壓倒餐企的最后一根稻草,會(huì)是口罩嗎?專欄

餐飲界 / 三木 / 2020-02-17 21:47:05
口罩將成餐飲復(fù)工的第一個(gè)難題,那為什么會(huì)缺貨?

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被受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響,全國(guó)餐飲行業(yè)遭受巨大沖擊,前有西北董事長(zhǎng)賈國(guó)龍說(shuō)抗不過(guò)3個(gè)月,后有木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍說(shuō)“活下去比做英雄更重要”,餐飲人有多難受我就不過(guò)多闡述了。

就在這幾天,多個(gè)城市發(fā)出限令,禁止餐飲經(jīng)營(yíng)堂食,連經(jīng)歷過(guò)非典有豐富經(jīng)驗(yàn)的麥當(dāng)勞、肯德基也得乖乖“束手就擒”。

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(廣州停業(yè)通知)

開(kāi)業(yè)遙遙無(wú)期,每天刷公眾號(hào)都爆出有餐廳扛不住,傳言中的免租實(shí)際也只免把那個(gè)月,管理費(fèi)還不能免,實(shí)際算下來(lái)只免了1/3,不過(guò)也不能怪房東,再怎么說(shuō)個(gè)個(gè)都有壓力,不免是本分,免是情分。

可以開(kāi)業(yè)之后,其實(shí)還有一件讓你頭疼的事

14天的封鎖期過(guò)后,疫情情況好的話餐飲還可以照常營(yíng)業(yè),但是有一個(gè)因素可能還會(huì)影響你正常開(kāi)業(yè)的,你不得不提前準(zhǔn)備,那就是口罩、消毒液等防護(hù)消毒用品。

據(jù)南方都市報(bào)記者報(bào)道,深圳宴慧舒食目前口罩庫(kù)存僅剩百余個(gè),目前聯(lián)系了很多渠道但還沒(méi)著落,餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)“只能走一步,看一步” 。

樂(lè)凱撒全國(guó)132個(gè)門店在還未強(qiáng)制關(guān)停前還正常運(yùn)轉(zhuǎn),員工一千余人,每天固定消耗2000個(gè)口罩以上,一萬(wàn)個(gè)口罩只能撐不到1周。樂(lè)凱撒特此成立了戰(zhàn)時(shí)戰(zhàn)略物資小組,由于長(zhǎng)期采購(gòu)國(guó)外食材,嘗試通過(guò)在泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞等鄰近國(guó)尋找口罩資源,結(jié)果還是不理想。

擁有3個(gè)品牌合計(jì)8家分店的錢塘潮、湘見(jiàn)、錢塘小館的餐飲人李娜表示,口罩采購(gòu)從3塊/個(gè)漲到10塊以上?!岸椰F(xiàn)在市面上的口罩來(lái)源,沒(méi)有固定渠道,真假難辨,很難買到大量的口罩?!彼f(shuō),也曾經(jīng)被騙子騙過(guò),打了款但是拿不到口罩。

不僅餐廳,南都記者走訪了幾家深圳的購(gòu)物廣場(chǎng),物業(yè)方紛紛表示“嚴(yán)重缺貨!”

這段時(shí)間,還時(shí)不時(shí)聽(tīng)到傳聞,說(shuō)企業(yè)有大量口罩被強(qiáng)制征用,有的還說(shuō)口罩廠門口有警察叔叔把守,口罩一個(gè)難求。面試對(duì)物資緊缺,餐飲作為人流量最為密集的服務(wù)行業(yè)之一,要開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)口罩是必不可缺的用品。

不僅口罩,關(guān)于設(shè)施物資這一個(gè)復(fù)工基礎(chǔ),還有紅外體溫探測(cè)儀、棉花、消毒水等.....

口罩將成餐飲復(fù)工的第一個(gè)難題,那為什么會(huì)缺貨?

從上游分析:

1、春節(jié)期間,企業(yè)放假,口罩廠家?guī)齑姹緛?lái)就不多。

2、緊急復(fù)工也在疫情管控下進(jìn)行安全生產(chǎn),根據(jù)口罩生產(chǎn)流程,生產(chǎn)符合解析消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程,要7-14天。

3、多處快遞業(yè)未復(fù)工,多地封城,導(dǎo)致上游的原材料運(yùn)不出去造成原材料急缺的現(xiàn)象。

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(新聞截圖)

從中間商分析:

1、現(xiàn)在由于口罩生產(chǎn)難,中間商貨源少,拿貨價(jià)越來(lái)越高,很多流通商就算有貨也不敢拿。

2、社會(huì)上收回來(lái)的口罩也不敢確認(rèn)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的來(lái)源,就算確定了來(lái)源,也不敢加價(jià)賣,就有一則新聞“藥店0.6元進(jìn)貨售1元被封”,導(dǎo)致中間商有貨也不敢賣。

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那么面對(duì)一切都是未知數(shù),餐飲人該何去何從?

西貝一篇現(xiàn)金流撐不過(guò)2個(gè)月的文章刷遍網(wǎng)絡(luò)后,將進(jìn)店就餐業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化為外賣業(yè)務(wù),并表示將持續(xù)為武漢一線人員提供愛(ài)心餐,成餐飲營(yíng)銷新典范。

蜀大俠、望湘園、57度湘、茶顏悅色等多家餐飲企業(yè)的500多名伙伴也將加入盒馬,聯(lián)合“上班”,進(jìn)行外賣分裝打包等業(yè)務(wù),并肩戰(zhàn)“疫”。

海底撈積極響應(yīng)教育部“停課不停學(xué)”的倡議,為自家員工制定學(xué)習(xí)課表,不斷加強(qiáng)內(nèi)部訓(xùn)練。

02年非典的那場(chǎng)戰(zhàn)役,有的人扛過(guò)了、有的人一蹶不振。

我們要學(xué)會(huì)自救,經(jīng)濟(jì)是人撐起來(lái)的,此刻更是要對(duì)自己有信心,作為一個(gè)餐飲老板,你不僅僅是自己,你還承擔(dān)著員工和背后的家庭。這一份責(zé)任感,將它轉(zhuǎn)化為你的內(nèi)在動(dòng)力,利用此刻進(jìn)行修煉內(nèi)功。

作為中小型餐飲,應(yīng)該怎么辦?

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做好長(zhǎng)期作戰(zhàn)的準(zhǔn)備,不行就得撤!

目前疫情有3種廣泛的說(shuō)法:

1、最好的結(jié)果是1個(gè)月內(nèi),全部病人痊愈,全國(guó)疫情得到控制,3月份左右平復(fù)。

2、平穩(wěn)的結(jié)果是維持現(xiàn)有疫情狀態(tài),持續(xù)膠著,通過(guò)國(guó)家的有力監(jiān)控,不會(huì)再擴(kuò)大持續(xù)蔓延下去。剩下的時(shí)間,就是等待。等待經(jīng)濟(jì)恢復(fù)正常的一天。這個(gè)時(shí)間會(huì)維持半年,甚至一年之久。

3、最差的結(jié)果是,疫情嚴(yán)重?cái)U(kuò)大化,影響全球經(jīng)濟(jì)。

根據(jù)目前的情況判斷,現(xiàn)在屬于第二種,這場(chǎng)戰(zhàn)役,可能到四月、五月,四月控制,但要恢復(fù)人們正常的消費(fèi)還需要1~2個(gè)月的心理修復(fù)期,所以可能還得到5月份才會(huì)好轉(zhuǎn)。

雖然國(guó)家出臺(tái)政策提倡免租或者減租政策,但是很多街鋪是通過(guò)二手房東租賃的,即使房東免租,中小企業(yè)爭(zhēng)取非常困難。就算是免租,也只是免7~15天的租金,管理費(fèi)不包含在內(nèi),很多被免租的商戶表示,最后只減去了不到1/2,不過(guò)面對(duì)疫情,還是得給愿意免租的房東點(diǎn)贊,再怎么說(shuō)不減是本分,減是情分。

有集團(tuán)背書的大餐飲,能夠通過(guò)信譽(yù)得到銀行的借貸,小餐館、夫妻店成本可控,最尷尬的是中型餐飲,成本過(guò)高,實(shí)力有限。

能扛的,則繼續(xù)扛,扛不住,就趁早撤退。

面對(duì)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差的餐廳,不行就撤,這聽(tīng)起來(lái)很殘酷,但及時(shí)止損是為了有繼續(xù)在場(chǎng)上打牌的機(jī)會(huì),無(wú)論任何時(shí)候,都要給自己留后路,等待機(jī)會(huì)翻盤,比礙于面子死扛更重要!

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(100+連鎖烘焙品牌“多樂(lè)之時(shí)”廣東市場(chǎng)全面關(guān)停)

如果盤算資金后還能扛,那就多扛一會(huì),這是一個(gè)剩者為王的時(shí)代。浴火會(huì)帶來(lái)重生,過(guò)去環(huán)境太好不一定是好事,危機(jī)能讓人成長(zhǎng)!

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集體瞄準(zhǔn)外賣,外賣是一條好出路嗎?

先明確告訴你:外賣這條路,道阻且長(zhǎng)!

很多人愁實(shí)體店沒(méi)法營(yíng)業(yè),租金照給場(chǎng)地租金照付,不如做外賣。認(rèn)為,現(xiàn)在大家在家沒(méi)法出去,一定會(huì)點(diǎn)外賣,于是紛紛入局外賣市場(chǎng)。關(guān)于這個(gè)觀點(diǎn),我持不一樣的看法。

外賣看起來(lái)雖好,實(shí)際并非那么好。就在昨天有客戶私信我,說(shuō)目前外賣做了1周,每天才十多個(gè)訂單。接下去要告訴你一個(gè)赤裸裸的事實(shí):

在吳曉波頻道的公眾號(hào),做了一次民意調(diào)查,調(diào)查的結(jié)果顯示,疫情期間,選擇外賣的也只有2%!

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(吳曉波頻道公眾號(hào)截圖)

所以一天十幾個(gè)訂單其實(shí)很正常,因?yàn)楹芏嗳诉€不了解外賣的底層邏輯是什么。關(guān)于外賣這件事,我不建議大家盲目沖進(jìn)去做,得想好,認(rèn)真布局再動(dòng),否則會(huì)步入“越做越錯(cuò)”的漩渦。

還有一個(gè)事實(shí):各大餐飲巨頭都紛紛入局外賣。大品牌進(jìn)入外賣,一定是重資源投入做外賣,重資源意味著什么?人才+資金傾斜,所帶來(lái)什么影響?外賣會(huì)越來(lái)越難做。

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外賣本質(zhì)是一門運(yùn)營(yíng)流量的生意。那在外賣平臺(tái)流量怎么來(lái)?

流量=權(quán)重+推廣

權(quán)重的構(gòu)成有很多方面,今天不細(xì)說(shuō),主要談?wù)勍茝V,推廣就是你在平臺(tái)花的廣告費(fèi)用。

為什么我說(shuō)越來(lái)越難做,因?yàn)樵絹?lái)越多人做外賣,代表流量越來(lái)越稀缺,稀缺意味著貴!美團(tuán)、餓了么的廣告投放方式是競(jìng)價(jià)排名,即價(jià)格高的排在前面。試問(wèn),參與的玩家多了,頭部品牌能燒的預(yù)算比你多,運(yùn)營(yíng)的人比你專業(yè),你如何參與競(jìng)爭(zhēng)?

很多人還在喊平臺(tái)抽點(diǎn)高的時(shí)候,很多人還不知道平臺(tái)的傭金還不夠給騎手和用戶紅包的補(bǔ)貼,CPC(點(diǎn)擊量收費(fèi))、CPM(曝光量收費(fèi))、袋鼠店長(zhǎng)那些營(yíng)銷工具才是美團(tuán)盈利的地方。

這就是為什么說(shuō)外賣這條路,道阻且長(zhǎng),因?yàn)槟愀静涣私馄脚_(tái)的游戲規(guī)則。

其實(shí)真正的解決方案只有一個(gè),不斷強(qiáng)大自己,不要著火了才想著在花園里建魚池。

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練好內(nèi)功,才是當(dāng)下自救也是未來(lái)發(fā)展的唯一出路

現(xiàn)在市面上各種課程,有名為《自救指南》、《餐企戰(zhàn)疫》、《戰(zhàn)疫突圍》等等,其實(shí)說(shuō)實(shí)話,這些課程對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)實(shí)際意義都不大,因?yàn)楦緵](méi)法落地!

就好比疫情當(dāng)下,有些企業(yè)員工自動(dòng)發(fā)起主動(dòng)降薪,這不是老板臨時(shí)抱佛腳賣慘就行,而是過(guò)去他們的企業(yè)文化打造得好,老板把員工當(dāng)回事,自然的現(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了,員工也把老板的事當(dāng)自己的事;很多品牌做外賣爆單,不是一上線自然就爆,而是有大量的人才在后面做支撐;很多線下店堂食沒(méi)生意了,賣大盆菜送貨上門賣得如火如荼,不是哪個(gè)餐廳做自營(yíng)外賣就馬上有訂單,而是他們前期做了自己的流量池。

所以,不要輕聽(tīng)別人在某個(gè)領(lǐng)域成功就覺(jué)得很容易,每個(gè)成功的背后都要付出比別人多10倍的努力。疫情只是一次大考試,這次成績(jī)不好不要緊,當(dāng)下練好內(nèi)功才是王道。

真正的創(chuàng)業(yè)者,從來(lái)不會(huì)被壓垮。

前段時(shí)間在微信群認(rèn)識(shí)一個(gè)女老板,她從事食材供應(yīng)鏈+餐飲實(shí)體二十多年,去年接手了一個(gè)美食廣場(chǎng),取名“囧時(shí)代”。

第一次溝通后,我極力建議她把囧字換掉,叫“吃貨時(shí)代”也比“囧時(shí)代”好,原因有兩個(gè):

第一,囧代表一種無(wú)奈、郁悶、困窘的意思,而現(xiàn)在的年輕人喜歡新潮、好看;

第二,囧這個(gè)字由徐崢的囧系列電影帶火的,公開(kāi)數(shù)據(jù)都看到了,囧系列的電影賣座一年不如一年,現(xiàn)在還用囧這個(gè)次,難免顯得過(guò)時(shí)。

我們聊了很久,她依然堅(jiān)持要用“囧時(shí)代”這個(gè)名字,最后她說(shuō)了她內(nèi)心真實(shí)想法:“囧”其實(shí)講的就是她與陪伴他二十多年先生的故事。

兩個(gè)人從云南過(guò)來(lái)廣州打拼,從一開(kāi)始的一無(wú)所有到如今在廣州擁有6個(gè)餐飲品牌和兩個(gè)美食廣場(chǎng),一路以來(lái)都是靠自己的努力一步步從窘境走來(lái),他希望來(lái)這里用餐的朋友們,在任何時(shí)代下都要以樂(lè)觀、豁達(dá)、青春的心態(tài)去笑迎困難,“大不了從來(lái)嘛”她說(shuō)。

不忘初心,方得始終。

以前,大家都覺(jué)得餐飲好做,于是大量熱錢砸向餐飲市場(chǎng)。熟不知餐飲市場(chǎng)竟廝殺得如此激烈。

但凡事沒(méi)有絕對(duì),有危機(jī)便有轉(zhuǎn)機(jī)。要知道能打敗你的永遠(yuǎn)不是外界的因素,而是你自己。

這場(chǎng)疫情的爆發(fā)猶如黑天鵝般,時(shí)刻警示著餐飲人,只有做好萬(wàn)全準(zhǔn)備才能應(yīng)對(duì)一切突發(fā)事件。既然我們無(wú)法阻止疫情的發(fā)生,那不妨在這段被迫停下前進(jìn)腳步的時(shí)間段里,好好審視自己,調(diào)整自身薄弱部分,然后再一起迎接疫情后經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的大好時(shí)刻!

一個(gè)口罩并不能壓垮你,壓垮你的只有你自己不夠強(qiáng)大。

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