2月21日晚，深圳知名餐飲品牌譚廚中山傳家菜在羅湖迎來(lái)一群特殊的食客--來(lái)自全國(guó)的100位美食達(dá)人組成的東方美食KTP考察團(tuán)。在譚廚中山傳家菜安排的歡迎晚宴上，其創(chuàng)始人譚子滔親自到場(chǎng)為考察團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)烹飪食物，并與考察團(tuán)面對(duì)面交流餐廳運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。風(fēng)味獨(dú)特的中山菜品，以及譚子滔先生三十年如一日的匠心，征服了考察團(tuán)，刷爆餐飲人的朋友圈?？疾靾F(tuán)被譚子滔先生的匠心精神所折服，也為其對(duì)中山菜系的傳承給予了正面的贊揚(yáng)。

據(jù)了解，東方美食KTP考察團(tuán)是國(guó)內(nèi)知名美食雜志《東方美食》旗下的餐飲考察團(tuán)隊(duì)。本次“東方美食KTP考察團(tuán)”用4天的時(shí)間，以專業(yè)的眼光，考察深圳顧客青睞的人氣餐廳。此次的深圳考察是KTP考察團(tuán)的第223站，來(lái)自全國(guó)20多個(gè)省的100多位美食達(dá)人分別從“看、聽(tīng)、品”三個(gè)層面對(duì)譚廚中山菜進(jìn)行深度考察。

譚廚中山傳家菜作為深圳中山菜系的執(zhí)牛耳者，其讓人稱道的菜品是中山乳鴿和風(fēng)味獨(dú)特的菊花菜品。據(jù)了解，譚廚中山傳家菜的創(chuàng)始人譚子滔是廣東中山人，自15歲入廚以來(lái)，耗費(fèi)三十余年的心血研究中山經(jīng)典菜品--乳鴿。譚子滔先生曾經(jīng)在2015年登上央視知名美食節(jié)目《中國(guó)味道》，憑借一道“茯苓中山乳鴿”征服現(xiàn)場(chǎng)十多位餐飲界大咖，并拍賣出60萬(wàn)的天價(jià)，在網(wǎng)絡(luò)上掀起一番熱議。

本次東方美食KTP考察團(tuán)在深圳的首日考察，之所以選擇譚廚中山菜作為首日考察餐廳，正是沖著這道“天價(jià)”乳鴿而來(lái)。“茯苓中山乳鴿”精選中山妙齡乳鴿，香味四溢而又味透入骨，是餐廳最受歡迎的招牌菜品。此外，晚宴現(xiàn)場(chǎng)譚子滔先生還為考察團(tuán)準(zhǔn)備了多道經(jīng)典的中山菜品，并現(xiàn)場(chǎng)講解菜品的特色和烹飪特點(diǎn)。

來(lái)自江蘇的顧先生是餐飲業(yè)的資深人士也是本次考察團(tuán)的成員之一。因?yàn)閾碛性谥猩焦ぷ鞯慕?jīng)驗(yàn)，顧先生對(duì)中山菜品非常熟悉，他表示在譚廚中山菜體驗(yàn)到了一種前所未有的親切感。本次考察，最讓其印象深刻的是譚子滔先生的匠心精神。將一種食材，通過(guò)不同的烹飪手法展現(xiàn)出不同的風(fēng)味，這恰恰體現(xiàn)了譚子滔先生對(duì)于菜品的堅(jiān)持和認(rèn)真。

晚宴當(dāng)場(chǎng),譚子滔先生現(xiàn)場(chǎng)分享了其三十年的餐飲經(jīng)歷，并與考察團(tuán)成員分享譚廚小菜的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。在隨后的交流環(huán)節(jié)，譚子滔先生從采購(gòu)、出品、服務(wù)、安全、價(jià)格、經(jīng)營(yíng)、管理、創(chuàng)新等八個(gè)方面與考察團(tuán)進(jìn)行交流，并結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)給予相關(guān)的建議。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，餐飲行業(yè)迎來(lái)了最大的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。面對(duì)市場(chǎng)的現(xiàn)狀，譚子滔先生積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，針對(duì)性改進(jìn)經(jīng)營(yíng)政策。而在一系列的升級(jí)和改進(jìn)中，譚廚中山菜始終沒(méi)變的，便是三十年如一日的匠心精神。對(duì)于譚廚中山傳家菜來(lái)講，中山菜的傳承，不僅是一種是市場(chǎng)需要，更是一種責(zé)任。

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