時間戰(zhàn)場、服務升級、智能革命……當這些熱詞開始沖擊餐飲人觀念的同時，如何利用互聯(lián)網(wǎng)、供應鏈、金融服務的合力，幫助餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、快速發(fā)展，依舊是餐飲人眼中的重要課題。針對品類怎么選、爆品怎么做、大數(shù)據(jù)怎么玩、供應鏈怎么建、金融服務怎么用這些話題，2017年1月10日，大數(shù)據(jù)美食金融服務平臺筷來財聯(lián)合美團點評旗下媒體平臺餐飲公會，舉辦2017餐飲企業(yè)家新年閉門私享會。會議以“賦能·共享”為主題，以中國餐飲業(yè)新態(tài)勢下的借力發(fā)展為視野，聚焦餐飲大發(fā)展下的專業(yè)服務和轉(zhuǎn)型升級中存在的問題。

美團點評副總裁吳茂林和筷來財聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文分別做歡迎致辭和主題演講。包括木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人王樂武、人人湘CEO穆劍、苗鄉(xiāng)樓董事長謝偉、HI辣火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人王偉、小恒水餃創(chuàng)始人李恒等在內(nèi)的60名餐飲企業(yè)家參會交流。

吳茂林：

餐飲業(yè)正發(fā)生幾千年未有之大變局

美團點評副總裁吳茂林在歡迎致辭中認為，中國餐飲業(yè)作為一個最古老的行業(yè)，近幾年正在發(fā)生幾千年未有之大變局。究其原因，他認為互聯(lián)網(wǎng)、消費升級、資本入局、跨界玩家?guī)硇滤季S等綜合因素帶來了當下的餐飲新局面。

新的變化對餐飲的發(fā)展提出了全新的課題。吳茂林認為，對餐飲人而言這是最好的時代，也是一個最壞的時代。千年未有之大變局意味著存在孕育大機會的機遇，同樣跟不上時代，將會成為這個時代的失意者。

吳茂林還講到，目前他在美團點評旗下新孵化的一個項目“餐飲公會”，定位做一個面向餐飲人的學習型組織和知識分享平臺，希望能夠伴隨餐飲企業(yè)的成長和成功。

李宏文：
連接·共享，重新定義餐飲

筷來財聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文在演講中同樣講到餐飲業(yè)面臨拐點的問題，他認為餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)金融化是大勢所趨。面對時代發(fā)展，餐飲運營的企業(yè)化經(jīng)營已成為常態(tài)，餐飲人面對的共同問題，就是需要通過擴大規(guī)模來取得品牌和競爭優(yōu)勢。

這時候企業(yè)往往就要面對發(fā)展資金——“錢”的問題，獲取錢的方式有多種，比如銀行借款、融資、眾籌、小貸等等。李宏文認為：“餐飲企業(yè)需要聰明的錢，即把未來的錢拿到今天來用，因為餐飲業(yè)充沛的流水是特性之一?！?/span>

而筷來財正是基于行業(yè)拐點和千年未有之大變局而生的供應鏈金融專業(yè)服務者，“現(xiàn)結(jié)代付”服務就是幫助餐飲供應鏈的上游滿足“現(xiàn)結(jié)”貨款需求，而“代付”同時滿足下游餐飲企業(yè)的沉淀資金需求，同時降低采購成本，滿足餐飲企業(yè)發(fā)展需求。

除了供應鏈金融服務，李宏文稱筷來財在只聚焦餐飲服務的基礎上，還將推出孵化式加盟的金融產(chǎn)品和餐飲企業(yè)理財服務。“能不能幫助餐飲企業(yè)沉淀資金，能不能為供應鏈整體節(jié)約成本，能不能增加利潤，創(chuàng)造更多的生意機會，能不能幫助餐飲企業(yè)規(guī)范之后上市”，創(chuàng)建共享金融美食生態(tài)圈，筷來財希望的是通過連接共享，重新定義餐飲。

據(jù)了解，筷來財在成立一年多的時間里，服務的連鎖餐飲品牌近50家，涉及餐飲門店超千家，持續(xù)提供的服務資金已經(jīng)超過7億元，合作伙伴有麻辣誘惑、新辣道、汕錦記、深海餐飲集團等等。

王洋：
供應鏈競爭是餐飲食品類企業(yè)的終極競爭

新辣道信良記COO王洋在分享中認為供應鏈競爭是餐飲食品類企業(yè)的終極競爭。王洋認為，目前餐飲業(yè)供應鏈的現(xiàn)狀是：供銷兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復雜，效率低下；下游企業(yè)拒絕社會分工，不相信專業(yè)能力，喜歡大而全，全面掌控；基礎性原料多，基于商業(yè)模式全鏈條考慮規(guī)劃的半成品、準成品很少；上游企業(yè)重視家庭廚房、忽略餐廳廚房。

那么在社會化分工越來越專業(yè)、精細的背景下，王洋認為，不論是自己去做供應鏈條，還是借助別人的力量去做供應鏈條，各位餐飲企業(yè)家和老板都應該去重視起來。因為只有積極擁抱產(chǎn)業(yè)化分工，才能建立比較競爭優(yōu)勢。供應鏈的優(yōu)化影響的不僅僅是企業(yè)毛利，更會全面影響財務報表，關乎人工、租金、投資、能耗、稅收，更是餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略重要因素之一。

因此，新辣道5年前就已經(jīng)開始在做社會化分工，提出的解決方案就是從供應鏈端解決所有餐廳老板現(xiàn)在遇到的問題。如果說信良記是賣小龍蝦的，那么這條路就會很窄，信良記從餐飲行業(yè)脫穎而出，站在供應鏈條的角度，面向所有的餐飲企業(yè)，提供專業(yè)服務。

在閉門私享會上，萬達商業(yè)副總經(jīng)理張輝、小恒水餃創(chuàng)始人李恒、闖先生投資合伙人徐暉、美團點評餐飲會員營銷顧問王悅還分別從餐飲渠道、餐飲企業(yè)融資發(fā)展、資本選擇餐飲的“四品法則”以及消費者數(shù)據(jù)價值等角度帶來專業(yè)分享。

在筷來財副總裁商繼軍的主持下，苗鄉(xiāng)樓董事長謝偉、新食運創(chuàng)始人郭林娜、人人湘CEO穆劍、晚楓亭總經(jīng)理賈蟒以及楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥、木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人王樂武、HI辣火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人王偉、串亭居酒屋聯(lián)合創(chuàng)始人丁一、蝦Baby創(chuàng)始人馬懿宏等企業(yè)家，還分別作為傳統(tǒng)餐飲和新餐飲代表論劍兩場圓桌論壇，主題分別為“回顧與展望：餐飲熱背后的冷思考？”及“領跑未來：新態(tài)勢下，餐飲人騰飛的必備武器是什么”，犀利的見解和對餐飲發(fā)展的深度思索以及觀點的碰撞贏得現(xiàn)場嘉賓的陣陣掌聲。

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