最近，中國(guó)吃網(wǎng)記者在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)番禺新增了一家有機(jī)器人服務(wù)員的“小籠王”餐廳，這家餐廳以小籠包、餃子、手工面食為主，快餐為輔。整個(gè)餐廳大廳內(nèi)部裝修時(shí)尚大氣，較高的層高加上天花板上眾多吊燈裝飾，使大廳更顯寬敞明亮，環(huán)境氛圍絲毫不輸給一些正規(guī)的正餐餐廳。原來賣小籠包的餐廳也可以這么時(shí)尚而有檔次，這幾乎顛覆了之前包子店小作坊、夫妻店的形象。

　　機(jī)器人服務(wù)員

　　機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員 活力滿滿不會(huì)累

　　推開小籠王門面大廳的門，便是一道時(shí)尚精致的白色鏤空屏風(fēng)，繞過屏風(fēng)，中國(guó)吃網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，這家餐廳的桌子與桌子之間的距離非常寬敞，完全沒有了擁擠狹隘的壓迫感。橘色的燈光灑在木質(zhì)的桌子上，更添一種略帶溫馨的感覺。大廳內(nèi)到處可見隨時(shí)準(zhǔn)備著給顧客奉上服務(wù)的服務(wù)員。透明開放的廚房里，顧客可以看到廚師制作面食的一舉一動(dòng)。一位“打扮時(shí)尚”的“機(jī)器人女士”正端著飯菜，按照設(shè)定的軌道給顧客送上飯菜?？吹接小皺C(jī)器人服務(wù)員”，顧客們不時(shí)驚奇地拿起手機(jī)拍照。

　　對(duì)于餐廳引進(jìn)機(jī)器人的做法，餐廳負(fù)責(zé)人吳荇芳表示，“雖然餐廳引入機(jī)器人的做法，在國(guó)內(nèi)外早已不是新鮮事，但是畢竟還沒廣泛普及，我們餐廳使用機(jī)器人也是一個(gè)吸引顧客的亮點(diǎn)。所以，現(xiàn)在雖然餐廳服務(wù)人手還不是很緊張，但我們還是會(huì)使用機(jī)器人服務(wù)員。機(jī)器人通過磁條感應(yīng)沿著線條滑行。運(yùn)用光學(xué)磁條感應(yīng)技術(shù)，工作人員將顧客點(diǎn)的菜放入機(jī)器人餐盤里，將指令傳達(dá)給機(jī)器人，機(jī)器人就會(huì)根據(jù)座位編號(hào)，準(zhǔn)確無誤地把飯菜送往各個(gè)餐桌。到達(dá)指定餐桌時(shí)，機(jī)器人會(huì)停下來，直到顧客拿走飯菜。將機(jī)器人的造價(jià)、壽命、工作時(shí)長(zhǎng)折算起來，再與服務(wù)員勞動(dòng)力成本對(duì)比，從長(zhǎng)期效應(yīng)來看，還是覺得挺值的。畢竟機(jī)器人不會(huì)累，只要充滿電，就能活力滿滿地投入工作。”

　　據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人向中國(guó)吃網(wǎng)記者介紹，餐廳正式營(yíng)業(yè)后，吸引了眾多市民趕來嘗鮮。身材俏麗的送餐機(jī)器人會(huì)沿著事先設(shè)定的磁性軌道前進(jìn)，然后根據(jù)事先輸入的餐桌編碼，直接送到位。中國(guó)吃網(wǎng)記者就在店員的引導(dǎo)之下，享受了機(jī)器人全程服務(wù)。當(dāng)然，要想吃到送來的美食，還得由自己從托盤里拿出來才行。

　　餐廳內(nèi)火爆的人流

　　“土包子”也高大上 保留手藝人隊(duì)伍

　　接著說到品牌投資的緣起，餐廳負(fù)責(zé)人表示，自從“21元主席套餐”事件出現(xiàn)后，在中國(guó)“土”了幾千年的“土包子”似乎瞬間也被提升了檔次，獲得了可以登上“大雅之堂”的身份。以前的包子店都是以小作坊、夫妻店等形式存在，現(xiàn)在各地興起一批新型包子店，或者將各式包子和正餐搭配出售的餐廳，形象時(shí)尚，管理規(guī)范，注重品牌，有些甚至已經(jīng)吸引了風(fēng)險(xiǎn)投資的注意。所以投資這樣的餐企正是一個(gè)極好的時(shí)機(jī)。

　　“在開店之前，我們對(duì)顧客群體等數(shù)據(jù)做一些調(diào)研，這些調(diào)研數(shù)據(jù)已成為餐廳開設(shè)新店的參考。這些數(shù)據(jù)包括：臨近的小區(qū)居民常住居民群體和其他外來務(wù)工群體的比例、年齡、消費(fèi)水平，在15分鐘之內(nèi)的步行距離，會(huì)有多少人能夠過來就餐。比如，年齡在20-40歲的人群（小籠王的主要客戶人群）有多少，步行的購(gòu)買時(shí)間等，如果調(diào)研結(jié)果數(shù)據(jù)足夠誘人，那么，開店就沒有問題。

　　沉甸甸的可以看到餡料的透明小籠包

　　“雖然，小籠包并不像餃子、餛飩等非發(fā)面類食物可以通過冷凍處理，從而容易保存和運(yùn)輸，并同時(shí)通過超市賣場(chǎng)的渠道進(jìn)行銷售。而包子需要發(fā)酵，且要現(xiàn)做，超過兩個(gè)小時(shí)的包子或速凍包子和剛剛出籠的包子口感極不相同。但是我們保留了手藝人隊(duì)伍，可以在廚房讓員工現(xiàn)包現(xiàn)賣，這樣雖然效率不如西式西餐高，但能夠把包子這種發(fā)酵食物的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來。更容易以現(xiàn)做現(xiàn)賣以及手藝為附加值吸引顧客?！?/span>

　　新型餐飲品類組合 包子“牽手”正餐

　　餐廳負(fù)責(zé)人表示，因?yàn)橄肱c一般的小作坊、夫妻店的出品有差別，小籠王非常注重產(chǎn)品的質(zhì)量和口味，定位位于同類產(chǎn)品中的中高端。比如小籠王的灌湯小籠包一籠8個(gè)，均價(jià)要比包子小作坊、夫妻店的均價(jià)高，并且非常注重菜品的衛(wèi)生，而大碗裝的面食份量也非常足，目的是讓顧客感覺到實(shí)惠。

　　“現(xiàn)在餐廳的品類很豐富。除了主打的招牌秘制灌湯小籠包，還有餃子、蕎麥?zhǔn)止っ?、手工粉、各式甜點(diǎn)和快餐等多個(gè)品種。開業(yè)至今，生意還可以，我覺得主要就是美味，舍得用好食材。我們的肉用的是新鮮肉而不是凍肉，蔬菜來自無公害農(nóng)場(chǎng)的蔬菜，酵母粉和所有的食材都是選用最好的。”

　　手工蕎麥面面條的邊緣都很精致

　　餐廳的負(fù)責(zé)人哈表示，和北方地區(qū)常見的豬肉大蔥、韭菜雞蛋口味的包子不同，因?yàn)榈靥帍V州，小籠王的包子口味偏南方一點(diǎn)，而且比較時(shí)尚。并且每個(gè)包子規(guī)定有幾個(gè)褶，每個(gè)都一樣，餡料足，用筷子輕輕夾起時(shí)，透過透明的底部薄皮，幾乎可以看到里面沉甸甸的餡料?！拔覀兠刻焱瞥龅陌悠贩N基本上都是六種，這樣方便消費(fèi)者選擇。如果要推出新口味，就會(huì)將六個(gè)口味中銷量最差的淘汰掉?！睘榱吮ＷC包子的良好口味，小籠王在包子食材方面把控得非常嚴(yán)格。所用的新鮮肉、無公害蔬菜、酵母粉和食用油都是高質(zhì)量的。

　　除了小籠包之外，還推出了以芥末等味道的水晶蝦餃。在餐廳負(fù)責(zé)人看來，現(xiàn)在年輕人喜歡口味多樣性，比如幾個(gè)人同時(shí)吃飯，想吃餃子，但是大家口味不同，同時(shí)點(diǎn)幾份又怕吃不完，如果同一份蝦餃同時(shí)又幾種口味，就能滿足不同的需要，這種細(xì)節(jié)性的關(guān)懷，肯定會(huì)受到消費(fèi)者的喜愛。

　　5分鐘服務(wù)規(guī)則 明星產(chǎn)品+新品模式

　　為了將產(chǎn)品做到極致，小籠王對(duì)產(chǎn)品研發(fā)模式作了嚴(yán)格的規(guī)定，即采用“明星產(chǎn)品+新品”的模式，就是最好的“聚焦體現(xiàn)”。這種聚焦配合好的差異化市場(chǎng)策略，就會(huì)產(chǎn)生驚人的效果。

　　首先，讓用戶對(duì)小籠王有最基本的品牌認(rèn)知，包括包子的大小和口味。為此，小籠王狠抓體驗(yàn)與品質(zhì)。為了研發(fā)出適合主流客戶口味的包子，小籠王團(tuán)隊(duì)研發(fā)第一款包子就用掉了近2噸優(yōu)質(zhì)豬肉。這種瘋狂的試驗(yàn)還在繼續(xù)，除了6款常規(guī)品種、2款飲品外，小籠王每月還要推出1款新品。

　　除此之外，小籠王建立了一套嚴(yán)密的工作機(jī)制，從采購(gòu)、生產(chǎn)、品控、物流各個(gè)環(huán)節(jié)層層把關(guān)。整個(gè)生產(chǎn)過程均在10攝氏度的條件下完成，送食材的車輛要經(jīng)過反復(fù)消毒才可出發(fā)，超過兩個(gè)小時(shí)的包子現(xiàn)場(chǎng)掩埋……這些在細(xì)節(jié)上的挑剔，讓產(chǎn)品有了溢價(jià)的空間，也讓用戶感受到差異化的存在。

　　獨(dú)特的店內(nèi)“包子籠屜”裝飾

　　雖然小籠王很多現(xiàn)場(chǎng)手工做的品類，但是為了給顧客提供快捷的購(gòu)物體驗(yàn)，小籠王做了服務(wù)規(guī)則的設(shè)計(jì)，做到了一個(gè)客戶不超過5分鐘的原則。另外在選址上，也充分體現(xiàn)“便捷”，盡量靠近在公交車站、地鐵口，這些人流量密集的地方，需要小籠包這樣便捷的消費(fèi)品。

　　憑借“主席套餐”引發(fā)的“包子熱”現(xiàn)象，小籠王順勢(shì)而行，并利用了小籠包傳統(tǒng)美食具備口味好的天然優(yōu)勢(shì)，結(jié)合時(shí)尚，適當(dāng)?shù)貙舆@種有著濃厚中國(guó)傳統(tǒng)文化色彩的特色小吃與一些時(shí)尚的餐飲品類組合起來，將小籠包作為招牌點(diǎn)心與正餐出售，在價(jià)格平民合理的基礎(chǔ)上保障品質(zhì)、滿足消費(fèi)者需求，并從服務(wù)、環(huán)境、科技等方面多管齊下，這種順應(yīng)現(xiàn)代食客需求的做法正是目前餐企積極尋求轉(zhuǎn)型的榜樣。

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