“被人忽悠”開(kāi)飯店，20萬(wàn)打水漂，最后他總結(jié)了一句話(huà)專(zhuān)欄

餐飲界 / 張大寬 / 2020-06-09 07:52:00
“被忽悠開(kāi)店，我的面館半年就倒閉了

                                                                                                                                                         文/張大寬   餐飲界專(zhuān)欄作者

疫情過(guò)后，街上空出了好多鋪位，看著有的開(kāi)業(yè)的餐廳生意紅紅火火，有的餐飲創(chuàng)業(yè)者也心癢癢地想開(kāi)家餐廳！

穩(wěn)??！不要沖動(dòng)！在做決定前，先看看這個(gè)案例。


▲Robin攝


“被忽悠開(kāi)店，我的面館半年就倒閉了”

沖動(dòng)了，沖動(dòng)了！
“我就不該開(kāi)這個(gè)店！都怪那家店害的！要不是看到他們生意好，我咋可能這么快就把店開(kāi)起來(lái)，又咋可能這么快就關(guān)門(mén)！”
王大膽抱怨一句，喝一口，再嘬一口煙。
咋呢？
投入了20多萬(wàn)，剛開(kāi)業(yè)半年多的面館，這就準(zhǔn)備關(guān)門(mén)了。過(guò)年之前才開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，連半個(gè)月都沒(méi)有，就遇到了疫情。
這疫情眼看松口氣，三月下旬才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，真正要說(shuō)營(yíng)業(yè)時(shí)間，也就兩個(gè)月左右。
你猜，兩個(gè)月大膽賣(mài)了多少營(yíng)業(yè)額？
13000塊，兩個(gè)月，全部的收入，僅僅只有13000塊。而且，這其中的9000塊，是前面一個(gè)月賣(mài)的，后面一個(gè)月，只賣(mài)了4000塊。
是不是想說(shuō)，路邊擺攤賣(mài)臭豆腐，都比大膽開(kāi)這家店賣(mài)的多吧。
但，這就是現(xiàn)實(shí)，連著連三天不進(jìn)人，他也都習(xí)慣了。
為啥生意這么差呢？

用大膽的話(huà)說(shuō)，自己被別人忽悠了。


▲攝影師供圖

“看人家復(fù)業(yè)三個(gè)月天天排隊(duì)，我眼紅了”
時(shí)間退回到一年前，“我去，這家店生意也太好了吧！”王大膽看著一家剛開(kāi)業(yè)不久的面館感嘆道。
心想，“怪不得人家說(shuō)餐飲賺錢(qián)！地方這么偏，生意都不差，簡(jiǎn)直了！”
看著眼前的景象，大膽開(kāi)店的想法，又被勾了起來(lái)。眼前這家店，開(kāi)了僅僅三個(gè)月，開(kāi)業(yè)之后幾乎天天排隊(duì)。
開(kāi)張裝修的時(shí)候，大膽有天路過(guò)，看著這么偏的位置，心想這里開(kāi)店生意咋能好呢，周邊四鄰都沒(méi)還有飯店，好生奇怪。
因?yàn)椴豁樎?，也就再?zèng)]關(guān)注過(guò)。
這次是在旁邊辦事，辦完事順便找吃飯的地方，就想起了這家店。
結(jié)果到門(mén)口看了一眼，就驚了。店里面坐滿(mǎn)了，店外面還擺著小凳子，有端著碗吃的，也有排隊(duì)等著的。
神奇，憑啥生意就這么好呢。
大膽連續(xù)盯了三天，這三天，這家店的生意一直這么好，中午十二點(diǎn)一過(guò)，人就滿(mǎn)了，一直能持續(xù)到一點(diǎn)半左右。
最牛的是，人家連外賣(mài)都不做，只做堂食。晚上招了個(gè)做烤肉的，外賣(mài)賣(mài)烤肉，自己繼續(xù)賣(mài)面。
大膽估摸了一下，這樣的架勢(shì)，一天賺個(gè)五六千都不成問(wèn)題。
要求不高，一天賺個(gè)一兩千就成，心不貪。

研究了這家店的面，涼菜，各種搭配之后，大膽就大膽的去開(kāi)自己的店了。


▲攝影師供圖

“投了20萬(wàn)進(jìn)去了，后來(lái)一天才賣(mài)幾十塊，熬不下去了”
第一件事，就是選地方，大膽看了看自己卡上的余額，又想了想能借錢(qián)的渠道。
最后發(fā)現(xiàn)，縣城里的好地段，基本上是沒(méi)希望了，轉(zhuǎn)讓費(fèi)就把自己吃掉了，更何況還有租金裝修啥的。
轉(zhuǎn)念一想，那家店的地方，太偏了，那么偏都生意那么好，那我也找個(gè)類(lèi)似的地段，比他好一點(diǎn)不就成了。
于是，大膽就找了一個(gè)和那家店類(lèi)似，四鄰沒(méi)有做餐飲的，但門(mén)口路過(guò)的人還稍微多一些的地方。
租金一年6萬(wàn)，半年付，還能接受。轉(zhuǎn)讓費(fèi)要5萬(wàn)，后來(lái)談到2萬(wàn)。
再下來(lái)就是各種裝修，設(shè)備，桌椅板凳等等。亂七八糟弄下來(lái)，也花了二十多。
把自己掏空了不算，還借了七八個(gè)。
不過(guò)大膽也算賬，一天賺一千，一個(gè)月就是3萬(wàn)，不到一年時(shí)間，就能收回成本。這事情，相當(dāng)不錯(cuò)啊，就是把錢(qián)借給黑中介，一年也才給20%的利息。這個(gè)一年翻一番，值??！
信心滿(mǎn)滿(mǎn)的就開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。
試營(yíng)業(yè)的時(shí)候，給親戚朋友都打了招呼，讓大家來(lái)捧場(chǎng)。多年來(lái)積攢的人品，在這一刻都爆發(fā)了。
前三天，人賊多，還有送花籃的，送橫幅的，好不熱鬧。不要錢(qián)，但朋友們也夠意思，都給錢(qián)，有的還多給。試營(yíng)業(yè)一個(gè)禮拜，算了算賬，賺了三千塊，大膽還是很滿(mǎn)意的。然鵝，讓大膽沒(méi)想到的，是一周之后的關(guān)門(mén)。
開(kāi)門(mén)剛半個(gè)月，就因?yàn)檫@個(gè)病毒，被迫關(guān)門(mén)了。轉(zhuǎn)眼熬到三月中旬，終于政策放開(kāi)了，可以做外賣(mài)。再后來(lái)，堂食也放開(kāi)了。

但是，顧客都不知道去哪里了。好的時(shí)候一天賣(mài)三四百，賴(lài)的時(shí)候，一天賣(mài)幾十塊錢(qián)。就這么熬著熬著，熬到現(xiàn)在，熬不下去了。



▲攝影師供圖

“知道真相后的勸告：看不明白之前，千萬(wàn)不要?jiǎng)邮郑?/strong>”
這個(gè)期間，大膽還去那家刺激他開(kāi)店的面館看了看。
貨比貨得扔，人比人得。
人家那個(gè)生意，好像就沒(méi)有啥影響，不敢說(shuō)和之前一樣，但也有原來(lái)的8成。大膽死活就不懂咋回事。
后來(lái)又一天，來(lái)了個(gè)顧客，吃完飯后和大膽聊了幾句，就聊到哪家店了。
大膽就問(wèn)，為啥那家店那么偏，生意還那么好。
顧客說(shuō)，你說(shuō)哪家店啊，嗨，這有啥奇怪的，那家店的老板是老牛，就是之前在城西辦廠的那個(gè)老牛，城西那個(gè)敬老院，就是老牛蓋的。
有頭有臉的人，基本都認(rèn)識(shí)他，人家開(kāi)店，咋能沒(méi)人捧場(chǎng)呢。
對(duì)老牛來(lái)說(shuō)，在哪開(kāi)店生意都不會(huì)差，有啥可奇怪的。再說(shuō)了，那個(gè)鋪?zhàn)雍孟褚彩抢吓Ｗ约旱?，那一排都是人家的，?jù)說(shuō)是都嫌地方偏，沒(méi)人租，人家自己先開(kāi)個(gè)店，拉動(dòng)人氣，旁邊的鋪?zhàn)右捕甲獬鋈チ恕?/span>
聽(tīng)完顧客這么一說(shuō)，大膽心里就像打翻了調(diào)料籃一樣，啥味道都有。
連著好幾天，大膽的嘴里都念叨著，怪不得，怪不得，怪不得。
大膽說(shuō)，以后再也不大膽了，還告訴我說(shuō)，“看不明白之前，不動(dòng)手！”
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來(lái)源：張大寬  |  作者：參謀張大寬
編輯：寒斌  |  統(tǒng)籌：大箏

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