(duì)性的做出合適的營(yíng)銷方案。

一般來將，餐廳生意不好的常見問題有這些：

1

選錯(cuò)了店址

選址需要考慮的基本因素包括：租金、地勢(shì)、樓層、朝向、規(guī)劃、業(yè)主、能見度、房屋結(jié)構(gòu)、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業(yè)市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)品種、相關(guān)政策等。

其中最重要的是：人群對(duì)口。人群對(duì)了一切都對(duì)。

中國有句老話：門當(dāng)戶對(duì)。這句話放在餐飲行業(yè)，你可以理解為”明確自己定位，你是什么店，需要什么層次的顧客。”餐廳的目標(biāo)顧客一定要精準(zhǔn)，再高檔的場(chǎng)地目標(biāo)客戶不匹配都沒用。

2

菜品質(zhì)量不過關(guān)

餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐和社交。如果餐廳連菜品的質(zhì)量都不能保證，再精準(zhǔn)的品牌定位和巧妙的營(yíng)銷方案，都只能帶來短暫的人流。

3

陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)

經(jīng)濟(jì)環(huán)境的下行，引發(fā)激烈的市場(chǎng)亂戰(zhàn)，大量的抄襲模仿行為讓餐飲業(yè)墮入同質(zhì)化的海洋。怎樣創(chuàng)造出與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。

所謂差異化，即是在同行業(yè)中脫穎而出，便于人們識(shí)別，記憶，加深印象。有了差異，人們才能有區(qū)分、對(duì)比的標(biāo)準(zhǔn)。

4

服務(wù)不過關(guān)

好的服務(wù)有四個(gè)要素，熱情、友好、方便、周到。

好的服務(wù)都體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上，沒有一定的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)是掌握不了這些細(xì)節(jié)的，所以這個(gè)培訓(xùn)必須是由經(jīng)驗(yàn)豐富的人來進(jìn)行，而不能是從網(wǎng)上抄來照本宣科式的進(jìn)行培訓(xùn)。

在餐飲服務(wù)工作中，被顧客投訴，同事埋怨，上司批評(píng)，仔細(xì)想想，是溝通不到位，或者說是缺乏有效的溝通。餐飲管理工作中，命令下放但是效果不好，那可能是命令表達(dá)不清。

誤區(qū)二

營(yíng)銷就是打折促銷

很多老板認(rèn)為營(yíng)銷就是宣傳、打折、搞活動(dòng)。

事實(shí)上，促銷打折只是營(yíng)銷系統(tǒng)的一部分。赤裸裸的打折策略并不能從根本上解決經(jīng)營(yíng)困境，只可能帶來短期的銷售提升，而且產(chǎn)品價(jià)格一旦下降，想要恢復(fù)到以前的水平較為困難，也會(huì)引發(fā)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的反擊，容易導(dǎo)致價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，不宜長(zhǎng)遠(yuǎn)使用。

那么，餐廳做營(yíng)銷就不該打折？

并非如此！

適當(dāng)?shù)恼劭酆蛢?yōu)惠能夠?yàn)椴蛷d擴(kuò)展新客群帶來幫助，也能促進(jìn)顧客的再次消費(fèi)。

一般來講，餐廳的營(yíng)銷目的有以下幾點(diǎn)：

1 開拓人流

2 提升業(yè)績(jī)

3 提升品牌影響力

餐廳在策劃營(yíng)銷活動(dòng)時(shí)，需要立足于在餐廳長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，針對(duì)營(yíng)銷的目的，合理運(yùn)用打折手段。如此，餐廳也能避免盲目打折帶來的負(fù)面影響。

參某說

餐飲的營(yíng)銷工作是一個(gè)貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營(yíng)行為，而絕不會(huì)是一個(gè)個(gè)斷點(diǎn)。營(yíng)銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營(yíng)而存在，只是從局面上看有主動(dòng)營(yíng)銷和被動(dòng)營(yíng)銷之分，從結(jié)果上看有成功的營(yíng)銷與失敗的營(yíng)銷之別。

一般來講，餐廳選擇做“營(yíng)銷”，是為了快速增加營(yíng)業(yè)額。

事實(shí)上，營(yíng)銷的真正目的是：產(chǎn)生可持續(xù)性收益。

顯而易見，大多數(shù)的餐飲老板并沒有這些觀念。他們對(duì)營(yíng)銷一知半解，從而導(dǎo)致產(chǎn)生很多的營(yíng)銷誤區(qū)。這些對(duì)營(yíng)銷的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)有可能導(dǎo)致餐廳的經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問題。

本文來源于餐飲界，為餐飲界（ID：canyinj）原創(chuàng)，作者喬一， 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源m.txylsyj.cn  ，違者將依法追究責(zé)任！