一、旺順閣的魚(yú)頭泡餅傳奇

在餐飲圈也有這樣一家神奇的餐廳，只一道菜一年就賣(mài)了2個(gè)億，9家店天天排隊(duì)爆滿(mǎn)，當(dāng)家的魚(yú)頭王夸張到必須提前7天預(yù)訂，這說(shuō)的就是張雅青創(chuàng)辦的旺順閣魚(yú)頭泡餅。

對(duì)于魚(yú)頭泡餅創(chuàng)始人張雅青來(lái)說(shuō)，早在創(chuàng)立魚(yú)頭泡餅這道菜品之時(shí)，她就懂得專(zhuān)注的力量，她堅(jiān)信少即是多，大道至簡(jiǎn)。于是她全身心的投入，把魚(yú)頭泡餅這道菜精心打造成旺順閣絕對(duì)的尖刀產(chǎn)品，包括菜單和運(yùn)營(yíng)在內(nèi)，全部針對(duì)魚(yú)頭泡餅量身打造，菜品從口味到葷素搭配，也全部圍繞這把尖刀來(lái)打造。

正是這種專(zhuān)注，使得張雅青的魚(yú)頭泡餅成為了餐飲業(yè)中一種特色鮮明的商業(yè)模式——一道主菜叫客、桌桌必點(diǎn)，只一道菜一年就賣(mài)了2個(gè)億。在其他高端餐飲紛紛下滑的同時(shí)，旺順閣正是憑著這種商業(yè)模式成功轉(zhuǎn)型，并在2014年拉開(kāi)了逆勢(shì)擴(kuò)張的序幕。一道菜，橫跨15年，經(jīng)久不衰，歷久彌新。

餐飲企業(yè)要想做大，就必須將菜品的極致進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。張雅青知道，對(duì)于旺順閣來(lái)說(shuō)首先要解決的就是自己的當(dāng)家菜——魚(yú)頭泡餅的極致標(biāo)準(zhǔn)化。

十五年的心血，成就了旺順閣最叫座的當(dāng)家菜，旺順閣魚(yú)頭泡餅也從最開(kāi)始的一家店到現(xiàn)在的9家店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，十五年來(lái)，旺順閣一共賣(mài)出了近150萬(wàn)個(gè)魚(yú)頭，平均每分鐘就售出2個(gè)大魚(yú)頭。

二、再造傳奇的兩個(gè)緣由

旺順閣十五年磨一劍，在打造了“魚(yú)頭泡餅”這一超級(jí)單品傳奇之后，張雅青并沒(méi)有停下來(lái)，而是考慮再造傳奇，期望通過(guò)全食材的充分利用來(lái)發(fā)掘更大的餐飲價(jià)值，同時(shí)，也不想錯(cuò)過(guò)經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型期所帶來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)，做一個(gè)旁觀者。

緣由一：全食材價(jià)值的充分挖掘

旺順閣的當(dāng)家菜魚(yú)頭泡餅，選自千島湖等優(yōu)質(zhì)水庫(kù)5年以上的野生鳙魚(yú)魚(yú)頭，平均每分鐘售出2個(gè)大魚(yú)頭，也就意味著平均每分鐘會(huì)剩下2個(gè)魚(yú)身和尾部，大量的魚(yú)身、魚(yú)尾的剩余大大降低了旺順閣的贏利能力；為了有效降低食材浪費(fèi)和食材價(jià)值的最大化開(kāi)發(fā)，旺順閣需要再打造一個(gè)品牌來(lái)解決大魚(yú)的剩余食材問(wèn)題。

緣由二：不做經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型的旁觀者

旺順閣深知經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)餐飲業(yè)的影響，經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型期，意味著經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變，這在意味著一部分傳統(tǒng)發(fā)展模式失效的同時(shí)，也意味著新的發(fā)展機(jī)會(huì)的出現(xiàn)；在傳統(tǒng)的政務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)快速萎縮的大環(huán)境下，中產(chǎn)階層迅速擴(kuò)大，他們擁有強(qiáng)烈的消費(fèi)意愿和消費(fèi)支付能力，如何把握住快速崛起的中產(chǎn)階層餐飲消費(fèi)需求不做發(fā)展轉(zhuǎn)型的旁觀者是旺順閣再造傳奇的另外一個(gè)緣由。

三、與專(zhuān)注餐飲品牌策劃19年的北京海躍品牌策劃公司達(dá)成戰(zhàn)略合作

2015年初帶著發(fā)展疑惑“旺順閣”找到了專(zhuān)注餐飲企業(yè)品牌化發(fā)展的北京海躍品牌策劃公司，在經(jīng)過(guò)和專(zhuān)注于餐飲品牌策劃的北京海躍餐飲品牌策劃公司楊海巍總經(jīng)理的深入溝通后，北京海躍餐飲品牌策劃公司總經(jīng)理?xiàng)詈Ｎ≌J(rèn)為，解決好旺順閣“全食材發(fā)展和不做轉(zhuǎn)型發(fā)展的旁觀者”兩大愿望，可以通過(guò)開(kāi)發(fā)一個(gè)全新子品牌的策略，一方面兼顧全食材的價(jià)值化發(fā)展，另一方面重點(diǎn)關(guān)注快速崛起的中產(chǎn)階層消費(fèi)需求，同時(shí)在菜品方面更加傾向于時(shí)尚化菜肴出現(xiàn)，同時(shí)，通過(guò)大單品培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)專(zhuān)注化、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制化發(fā)展。北京海躍餐飲品牌策劃公司能夠?yàn)椤巴橀w”提供的專(zhuān)業(yè)支持，主要體現(xiàn)在新品牌的全案策劃，包括“品牌命名、產(chǎn)品線(xiàn)規(guī)劃、價(jià)格帶設(shè)計(jì)、品牌文化建設(shè)、品牌形象設(shè)計(jì)以及店面裝飾設(shè)計(jì)”等。

經(jīng)過(guò)深入溝通“旺順閣”對(duì)北京海躍餐飲品牌策劃公司的專(zhuān)業(yè)能力高度認(rèn)可，決定由專(zhuān)業(yè)的餐飲品牌策劃公司北京海躍來(lái)推動(dòng)“旺順閣”全新子品牌的全案策劃。

四、嚴(yán)謹(jǐn)而專(zhuān)業(yè)的調(diào)研分析過(guò)程

項(xiàng)目啟動(dòng)后專(zhuān)注餐飲品牌策劃19年的北京海躍餐飲品牌策劃公司創(chuàng)始人楊海巍總經(jīng)理，帶領(lǐng)海躍團(tuán)隊(duì)對(duì)我國(guó)的魚(yú)類(lèi)時(shí)尚餐飲品牌進(jìn)行了深入調(diào)研考察。

經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)：餐飲行業(yè)進(jìn)入新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，面臨高成本運(yùn)營(yíng)壓力： 高房租、高人工、高能源價(jià)格、高食材成本。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門(mén)店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。

G2出生于1980年代中期以后、中國(guó)經(jīng)濟(jì)開(kāi)始騰飛的時(shí)代，大多數(shù)是家中獨(dú)生子女。他們的父輩經(jīng)歷過(guò)物資匱乏時(shí)期，消費(fèi)心態(tài)比較保守。相比而言，G2自信、思想獨(dú)立，其消費(fèi)行為也體現(xiàn)了這種獨(dú)立性。G2是思想 、行為“西化”的一代——他們認(rèn)為貴的東西就是更好的，愿意嘗試新的東西，追求品位和身份地位，忠誠(chéng)于其所信賴(lài)的品牌，更青睞小眾品牌。G2更加依賴(lài)互聯(lián)網(wǎng)。在購(gòu)買(mǎi)新的家電產(chǎn)品或個(gè)人數(shù)碼用品之前，42%會(huì)上網(wǎng)查看他人的使用體驗(yàn)、評(píng)論或反饋。他們的父輩中僅有26%會(huì)這么做。

 未來(lái)十年，宏觀市場(chǎng)環(huán)境對(duì)餐飲行業(yè)的啟迪：

1. 餐飲行業(yè)：連鎖型中端餐飲在未來(lái)10年，將成為最具發(fā)展?jié)摿Φ哪Ｊ健?/span>

2. 消費(fèi)行為：G2階層將成為主流品牌消費(fèi)人群。

3.市場(chǎng)定位：以一線(xiàn)城市為核心，未來(lái)沿海地區(qū)的二、三線(xiàn)城市具有發(fā)展?jié)摿Α?/span>

五、同質(zhì)品牌分析

六、品牌定位及品名釋義

海躍經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研，將椒瀾定位為時(shí)尚輕奢“小湘菜”品牌。在品牌調(diào)性上定位為：崇尚自然、保持本真，給消費(fèi)者帶來(lái)心境自由的休閑餐飲空間。在產(chǎn)品上定位為：精簡(jiǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升出品速度，魚(yú)頭為特色；蒸品為主流的產(chǎn)品特性。并加入了鹽烤系列，與其他湘菜品牌在產(chǎn)品上形成差異化。

椒瀾品牌名稱(chēng)的文化立意點(diǎn)：

椒瀾，字面釋義：

辣椒的波瀾。暗示含義是椒香給味蕾帶來(lái)波瀾層疊的味覺(jué)體驗(yàn)，讓人回味無(wú)窮，欲罷不能。

英文譯為“Spicy Trend”，詮釋了“椒香的時(shí)尚美食潮流”。

Spicy，辣味的，香的，流行音樂(lè)組合“辣妹”Spicy Girl的走紅，為該詞賦予更多時(shí)尚、年輕、個(gè)性的引申含義。

Trend，時(shí)尚，時(shí)髦，趨勢(shì)，潮流，用于表達(dá)引領(lǐng)時(shí)尚潮流之義。

 七、廣告語(yǔ)

廣告推廣語(yǔ)：椒香四溢，味蕾波瀾

椒香魚(yú)頭的仙味，鮮香四溢，享受美食生活。

掀起美味的波瀾，撩動(dòng)味蕾，發(fā)現(xiàn)內(nèi)心渴望。

造型獨(dú)特的產(chǎn)品，引領(lǐng)潮流，主動(dòng)分享歡笑。

時(shí)尚的美食浪潮，波瀾起伏，隨心所欲暢想。

年輕的美食江湖，風(fēng)起云涌，全身充滿(mǎn)能量。

這是椒瀾的世界，愛(ài)上椒香，愛(ài)上魚(yú)頭味道。

 八、品牌形象

椒瀾的品牌形象：國(guó)際時(shí)尚風(fēng)

1，整體形象為英文字母“S”，同時(shí)融合魚(yú)和辣椒的元素，英文采用設(shè)計(jì)體，簡(jiǎn)約富有創(chuàng)意，漢字在顏體基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)獨(dú)特設(shè)計(jì)變形。

2，圖形為上魚(yú)下辣椒的組合，巧妙的把魚(yú)和“S融合”充分展示了標(biāo)志的靈動(dòng)，也代表經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的屬性。                                

3，“S”賦予LOGO聯(lián)想：sweet--很甜的,溫柔的、spicy—熱辣的、sociable---adj. 好交際的、sincere--誠(chéng)摯的、super---極好的 、smart---聰明的 。