6分鐘倒閉一家餐廳,美團卻抽成26%,被廣東33家協(xié)會“討伐”專欄

餐飲界 / 小貝 / 2020-04-15 18:12:00
4月10日,美團接到最后通牒,再不降傭金,廣東省餐飲協(xié)會就會采取法律行動,或者扶持餓了么。

4月10日,美團接到最后通牒,再不降傭金,廣東省餐飲協(xié)會就會采取法律行動,或者扶持餓了么。

鷸蚌相爭,上下游反目,今年的餐飲業(yè)真的是太難了。

2020年4月10日下午,廣東省餐飲協(xié)會聯(lián)合32家協(xié)會在官方微信公眾號上發(fā)布《廣東餐飲行業(yè)致美團外賣聯(lián)名交涉函》,表示美團外賣在舉國抗擊疫情期間,依舊堅持高額傭金以及排除公平競爭的獨家條款,讓眾多餐飲商家不堪重負,餐飲協(xié)會在3月10日向美團發(fā)函后并未得到正式回復,不得已將此事公開化。

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疫情的影響,并非只有餐飲行業(yè),各行各業(yè)都不同程度受到?jīng)_擊,失業(yè)降薪的人比比皆是,對于消費也會更加克制,餐飲人寄予厚望的報復性消費,可能化為泡影。

另一方面,一直虧損的美團卻宣布首度扭虧。2020年3月30日美團點評(03690.HK)發(fā)布的最新業(yè)績公告顯示,2019年度,其收入975.29億元,同比增長49.5%,經(jīng)營溢利26.79億元,而去年同期則為虧損110.85億元。

經(jīng)營好轉的背后,或是美團進一步提高了新店商的傭金,據(jù)公開信中的數(shù)據(jù),目前美團對新商家的抽傭甚至高達26%。

如美團在4月17日前拒不回應交涉意見,并調整策略,廣東省、市、區(qū)餐飲協(xié)(商)會將聯(lián)合全省各地餐飲企業(yè)、全國各地餐飲協(xié)會采取進一步維權行動!

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廣東幾百家餐飲企業(yè)投訴美團

2020年初,一場疫情讓餐飲行業(yè)面臨生存危機,無法堂食對于餐飲企業(yè)來說可謂晴天霹靂,而外賣也成為了商家們的救命稻草,不管曾經(jīng)做不做外賣,如今都走上了外賣的戰(zhàn)場,餐飲企業(yè)前所未有地依賴美團和餓了么打開外賣市場。

疫情期間,中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告顯示,調研期間全國78%的餐飲企業(yè)營收損失達到100%,9%的企業(yè)營收損失在9成以上,7%的企業(yè)損失在7-9成之間,營收損失在7成以下的僅有5%。

在房租、人員工資、食材儲備等方面的成本壓力下,有大量餐飲企業(yè)撐不下去,企查查數(shù)據(jù)顯示,今年前兩個月,餐飲業(yè)注銷企業(yè)達到1.3萬家(6分鐘倒閉一),能夠撐到如今全面復工并恢復堂食的,都是比較有實力的大型餐飲企業(yè),但其也已元氣大傷。

復業(yè)后,餐飲業(yè)面臨的最大難題就是客流量,如今,許多商場客流稀少,甚至出現(xiàn)了餐廳服務員比顧客還多的現(xiàn)象,沒有客流量就沒有現(xiàn)金流,而成本相比完全停業(yè)時增加不少,可以說更艱難了。

美團研究院在2月對3.2萬家餐飲商戶進行調查,并在2月14日發(fā)布《新冠肺炎疫情對中國餐飲行業(yè)的影響》報告。報告顯示,目前營業(yè)的商戶中,53.6%外賣收入占到營業(yè)收入的一半以上,其中高達42.9%的商戶外賣收入占比超過70%。

市場環(huán)境陡變,美團除了快速上線“安心送”和“無接觸配送”,聯(lián)合銀行為個別餐飲企業(yè)提供貸款外,一些行為引起了全國各地大量餐飲商家的不滿。

廣東省餐飲協(xié)會在致美團外賣的聯(lián)名交涉函中表示,協(xié)會已經(jīng)陸續(xù)收到廣東省內幾百家餐飲企業(yè)針對美團外賣的各類投訴,表達出對美團外賣諸多行為的強烈不滿。

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這不是外賣平臺第一次收到餐飲行業(yè)的聯(lián)合“聲討”:2月18日,重慶市工商聯(lián)餐飲商會1987家企業(yè)聯(lián)合發(fā)出公函,呼吁美團點評、餓了么等平臺公司減免傭金。

此后,河北、云南、山東等多省餐飲協(xié)會也陸續(xù)發(fā)聲,要求外賣平臺降傭金并提供扶持措施。

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“各地餐飲商家苦美團久矣”,美團冤枉嗎?

廣東省餐飲協(xié)會表示,美團外賣在廣東餐飲外賣市場的份額高達60-90%,已達到《反壟斷法》規(guī)定的市場支配地位,正因為處于壟斷地位,美團外賣對餐飲企業(yè)涉嫌壟斷定價,收取高額外賣傭金,新開餐飲商戶的傭金最高達26%,大大超過廣大餐飲商家忍受的臨界點。

根據(jù)數(shù)據(jù),餐飲商家在外賣平臺上每進行一筆交易,根據(jù)不同的服務方式,平臺將采用不同的提點方式,如選擇獨家專送,平臺提點為10-18%,選擇雙平臺專送,平臺提點則會提高至15-23%(表1)。

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按照交涉函所說,美團的高額傭金現(xiàn)象一直存在,且直到疫情期間,美團外賣仍未有實質性改變,導致了餐飲企業(yè)的不滿甚至憤怒。微博網(wǎng)友對交涉函的評論中,有許多商家表示,目前美團的提點最高甚至能達到30%,而且每年都有增加;美團外賣發(fā)展之初,用4%的低提點吸引商家入駐,在逐漸掌握客源,壟斷市場后,提點也水漲船高。

美團點評2019年業(yè)績公告顯示,餐飲外賣業(yè)務的收入為548.43億元,占總收入的57%,同比增長43.78%,餐飲外賣業(yè)務的交易金額3927億元,同比增長38.9%。作為美團點評的支柱業(yè)務,餐飲外賣收入的大幅增長為此次美團點評扭虧為盈做出了巨大貢獻。外賣收入中的重要組成部分傭金收入為496.47億元,同比增長38.99%。

從2015年至今,美團點評的餐飲外賣傭金收入和交易金額都有巨大的增長。用傭金收入與交易金額相除,可以大致估算出美團餐飲外賣業(yè)務的整體傭金率,從2015年的1.1%暴增至2019年的12.6%。不過可以看到,2017-2019年,美團的傭金率沒有大的上調,目前其2020年一季度報未出,疫情期間傭金率上浮下調的幅度并不可知,但從美團的強勢來看,餐飲商家可能沒有多少討價還價的空間。

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在收入和傭金率快速增長的同時,美團點評餐飲外賣業(yè)務的毛利率也獲得了高速增長,2019年餐飲外賣業(yè)務的毛利率為18.7%,而2018年為13.8%,2015年至今毛利率從-123.7%快速翻正并提升(表3)。同時,每單餐飲外賣業(yè)務的平均價值同比增長1.8%,毛利率和單筆外賣業(yè)務平均價值的增長來源應當離不開傭金的提高。

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有趣的是,在美團點評2019年業(yè)績公告中提到了疫情期間美團外賣對餐飲商家的支持,表示已免除武漢地區(qū)所有餐飲外賣商家的傭金,直至該市封城結束為止。此外,美團已向全國的優(yōu)質餐飲外賣商家返還部分傭金,用于日后的在線推廣與營銷。

美團的說法與各地餐飲業(yè)協(xié)會的說法有較大差距,也許優(yōu)質外賣商家的數(shù)量過于有限吧,難以改變行業(yè)對于美團高傭金的普遍感受。

在公開函中,廣東餐飲協(xié)會與美團進行交涉,呼吁美團外賣立即取消獨家合作限制等壟斷條款,直接減免廣東省內所有餐飲商戶外賣服務傭金5%或以上,并重點扶持廣東百強餐飲企業(yè)、鉆石酒家企業(yè)、米其林餐廳及省、市、區(qū)餐飲協(xié)會會員企業(yè)。

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不同平臺傭金不一樣,餐飲企業(yè)和外賣平臺的博弈

“美團外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金,超過餐飲企業(yè)承受能力?!苯簧婧辖榻B,美團外賣在廣東餐飲外賣的市場份額高達60%-90%,已達到《反壟斷法》規(guī)定的市場支配地位。

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4月11日,記者采訪部分廣州餐飲企業(yè),發(fā)現(xiàn)不同外賣平臺對餐飲商戶收取的平臺傭金服務費不盡相同。

廣州一家知名餐飲企業(yè)有關負責人鐘離告訴記者,餓了么收取該品牌的費用為13%;美團收費一般為21%,若是獨家進駐該平臺則為16%,有些門店可談到13%,“美團有時搞活動會有補貼返回店家”。

另一家廣州連鎖餐飲店負責人黎總經(jīng)理稱,目前該品牌只進駐美團平臺,收取的平臺費為16%。據(jù)其透露,3月份該品牌每家分店在美團平臺上平均有1500張訂單量。

美團收取的平臺傭金服務費到底高不高?

小馬宋認為,美團的傭金包括流量費和人力配送費。餐飲店在美團上開店,本質是借用美團流量促進成交。而美團同時還負責幫助商家把外賣送到消費者手里,為商家提供配送服務。

“但美團收取的傭金并沒有為其帶來多高利潤率,美團2019年財報顯示的第三季度收入275億,凈利潤19億,凈利潤率6%左右,這說明外賣平臺盈利并不高?!?/span>

他進一步指出,美團也無法收取太高傭金,因為還有餓了么等其他平臺。如果傭金提高到商家無法承受,商家要么會轉向餓了么,要么自己配送。

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“成本提高以及用戶、市場增速的下跌,是近年來平臺提高傭金的原因?!标惗Y騰指出,中國是全球最大的外賣市場。實際上,國外外賣平臺的費用率高達35-40%?!八裕⒉荒軉渭兛雌脚_服務費率的高低,而是要看平臺的服務能力?!?/span>

廣州老字號陶陶居此前從不做外賣,從今年2月初也加入外賣行列,并獲得意外收獲?,F(xiàn)該公司已將發(fā)展外賣業(yè)務視為新增長點。

“外賣客人消費能力不低,我們廣州各門店平均一張外賣單為130元,上海店更達到198元?!皳?jù)陶陶居運營方廣州食尚國味集團董事長尹江波介紹,據(jù)該公司后臺數(shù)據(jù)顯示,用戶在點外賣時,并非僅僅點單份快餐主食,而是蝦餃、炒菜等各品類均有點選?!斑@表明消費者有了更多消費場景的需求?!?/span>

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目前該品牌外賣業(yè)務量快速上升,以新推出的鹽焗雞單品為例,陶陶居上線半個月,銷量已經(jīng)超過500只/天,目標是1000只/天。

小炳勝、大同酒家、廣州酒家、胡桃里、大鴿飯、鵝公村等廣州知名品牌餐飲均加碼發(fā)展外賣,目前,“外賣”也幾乎成為廣東餐飲店的“標配”。

“復工復產后,深圳、廣州外賣訂單量分別位居全國前二。目前,廣深等廣東重點城市外賣經(jīng)濟已基本恢復至疫情前水平,超五成商家訂單量超過疫情前。”來自美團外賣數(shù)據(jù)顯示,2月深圳外賣新增用戶飆升,與1月底相比,該平臺新增用戶數(shù)增長124%。

“此次餐協(xié)、餐企與美團平臺的糾紛,背后是品牌商家與渠道的博弈?!毙●R宋指出,在博弈中,有主動權一方有話語權,故大品牌可以有更低的傭金?!跋裣膊栌袔浊f小程序用戶,星巴克有700萬會員,這些都是跟平臺談判的籌碼?!?/span>

“一直以來,關于外賣平臺‘傭金高’爭議不斷,疫情期間更成為關注焦點,這或將成為平臺發(fā)展道路上的‘絆腳石’?!标惗Y騰建議,當前是外賣平臺業(yè)務創(chuàng)新與商家維護的契機,雙方若能進一步打磨業(yè)務結構,通過數(shù)字化賦能提升與商戶的合作關系,能為未來的發(fā)展打下更堅實的基礎。

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“平臺和商家都有生存發(fā)展的需求,兩者是互惠互利關系。規(guī)則的制定,需要商戶與平臺之間進行充分溝通?!标惗Y騰如是說。

尹江波則建議,每個外賣平臺都有自己的核心客戶群,有些平臺客戶追求高品質生活,而有些平臺客戶則更關注優(yōu)惠福利。餐飲商家也要針對目標客戶,選擇適合的外賣平臺。

來源 |新財富、南方PLUS、餐飲O2O

作者整編 | 高一心、歐志葵 彭琳、小貝

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