如何吃得起牛肉?進(jìn)口要冷靜,國產(chǎn)要 “吹” 牛!專欄

餐飲界 / 食材品牌觀察 / 2020-04-10 12:31:00
可面對中國打上半場國外打下半場的疫情;牛肉進(jìn)口勢必受到?jīng)_擊,當(dāng)前牛肉供應(yīng)缺口正持續(xù)拉大。

中國是世界肉品消費(fèi)第一大國,尤其在豬牛羊等畜肉方面,需依賴進(jìn)口才能保障供需平衡。而牛肉更甚, 2018年官方進(jìn)口總量是106萬噸,2019年牛肉進(jìn)口量是120萬噸。

可面對中國打上半場國外打下半場的疫情;牛肉進(jìn)口勢必受到?jīng)_擊,當(dāng)前牛肉供應(yīng)缺口正持續(xù)拉大。

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如何破解?由“陳弘浩的食材互動營銷”聯(lián)合中國肉類協(xié)會牛人俱樂部分會、食材品牌觀察、餐飲界、四川烹飪雜志及湘菜人微報舉辦的“2020中國??除垺敝黝}直播,5位??v橫牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈,探尋最優(yōu)解決方案。

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第一,現(xiàn)在中國肉類產(chǎn)業(yè)處于前所未有的困難時期。

一是豬肉大幅度減產(chǎn)。 據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù),2019年 豬肉產(chǎn)量4255萬噸,比上年減產(chǎn)1150萬噸,下降21.3%。

二是豬肉減產(chǎn)造成的供求缺口很大,肉類市場難以平衡。按照“十三五”規(guī)劃,到2020年中國肉類消費(fèi)需求將達(dá)到1億噸,現(xiàn)在全國肉類總產(chǎn)量不到8000萬噸,缺口有2000萬噸。牛羊禽肉增產(chǎn)部分加上進(jìn)口部分,不到900萬噸,難以彌補(bǔ)豬肉減產(chǎn)1150萬噸的缺口,肉類市場供不應(yīng)求矛盾相當(dāng)突出。

三是供不應(yīng)求造成肉價大幅上漲。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)”監(jiān)測,2020年1月3日—2020年1月9日,豬肉批發(fā)價格同比上漲了137.4%;牛肉同比上漲了16%;羊肉同比上漲了10%;白條雞同比上漲了15.5%。中國肉價的上漲還拉動了全球肉價的上漲。

2019年豬肉大幅減產(chǎn),主要原因是非洲豬瘟。進(jìn)入2020年,除了非洲豬瘟之外,又發(fā)生了禽流感和新冠肺炎。在三重疫情的沖擊下,肉類產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的困境。

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第二、黨中央、國務(wù)院對肉類工作予以了高度重視。

首先,2020年中央一號文件特別強(qiáng)調(diào)“生豬穩(wěn)產(chǎn)保供 是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)工作的一件大事,要采取綜合性措施,確保2020年年底前 生豬產(chǎn)能基本恢復(fù)到接近正常年份水平”。

其次,2月4日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)出了《關(guān)于維護(hù)畜牧業(yè)正常產(chǎn)銷秩序保障肉蛋奶市場供應(yīng)的緊急通知》;2月15日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家發(fā)改委、交通運(yùn)輸部聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于解決當(dāng)前實(shí)際困難 加快養(yǎng)殖業(yè) 復(fù)工復(fù)產(chǎn)的緊急通知》;2月18日國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開“菜籃子”穩(wěn)產(chǎn)保供新聞發(fā)布會,各有關(guān)部門就社會關(guān)注的問題和國家相關(guān)政策又做了進(jìn)一步說明。

隨后,財政部 發(fā)改委 工信部 人民銀行 國家審計署又發(fā)出了 《關(guān)于打贏疫情防控阻擊戰(zhàn) 強(qiáng)化疫情防控重點(diǎn)保障企業(yè)資金支持的緊急通知》,要求重點(diǎn)肉類加工企業(yè)按照要求,抓緊申報工作,爭取專項貸款、財政貼息資金等政策支持。

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第三,受疫情的影響,各種不利因素疊加,肉類行業(yè)下游的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè),餐飲服務(wù)業(yè),肉制品加工制造業(yè),受到前所未有的沖擊和重創(chuàng)。

肉類產(chǎn)品是人們生活中不可缺少的食材,有很多規(guī)模性、品牌型的加工企業(yè),像良之隆、 雨軒 、久利、伊賽、科爾沁等,在當(dāng)前疫情下銷售還在大漲,逆勢增長,需求旺盛。

同時,經(jīng)過這場疫情,消費(fèi)者會更加注重飲食健康,代表清潔健康、增強(qiáng)人體免疫力的牛羊肉,越來越受重視。因此,風(fēng)險與機(jī)會共存,正確把握規(guī)律,規(guī)避風(fēng)險,抓住機(jī)會,我們就一定能夠?qū)崿F(xiàn)牛人理想,只為民族健康,盡心盡力,盡職盡責(zé)!

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疫情中,人們的生活方式雖有了改變,但對牛肉的需求更高,主要是牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),能有效增加人體免疫力。正是市場有了較大的需求增長量,當(dāng)前供需不平衡。

主要體現(xiàn)在老百姓的需求與我們的供應(yīng)體系存在許多不暢通,我們大多依靠傳統(tǒng)供應(yīng)及餐飲渠道來滿足消費(fèi)者。因此,當(dāng)前的市場需求對我們的養(yǎng)殖,屠宰,加工、流通、運(yùn)輸,都有很大的挑戰(zhàn)。

雖危中有機(jī),但如何轉(zhuǎn)危為機(jī)呢?

養(yǎng)殖方面:種養(yǎng)加肥一體化模式

主要發(fā)力優(yōu)質(zhì)牛的培育養(yǎng)殖,加大母牛繁殖支持政策,系統(tǒng)提純復(fù)壯選育,開辟規(guī)?;咝юB(yǎng)殖,通過土地流轉(zhuǎn)進(jìn)行糧改飼全株玉米種植,經(jīng)肉牛過腹做有機(jī)肥還田,構(gòu)建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型區(qū)域生態(tài)鏈建設(shè),從而積極推動牧區(qū)繁育政策,創(chuàng)新肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

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結(jié)合精準(zhǔn)扶貧政策,引進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作,定點(diǎn)幫扶內(nèi)蒙古科右中旗,秉承“北繁南育”理念,著力實(shí)現(xiàn)兩地優(yōu)勢互補(bǔ),改造升級當(dāng)?shù)厝馀.a(chǎn)業(yè),使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)殖戶牛起來,富起來,樂起來。

成立院士工作站和博士后工作站,積極開展“互聯(lián)網(wǎng)+肉牛”全產(chǎn)業(yè)鏈工程研究,構(gòu)建肉牛產(chǎn)業(yè)“大數(shù)據(jù)+電商+金融”三維一體的現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。運(yùn)用大數(shù)據(jù),進(jìn)行科學(xué)種養(yǎng)殖,通過項目引領(lǐng),帶動農(nóng)民就業(yè),最終實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)科學(xué)化、信息化、產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化、食品安全生態(tài)循環(huán)化和產(chǎn)業(yè)脫貧富民化的六化融合。

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屠宰加工:從源頭落實(shí) “最后一公里”

中國的牛肉市場雖有40年歷史,但仍是初級階段,缺乏工業(yè)化及其他各種優(yōu)化手段。為什么老百姓更崇尚進(jìn)口牛肉?一方面進(jìn)口牛肉的工業(yè)化程度,有效保障了產(chǎn)量供應(yīng),二是深加工產(chǎn)品更多樣化,促進(jìn)相應(yīng)推廣營銷的發(fā)展。

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其實(shí),國產(chǎn)牛肉質(zhì)量更好,這是行業(yè)內(nèi)的共識,但就吃虧在工業(yè)化不夠,導(dǎo)致產(chǎn)量不夠,更別提深加工產(chǎn)品!是以主要以餐飲和商超等銷售渠道為主,而無力走進(jìn)家庭,豐富餐桌,從而難以落實(shí)解決“最后一公里”,擔(dān)負(fù)起老百姓對健康生活渴望的責(zé)任。

如此現(xiàn)象,單靠企業(yè)行為顯然力度不夠,需要強(qiáng)有力的政策來支持或扶持,最好像糧食一樣,才能保障每人每頓都有牛肉吃。

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這是我對2019年進(jìn)口牛肉的市場情況最深刻的感受。這個“炒”是炒作的“炒”,價格高得離譜,簡直偏離了市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律。去年,直到總理出來干涉,進(jìn)口牛肉價格才從天上回歸地下。

正是在國外貿(mào)易商別有用心的各種無厘頭的漲價由頭,國內(nèi)“無良”自媒體毫無專業(yè)可言的炒作,再加上各種展覽或其他營銷手段的推波助瀾等等因素,國內(nèi)相關(guān)貿(mào)易商每年12月份就開始虧錢運(yùn)營,2020甫一開始就遭受疫情,3月份前的日子簡直苦不堪言。

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目前,由于國際化疫情的發(fā)展態(tài)勢,不管炒作也好,還國外的宣傳也好,價格又被拉升了一個高度,雖沒有去年高,但也是小高峰。我為什么不看好“高”價?沒有市場規(guī)律可循,大家被炒作影響,全都蜂蛹高價拿貨,一下就供大于求,只能低價出售。

即便中國對牛肉的需求量很大,甚至去年有個月的進(jìn)口量達(dá)到18萬噸,其實(shí),國外牛肉產(chǎn)量受疫情影響并不大,完全滿足國內(nèi)對牛肉的需求量,甚至有更多的養(yǎng)殖戶出于多方考慮在選擇疫情期間賣牛,應(yīng)該說牛肉供應(yīng)平穩(wěn),價格也當(dāng)平穩(wěn)。

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國人對牛肉深加工的認(rèn)識,就如同紅酒一樣,先因為無非接受酸澀的口感,最開始往干紅里兌雪碧,現(xiàn)在都注重產(chǎn)地、品質(zhì);對牛肉也是如此,現(xiàn)在也注重品種、部位等等。因此,深加工產(chǎn)品拼得是技術(shù),是品牌。

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面對國內(nèi)消費(fèi)者對牛肉相關(guān)深加工產(chǎn)品的多元需求,作為工廠加工端,第一首先要注重產(chǎn)品安全;第二運(yùn)用相關(guān)技術(shù),提升運(yùn)輸?shù)谋憬菪?;第三要好吃,美味,這是菜品成功的基本因素;第四合理的價格;最后是合理運(yùn)用大數(shù)據(jù),通過對消費(fèi)習(xí)慣,行為等進(jìn)行分析,精準(zhǔn)把握市場需求,從而生產(chǎn)加工最合適的產(chǎn)品。

而未來,仍然主要技術(shù),不止注水量,而是所有部位的價值開發(fā)。如此,產(chǎn)業(yè)上下游回歸各自最擅長的領(lǐng)域,通過合作才能謀取更多的空間。

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