當(dāng)國(guó)內(nèi)一些餐館正在琢磨在不同城市擴(kuò)張餐廳的時(shí)候，有一家源自加拿大創(chuàng)意料理餐廳來(lái)到中國(guó)，這家餐廳叫“將太無(wú)二”。包括加拿大溫哥華餐廳，將太無(wú)二現(xiàn)在已有18家餐廳，且所有餐廳在大眾點(diǎn)評(píng)上的網(wǎng)友評(píng)價(jià)均在四星半以上；更令人稱(chēng)道的是，僅從3月份到6月末短短三個(gè)月內(nèi)，將太無(wú)二會(huì)員數(shù)量就超過(guò)10萬(wàn)人；將太無(wú)二善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)工具，餐廳內(nèi)6成的客流來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，還為會(huì)員們建造了網(wǎng)絡(luò)社區(qū)。這一切都是如何做到的呢？

最近，小鷗拜訪了將太無(wú)二的創(chuàng)始人邢力先生，交談中，小鷗發(fā)現(xiàn)，雖是做傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，邢力先生卻擅于將新潮的理念運(yùn)用到傳統(tǒng)行業(yè)中——而“粉絲經(jīng)濟(jì)”則成為將太無(wú)二黏住10萬(wàn)會(huì)員的法寶！

具體且聽(tīng)小鷗一一道來(lái)。

1、“粉絲經(jīng)濟(jì)”的基石：“85后”、“互聯(lián)網(wǎng)”

2、團(tuán)購(gòu)的不同玩法：No“套餐團(tuán)購(gòu)”,Yes“優(yōu)惠折扣”

3、把特色優(yōu)惠做透：“買(mǎi)一贈(zèng)一”做成品牌

“粉絲經(jīng)濟(jì)”的基石：“85后”、“互聯(lián)網(wǎng)”

邢力先生把“85后”定位為將太無(wú)二的主流消費(fèi)群體，這部分人群也是“粉絲經(jīng)濟(jì)”的主體。而這部分群體的共同歸屬是互聯(lián)網(wǎng)。

讓邢力先生真正了解到互聯(lián)網(wǎng)力量的還是將太無(wú)二開(kāi)第三家連鎖餐廳的時(shí)候。2008年，將太無(wú)二在北京工體附近的瑞士公寓餐廳開(kāi)張，但地理位置不佳，位于地下通道處，位置偏、人氣低。樓上樓下很多連鎖甚至國(guó)際品牌的餐飲商家都是開(kāi)了關(guān)，關(guān)了開(kāi)，很是慘淡，但是邢力先生卻在這個(gè)緊要關(guān)頭，利用在點(diǎn)評(píng)上建立網(wǎng)絡(luò)社區(qū)，把餐廳越開(kāi)越紅火，而且出現(xiàn)了排隊(duì)十幾米等位的現(xiàn)象?！罢且?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候，學(xué)會(huì)了和網(wǎng)友互動(dòng)，我們自己在社區(qū)里面開(kāi)始有我們自己的活動(dòng)，同時(shí)配合一些線上的宣傳，所有大眾點(diǎn)評(píng)上的網(wǎng)友評(píng)價(jià)我們都會(huì)一一回復(fù)?！币?yàn)檫@樣，將太無(wú)二迎來(lái)了寶貴的第一批客流，同時(shí)擴(kuò)大了品牌影響力。這是邢力先生第一次意識(shí)到網(wǎng)絡(luò)社區(qū)的重要性，并影響他特別注重對(duì)網(wǎng)絡(luò)社區(qū)的經(jīng)營(yíng)。

將太無(wú)二的網(wǎng)絡(luò)社區(qū)體系包含：一是將太無(wú)二官網(wǎng)；二是其官方微博微信；三是大眾點(diǎn)評(píng)上的用戶評(píng)價(jià)。

小鷗在將太官網(wǎng)上看到，將太無(wú)二客服通過(guò)在線留言及時(shí)回答網(wǎng)友問(wèn)題；而在將太無(wú)二的會(huì)員俱樂(lè)部中，會(huì)員之間分享DIY創(chuàng)意料理的心得，交流就餐體驗(yàn)，互相曬圖分享。而在其官方微博中，除了上述的信息，還會(huì)同步推送餐廳優(yōu)惠活動(dòng)，與網(wǎng)友及時(shí)互動(dòng)。在官方微信中，用戶不僅能依靠提供的地理位置獲得附近最近的將太無(wú)二分店信息，還能通過(guò)微信查看自己會(huì)員卡的信息，十分方便。

有著海量用戶消費(fèi)評(píng)價(jià)的大眾點(diǎn)評(píng)，也是將太無(wú)二特別重視的一個(gè)“社區(qū)”。邢力先生認(rèn)為，通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)，餐飲商家獲得了很多用戶最真切的評(píng)價(jià)，而這些用戶也正是目前餐飲消費(fèi)的主力軍。另外，微信也是將太無(wú)二發(fā)力開(kāi)拓的新線上渠道，其微信服務(wù)號(hào)與訂閱號(hào)的粉絲已近10萬(wàn)。如今，將太無(wú)二的客流中，有6、7成來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)。

邢力先生和小鷗說(shuō)，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)創(chuàng)造“粉絲經(jīng)濟(jì)”是他的法寶。例如在大眾點(diǎn)評(píng)，將太無(wú)二會(huì)針對(duì)網(wǎng)友的點(diǎn)評(píng)頻繁互動(dòng)，而后通過(guò)點(diǎn)評(píng)的社區(qū)建立自己第一批黏性用戶，同時(shí)定期舉辦線下活動(dòng)，配合優(yōu)惠券和團(tuán)購(gòu)，以及消費(fèi)者到餐廳后的精致服務(wù)，建立一整套新客戶留存體系。交談中，邢力先生笑談“自己或許是餐飲粉絲經(jīng)濟(jì)的最早的實(shí)踐者”。

團(tuán)購(gòu)的不同玩法：No“套餐團(tuán)購(gòu)”,Yes“優(yōu)惠折扣”

在溝通中，小鷗發(fā)現(xiàn)，將太無(wú)二在做“優(yōu)惠”上有獨(dú)特的想法：首先，將太無(wú)二從來(lái)沒(méi)有推出過(guò)“套餐團(tuán)購(gòu)”，其次，把特色優(yōu)惠——“買(mǎi)一贈(zèng)一”做成品牌，這樣，多年下來(lái)，在潛移默化中，將太無(wú)二的“品牌優(yōu)惠”也成了與其他同品類(lèi)餐飲品牌區(qū)隔的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

團(tuán)購(gòu)目前已經(jīng)成為餐飲商戶常用的營(yíng)銷(xiāo)工具。將太無(wú)二也做團(tuán)購(gòu)，但是有自己的一套做法。2009年、2010年時(shí)，很多餐飲商戶做團(tuán)購(gòu)是清一色的套餐團(tuán)購(gòu)，不僅需要提前預(yù)約，而且無(wú)法自主選擇單一菜品，限制較多。從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，將太無(wú)二并沒(méi)有像其他餐廳一樣，采用組合套餐的形式?！拔覀兊膱F(tuán)購(gòu)只是賣(mài)一個(gè)優(yōu)惠折扣（代金券），不是賣(mài)一個(gè)組合產(chǎn)品（套餐），售賣(mài)折扣，這樣我們?cè)诓似飞暇筒粫?huì)有縮水或不一樣的東西?！毙狭ο壬f(shuō)。

小鷗隨意查看了幾家主流互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，美團(tuán)上，將太無(wú)二儲(chǔ)值卡有2300余人購(gòu)買(mǎi)；在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，以八六折售賣(mài)的將太無(wú)二代金券，購(gòu)買(mǎi)人數(shù)已破13萬(wàn)；相同售價(jià)的代金券在百度糯米上有1萬(wàn)2千余人購(gòu)買(mǎi)。邢力先生表示，將太無(wú)二與大眾點(diǎn)評(píng)雙方的合作已經(jīng)持續(xù)了6年?！白钤鐚⑻珶o(wú)二進(jìn)店就有優(yōu)惠，后來(lái)把這個(gè)優(yōu)惠搬到了大眾點(diǎn)評(píng)上，積累了第一批客流?！?/span>

“團(tuán)購(gòu)來(lái)的客人和普通到餐廳的客人一樣，沒(méi)有任何區(qū)分?！毙狭ο壬诮涣髦幸恢睆?qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，他認(rèn)為菜品、服務(wù)的好壞直接影響到顧客對(duì)于餐飲品牌的認(rèn)知和忠誠(chéng)，所以拿出令顧客滿意的菜品和服務(wù)才是餐廳生意火爆的保證。

把特色優(yōu)惠做透：“買(mǎi)一贈(zèng)一”做成品牌

特色優(yōu)惠“買(mǎi)一贈(zèng)一”也成為將太無(wú)二品牌的一部分。最初，凡是到餐廳用餐的顧客，便能享受魚(yú)生、壽司買(mǎi)一贈(zèng)一的優(yōu)惠，后來(lái)這一活動(dòng)復(fù)制到了大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，為將太無(wú)二帶去了更多客流。自2005年這一活動(dòng)開(kāi)始至今，持續(xù)了8年之久。最早的“買(mǎi)一贈(zèng)一”活動(dòng)在雙休日開(kāi)展，僅限藍(lán)堡餐廳（現(xiàn)移址金地中心），這是因?yàn)樗{(lán)堡是商業(yè)樓，周末人流驟然減少，而“買(mǎi)一贈(zèng)一”活動(dòng)開(kāi)始后，使得餐廳周末客流比工作日還要火爆。邢力先生說(shuō)，“我們很慶幸買(mǎi)一贈(zèng)一的形式得到了大家的認(rèn)可和喜愛(ài)，在自助餐比較多的現(xiàn)在，我們能生存下來(lái)，也是靠著這個(gè)砝碼度過(guò)難關(guān)?！?/span>

目前，“買(mǎi)一贈(zèng)一”活動(dòng)已經(jīng)成為將太無(wú)二的品牌活動(dòng)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上顯示，只要辦理會(huì)員卡，之后便能享受魚(yú)生和壽司的買(mǎi)一贈(zèng)一，更有很多不同折扣的優(yōu)惠形式。

一味沉浸在傳統(tǒng)的理念、傳統(tǒng)思維方式去做餐飲，已不能滿足餐飲未來(lái)快速發(fā)展，利用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為不少餐飲企業(yè)必須走的一條路。邢力先生認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)正是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)飛躍的一雙翅膀。

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