臨近年關，業(yè)內不少人逐漸將焦點轉向“麻辣誘惑”小龍蝦品牌：“麻辣誘惑大量關店、拖欠供應商貨款”等消息議論紛紛。

但有一點，麻辣誘惑上海、北京的部門門店中，出現(xiàn)菜品無法正常供應的現(xiàn)象。店內服務人員在點餐時更是直接提醒消費者“目前店內很多菜品都沒有”。也有西安的餐飲人反映，麻辣誘惑西安外賣店正在開設中，并在特定區(qū)域內開放1小時配送。

不少人紛紛猜測：這是關堂食擴外賣。那么，究竟是品牌新的打法?還是說外賣是餐飲人最后一根救命稻草？

麻辣誘惑西安門店店鋪公告

麻辣誘惑陷“關店”風波

“麻辣誘惑上海門店全部關閉，進入清算階段；北京僅剩6家，西直門店、西單店等重要商圈顯示歇業(yè)狀態(tài)......”。

近日，有網友反映，在北京麻辣誘惑的崇文門店內，被服務員以門店正在更換菜單缺乏很多原材料為由，告知“目前很多菜品都沒有”。除了小龍蝦外，其他主食及副菜均無法正常供應，甚至雪碧、可樂日常飲料也都無法供應。

業(yè)內媒體也相繼發(fā)布，目前麻辣誘惑陷入關店風潮，旗下的多個公辦公司陷入勞動爭議、租賃合同等多項糾紛，十余起勞動糾紛案件；并且在北京的部門門店出現(xiàn)收縮的情況。

一位麻辣誘惑的活動承辦方公開表示，自己被拖欠貸款2個多月，麻辣誘惑僅給一張延期支票?！耙话懵槔闭T惑不會拖這么長時間不結算。不清楚大量關店的事?！?/span>

在天眼查頁面，也顯示了麻辣誘惑供應商貸款的合同糾紛：

另一方面，西安地區(qū)出現(xiàn)麻辣誘惑的外賣店，并強調是新開店鋪。不少業(yè)內人士認為，這是在打外賣這張牌。

被問及如何看待麻辣誘惑在西安上線外賣時，餐飲人張先生表示，不看好，西安是個對味道很有講究的地方，各種品類已經很飽和了，保守來說，想打外賣這張牌，可能費點兒功夫。

那么麻辣誘惑的西安門店做的怎么樣呢？

小龍蝦品類的困局——有品類，無品牌！

2002年，麻辣誘惑在北京創(chuàng)建第一家，17年來，已經在京、津、滬、晉、皖等多個省市開設直營門店，建立配送中心和食品店。麻辣誘惑旗下包括麻辣誘惑品牌餐廳、麻小外賣和熱辣生活三大品牌。

“熱辣生活”除了線下門店外，線上“麻小”小龍蝦曾被譽為當今外賣第一品牌。

外賣君將手機定位西安市城區(qū)附近，并以“麻小麻辣誘惑”為關鍵詞搜索，發(fā)現(xiàn)：麻辣誘惑門店搜索8條結果，月銷量保持在1000單上下，店鋪評分4.6分左右，好評率高達95%。

而以“小龍蝦”為關鍵詞搜索發(fā)現(xiàn)有228條結果，同一個商圈228家小龍蝦店競爭，其中，銷量最高為9401，其次為7910,5983,4666等等階梯式銷量。而這之間，不乏無品牌店鋪。

小龍蝦外賣，競爭形勢激烈。

此外，6月19日，美團方面發(fā)布《小龍蝦經濟報告》指出，過去一年，用戶在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦。小今年前5個月，小龍蝦外賣交易額占平臺總交易額的60%，外賣訂單占總訂單量的73%。

再加上夜間消費崛起，夜宵的燒烤、小龍蝦外賣經濟開始不斷擴張。有品類，無品牌的現(xiàn)狀如何解決？

外賣如何做好品類和品牌？

主打川菜的麻辣誘惑，2010年前后，在小龍蝦正式成為品類之時。麻辣誘惑將“熱辣生活”定位零售門店；“麻小”定位小龍蝦外賣。

很顯然，升級“麻小”之后的麻辣誘惑一直以小龍蝦為主打，深耕產品，做品類品牌聚焦。

關于外賣如何做好品類和品牌之間的論題，不少餐飲人開啟了一番討論：

麻小·麻辣誘惑，從一開始就做了一批顧客篩選。作為非剛需產品的小龍蝦，具有明顯的淡旺季，并且麻小100——120元的客單價較高。

“外賣是多元化。用戶在線上選擇餐品時，處于無意識狀態(tài)，給什么選什么。

因此，多點選擇，才能留下。就麻辣誘惑的外賣市場份額來說，是有的，相對于其他品牌。但仍不能支撐品牌的發(fā)展，且沒有及時的創(chuàng)新。”

“小龍蝦在夏季和冬季的銷售差10倍左右。并且沒有其他產品可以補上。一個品類的生存周期有多久呢？現(xiàn)在不能講發(fā)展品類還是品牌，要生存才是根本?！?/span>

“很多爆品沒有守住，曾經無限復購的產品比如麻辣嫩牛肉、飄香牛肉都下架了，后來只做小龍蝦。業(yè)務單一，競爭力減弱。外賣做品牌固然重要，但單一的品類品牌無法留住現(xiàn)在的顧客?！?/span>

“小龍蝦今年價格出現(xiàn)大跳水，麻辣誘惑事件是否能說明調味蝦的寒冬來臨？有品類無品牌的市場痛處，仍然是個大問題。”

參某說

2019年年初，不少外賣品牌開始打出聚焦的差異化戰(zhàn)略。不乏有成功的案例，但也有"寒冬"侵襲的困擾。外賣品類品牌的建立，對未來十年來說，擁抱變化，發(fā)現(xiàn)并抓住外賣紅利，仍值得實踐。

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