文/中商情報網

根據衛(wèi)健委消息，截至3月4日24時，據31個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）和新疆生產建設兵團報告，現(xiàn)有確診病例25352例（其中重癥病例5952例），累計治愈出院病例52045例，累計死亡病例3012例，累計報告確診病例80409例，現(xiàn)有疑似病例522例。累計追蹤到密切接觸者669025人，尚在醫(yī)學觀察的密切接觸者32870人。

突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業(yè)的打擊首當其沖。疫情背景下，餐飲業(yè)將何去何從？餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何？一起了解一下。

疫情對餐飲行業(yè)影響分析

據2月12日中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告》顯示，相比2019年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營收損失達100%以上；9%的企業(yè)營收損失達到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。

對此，國家及各地政府出臺了針對中小企業(yè)減稅、減免租金、信貸支持等多項保障措施，互聯(lián)網平臺與金融機構聯(lián)手伸出援助之手，更體現(xiàn)出各自的優(yōu)勢與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯(lián)網巨頭發(fā)起的“共享員工”行動；美團攜手合作金融機構提供不少于100億元的優(yōu)惠利率小微貸款。

另外，美團研究院于2020年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響開展了問卷調查（共回收35019份問卷，其中有效問卷32420份，問卷的填寫日期是2月2日-2月4日）。問卷調查顯示，69.3%的餐飲商戶表示新冠肺炎疫情造成的營業(yè)損失非常大；25.8%的餐飲商戶表示損失較大；只有4.9%的餐飲商戶認為損失較小或基本沒影響。

回顧以往春節(jié)餐飲行業(yè)消費，受益于春節(jié)假期加持，消費屢創(chuàng)新高。據商務部監(jiān)測，2019年除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約10050億元，比去年春節(jié)黃金周增長8.5%。

黃金周期間，全國商品市場保持平穩(wěn)較快增長，買年貨、吃年夜飯、逛廟會等傳統(tǒng)消費紅紅火火，年節(jié)禮品、傳統(tǒng)食品、新興電子產品、地方特色產品銷售增長較快，網絡消費、定制消費、體驗消費、智能消費等新興消費亮點紛呈。2020年受疫情影響，全國餐飲企業(yè)都或多或少受到影響。

數據來源：中商產業(yè)研究院整理

2019年餐飲行業(yè)發(fā)展回顧

2019年，國民經濟運行總體平穩(wěn)，發(fā)展質量穩(wěn)步提升，消費市場穩(wěn)定發(fā)展，餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進經濟增長的重要驅動作用，不斷提質增效。

整體來看，我國餐飲收入平穩(wěn)增長。2019年餐飲收入比上年增長9.4%，增速與上年基本持平，快于同期商品零售1.5個百分點；其中限額以上單位餐飲收入增長7.1%，增速比限額以上單位商品零售額快3.4個百分點，比上年加快0.7個百分點。

快餐、特色餐飲企業(yè)營業(yè)額增速加快。在限額以上餐飲企業(yè)中，快餐服務、飲料及冷飲服務、餐飲配送及外賣送餐服務企業(yè)營業(yè)額分別比上年增長12.6%、24.5%和22.5%，增速分別比上年加快2.2、8.7和3.7個百分點。

1、餐飲業(yè)收入規(guī)模平穩(wěn)增長

2019年全國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%。全國餐飲收入同比增速（9.4%）高于同期社會消費品零售總額增長（8%），餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。從餐飲行業(yè)近五年數據來看：自2015年起，全國餐飲收入保持著兩位數穩(wěn)定增長。2015年全國餐飲收入達32310億元，同比增長11.7%，達到近幾年來增速峰值。由于龐大的收入基數以及經濟下行壓力的影響，行業(yè)整體增速減緩，較上年同期增速下降0.1個百分點。

數據來源：國家統(tǒng)計局、中商產業(yè)研究院整理

2、餐飲成消費行業(yè)重頭戲 占比升至11.35%

2019年，消費對經濟增長貢獻率57.8%，拉動GDP增長3.5個百分點，連續(xù)六年成為經濟增長第一動力，進入結構調整、優(yōu)化升級新階段。餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴大，仍是拉動國內消費市場的重要力量。2019年，全國餐飲收入增速高于社會消費品零售總額增幅1.4個百分點；餐飲規(guī)模占社會消費品零售總額的比重為11.3%；對社會消費品零售總額增長貢獻率為13.1%，拉動社會消費品零售總額增長1個百分點。

目前，餐飲業(yè)規(guī)模逐年增長，在吸納就業(yè)、帶動農業(yè)發(fā)展、增加稅收等方面都發(fā)揮了重要作用，對經濟增長和社會發(fā)展做出了突出的貢獻。餐飲是消費行業(yè)中的重頭戲，自2014年起一直保持著上升的趨勢，比重從2013年的10.8%上升至2019年的11.35%。值得注意的是，2018年比重也終于跨過11%，也反映了我國餐飲消費市場不斷擴大。

數據來源：中商產業(yè)研究院整理

從增速來看：1-12月，全國餐飲收入增速較上年同期增長9.4百分點，相比社會消費品零售總額增幅（8.0%），全國餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅1.4個百分點，餐飲收入增速繼續(xù)領跑于社會消費品零售總額

2019年中國餐飲收入與社會消費品零售總額增速比較

數據來源：國家統(tǒng)計局、中商產業(yè)研究院整理

3、限上單位餐飲收入占比持續(xù)下降 中小企業(yè)發(fā)展加快

在限額以上單位餐飲收入方面，2019年餐飲收入為9445億元，同比增長7.1%。2019年限額以上單位餐飲收入占總餐飲收入的比例為20.2%。近年來該比例持續(xù)下降，五年間占比從26.8%降至20.2%，說明我國中小餐飲企業(yè)的發(fā)展速度快于大型餐飲企業(yè)。

注：限額以上單位統(tǒng)計口徑為200萬元及以上的餐飲業(yè)企業(yè)（單位）

數據來源：國家統(tǒng)計局、中商產業(yè)研究院整理

據國家統(tǒng)計局公布的最新數據顯示，2019年12月，全國餐飲收入4825億元，同比增長9.1%；1-12月，全國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%；其中，1-12月，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%。

2019年全國限額以上單位餐飲收入情況

數據來源：國家統(tǒng)計局、中商產業(yè)研究院整理

2020年餐飲行業(yè)發(fā)展前景預測

此前，據中國烹飪協(xié)會預計，2020年餐飲市場發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平，市場規(guī)模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業(yè)正加快進程由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規(guī)模速度型向質量效率型升級。

隨著智慧城市建設進一步推進，5G、物聯(lián)網、大數據、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術在餐飲業(yè)重愈加廣泛應用。

數據來源：中商產業(yè)研究院整理

不過受到疫情影響，不少專業(yè)人士預測2020年餐飲收入規(guī)模將有下降趨勢。根據華創(chuàng)證券研究員分析，利用相關假設對疫情對2020年餐飲業(yè)經營業(yè)績影響做出了預測。原始假設租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費8%，餐廳OP18%，總部費用10%作為整體模板。

假設1：樂觀假設：停業(yè)15天(大年三十)，此后客流恢復;停業(yè)期間員工半薪、無食材折耗，租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%，凈利潤(在原全年凈利潤預期基礎上下降幅度，下同)-5.3%。

假設2：中性假設：停業(yè)15天，此后一個月客流減半，再后恢復。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-8.3%，凈利潤-14.5%。

假設3：悲觀假設：停業(yè)15天，此后三個月客流減半，再后恢復。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-16.7%，凈利潤-33.2%。

盡管我國餐飲行業(yè)受到疫情的嚴重沖擊，但我國餐飲行業(yè)也面對一些新的發(fā)展機遇，危中有機。目前，政府也不斷出臺政策支持餐飲企業(yè)復工發(fā)展，相信在疫情過后，我國餐飲市場將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費升級的推動下不斷提質增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動內需新引擎的重要作用。未來餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時更加注重顧客的堂食體驗感。

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來源：中商情報網 | 作者：佚名

編輯：寒斌 | 統(tǒng)籌：大箏