前段時(shí)間，在珠影星光城開業(yè)的第一家9窩特色主題餐廳因其采用獨(dú)特的“咖啡廳+酒吧+簡(jiǎn)餐”為一體的復(fù)合型業(yè)態(tài)模式，曾一度成為食客和媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，甚至成為了不少文藝小資的媒體同行朋友爭(zhēng)相拜訪的特色餐廳之一。那么，主題餐廳近來(lái)為何如此“受寵”？廣州又有哪些功能多樣的主題餐廳呢？抱著這樣的問(wèn)題，中國(guó)吃網(wǎng)記者決定走訪廣州一些比較有特色的主題餐廳，以體驗(yàn)現(xiàn)代主題餐廳不同的娛樂(lè)、社交、休閑等新功能，并深入分析其“受寵”的原因。

　　品棧葡萄酒主題餐廳：集酒窖和西餐廳為一體，葡萄酒可以按杯與餐點(diǎn)出售

　　主題餐廳功能多樣化 集娛樂(lè)、社交、休閑、美食享受于一體

　　其實(shí)，隨著生活水平的提高和消費(fèi)主力軍的改變，人們給“吃飯”賦予了更多的含義，并在“吃飯”的基礎(chǔ)延伸出了更多的需求。于是便使餐飲業(yè)態(tài)的細(xì)分進(jìn)一步深入，各種類型的特色主題餐廳“應(yīng)運(yùn)而生”，僅僅在廣州，就存在著各種以“文藝小資”、“紅酒”、“知青”、“便所”、“動(dòng)漫”、“體育”、“賽車”、“女仆”、“機(jī)車”、“HELLOKITTY”、“武俠”、“素食”等為主題的特色主題餐廳。而具體如“9窩”、“品棧紅酒主題餐廳”、 “ 知青第一村”、“便所歡樂(lè)主題餐廳”、“公主蜜語(yǔ)”、“丁煮場(chǎng)”、“公主道茶餐廳”、“沙面車站西餐酒廊”、“SWEETS城市特飲店”、“重機(jī)部落美式機(jī)車主題餐廳”、“武林飯店”、“AGO CAF?素食西餐廳”等，便是以上各類主題餐廳的代表，這些餐廳從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境裝修到品牌運(yùn)營(yíng)都形成了一個(gè)完整的標(biāo)志性主題。

　　比如“9窩”，它包括露天和室外兩種空間布局，進(jìn)門直通天花板的巨大書架、大榕樹以及室內(nèi)沙發(fā)、柜子、燈飾、落地式加熱器、盤景、露天花園、自助辦公區(qū)、墻壁、地面等布局細(xì)節(jié)糅合在一起，讓9窩透露著濃濃的文藝小資氣息，既有咖啡廳也有酒吧的味道，它集合了音樂(lè)、藝術(shù)、咖啡、酒、書吧、工作區(qū)、免費(fèi)wifi等多種功能，更符合年青一代白領(lǐng)的需求。而“品棧紅酒主題餐廳”則是集“酒窖”和西餐廳功能于一體，在層高極高的LOFT開敞空間，燈光稍暗，彌漫著香甜的紅酒氣息，進(jìn)入餐廳門口，首先看到是左右兩面的“紅酒墻”以及整齊碼在地面上的各種酒類，格外引人注目。而在餐廳靠里邊的背景墻上，貼著很多酒類品牌LOGO，白色的木質(zhì)底板加上典雅的咖啡色字體，頗有文藝氣息。在這樣的餐廳里，運(yùn)營(yíng)者的策略是用餐點(diǎn)來(lái)帶動(dòng)紅酒的銷售，比如若顧客分別在網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)價(jià)值為168元或288元的套餐，每人即有機(jī)會(huì)喝上一杯紅酒，在這里，紅酒按杯一反常態(tài)，可以按杯來(lái)出售。

　　九窩主題餐廳：集咖啡吧、酒吧、休閑餐飲為一體

　　這些特色主題餐廳的運(yùn)營(yíng)者傾向于認(rèn)為，主題餐廳獨(dú)特的差異化無(wú)論在品牌初期創(chuàng)立和后期運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，都很有優(yōu)勢(shì)，“這主要表現(xiàn)在，初期更容易吸引人氣和眼球。而后期，注意菜品的質(zhì)量并在品牌中賦予更深的品牌含義，則更容易在食客心中留下獨(dú)特而深刻的印象，希望有一種內(nèi)在的東西讓他們久了不來(lái)會(huì)懷念，那就是一種成功了。”9窩餐廳的鄭總表示。

　　移動(dòng)社交與口碑傳播使主題餐廳受寵

　　那么，近來(lái)為何會(huì)涌現(xiàn)越來(lái)越多的特色主題餐廳？餐飲專家田廣利表示，原因有多方面，首先，隨著政策的改變，餐企要生存，就要突出自己的特色；此外，隨著8090后的成長(zhǎng)，他們逐漸成為社會(huì)的中堅(jiān)力量，也成為了消費(fèi)主力，他們的眼界更寬，知識(shí)水平和審美觀也更高，可以接受來(lái)自世界各地的美食。于是除了中餐，餐企的運(yùn)營(yíng)者們開始引進(jìn)各種餐飲業(yè)態(tài)，然后再進(jìn)行歸類，改良，并從環(huán)境裝修上突出一定的特色，形成一定的主題，讓這些類型不同的主題餐廳，除了作為“吃飯場(chǎng)所”，還分別被賦予了休閑、娛樂(lè)、社交等更多功能。

　　重機(jī)部落餐廳--機(jī)車主題餐廳

　　而智能手機(jī)和移動(dòng)社交的流行，令餐廳的社交功能更加明顯，“口碑傳播”的作用也越來(lái)越明顯。但即使處于人人都是自媒體的時(shí)代，人們也只會(huì)分享和關(guān)注有價(jià)值和有亮點(diǎn)的東西，比如餐廳的菜品、環(huán)境、服務(wù)，無(wú)論哪一方面，只要能引發(fā)消費(fèi)者內(nèi)心的共鳴和分享的欲望，他們就樂(lè)于在自己的微信圈、微博圈等自媒體上傳播?，F(xiàn)在很多8090后年輕人，吃飯前，都是先拍照，急著先把美好的東西留下來(lái)，或紀(jì)念，或和朋友、網(wǎng)友分享，不管你愿不愿意，“分享到朋友圈”現(xiàn)在已成為了一種“風(fēng)靡的時(shí)尚”。

　　此外，一些特色主題餐廳還非常貼近“O2O思維”的前緣，一般都支持線上預(yù)訂下單、付款，而在線下消費(fèi)的方式，于是，它們吸引了更多的追捧者。很多年輕人都喜歡通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、移動(dòng)APP或者微信下單，不但方便而且可以得到一定的優(yōu)惠，甚至可以獲得禮品。比如，通過(guò)手機(jī)大眾點(diǎn)評(píng)版APP下單，即可以立減12元，而簡(jiǎn)單掃描二維碼即可安裝；而下載美團(tuán)手機(jī)版，則可以享受專項(xiàng)積分抵10元的優(yōu)惠等等。這些手機(jī)APP一般會(huì)支持多種支付方式，買單更容易，并且支持持團(tuán)購(gòu)返現(xiàn)，消費(fèi)后寫點(diǎn)評(píng)返現(xiàn)等，吸引了眾多年輕人來(lái)使用。

　　機(jī)車主題餐廳

　　個(gè)性環(huán)境和主題“玩噱頭” 菜品和價(jià)格要大眾

　　雖然主題餐廳有很多的優(yōu)勢(shì)，尤其是它可以憑借個(gè)性的主題環(huán)境，在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，成為大眾和媒體聚焦的“寵兒”。但這也是一把雙刃劍，由于關(guān)注度廣，第一次被環(huán)境吸引而來(lái)的顧客，如果發(fā)現(xiàn)餐廳的出品并沒(méi)有達(dá)到他們的預(yù)期，新鮮感過(guò)后，口碑很差，生意就會(huì)難以為繼。

　　因而，現(xiàn)在很多主題餐廳經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)逐漸意識(shí)到了這樣的問(wèn)題，注重“軟硬兼施”，在出品和服務(wù)上盡力與環(huán)境匹配，注重“內(nèi)在”，并在菜品種類、價(jià)格方面還會(huì)考慮當(dāng)?shù)氐拇蟊娊邮艹潭?，有廣大的群眾基礎(chǔ)。比如，現(xiàn)在的主題餐廳大多數(shù)人均消費(fèi)在50-150元之間，這是大眾能接受的價(jià)位；而菜品的口味也符合當(dāng)?shù)厝说囊蟮鹊?。而主要的消費(fèi)群體大多是都市白領(lǐng)與商務(wù)人員，酒水消費(fèi)相對(duì)高一些，盈利效果會(huì)更好。而餐飲專家田廣利也表示，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后注重環(huán)境、出品和服務(wù)的主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲未來(lái)發(fā)展的方向。

　　前段時(shí)間，在珠影星光城開業(yè)的第一家9窩特色主題餐廳因其采用獨(dú)特的“咖啡廳+酒吧+簡(jiǎn)餐”為一體的復(fù)合型業(yè)態(tài)模式，曾一度成為食客和媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，甚至成為了不少文藝小資的媒體同行朋友爭(zhēng)相拜訪的特色餐廳之一。那么，主題餐廳近來(lái)為何如此“受寵”？廣州又有哪些功能多樣的主題餐廳呢？抱著這樣的問(wèn)題，中國(guó)吃網(wǎng)記者決定走訪廣州一些比較有特色的主題餐廳，以體驗(yàn)現(xiàn)代主題餐廳不同的娛樂(lè)、社交、休閑等新功能，并深入分析其“受寵”的原因。

　　品棧葡萄酒主題餐廳：集酒窖和西餐廳為一體，葡萄酒可以按杯與餐點(diǎn)出售

　　主題餐廳功能多樣化 集娛樂(lè)、社交、休閑、美食享受于一體

　　其實(shí)，隨著生活水平的提高和消費(fèi)主力軍的改變，人們給“吃飯”賦予了更多的含義，并在“吃飯”的基礎(chǔ)延伸出了更多的需求。于是便使餐飲業(yè)態(tài)的細(xì)分進(jìn)一步深入，各種類型的特色主題餐廳“應(yīng)運(yùn)而生”，僅僅在廣州，就存在著各種以“文藝小資”、“紅酒”、“知青”、“便所”、“動(dòng)漫”、“體育”、“賽車”、“女仆”、“機(jī)車”、“HELLOKITTY”、“武俠”、“素食”等為主題的特色主題餐廳。而具體如“9窩”、“品棧紅酒主題餐廳”、 “ 知青第一村”、“便所歡樂(lè)主題餐廳”、“公主蜜語(yǔ)”、“丁煮場(chǎng)”、“公主道茶餐廳”、“沙面車站西餐酒廊”、“SWEETS城市特飲店”、“重機(jī)部落美式機(jī)車主題餐廳”、“武林飯店”、“AGO CAF?素食西餐廳”等，便是以上各類主題餐廳的代表，這些餐廳從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境裝修到品牌運(yùn)營(yíng)都形成了一個(gè)完整的標(biāo)志性主題。

　　比如“9窩”，它包括露天和室外兩種空間布局，進(jìn)門直通天花板的巨大書架、大榕樹以及室內(nèi)沙發(fā)、柜子、燈飾、落地式加熱器、盤景、露天花園、自助辦公區(qū)、墻壁、地面等布局細(xì)節(jié)糅合在一起，讓9窩透露著濃濃的文藝小資氣息，既有咖啡廳也有酒吧的味道，它集合了音樂(lè)、藝術(shù)、咖啡、酒、書吧、工作區(qū)、免費(fèi)wifi等多種功能，更符合年青一代白領(lǐng)的需求。而“品棧紅酒主題餐廳”則是集“酒窖”和西餐廳功能于一體，在層高極高的LOFT開敞空間，燈光稍暗，彌漫著香甜的紅酒氣息，進(jìn)入餐廳門口，首先看到是左右兩面的“紅酒墻”以及整齊碼在地面上的各種酒類，格外引人注目。而在餐廳靠里邊的背景墻上，貼著很多酒類品牌LOGO，白色的木質(zhì)底板加上典雅的咖啡色字體，頗有文藝氣息。在這樣的餐廳里，運(yùn)營(yíng)者的策略是用餐點(diǎn)來(lái)帶動(dòng)紅酒的銷售，比如若顧客分別在網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)價(jià)值為168元或288元的套餐，每人即有機(jī)會(huì)喝上一杯紅酒，在這里，紅酒按杯一反常態(tài)，可以按杯來(lái)出售。

　　九窩主題餐廳：集咖啡吧、酒吧、休閑餐飲為一體

　　這些特色主題餐廳的運(yùn)營(yíng)者傾向于認(rèn)為，主題餐廳獨(dú)特的差異化無(wú)論在品牌初期創(chuàng)立和后期運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，都很有優(yōu)勢(shì)，“這主要表現(xiàn)在，初期更容易吸引人氣和眼球。而后期，注意菜品的質(zhì)量并在品牌中賦予更深的品牌含義，則更容易在食客心中留下獨(dú)特而深刻的印象，希望有一種內(nèi)在的東西讓他們久了不來(lái)會(huì)懷念，那就是一種成功了。”9窩餐廳的鄭總表示。

　　移動(dòng)社交與口碑傳播使主題餐廳受寵

　　那么，近來(lái)為何會(huì)涌現(xiàn)越來(lái)越多的特色主題餐廳？餐飲專家田廣利表示，原因有多方面，首先，隨著政策的改變，餐企要生存，就要突出自己的特色；此外，隨著8090后的成長(zhǎng)，他們逐漸成為社會(huì)的中堅(jiān)力量，也成為了消費(fèi)主力，他們的眼界更寬，知識(shí)水平和審美觀也更高，可以接受來(lái)自世界各地的美食。于是除了中餐，餐企的運(yùn)營(yíng)者們開始引進(jìn)各種餐飲業(yè)態(tài)，然后再進(jìn)行歸類，改良，并從環(huán)境裝修上突出一定的特色，形成一定的主題，讓這些類型不同的主題餐廳，除了作為“吃飯場(chǎng)所”，還分別被賦予了休閑、娛樂(lè)、社交等更多功能。

　　重機(jī)部落餐廳--機(jī)車主題餐廳

　　而智能手機(jī)和移動(dòng)社交的流行，令餐廳的社交功能更加明顯，“口碑傳播”的作用也越來(lái)越明顯。但即使處于人人都是自媒體的時(shí)代，人們也只會(huì)分享和關(guān)注有價(jià)值和有亮點(diǎn)的東西，比如餐廳的菜品、環(huán)境、服務(wù)，無(wú)論哪一方面，只要能引發(fā)消費(fèi)者內(nèi)心的共鳴和分享的欲望，他們就樂(lè)于在自己的微信圈、微博圈等自媒體上傳播?，F(xiàn)在很多8090后年輕人，吃飯前，都是先拍照，急著先把美好的東西留下來(lái)，或紀(jì)念，或和朋友、網(wǎng)友分享，不管你愿不愿意，“分享到朋友圈”現(xiàn)在已成為了一種“風(fēng)靡的時(shí)尚”。

　　此外，一些特色主題餐廳還非常貼近“O2O思維”的前緣，一般都支持線上預(yù)訂下單、付款，而在線下消費(fèi)的方式，于是，它們吸引了更多的追捧者。很多年輕人都喜歡通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、移動(dòng)APP或者微信下單，不但方便而且可以得到一定的優(yōu)惠，甚至可以獲得禮品。比如，通過(guò)手機(jī)大眾點(diǎn)評(píng)版APP下單，即可以立減12元，而簡(jiǎn)單掃描二維碼即可安裝；而下載美團(tuán)手機(jī)版，則可以享受專項(xiàng)積分抵10元的優(yōu)惠等等。這些手機(jī)APP一般會(huì)支持多種支付方式，買單更容易，并且支持持團(tuán)購(gòu)返現(xiàn)，消費(fèi)后寫點(diǎn)評(píng)返現(xiàn)等，吸引了眾多年輕人來(lái)使用。

　　機(jī)車主題餐廳

　　個(gè)性環(huán)境和主題“玩噱頭” 菜品和價(jià)格要大眾

　　雖然主題餐廳有很多的優(yōu)勢(shì)，尤其是它可以憑借個(gè)性的主題環(huán)境，在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，成為大眾和媒體聚焦的“寵兒”。但這也是一把雙刃劍，由于關(guān)注度廣，第一次被環(huán)境吸引而來(lái)的顧客，如果發(fā)現(xiàn)餐廳的出品并沒(méi)有達(dá)到他們的預(yù)期，新鮮感過(guò)后，口碑很差，生意就會(huì)難以為繼。

　　因而，現(xiàn)在很多主題餐廳經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)逐漸意識(shí)到了這樣的問(wèn)題，注重“軟硬兼施”，在出品和服務(wù)上盡力與環(huán)境匹配，注重“內(nèi)在”，并在菜品種類、價(jià)格方面還會(huì)考慮當(dāng)?shù)氐拇蟊娊邮艹潭?，有廣大的群眾基礎(chǔ)。比如，現(xiàn)在的主題餐廳大多數(shù)人均消費(fèi)在50-150元之間，這是大眾能接受的價(jià)位；而菜品的口味也符合當(dāng)?shù)厝说囊蟮鹊?。而主要的消費(fèi)群體大多是都市白領(lǐng)與商務(wù)人員，酒水消費(fèi)相對(duì)高一些，盈利效果會(huì)更好。而餐飲專家田廣利也表示，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后注重環(huán)境、出品和服務(wù)的主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲未來(lái)發(fā)展的方向。

　　前段時(shí)間，在珠影星光城開業(yè)的第一家9窩特色主題餐廳因其采用獨(dú)特的“咖啡廳+酒吧+簡(jiǎn)餐”為一體的復(fù)合型業(yè)態(tài)模式，曾一度成為食客和媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，甚至成為了不少文藝小資的媒體同行朋友爭(zhēng)相拜訪的特色餐廳之一。那么，主題餐廳近來(lái)為何如此“受寵”？廣州又有哪些功能多樣的主題餐廳呢？抱著這樣的問(wèn)題，中國(guó)吃網(wǎng)記者決定走訪廣州一些比較有特色的主題餐廳，以體驗(yàn)現(xiàn)代主題餐廳不同的娛樂(lè)、社交、休閑等新功能，并深入分析其“受寵”的原因。

　　品棧葡萄酒主題餐廳：集酒窖和西餐廳為一體，葡萄酒可以按杯與餐點(diǎn)出售

　　主題餐廳功能多樣化 集娛樂(lè)、社交、休閑、美食享受于一體

　　其實(shí)，隨著生活水平的提高和消費(fèi)主力軍的改變，人們給“吃飯”賦予了更多的含義，并在“吃飯”的基礎(chǔ)延伸出了更多的需求。于是便使餐飲業(yè)態(tài)的細(xì)分進(jìn)一步深入，各種類型的特色主題餐廳“應(yīng)運(yùn)而生”，僅僅在廣州，就存在著各種以“文藝小資”、“紅酒”、“知青”、“便所”、“動(dòng)漫”、“體育”、“賽車”、“女仆”、“機(jī)車”、“HELLOKITTY”、“武俠”、“素食”等為主題的特色主題餐廳。而具體如“9窩”、“品棧紅酒主題餐廳”、 “ 知青第一村”、“便所歡樂(lè)主題餐廳”、“公主蜜語(yǔ)”、“丁煮場(chǎng)”、“公主道茶餐廳”、“沙面車站西餐酒廊”、“SWEETS城市特飲店”、“重機(jī)部落美式機(jī)車主題餐廳”、“武林飯店”、“AGO CAF?素食西餐廳”等，便是以上各類主題餐廳的代表，這些餐廳從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境裝修到品牌運(yùn)營(yíng)都形成了一個(gè)完整的標(biāo)志性主題。

　　比如“9窩”，它包括露天和室外兩種空間布局，進(jìn)門直通天花板的巨大書架、大榕樹以及室內(nèi)沙發(fā)、柜子、燈飾、落地式加熱器、盤景、露天花園、自助辦公區(qū)、墻壁、地面等布局細(xì)節(jié)糅合在一起，讓9窩透露著濃濃的文藝小資氣息，既有咖啡廳也有酒吧的味道，它集合了音樂(lè)、藝術(shù)、咖啡、酒、書吧、工作區(qū)、免費(fèi)wifi等多種功能，更符合年青一代白領(lǐng)的需求。而“品棧紅酒主題餐廳”則是集“酒窖”和西餐廳功能于一體，在層高極高的LOFT開敞空間，燈光稍暗，彌漫著香甜的紅酒氣息，進(jìn)入餐廳門口，首先看到是左右兩面的“紅酒墻”以及整齊碼在地面上的各種酒類，格外引人注目。而在餐廳靠里邊的背景墻上，貼著很多酒類品牌LOGO，白色的木質(zhì)底板加上典雅的咖啡色字體，頗有文藝氣息。在這樣的餐廳里，運(yùn)營(yíng)者的策略是用餐點(diǎn)來(lái)帶動(dòng)紅酒的銷售，比如若顧客分別在網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)價(jià)值為168元或288元的套餐，每人即有機(jī)會(huì)喝上一杯紅酒，在這里，紅酒按杯一反常態(tài)，可以按杯來(lái)出售。

　　九窩主題餐廳：集咖啡吧、酒吧、休閑餐飲為一體

　　這些特色主題餐廳的運(yùn)營(yíng)者傾向于認(rèn)為，主題餐廳獨(dú)特的差異化無(wú)論在品牌初期創(chuàng)立和后期運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，都很有優(yōu)勢(shì)，“這主要表現(xiàn)在，初期更容易吸引人氣和眼球。而后期，注意菜品的質(zhì)量并在品牌中賦予更深的品牌含義，則更容易在食客心中留下獨(dú)特而深刻的印象，希望有一種內(nèi)在的東西讓他們久了不來(lái)會(huì)懷念，那就是一種成功了?！?窩餐廳的鄭總表示。

　　移動(dòng)社交與口碑傳播使主題餐廳受寵

　　那么，近來(lái)為何會(huì)涌現(xiàn)越來(lái)越多的特色主題餐廳？餐飲專家田廣利表示，原因有多方面，首先，隨著政策的改變，餐企要生存，就要突出自己的特色；此外，隨著8090后的成長(zhǎng)，他們逐漸成為社會(huì)的中堅(jiān)力量，也成為了消費(fèi)主力，他們的眼界更寬，知識(shí)水平和審美觀也更高，可以接受來(lái)自世界各地的美食。于是除了中餐，餐企的運(yùn)營(yíng)者們開始引進(jìn)各種餐飲業(yè)態(tài)，然后再進(jìn)行歸類，改良，并從環(huán)境裝修上突出一定的特色，形成一定的主題，讓這些類型不同的主題餐廳，除了作為“吃飯場(chǎng)所”，還分別被賦予了休閑、娛樂(lè)、社交等更多功能。

　　重機(jī)部落餐廳--機(jī)車主題餐廳

　　而智能手機(jī)和移動(dòng)社交的流行，令餐廳的社交功能更加明顯，“口碑傳播”的作用也越來(lái)越明顯。但即使處于人人都是自媒體的時(shí)代，人們也只會(huì)分享和關(guān)注有價(jià)值和有亮點(diǎn)的東西，比如餐廳的菜品、環(huán)境、服務(wù)，無(wú)論哪一方面，只要能引發(fā)消費(fèi)者內(nèi)心的共鳴和分享的欲望，他們就樂(lè)于在自己的微信圈、微博圈等自媒體上傳播。現(xiàn)在很多8090后年輕人，吃飯前，都是先拍照，急著先把美好的東西留下來(lái)，或紀(jì)念，或和朋友、網(wǎng)友分享，不管你愿不愿意，“分享到朋友圈”現(xiàn)在已成為了一種“風(fēng)靡的時(shí)尚”。

　　此外，一些特色主題餐廳還非常貼近“O2O思維”的前緣，一般都支持線上預(yù)訂下單、付款，而在線下消費(fèi)的方式，于是，它們吸引了更多的追捧者。很多年輕人都喜歡通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、移動(dòng)APP或者微信下單，不但方便而且可以得到一定的優(yōu)惠，甚至可以獲得禮品。比如，通過(guò)手機(jī)大眾點(diǎn)評(píng)版APP下單，即可以立減12元，而簡(jiǎn)單掃描二維碼即可安裝；而下載美團(tuán)手機(jī)版，則可以享受專項(xiàng)積分抵10元的優(yōu)惠等等。這些手機(jī)APP一般會(huì)支持多種支付方式，買單更容易，并且支持持團(tuán)購(gòu)返現(xiàn)，消費(fèi)后寫點(diǎn)評(píng)返現(xiàn)等，吸引了眾多年輕人來(lái)使用。

　　機(jī)車主題餐廳

　　個(gè)性環(huán)境和主題“玩噱頭” 菜品和價(jià)格要大眾

　　雖然主題餐廳有很多的優(yōu)勢(shì)，尤其是它可以憑借個(gè)性的主題環(huán)境，在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，成為大眾和媒體聚焦的“寵兒”。但這也是一把雙刃劍，由于關(guān)注度廣，第一次被環(huán)境吸引而來(lái)的顧客，如果發(fā)現(xiàn)餐廳的出品并沒(méi)有達(dá)到他們的預(yù)期，新鮮感過(guò)后，口碑很差，生意就會(huì)難以為繼。

　　因而，現(xiàn)在很多主題餐廳經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)逐漸意識(shí)到了這樣的問(wèn)題，注重“軟硬兼施”，在出品和服務(wù)上盡力與環(huán)境匹配，注重“內(nèi)在”，并在菜品種類、價(jià)格方面還會(huì)考慮當(dāng)?shù)氐拇蟊娊邮艹潭?，有廣大的群眾基礎(chǔ)。比如，現(xiàn)在的主題餐廳大多數(shù)人均消費(fèi)在50-150元之間，這是大眾能接受的價(jià)位；而菜品的口味也符合當(dāng)?shù)厝说囊蟮鹊?。而主要的消費(fèi)群體大多是都市白領(lǐng)與商務(wù)人員，酒水消費(fèi)相對(duì)高一些，盈利效果會(huì)更好。而餐飲專家田廣利也表示，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后注重環(huán)境、出品和服務(wù)的主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲未來(lái)發(fā)展的方向。

　　前段時(shí)間，在珠影星光城開業(yè)的第一家9窩特色主題餐廳因其采用獨(dú)特的“咖啡廳+酒吧+簡(jiǎn)餐”為一體的復(fù)合型業(yè)態(tài)模式，曾一度成為食客和媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，甚至成為了不少文藝小資的媒體同行朋友爭(zhēng)相拜訪的特色餐廳之一。那么，主題餐廳近來(lái)為何如此“受寵”？廣州又有哪些功能多樣的主題餐廳呢？抱著這樣的問(wèn)題，中國(guó)吃網(wǎng)記者決定走訪廣州一些比較有特色的主題餐廳，以體驗(yàn)現(xiàn)代主題餐廳不同的娛樂(lè)、社交、休閑等新功能，并深入分析其“受寵”的原因。

　　品棧葡萄酒主題餐廳：集酒窖和西餐廳為一體，葡萄酒可以按杯與餐點(diǎn)出售

　　主題餐廳功能多樣化 集娛樂(lè)、社交、休閑、美食享受于一體

　　其實(shí)，隨著生活水平的提高和消費(fèi)主力軍的改變，人們給“吃飯”賦予了更多的含義，并在“吃飯”的基礎(chǔ)延伸出了更多的需求。于是便使餐飲業(yè)態(tài)的細(xì)分進(jìn)一步深入，各種類型的特色主題餐廳“應(yīng)運(yùn)而生”，僅僅在廣州，就存在著各種以“文藝小資”、“紅酒”、“知青”、“便所”、“動(dòng)漫”、“體育”、“賽車”、“女仆”、“機(jī)車”、“HELLOKITTY”、“武俠”、“素食”等為主題的特色主題餐廳。而具體如“9窩”、“品棧紅酒主題餐廳”、 “ 知青第一村”、“便所歡樂(lè)主題餐廳”、“公主蜜語(yǔ)”、“丁煮場(chǎng)”、“公主道茶餐廳”、“沙面車站西餐酒廊”、“SWEETS城市特飲店”、“重機(jī)部落美式機(jī)車主題餐廳”、“武林飯店”、“AGO CAF?素食西餐廳”等，便是以上各類主題餐廳的代表，這些餐廳從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境裝修到品牌運(yùn)營(yíng)都形成了一個(gè)完整的標(biāo)志性主題。

　　比如“9窩”，它包括露天和室外兩種空間布局，進(jìn)門直通天花板的巨大書架、大榕樹以及室內(nèi)沙發(fā)、柜子、燈飾、落地式加熱器、盤景、露天花園、自助辦公區(qū)、墻壁、地面等布局細(xì)節(jié)糅合在一起，讓9窩透露著濃濃的文藝小資氣息，既有咖啡廳也有酒吧的味道，它集合了音樂(lè)、藝術(shù)、咖啡、酒、書吧、工作區(qū)、免費(fèi)wifi等多種功能，更符合年青一代白領(lǐng)的需求。而“品棧紅酒主題餐廳”則是集“酒窖”和西餐廳功能于一體，在層高極高的LOFT開敞空間，燈光稍暗，彌漫著香甜的紅酒氣息，進(jìn)入餐廳門口，首先看到是左右兩面的“紅酒墻”以及整齊碼在地面上的各種酒類，格外引人注目。而在餐廳靠里邊的背景墻上，貼著很多酒類品牌LOGO，白色的木質(zhì)底板加上典雅的咖啡色字體，頗有文藝氣息。在這樣的餐廳里，運(yùn)營(yíng)者的策略是用餐點(diǎn)來(lái)帶動(dòng)紅酒的銷售，比如若顧客分別在網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)價(jià)值為168元或288元的套餐，每人即有機(jī)會(huì)喝上一杯紅酒，在這里，紅酒按杯一反常態(tài)，可以按杯來(lái)出售。

　　九窩主題餐廳：集咖啡吧、酒吧、休閑餐飲為一體

　　這些特色主題餐廳的運(yùn)營(yíng)者傾向于認(rèn)為，主題餐廳獨(dú)特的差異化無(wú)論在品牌初期創(chuàng)立和后期運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，都很有優(yōu)勢(shì)，“這主要表現(xiàn)在，初期更容易吸引人氣和眼球。而后期，注意菜品的質(zhì)量并在品牌中賦予更深的品牌含義，則更容易在食客心中留下獨(dú)特而深刻的印象，希望有一種內(nèi)在的東西讓他們久了不來(lái)會(huì)懷念，那就是一種成功了。”9窩餐廳的鄭總表示。

　　移動(dòng)社交與口碑傳播使主題餐廳受寵

　　那么，近來(lái)為何會(huì)涌現(xiàn)越來(lái)越多的特色主題餐廳？餐飲專家田廣利表示，原因有多方面，首先，隨著政策的改變，餐企要生存，就要突出自己的特色；此外，隨著8090后的成長(zhǎng)，他們逐漸成為社會(huì)的中堅(jiān)力量，也成為了消費(fèi)主力，他們的眼界更寬，知識(shí)水平和審美觀也更高，可以接受來(lái)自世界各地的美食。于是除了中餐，餐企的運(yùn)營(yíng)者們開始引進(jìn)各種餐飲業(yè)態(tài)，然后再進(jìn)行歸類，改良，并從環(huán)境裝修上突出一定的特色，形成一定的主題，讓這些類型不同的主題餐廳，除了作為“吃飯場(chǎng)所”，還分別被賦予了休閑、娛樂(lè)、社交等更多功能。

　　重機(jī)部落餐廳--機(jī)車主題餐廳

　　而智能手機(jī)和移動(dòng)社交的流行，令餐廳的社交功能更加明顯，“口碑傳播”的作用也越來(lái)越明顯。但即使處于人人都是自媒體的時(shí)代，人們也只會(huì)分享和關(guān)注有價(jià)值和有亮點(diǎn)的東西，比如餐廳的菜品、環(huán)境、服務(wù)，無(wú)論哪一方面，只要能引發(fā)消費(fèi)者內(nèi)心的共鳴和分享的欲望，他們就樂(lè)于在自己的微信圈、微博圈等自媒體上傳播?，F(xiàn)在很多8090后年輕人，吃飯前，都是先拍照，急著先把美好的東西留下來(lái)，或紀(jì)念，或和朋友、網(wǎng)友分享，不管你愿不愿意，“分享到朋友圈”現(xiàn)在已成為了一種“風(fēng)靡的時(shí)尚”。

　　此外，一些特色主題餐廳還非常貼近“O2O思維”的前緣，一般都支持線上預(yù)訂下單、付款，而在線下消費(fèi)的方式，于是，它們吸引了更多的追捧者。很多年輕人都喜歡通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、移動(dòng)APP或者微信下單，不但方便而且可以得到一定的優(yōu)惠，甚至可以獲得禮品。比如，通過(guò)手機(jī)大眾點(diǎn)評(píng)版APP下單，即可以立減12元，而簡(jiǎn)單掃描二維碼即可安裝；而下載美團(tuán)手機(jī)版，則可以享受專項(xiàng)積分抵10元的優(yōu)惠等等。這些手機(jī)APP一般會(huì)支持多種支付方式，買單更容易，并且支持持團(tuán)購(gòu)返現(xiàn)，消費(fèi)后寫點(diǎn)評(píng)返現(xiàn)等，吸引了眾多年輕人來(lái)使用。

　　機(jī)車主題餐廳

　　個(gè)性環(huán)境和主題“玩噱頭” 菜品和價(jià)格要大眾

　　雖然主題餐廳有很多的優(yōu)勢(shì)，尤其是它可以憑借個(gè)性的主題環(huán)境，在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，成為大眾和媒體聚焦的“寵兒”。但這也是一把雙刃劍，由于關(guān)注度廣，第一次被環(huán)境吸引而來(lái)的顧客，如果發(fā)現(xiàn)餐廳的出品并沒(méi)有達(dá)到他們的預(yù)期，新鮮感過(guò)后，口碑很差，生意就會(huì)難以為繼。

　　因而，現(xiàn)在很多主題餐廳經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)逐漸意識(shí)到了這樣的問(wèn)題，注重“軟硬兼施”，在出品和服務(wù)上盡力與環(huán)境匹配，注重“內(nèi)在”，并在菜品種類、價(jià)格方面還會(huì)考慮當(dāng)?shù)氐拇蟊娊邮艹潭?，有廣大的群眾基礎(chǔ)。比如，現(xiàn)在的主題餐廳大多數(shù)人均消費(fèi)在50-150元之間，這是大眾能接受的價(jià)位；而菜品的口味也符合當(dāng)?shù)厝说囊蟮鹊取６饕南M(fèi)群體大多是都市白領(lǐng)與商務(wù)人員，酒水消費(fèi)相對(duì)高一些，盈利效果會(huì)更好。而餐飲專家田廣利也表示，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后注重環(huán)境、出品和服務(wù)的主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲未來(lái)發(fā)展的方向。

　　前段時(shí)間，在珠影星光城開業(yè)的第一家9窩特色主題餐廳因其采用獨(dú)特的“咖啡廳+酒吧+簡(jiǎn)餐”為一體的復(fù)合型業(yè)態(tài)模式，曾一度成為食客和媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，甚至成為了不少文藝小資的媒體同行朋友爭(zhēng)相拜訪的特色餐廳之一。那么，主題餐廳近來(lái)為何如此“受寵”？廣州又有哪些功能多樣的主題餐廳呢？抱著這樣的問(wèn)題，中國(guó)吃網(wǎng)記者決定走訪廣州一些比較有特色的主題餐廳，以體驗(yàn)現(xiàn)代主題餐廳不同的娛樂(lè)、社交、休閑等新功能，并深入分析其“受寵”的原因。

　　品棧葡萄酒主題餐廳：集酒窖和西餐廳為一體，葡萄酒可以按杯與餐點(diǎn)出售

　　主題餐廳功能多樣化 集娛樂(lè)、社交、休閑、美食享受于一體

　　其實(shí)，隨著生活水平的提高和消費(fèi)主力軍的改變，人們給“吃飯”賦予了更多的含義，并在“吃飯”的基礎(chǔ)延伸出了更多的需求。于是便使餐飲業(yè)態(tài)的細(xì)分進(jìn)一步深入，各種類型的特色主題餐廳“應(yīng)運(yùn)而生”，僅僅在廣州，就存在著各種以“文藝小資”、“紅酒”、“知青”、“便所”、“動(dòng)漫”、“體育”、“賽車”、“女仆”、“機(jī)車”、“HELLOKITTY”、“武俠”、“素食”等為主題的特色主題餐廳。而具體如“9窩”、“品棧紅酒主題餐廳”、 “ 知青第一村”、“便所歡樂(lè)主題餐廳”、“公主蜜語(yǔ)”、“丁煮場(chǎng)”、“公主道茶餐廳”、“沙面車站西餐酒廊”、“SWEETS城市特飲店”、“重機(jī)部落美式機(jī)車主題餐廳”、“武林飯店”、“AGO CAF?素食西餐廳”等，便是以上各類主題餐廳的代表，這些餐廳從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境裝修到品牌運(yùn)營(yíng)都形成了一個(gè)完整的標(biāo)志性主題。

　　比如“9窩”，它包括露天和室外兩種空間布局，進(jìn)門直通天花板的巨大書架、大榕樹以及室內(nèi)沙發(fā)、柜子、燈飾、落地式加熱器、盤景、露天花園、自助辦公區(qū)、墻壁、地面等布局細(xì)節(jié)糅合在一起，讓9窩透露著濃濃的文藝小資氣息，既有咖啡廳也有酒吧的味道，它集合了音樂(lè)、藝術(shù)、咖啡、酒、書吧、工作區(qū)、免費(fèi)wifi等多種功能，更符合年青一代白領(lǐng)的需求。而“品棧紅酒主題餐廳”則是集“酒窖”和西餐廳功能于一體，在層高極高的LOFT開敞空間，燈光稍暗，彌漫著香甜的紅酒氣息，進(jìn)入餐廳門口，首先看到是左右兩面的“紅酒墻”以及整齊碼在地面上的各種酒類，格外引人注目。而在餐廳靠里邊的背景墻上，貼著很多酒類品牌LOGO，白色的木質(zhì)底板加上典雅的咖啡色字體，頗有文藝氣息。在這樣的餐廳里，運(yùn)營(yíng)者的策略是用餐點(diǎn)來(lái)帶動(dòng)紅酒的銷售，比如若顧客分別在網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)價(jià)值為168元或288元的套餐，每人即有機(jī)會(huì)喝上一杯紅酒，在這里，紅酒按杯一反常態(tài)，可以按杯來(lái)出售。

　　九窩主題餐廳：集咖啡吧、酒吧、休閑餐飲為一體

　　這些特色主題餐廳的運(yùn)營(yíng)者傾向于認(rèn)為，主題餐廳獨(dú)特的差異化無(wú)論在品牌初期創(chuàng)立和后期運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，都很有優(yōu)勢(shì)，“這主要表現(xiàn)在，初期更容易吸引人氣和眼球。而后期，注意菜品的質(zhì)量并在品牌中賦予更深的品牌含義，則更容易在食客心中留下獨(dú)特而深刻的印象，希望有一種內(nèi)在的東西讓他們久了不來(lái)會(huì)懷念，那就是一種成功了?！?窩餐廳的鄭總表示。

　　移動(dòng)社交與口碑傳播使主題餐廳受寵

　　那么，近來(lái)為何會(huì)涌現(xiàn)越來(lái)越多的特色主題餐廳？餐飲專家田廣利表示，原因有多方面，首先，隨著政策的改變，餐企要生存，就要突出自己的特色；此外，隨著8090后的成長(zhǎng)，他們逐漸成為社會(huì)的中堅(jiān)力量，也成為了消費(fèi)主力，他們的眼界更寬，知識(shí)水平和審美觀也更高，可以接受來(lái)自世界各地的美食。于是除了中餐，餐企的運(yùn)營(yíng)者們開始引進(jìn)各種餐飲業(yè)態(tài)，然后再進(jìn)行歸類，改良，并從環(huán)境裝修上突出一定的特色，形成一定的主題，讓這些類型不同的主題餐廳，除了作為“吃飯場(chǎng)所”，還分別被賦予了休閑、娛樂(lè)、社交等更多功能。

　　重機(jī)部落餐廳--機(jī)車主題餐廳

　　而智能手機(jī)和移動(dòng)社交的流行，令餐廳的社交功能更加明顯，“口碑傳播”的作用也越來(lái)越明顯。但即使處于人人都是自媒體的時(shí)代，人們也只會(huì)分享和關(guān)注有價(jià)值和有亮點(diǎn)的東西，比如餐廳的菜品、環(huán)境、服務(wù)，無(wú)論哪一方面，只要能引發(fā)消費(fèi)者內(nèi)心的共鳴和分享的欲望，他們就樂(lè)于在自己的微信圈、微博圈等自媒體上傳播?，F(xiàn)在很多8090后年輕人，吃飯前，都是先拍照，急著先把美好的東西留下來(lái)，或紀(jì)念，或和朋友、網(wǎng)友分享，不管你愿不愿意，“分享到朋友圈”現(xiàn)在已成為了一種“風(fēng)靡的時(shí)尚”。

　　此外，一些特色主題餐廳還非常貼近“O2O思維”的前緣，一般都支持線上預(yù)訂下單、付款，而在線下消費(fèi)的方式，于是，它們吸引了更多的追捧者。很多年輕人都喜歡通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、移動(dòng)APP或者微信下單，不但方便而且可以得到一定的優(yōu)惠，甚至可以獲得禮品。比如，通過(guò)手機(jī)大眾點(diǎn)評(píng)版APP下單，即可以立減12元，而簡(jiǎn)單掃描二維碼即可安裝；而下載美團(tuán)手機(jī)版，則可以享受專項(xiàng)積分抵10元的優(yōu)惠等等。這些手機(jī)APP一般會(huì)支持多種支付方式，買單更容易，并且支持持團(tuán)購(gòu)返現(xiàn)，消費(fèi)后寫點(diǎn)評(píng)返現(xiàn)等，吸引了眾多年輕人來(lái)使用。

　　機(jī)車主題餐廳

　　個(gè)性環(huán)境和主題“玩噱頭” 菜品和價(jià)格要大眾

　　雖然主題餐廳有很多的優(yōu)勢(shì)，尤其是它可以憑借個(gè)性的主題環(huán)境，在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，成為大眾和媒體聚焦的“寵兒”。但這也是一把雙刃劍，由于關(guān)注度廣，第一次被環(huán)境吸引而來(lái)的顧客，如果發(fā)現(xiàn)餐廳的出品并沒(méi)有達(dá)到他們的預(yù)期，新鮮感過(guò)后，口碑很差，生意就會(huì)難以為繼。

　　因而，現(xiàn)在很多主題餐廳經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)逐漸意識(shí)到了這樣的問(wèn)題，注重“軟硬兼施”，在出品和服務(wù)上盡力與環(huán)境匹配，注重“內(nèi)在”，并在菜品種類、價(jià)格方面還會(huì)考慮當(dāng)?shù)氐拇蟊娊邮艹潭?，有廣大的群眾基礎(chǔ)。比如，現(xiàn)在的主題餐廳大多數(shù)人均消費(fèi)在50-150元之間，這是大眾能接受的價(jià)位；而菜品的口味也符合當(dāng)?shù)厝说囊蟮鹊?。而主要的消費(fèi)群體大多是都市白領(lǐng)與商務(wù)人員，酒水消費(fèi)相對(duì)高一些，盈利效果會(huì)更好。而餐飲專家田廣利也表示，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后注重環(huán)境、出品和服務(wù)的主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲未來(lái)發(fā)展的方向。

　　前段時(shí)間，在珠影星光城開業(yè)的第一家9窩特色主題餐廳因其采用獨(dú)特的“咖啡廳+酒吧+簡(jiǎn)餐”為一體的復(fù)合型業(yè)態(tài)模式，曾一度成為食客和媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，甚至成為了不少文藝小資的媒體同行朋友爭(zhēng)相拜訪的特色餐廳之一。那么，主題餐廳近來(lái)為何如此“受寵”？廣州又有哪些功能多樣的主題餐廳呢？抱著這樣的問(wèn)題，中國(guó)吃網(wǎng)記者決定走訪廣州一些比較有特色的主題餐廳，以體驗(yàn)現(xiàn)代主題餐廳不同的娛樂(lè)、社交、休閑等新功能，并深入分析其“受寵”的原因。

　　品棧葡萄酒主題餐廳：集酒窖和西餐廳為一體，葡萄酒可以按杯與餐點(diǎn)出售

　　主題餐廳功能多樣化 集娛樂(lè)、社交、休閑、美食享受于一體

　　其實(shí)，隨著生活水平的提高和消費(fèi)主力軍的改變，人們給“吃飯”賦予了更多的含義，并在“吃飯”的基礎(chǔ)延伸出了更多的需求。于是便使餐飲業(yè)態(tài)的細(xì)分進(jìn)一步深入，各種類型的特色主題餐廳“應(yīng)運(yùn)而生”，僅僅在廣州，就存在著各種以“文藝小資”、“紅酒”、“知青”、“便所”、“動(dòng)漫”、“體育”、“賽車”、“女仆”、“機(jī)車”、“HELLOKITTY”、“武俠”、“素食”等為主題的特色主題餐廳。而具體如“9窩”、“品棧紅酒主題餐廳”、 “ 知青第一村”、“便所歡樂(lè)主題餐廳”、“公主蜜語(yǔ)”、“丁煮場(chǎng)”、“公主道茶餐廳”、“沙面車站西餐酒廊”、“SWEETS城市特飲店”、“重機(jī)部落美式機(jī)車主題餐廳”、“武林飯店”、“AGO CAF?素食西餐廳”等，便是以上各類主題餐廳的代表，這些餐廳從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境裝修到品牌運(yùn)營(yíng)都形成了一個(gè)完整的標(biāo)志性主題。

　　比如“9窩”，它包括露天和室外兩種空間布局，進(jìn)門直通天花板的巨大書架、大榕樹以及室內(nèi)沙發(fā)、柜子、燈飾、落地式加熱器、盤景、露天花園、自助辦公區(qū)、墻壁、地面等布局細(xì)節(jié)糅合在一起，讓9窩透露著濃濃的文藝小資氣息，既有咖啡廳也有酒吧的味道，它集合了音樂(lè)、藝術(shù)、咖啡、酒、書吧、工作區(qū)、免費(fèi)wifi等多種功能，更符合年青一代白領(lǐng)的需求。而“品棧紅酒主題餐廳”則是集“酒窖”和西餐廳功能于一體，在層高極高的LOFT開敞空間，燈光稍暗，彌漫著香甜的紅酒氣息，進(jìn)入餐廳門口，首先看到是左右兩面的“紅酒墻”以及整齊碼在地面上的各種酒類，格外引人注目。而在餐廳靠里邊的背景墻上，貼著很多酒類品牌LOGO，白色的木質(zhì)底板加上典雅的咖啡色字體，頗有文藝氣息。在這樣的餐廳里，運(yùn)營(yíng)者的策略是用餐點(diǎn)來(lái)帶動(dòng)紅酒的銷售，比如若顧客分別在網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)價(jià)值為168元或288元的套餐，每人即有機(jī)會(huì)喝上一杯紅酒，在這里，紅酒按杯一反常態(tài)，可以按杯來(lái)出售。

　　九窩主題餐廳：集咖啡吧、酒吧、休閑餐飲為一體

　　這些特色主題餐廳的運(yùn)營(yíng)者傾向于認(rèn)為，主題餐廳獨(dú)特的差異化無(wú)論在品牌初期創(chuàng)立和后期運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，都很有優(yōu)勢(shì)，“這主要表現(xiàn)在，初期更容易吸引人氣和眼球。而后期，注意菜品的質(zhì)量并在品牌中賦予更深的品牌含義，則更容易在食客心中留下獨(dú)特而深刻的印象，希望有一種內(nèi)在的東西讓他們久了不來(lái)會(huì)懷念，那就是一種成功了?！?窩餐廳的鄭總表示。

　　移動(dòng)社交與口碑傳播使主題餐廳受寵

　　那么，近來(lái)為何會(huì)涌現(xiàn)越來(lái)越多的特色主題餐廳？餐飲專家田廣利表示，原因有多方面，首先，隨著政策的改變，餐企要生存，就要突出自己的特色；此外，隨著8090后的成長(zhǎng)，他們逐漸成為社會(huì)的中堅(jiān)力量，也成為了消費(fèi)主力，他們的眼界更寬，知識(shí)水平和審美觀也更高，可以接受來(lái)自世界各地的美食。于是除了中餐，餐企的運(yùn)營(yíng)者們開始引進(jìn)各種餐飲業(yè)態(tài)，然后再進(jìn)行歸類，改良，并從環(huán)境裝修上突出一定的特色，形成一定的主題，讓這些類型不同的主題餐廳，除了作為“吃飯場(chǎng)所”，還分別被賦予了休閑、娛樂(lè)、社交等更多功能。

　　重機(jī)部落餐廳--機(jī)車主題餐廳

　　而智能手機(jī)和移動(dòng)社交的流行，令餐廳的社交功能更加明顯，“口碑傳播”的作用也越來(lái)越明顯。但即使處于人人都是自媒體的時(shí)代，人們也只會(huì)分享和關(guān)注有價(jià)值和有亮點(diǎn)的東西，比如餐廳的菜品、環(huán)境、服務(wù)，無(wú)論哪一方面，只要能引發(fā)消費(fèi)者內(nèi)心的共鳴和分享的欲望，他們就樂(lè)于在自己的微信圈、微博圈等自媒體上傳播。現(xiàn)在很多8090后年輕人，吃飯前，都是先拍照，急著先把美好的東西留下來(lái)，或紀(jì)念，或和朋友、網(wǎng)友分享，不管你愿不愿意，“分享到朋友圈”現(xiàn)在已成為了一種“風(fēng)靡的時(shí)尚”。

　　此外，一些特色主題餐廳還非常貼近“O2O思維”的前緣，一般都支持線上預(yù)訂下單、付款，而在線下消費(fèi)的方式，于是，它們吸引了更多的追捧者。很多年輕人都喜歡通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、移動(dòng)APP或者微信下單，不但方便而且可以得到一定的優(yōu)惠，甚至可以獲得禮品。比如，通過(guò)手機(jī)大眾點(diǎn)評(píng)版APP下單，即可以立減12元，而簡(jiǎn)單掃描二維碼即可安裝；而下載美團(tuán)手機(jī)版，則可以享受專項(xiàng)積分抵10元的優(yōu)惠等等。這些手機(jī)APP一般會(huì)支持多種支付方式，買單更容易，并且支持持團(tuán)購(gòu)返現(xiàn)，消費(fèi)后寫點(diǎn)評(píng)返現(xiàn)等，吸引了眾多年輕人來(lái)使用。

　　機(jī)車主題餐廳

　　個(gè)性環(huán)境和主題“玩噱頭” 菜品和價(jià)格要大眾

　　雖然主題餐廳有很多的優(yōu)勢(shì)，尤其是它可以憑借個(gè)性的主題環(huán)境，在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，成為大眾和媒體聚焦的“寵兒”。但這也是一把雙刃劍，由于關(guān)注度廣，第一次被環(huán)境吸引而來(lái)的顧客，如果發(fā)現(xiàn)餐廳的出品并沒(méi)有達(dá)到他們的預(yù)期，新鮮感過(guò)后，口碑很差，生意就會(huì)難以為繼。

　　因而，現(xiàn)在很多主題餐廳經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)逐漸意識(shí)到了這樣的問(wèn)題，注重“軟硬兼施”，在出品和服務(wù)上盡力與環(huán)境匹配，注重“內(nèi)在”，并在菜品種類、價(jià)格方面還會(huì)考慮當(dāng)?shù)氐拇蟊娊邮艹潭?，有廣大的群眾基礎(chǔ)。比如，現(xiàn)在的主題餐廳大多數(shù)人均消費(fèi)在50-150元之間，這是大眾能接受的價(jià)位；而菜品的口味也符合當(dāng)?shù)厝说囊蟮鹊?。而主要的消費(fèi)群體大多是都市白領(lǐng)與商務(wù)人員，酒水消費(fèi)相對(duì)高一些，盈利效果會(huì)更好。而餐飲專家田廣利也表示，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后注重環(huán)境、出品和服務(wù)的主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲未來(lái)發(fā)展的方向。