阿里巴巴的數(shù)據(jù)顯示，4月8日，即武漢“重啟”第一天，小龍蝦銷量同比增長(zhǎng)469.39%；武漢市小龍蝦品牌門店的外賣銷量單周激增高達(dá)11倍……

作為小龍蝦市場(chǎng)的銷售“重地”，武漢的“重啟”再次刺激了小龍蝦市場(chǎng)。

雖受疫情影響稍有波動(dòng)，今年的小龍蝦旺季依然將如約而至！

供應(yīng)幾近恢復(fù)正常

湖北是我國(guó)小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，也是此次疫情的“重災(zāi)區(qū)”，所以，疫情對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的影響首先表現(xiàn)在了供應(yīng)鏈上。疫情期間的“封閉”政策，對(duì)小龍蝦的養(yǎng)殖與物流都產(chǎn)生了不同程度的影響。

1、湖北潛江小龍蝦4成線上交易

疫情期間，原本應(yīng)該在此時(shí)熱鬧非凡的湖北潛江小龍蝦交易中心一直處在關(guān)閉狀態(tài)，直至2月25日才開始發(fā)出第一車貨。但疫情期間的小龍蝦交易卻并未因交易中心關(guān)閉而停擺。

原來(lái)大批訂單從線下轉(zhuǎn)往線上，潛江小龍蝦交易中心的線上交易平臺(tái)早在疫情之前就已建成。商戶通過(guò)平臺(tái)在線上下單，蝦農(nóng)收到訂單打包，再通過(guò)交易中心統(tǒng)籌安排的物流系統(tǒng)發(fā)往全國(guó)各地。平臺(tái)交易中心辦公室主任王麗晴介紹，今年小龍蝦的線上銷售占比近40%。

2、供應(yīng)價(jià)格接近“腰斬”

從三月份開始，關(guān)于小龍蝦供應(yīng)價(jià)格暴跌的報(bào)道就層出不窮。4月7日，武漢江夏區(qū)的小龍蝦統(tǒng)貨報(bào)價(jià)為30元一斤，而去年同期的價(jià)格則為50-60元一斤，價(jià)格暴跌接近腰斬。

小龍蝦供應(yīng)價(jià)格的暴跌有兩大原因，一是今年受疫情期間餐飲業(yè)閉店，以及物流緩慢的影響，部分小龍蝦供應(yīng)出現(xiàn)存量擠壓的狀況；二是去年的小龍蝦市場(chǎng)存在“炒作嫌疑”，急速的市場(chǎng)擴(kuò)張背后，本就有一定的泡沫存在。

3、4月底產(chǎn)量恢復(fù)正常

當(dāng)下，小龍蝦無(wú)論是在產(chǎn)量、個(gè)頭、肉質(zhì)飽滿度方面，都還相對(duì)欠缺。但是，隨著湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐漸步入正軌，全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量預(yù)計(jì)在4月底可以恢復(fù)到正常水平，相較往年稍晚一些。而產(chǎn)量恢復(fù)正常后的價(jià)格仍是蝦農(nóng)、經(jīng)銷商，以及餐飲商戶共同關(guān)心的問(wèn)題。

圖源：快驢進(jìn)貨

小龍蝦逆襲大龍蝦成餐飲大品類

《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2007年至2017年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量從26.55萬(wàn)噸增加至112.97萬(wàn)噸 ，增長(zhǎng)了325%。中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)小龍蝦消費(fèi)規(guī)模達(dá)到1370多億元；美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)人在2018年在美團(tuán)平臺(tái)吃掉到4.5萬(wàn)噸左右的小龍蝦……近兩年，中國(guó)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)，并以“網(wǎng)紅品類”、“宵夜老大”的身份迅速躋身餐飲大品類行列。

1、主產(chǎn)地依然火爆，全國(guó)范圍內(nèi)遍地開花

在日前客如云發(fā)布的《2020中國(guó)餐飲城市榜單報(bào)告》中，就有特意提到小龍蝦在長(zhǎng)沙、武漢、杭州的餐飲業(yè)占據(jù)重要地位。

曾經(jīng)，小龍蝦餐飲主要以宵夜的形式集中在幾個(gè)主產(chǎn)地市場(chǎng)，而如今，不僅大有遍地開花之勢(shì)，小龍蝦也從地?cái)傋哌M(jìn)廳堂，成為一個(gè)餐飲行業(yè)的一個(gè)大品類。

2、現(xiàn)制與熟制半成品兩分天下

坐在蘭州的家中，可以品嘗到來(lái)自長(zhǎng)沙、武漢的“網(wǎng)紅”小龍蝦，這來(lái)源于半成品調(diào)味冷凍蝦在電商平臺(tái)上的熱銷。京東數(shù)據(jù)顯示，2019年初到6月份的銷售旺季，小龍蝦銷售同比增速達(dá)到270%，其中，半成品調(diào)味小龍蝦銷售占比98%。

除了專門的冷凍小龍蝦品牌外，很多線下小龍蝦餐廳也加入了半成品小龍蝦的隊(duì)伍。湖南網(wǎng)紅小龍蝦餐廳文和友就在京東全面推出了半成品小龍蝦商品，且銷售業(yè)績(jī)不俗。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，在“懶人經(jīng)濟(jì)”的影響下，隨著半成品小龍蝦制品的愈發(fā)熱銷，或?qū)⒊霈F(xiàn)與餐廳現(xiàn)制小龍蝦兩分天下的新格局。

3、直播電商強(qiáng)勢(shì)入局

4月1日，羅永浩在抖音首次直播帶貨，短短3個(gè)小時(shí)，交易總額達(dá)到1.1億元。其中，信良記小龍蝦位列羅永浩此次直播銷售榜的第一，銷售額超過(guò)1300萬(wàn)。

除了“帶貨達(dá)人”外，各大產(chǎn)區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)人帶攜小龍蝦走進(jìn)了直播間。潛江市副市長(zhǎng)陳慶忠、淮安商務(wù)副局長(zhǎng)江漢聰、洪湖市政府黨組副書記邵永成、監(jiān)利縣長(zhǎng)韓旭等小龍蝦主產(chǎn)區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)人均化身為“吃貨主播”，在直播平臺(tái)上為小龍蝦賣力“打call”。

直播模式的加入，讓小龍蝦的銷售渠道更加多元化，也為疫情下的小龍蝦市場(chǎng)提供了更多生機(jī)。

4、企業(yè)超9000家，92%成立于5年內(nèi)

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)范圍包括“小龍蝦”的企業(yè)已經(jīng)超過(guò)9000家。其中，湖北省有3600家。按照成立時(shí)間來(lái)看，92%成立于5年內(nèi)，其中，2020年共成立172家小龍蝦企業(yè)。

這意味著，小龍蝦是最近幾年開始強(qiáng)勢(shì)崛起的餐飲品類，并且，按照當(dāng)下的發(fā)展勢(shì)頭，小龍蝦還將經(jīng)歷一定的成長(zhǎng)期，直至市場(chǎng)趨于飽合。

還有三大因素制約小龍蝦進(jìn)一步發(fā)展

在餐飲業(yè)，小龍蝦算得上一個(gè)“新興”品類，無(wú)論是從產(chǎn)業(yè)鏈的完善程度還是餐飲運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)積累方面，都還無(wú)法與其他傳統(tǒng)餐飲品類相提并論。近兩年小龍蝦產(chǎn)業(yè)的疾速發(fā)展更是暴露出諸多痛點(diǎn)與問(wèn)題。

1、季節(jié)問(wèn)題下，去年6月份的小龍蝦擺上餐桌

近日，關(guān)于羅永浩直播“翻車”的事件愈演愈烈，其中的焦點(diǎn)便是其帶貨的信良記小龍蝦出售“僵尸蝦”。原因是一些消費(fèi)者反映收到的小龍蝦竟然是去年6月份左右生產(chǎn)的小龍蝦制品。

該事件的背后正是小龍蝦產(chǎn)業(yè)的一大痛點(diǎn)——季節(jié)性。小龍蝦的最佳出產(chǎn)期是在每年的5、6、7月份，小龍蝦企業(yè)會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)候大量生產(chǎn)冷凍小龍蝦以及熟制半成品小龍蝦，以供應(yīng)全年銷售，并且，也只有這個(gè)時(shí)間段的小龍蝦才更為肥美。一般小龍蝦半成品的保質(zhì)期在18個(gè)月左右，所以，即便生產(chǎn)自去年6月份的小龍蝦制品也不影響食用，卻會(huì)讓消費(fèi)體驗(yàn)大打折扣。

小龍蝦的出產(chǎn)季節(jié)性問(wèn)題，堪稱當(dāng)下困擾小龍蝦供應(yīng)鏈與各大餐飲商家發(fā)展的重要問(wèn)題。

2、戰(zhàn)事四起，局勢(shì)仍不明朗

很多人稱2017年為小龍蝦元年，因?yàn)閺倪@一年，小龍蝦以“網(wǎng)紅”的身份開始在全國(guó)范圍內(nèi)強(qiáng)勢(shì)圈地。

小龍蝦市場(chǎng)高速發(fā)展的背后，是餐飲、電商、資本等多方力量的共同作用。餐飲行業(yè)正在組建小龍蝦的品牌梯隊(duì)；電商平臺(tái)一邊拉攏各大小龍蝦品牌入駐，一邊成立自有半成品小龍蝦品牌；資本在小龍蝦領(lǐng)域四處尋找合作機(jī)會(huì)……

各方力量的加入，加快了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但就目前來(lái)說(shuō)，小龍蝦的供應(yīng)鏈以及餐飲品牌梯隊(duì)都尚未穩(wěn)定，小龍蝦產(chǎn)業(yè)還將延續(xù)一定的“戰(zhàn)亂時(shí)期”，未來(lái)發(fā)展充滿挑戰(zhàn)，卻也充滿機(jī)遇。

3、產(chǎn)業(yè)鏈亟待完善

小龍蝦從蝦農(nóng)走向餐桌，身價(jià)數(shù)倍增長(zhǎng)。蝦農(nóng)吐槽沒(méi)有掙到錢，餐廳老板抱怨蝦太貴，這很大程度上源于產(chǎn)業(yè)鏈上下游信息的不對(duì)稱。

目前，小龍蝦的產(chǎn)業(yè)還不夠成熟與完善，包括反季供應(yīng)、產(chǎn)銷對(duì)接等在內(nèi)的運(yùn)營(yíng)能力有待在未來(lái)的發(fā)展中進(jìn)一步提升。

電商、直播、外賣等多元銷售渠道可以分散堂食客流，在一定程度上解決了目前消費(fèi)者堂食信心不足的問(wèn)題；同時(shí)，異軍突起的熟制小龍蝦也或?qū)⒊蔀榻裣牡闹髁姡瑸檎矣脩舸蜷_“啤酒+小龍蝦”的宵夜模式。

多重因素的共同作用下，疫情雖為今年的餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大打擊，但小龍蝦依然會(huì)火爆今夏！

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