1月17日，由餐飲界新媒體、三錦商學(xué)院聯(lián)合主辦的“2017餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇(南京站)”于南京珍寶假日酒店江寧店隆重召開(kāi)！

論壇云集10+餐飲大咖、20+南京餐飲領(lǐng)袖企業(yè)、200+餐飲同行，圍繞“餐創(chuàng)新未來(lái)”的主題展開(kāi)深入探討，全方位打造“有干貨”的餐飲創(chuàng)新主題峰會(huì)！

西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺、三錦商學(xué)院創(chuàng)始人袁影、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、爭(zhēng)光教育集團(tuán)創(chuàng)始人劉爭(zhēng)光、法商慧創(chuàng)始人何俊鋒、辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九等餐飲行業(yè)人士現(xiàn)場(chǎng)分享了關(guān)于餐飲創(chuàng)新的8大維度干貨，以“實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效、高度、深度、創(chuàng)新、價(jià)值”六大價(jià)值回饋餐飲從業(yè)者。

今天，參某為大家整理了西尾抹茶品牌聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺的演講內(nèi)容《一切不能最終賺錢(qián)的創(chuàng)新都是耍流氓》。

溫馨提示：內(nèi)容有所刪減。

劉祺，6年咨詢經(jīng)驗(yàn)，原亞洲最大咨詢公司和君咨詢前合伙人，擅長(zhǎng)企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、品牌和產(chǎn)品規(guī)劃，及基于消費(fèi)本質(zhì)下的品牌從0到1的構(gòu)建。曾服務(wù)過(guò)幾十億到幾百億的客戶，但成就感并未因此得到提升，終究還是因?yàn)橛幸活w自創(chuàng)品牌的情懷，于2016年5月，聯(lián)合創(chuàng)建了“西尾抹茶”。

在沒(méi)有投放任何傳播和招商費(fèi)用的情況下，“西尾抹茶”第一家門(mén)店在60天就收回整體投資，2016年5月至今，在南京已經(jīng)擁有12家門(mén)店，全國(guó)擁有16家門(mén)店，各地門(mén)店陸續(xù)緊張籌備中。

餐飲人需要什么樣的創(chuàng)新？

今天的主題是創(chuàng)新，在講創(chuàng)新之前，我們首先要明白，餐飲行業(yè)到底該從哪里去創(chuàng)新。

創(chuàng)新的立足點(diǎn)

企業(yè)創(chuàng)新的立足點(diǎn)是什么？

我們從兩個(gè)案例來(lái)分析這個(gè)問(wèn)題：

1)風(fēng)靡全球的蘋(píng)果手機(jī)，每一年新的機(jī)型都能夠快速引爆市場(chǎng)。蘋(píng)果4代、5代、6代、7代，每一代你都不想落下！那么，如果蘋(píng)果手機(jī)5年不更新不發(fā)布新款，所謂的“果粉”還會(huì)依然那么愛(ài)著TA嗎？

2)1985年，全球飲品巨頭可口可樂(lè)宣布更改其行銷(xiāo)了99年的飲料配方，并由此陷入了商業(yè)史上無(wú)出其右的品牌忠誠(chéng)漩渦。接下來(lái)的幾個(gè)月，可口可樂(lè)每天能接到5000-8000個(gè)投訴電話，以及上萬(wàn)封的投訴信，消費(fèi)者聲稱可口可樂(lè)背叛了他們，這與修改美國(guó)憲法是一個(gè)性質(zhì)的惡劣事件。

通過(guò)這兩個(gè)不同行業(yè)的創(chuàng)新事件，我們發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)本質(zhì)不同，每個(gè)行業(yè)創(chuàng)新的立足點(diǎn)不一樣。

創(chuàng)新的發(fā)力點(diǎn)

ZARZ和優(yōu)衣庫(kù)都是全球知名的快時(shí)尚品牌，兩者在品牌經(jīng)營(yíng)的維度上是不一樣的。ZARZ款式時(shí)尚潮流，產(chǎn)品快速迭代，每個(gè)產(chǎn)品限量銷(xiāo)售，并擁有超強(qiáng)超快供應(yīng)鏈；優(yōu)衣庫(kù)基本款為核心，產(chǎn)品融入高科技，單個(gè)產(chǎn)品大量銷(xiāo)售，并擁有超強(qiáng)品質(zhì)監(jiān)管供應(yīng)鏈。

顯而易見(jiàn)，兩者的品牌經(jīng)營(yíng)思路并不相同，這導(dǎo)致他們?cè)诮?jīng)營(yíng)及產(chǎn)品層面的創(chuàng)新點(diǎn)也不一樣。由此，我們知道：同一個(gè)行業(yè)，根據(jù)企業(yè)自身的資源和能力，創(chuàng)新的發(fā)力點(diǎn)也不一樣。

回到餐飲行業(yè)，餐飲人在創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)時(shí)必須明白幾下幾個(gè)問(wèn)題：

餐飲行業(yè)的消費(fèi)本質(zhì)是什么？

餐飲行業(yè)創(chuàng)新的立足點(diǎn)和發(fā)力點(diǎn)又是什么？

如何與公司的資源、能力和戰(zhàn)略相匹配？

接下來(lái)，我們以西尾抹茶為例，來(lái)看我們?nèi)绾蝿?chuàng)新，贏得市場(chǎng)，快速實(shí)現(xiàn)盈利和擴(kuò)張。

好產(chǎn)品的3C模型

從市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)環(huán)境進(jìn)行初步分析，結(jié)合消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者、企業(yè)自身三方面立體考慮?；谶@樣的思路，我們?cè)谧霾惋嬈放频臅r(shí)候需要從4個(gè)維度進(jìn)行思考。

1看產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)：數(shù)據(jù)背后發(fā)現(xiàn)的市場(chǎng)

知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。無(wú)論是進(jìn)入餐飲的哪一個(gè)業(yè)態(tài)，都需要從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)現(xiàn)狀上去發(fā)現(xiàn)，通過(guò)實(shí)際的數(shù)據(jù)來(lái)了解市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

1）產(chǎn)業(yè)成熟度

抹茶行業(yè)在唐朝時(shí)從中國(guó)傳至日本，后發(fā)展壯大，成為日本的傳統(tǒng)風(fēng)味之一。在日本，抹茶擁有完善成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條；而中國(guó)的市場(chǎng)，目前處于不成熟的階段，產(chǎn)業(yè)鏈條、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不完善。

2）市場(chǎng)容量和趨勢(shì)

通過(guò)數(shù)據(jù)調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)目前國(guó)內(nèi)的抹茶市場(chǎng)基數(shù)小，但增長(zhǎng)速度驚人，趨勢(shì)直線上升。

我們以美國(guó)市場(chǎng)為參考案例，發(fā)現(xiàn)2014 年，美國(guó)的抹茶粉零售額增長(zhǎng) 54.9%，抹茶即飲飲料銷(xiāo)售額增加了 253.1%。盡管抹茶品類目前的市場(chǎng)基數(shù)較小，但預(yù)計(jì)到 2018 年，北美市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá) 25%。日本茶出口商協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)谷本宏太郎指出，日本茶的增長(zhǎng)依賴于海外市場(chǎng)。在占日本茶出口量近半的美國(guó)， “MATCHA” 一詞已被廣泛使用。

2看產(chǎn)品：選擇一個(gè)好產(chǎn)品，流行即流量

選擇了抹茶行業(yè)后，我們還需要確定主打的產(chǎn)品，也就是爆品。

日本冰淇淋協(xié)會(huì)發(fā)布的 “消費(fèi)者最喜愛(ài)的冰淇淋口味” 年度調(diào)查結(jié)果顯示，2010 年抹茶口味還處在第 5 位， 到 2015 年已上升并穩(wěn)定至第三位，喜好率近 50% 。而日本冰淇淋的年消費(fèi)量穩(wěn)中有增 。綜合來(lái)看，近年來(lái)日本抹茶味冰淇淋市場(chǎng)穩(wěn)定增長(zhǎng)。

3看消費(fèi)者：吃已經(jīng)不是單純的吃，還要美美的吃

了解消費(fèi)者，才能針對(duì)性地運(yùn)作品牌和項(xiàng)目。

1、消費(fèi)升級(jí)

從最早的國(guó)內(nèi)地方美食，到西方烘焙食品，過(guò)渡到近些年日、韓、東南亞美食潮流和國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)經(jīng)典美食的升級(jí)。

2、消費(fèi)需求

過(guò)去吃飽，到吃好，再到現(xiàn)在吃的要快、要好、要美、要少；過(guò)去餐飲中以正餐為社交中心，現(xiàn)在以多元化的輕食為社交場(chǎng)景。

4看競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和自身

西尾抹茶在創(chuàng)立前，經(jīng)過(guò)完善的市場(chǎng)調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)存在兩個(gè)問(wèn)題：

1、行業(yè)集中度基本為0，可忽略不計(jì)

2、無(wú)真正意義上的參考品牌

相比較而言，西尾抹茶擁有以下優(yōu)勢(shì)：

1、核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)成員平均超過(guò)10年以上烘焙西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)

2、擁有多個(gè)從0到1的連鎖輕食品牌操作經(jīng)驗(yàn)

3、擁有在餐飲品牌形象設(shè)計(jì)、空間形象設(shè)計(jì)上和超過(guò)150萬(wàn)的新媒體運(yùn)作的優(yōu)秀合伙人。

4、日本擁有抹茶產(chǎn)業(yè)鏈豐富資源和產(chǎn)品情報(bào)隊(duì)伍。

西尾抹茶的創(chuàng)新之路

基于以上的理論和實(shí)際數(shù)據(jù)分析，我們得出西尾抹茶的創(chuàng)新之路：

1）西尾抹茶的創(chuàng)新立足點(diǎn)來(lái)自于抹茶作為輕食的消費(fèi)本質(zhì)。

輕食（抹茶空間）的消費(fèi)本質(zhì)是——吃出時(shí)尚感、吃出新鮮感、吃出潮流范。

表面上，西尾抹茶，賣(mài)的是一種日本潮流甜品，本質(zhì)上西尾抹茶賣(mài)的是一種生活理念，賣(mài)的是一個(gè)輕奢、時(shí)尚的年輕人社交場(chǎng)景。

2）西尾抹茶的創(chuàng)新發(fā)力點(diǎn)來(lái)自于公司自身的資源、能力、和戰(zhàn)略設(shè)定。

資源：與北緯36°世界抹茶黃金產(chǎn)業(yè)帶--日本西尾抹茶茶園的合作簽訂

能力：產(chǎn)品研發(fā)大師+餐飲品牌形象設(shè)計(jì)+餐飲品牌空間設(shè)計(jì)+餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣。

我們一直認(rèn)為，日本成熟的抹茶產(chǎn)業(yè)鏈、豐富多元的抹茶產(chǎn)品、抹茶本身明顯的口感差異化和深厚的抹茶文化，決定了抹茶專營(yíng)空間的市場(chǎng)能像咖啡中的星巴克那樣做大做強(qiáng)。抹茶市場(chǎng)未來(lái)也將分出高中低的品牌和快速消亡和長(zhǎng)期存活的品牌。

戰(zhàn)略設(shè)定：結(jié)合公司的資源和能力，我們西尾抹茶就是要做抹茶中的星巴克，將抹茶做深做強(qiáng)。

因此，西尾抹茶從以下維度進(jìn)行創(chuàng)新：

不斷迭代產(chǎn)品，確保消費(fèi)者始終對(duì)產(chǎn)品保持新鮮感

不斷創(chuàng)新的自媒體傳播——開(kāi)業(yè)網(wǎng)紅直播+各路大咖品鑒會(huì)+全城尋找抹茶妹

不斷創(chuàng)新升級(jí)的品牌形象

不斷創(chuàng)新升級(jí)的品牌體驗(yàn)空間

西尾抹茶能給消費(fèi)者始終有這樣一種感受：好吃、好玩、好拍照。

原創(chuàng)聲明：本文內(nèi)容由劉祺分享，餐某整理，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！