麻婆牛筋豆腐專欄
餐飲界
/ 小界 / 2015-12-23 10:17:00
小竅門：
1、如果沒有熟牛筋，可將生牛筋加純凈水、醬油、料酒、冰糖、姜片一起放入高壓鍋中以中火壓制30分鐘即可。 2、沒有高湯，可用濃湯寶或水加雞精代替。
“換個元素，別有新意。”
主料
- 熟牛筋 (100克)
- 嫩豆腐 (1盒)
- 大蒜 (30克)
- 青蒜 (5克)
輔料
- 郫縣豆瓣醬 (20克)
- 油辣椒 (5克)
- 醬油 (30克)
- 白糖 (10克)
- 蘋果醋 (10克)
- 花椒油 (5克)
- 花椒粉 (5克)
- 高湯 (300克)
- 料酒 (少許)
廚具
砂鍋、炒鍋
分類
中式宴請 川菜 熱菜 麻辣 燒 半小時 簡單難度
-
主要材料備齊。
-
熟牛筋切小粒，在砂鍋中加部分高湯燒開后，放入20克醬油與牛筋小火煮15分鐘，使牛筋入味軟嫩，瀝干，備用；
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煮牛筋期間，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐劃小塊備用；
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另起炒鍋下底油，接著放入豆瓣醬、蒜粒旺火炒香；
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放入余下的高湯、料酒、余下的醬油、接著放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、蘋果醋、油辣椒調勻；
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豆腐大火燒3分鐘關火，淋入花椒油上盤；
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裝盤后撒上花椒粉、青蒜末即可。
小竅門：
1、如果沒有熟牛筋，可將生牛筋加純凈水、醬油、料酒、冰糖、姜片一起放入高壓鍋中以中火壓制30分鐘即可。 2、沒有高湯，可用濃湯寶或水加雞精代替。
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